Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
O R D I N U L
M I N I S T R UL U I J US T I Ţ I E I
Nr....................din....................2010
BUCUREŞTI
2010
CU P R I N S
Capitolul I
Dispoziţii Generale……………………………………………………………pag. 3
Capitolul II
Instrucţiuni privind hrănirea, personalului din sistemul administraţiei
penitenciare……………………………………………………………………………pag.6
Capitolul III
Organizarea activităţii de hrănire a personalului din sistemul administraţiei
penitenciare ……………………………………………………………………………pag. 7
Capitolul IV
Indicaţii privind normele de dotare cu bunuri materiale de resortul activităţíi de
hrănire…………………………………………………………………………………pag. 10
Capitolul V
Norme de hrană pentru personalul din sistemul administraţiei penitenciare.
pag. 11
Anex e :
Dispoziţii Generale
1. Principii generale
CAPITOLUL IV
CAPITOLUL V
Dispoziţii tranzitorii
NOTĂ:
0 1 2 3 4
37 Murături g 50,00 4,50
38 Muştar g 5,00 -
39 Orez decorticat g 20,00 70,20
40 Oţet de vin 90 ml 5,00 -
41 Ouă de găină buc 1,00 70,00
42 Pâine g 500,00 1155,00
43 Pastă de roşii g 30,00 27,90
44 Paste făinoase g 20,00 72,00
45 Pate de ficat g 25,00 63,75
46 Peşte g 60,00 36,00
47 Piper g 0,40 -
48 Rădăcinoase albe g 10,00 4,20
49 Salam de Sibiu g 40,00 203,20
50 Salamuri g 30,00 116,52
51 Sare comestibilă g 20,00 -
52 Smântână g 10,00 30,00
53 Produse din carne g 30,00 115,80
54 Suc natural din fructe ml 100,00 66,00
55 Ulei comestibil din floarea soarelui ml 30,00 279,00
56 Ulei comestibil din măsline ml 15,00 123,60
57 Unt proaspăt g 30,00 190,20
58 Usturoi g 4,00 4,88
59 Varză g 100,00 24,00
60 Vin ml 100,00 -
61 Zahăr g 55,00 225,50
T O T A L CALORII /ZI 5085,00
NOTĂ:
T O T A L CALORII / ZI 270,00
NOTĂ:
0 1 2 3 4
35 Ingrediente g 0,20 -
36 Lapte de vacă ml 100,00 51,00
37 Legume proaspete g 300,00 72,00
38 Măsline g 20,00 77,20
39 Miere de albine g 10,00 33,60
40 Morcovi g 10,00 4,00
41 Murături g 40,00 3,60
42 Muştar g 5,00 -
43 Orez decorticat g 30,00 105,30
44 Oţet de vin 90 ml 5,00 -
45 Ouă de găină buc 1,50 105,00
46 Pâine g 400,00 923,00
47 Pastă de roşii g 30,00 27,90
48 Paste făinoase g 10,00 36,00
49 Pate de ficat g 30,00 76,50
50 Peşte g 60,00 36,00
51 Piper g 0,40 -
52 Produse din carne g 40,00 154,40
53 Rădăcinoase albe g 10,00 4,20
54 Salam tip Sibiu g 30,00 152,40
55 Salamuri g 30,00 114,80
56 Sare comestibilă g 20,00 -
57 Smântână g 30,00 90,00
58 Sucuri naturale din fructe g 100,00 66,00
59 Ulei comestibil din floarea soarelui ml 30,00 279,00
60 Ulei comestibil din măsline ml 15,00 123,60
61 Unt proaspăt g 30,00 190,20
62 Usturoi g 2,00 2,44
63 Varză g 90,00 21,60
64 Zahăr g 45,00 184,50
TOTAL CALORII / ZI 5010,00
NOTĂ:
NOTĂ:
N O R M A NR. 8
- 4315 calorii –
0 1 2 3 4
37 Murături g 50,00 4,50
38 Muştar g 5,00 -
39 Orez decorticat g 15,00 52,62
40 Oţet de vin 90 ml 3,00 -
41 Ouă de găină buc 1,00 70,00
42 Pâine g 400,00 924,00
43 Pastă de roşii g 20,00 18,60
44 Paste făinoase g 15,00 54,00
45 Pate de ficat g 20,00 51,00
46 Peşte g 60,00 36,00
47 Piper g 0,20 -
48 Rădăcinoase albe g 10,00 4,20
49 Salamuri g 30,00 115,80
50 Sare comestibilă g 20,00 -
51 Smântână g 10,00 30,00
52 Produse din carne g 30,00 115,80
53 Ulei comestibil din floarea soarelui ml 30,00 279,00
54 Ulei comestibil din măsline ml 15,00 123,00
55 Unt proaspăt g 30,00 129,20
56 Usturoi g 1,00 1,22
57 Varză g 100,00 24,00
58 Zahăr g 40,00 164,00
TOTAL CALORII / ZI
4315,00
NOTĂ:
N O R M A NR. 11
- 4360 calorii –
NOTĂ:
N O R M A Nr. 12
N0TĂ:
I. SUPLIMENTUL ’’ B ’’
II. SUPLIMENTUL ’’ C ’’
NORMA NR.12 D
N0TĂ:
SUPLIMENTUL ’’ D ’’
T A B E L U L NR. 1
N O R M A Nr. 14
Peşte afumat 64
Peşte proaspăt(congelat) 152
Peşte sărat 101
Produse din carne( cârnaţi, salamuri) 23
53 Ulei comestibil din 100 Ulei comestibil din floarea soarelui 112
măsline
54. Unt proaspăt 100 Brânză proaspătă de vaci 409
Brânză Feta 388
Brânză telemea 231
Brânză topită 271
Caşcaval 224
Frişcă 388
Lapte de vacă 1243
Ouă de găină (buc.) 9
Pate de ficat 249
Produse din carne ( cârnaţi, salamuri ) 164
Smântână 211
55. Usturoi 100 Ceapă 407
Legume proaspete 508
58. Varză murată 100 Cartofi 25
Cartofi congelaţi 18
Conserve din legume în apă sau bulion 56
N O T Ă
1. Norma de hrană nr.14 pentru substituiri se aplică în oricare din următoarele
situaţii, luate separat sau cumulate, indiferent de ordine :
- când produsele agroalimentare prevăzute de normele de hrană lipsesc temporar
sau parţial;
- pentru realizarea unor meniuri variate, chiar dacă produsele din norme sunt
asigurate;
- pentru realizarea unor meniuri dietetice, conform prescripţiilor medicale.
2. Când se substituie pâinea cu făină de porumb (mălai),pentru fiecare kilogram de
făină de porumb se vor distribui câte 25 grame de sare în plus faţă de raţia prevăzută
de norme.
3. Orice alte substituiri decât cele prevăzute de Norma nr. 14 se fac la echivalent
valoric, cu încadrare în baremul caloric al normei de hrană respective.
4. Substituirile se realizează în funcţie de valoarea calorică individuală a organelor
de porc şi de vită
T A B E L
cu compunerea şi valoarea calorică a alimentelor
( la 100 grame produs comestibil )
Nr. Proteine Lipide Glucide
Denumirea produsului Calorii
crt. % % %
TABEL
cuprinzând sortimentele ce se pot aproviziona de unităţi în cadrul produselor
înscrise în norme de hrană sub denumiri generice
N O T Ă:
Anexa nr.1
N O R M E
9
10. Ciocane metalice ( inox) pentru buc 10 1 1 2 2 Dacă sunt din lemn cu plăci
bătut carne metalice durata normată de
folosinţă este de 3 ani.
11. Căni emailate a 5 litri buc 3 2 3 4 6 Dacă sunt din inox durata normată
de folosinţă este de 10 ani.
NOTĂ :
1. Numărul şi capacitatea oalelor şi cratiţelor se stabilesc în funcţie de necesităţi, fără a se depăşi capacitatea totală calculată
conform normei.
Pentru prepararea mâncărurilor de regim se calculează în plus, câte 0,1 litri pentru fiecare om.
Pentru fiertul ceaiului, în cazul în care nu se pot folosi cazane sau marmite, se pot aproviziona oale, calculându-se
câte 0,3 litri pentru fiecare om.
2. Pentru prepararea mămăligii se pot stabili prevederi separate pentru ceaune şi cazane, luându-se în calcul câte 0,3 litri
pentru fiecare om. Durata normată de folosinţă a acestora este de 10 ani.
3. În situaţia în care robotul de bucătărie este prevăzut cu dispozitive pentru frământat aluat sau tocat carne şi acestea
satisfac nevoile unităţii, utilajele prevăzute în normă pentru a efectua aceste operaţiuni, nu se mai aprovizionează.
4. În loc de balanţe semiautomate se pot aproviziona bascule romane.
5. În funcţie de posibilităţi, pentru buna funcţionare a bucătăriilor se mai pot aproviziona şi alte bunuri materiale, gen :cântare
electronice, cuptor cu microunde, congelatoare, etc.
N O R M A Nr. 2
Nr Denumirea bunurilor materiale U/M Durata Personal Personal Internaţi Studenţi Observaţii
Crt.. normată nave la în şi
de bucătării spitale elevi
folosinţă de unitate
(ani)
0 1 2 3 4 5 6 7
b) Articole de veselă
33 Coşuleţ din material plastic buc 1 1 1 1 1 Dacă sunt din inox, durata
pentru pâine normată de folosinţă este de
20 ani.
34 Cupe sticlă pentru îngheţată buc - - 1 - - De fiecare 4 pers.
NOTĂ :
1.Această normă se aplică pentru aprovizionarea şi dotarea cu tacâmuri, veselă sau articole şi materiale necesare servirii
hranei pentru personalul din sistemul administraţiei penitenciare.
2. Unităţile unde masa se serveşte în două serii, se vor aproviziona cantităţi duble la tacâmurile şi vesela individuală,
corespunzător numărului de mese folosite efectiv la servirea hranei în seria a II- a.
3. În cadrul grupei ’’Vase pentru transport hrană’’ se pot aproviziona:
Durata normată de folosinţă
(ani)
- bidoane de aluminiu 4
- marmite izoterme din inox pentru spate 10
- cazane bucătării portative 10
- termose 2
- sufertaşe aluminiu 6
4. Balanţele semiautomate sunt destinate cântăririi porţiilor de produse alimentare care se distribuie în starea în care au fost
aprovizionate (brânză, preparate din carne, etc. )
5. Pentru protejarea meselor se pot aproviziona, în funcţie de nevoi, suporturi pentru castroane şi supier
N O R M A Nr. 3
I. CABINETE ŞI SECRETARIATE
II. PROTOCOL
NOTĂ :
Această normă se aplică pentru aprovizionarea şi dotarea cabinetelor din ministerul justiţiei, Administraţia
Naţională a Penitenciarelor şi ale directorilor de unităţile sistemului administraţiei penitenciare.
N O R M A NR. 4
NOTĂ:
1. Această normă se aplică pentru aprovizionarea cu materiale diverse şi materiale de întreţinere necesare bucătăriilor, sălilor
de mese şi depozitelor de alimente pentru personalul navelor, pentru cei care servesc masa la bucătării de unitate sau sunt
internaţi în spitale şi sanatorii.
2. Materialele din normă au următoarea destinaţie:
- cartofinul se foloseşte pentru tratarea cartofilor depozitaţi pentru iarnă, împotriva încolţirii;
- hârtia pergaminată se întrebuinţează pentru împachetarea alimentelor din raţia de hrană rece care nu sunt ambalate
în cutii sau borcane, precum şi a alimentelor care se servesc în stare rece, la gustare;
- detergentul este destinat pentru spălarea tacâmurilor, veselei, vaselor, utilajelor şi ustensilelor de bucătărie;
- periile de paie ( plastic ) se utilizează pentru spălarea cazanelor, marmitelor,vaselor mari de bucătărie, butoaielor;
- pungile de material plastic sunt destinate ambalării raţiilor de hrană;
- sacii de cânepă ( iută ) sunt destinaţi transportului alimentelor de la depozite la bucătărie,
- sulful se foloseşte prin ardere, pentru dezinfecţia butoaielor din lemn;
- soda calcinată se foloseşte numai pentru spălarea vaselor, utilajelor şi ustensilelor care nu sunt confecţionate din
aluminiu.
3. Pentru personalul care serveşte masa la bucătării de unitate sau bufete – inclusiv cele organizate de agenţi economici,
şerveţelele de hârtie, scobitorile, hârtia pergaminată, hârtia pentru ambalaj, cartonaşele şi casoletele din material plastic,
pungile şi sacii din material plastic, se vor aproviziona în funcţie de nevoi.
4. Unităţile de penitenciare pot aproviziona, în funcţie de nevoi, următoarele materiale :
- hârtie pergaminată necesară preparării prăjiturilor;
- cutii pentru condimente şi casete pentru tacâmuri;
- lăzi pentru transportul sau păstrarea hranei de rezervă;
- lăzi pentru transportat hrana, pâinea, vesela etc. la locurile de servire a mesei din afara unităţilor, confecţionate cu
mijloace proprii în unităţi;
- tifon pentru acoperirea părţilor laterale ale rafturilor de alimente;
- sită metalică (plasă de material plastic) pentru ferestrele şi uşile blocului alimentar sau ale bucătăriei de unitate;
- stative pentru uscarea farfuriilor.
5. Deratizarea şi dezinsecţia încăperilor blocului alimentar şi a depozitelor se vor efectua cu substanţele asigurate de organele
sanitare din unităţi şi sub îndrumarea şi supravegherea directă a acestora.
6. Cantităţile de materiale pentru reparat butoaie, cazane, lăzi pentru transportat carne etc., se vor aproviziona de unităţi, în
baza devizelor sau antecalculaţiilor întocmite pentru fiecare lucrare.
7. În funcţie de nevoi, unele materiale se pot aproviziona în cantităţi mai mari decât prevede norma, prin renunţarea la alte
materiale din normă, în limita cotei părţi valorice anuale, însumată a acestora.
Anexa nr.2
MODALITATE DE CALCUL
Aplicarea procentului de scăzământ la articolele din sticlă şi porţelan se aplică atunci când, în urma
efectuării inventarierii,se constată existenţa unor diferenţe faţă de soldurile scriptice.
Procentul de scăzământ care se aplică în cazul articolelor de sticlă şi porţelan este de 30% pe an,
respectiv de 2,5% pe lună şi se aplică de la data dării în folosinţă a acestor articole sau de la ultima casare
efectuată asupra lor.
Exemplu de calcul
La data de 02.11.1994, în urma efectuării inventarierii bunurilor materiale aparţinând bucătăriei de
unitate, s-a constatat existenţa unei diferenţe în minus, de 73 pahare din sticlă, faţă de soldul scriptic.
Ultima casare efectuată la acest articol a fost în data de 26. 09.1993, când au mai rămas în
folosinţă 86 bucăţi pahare bune.
În perioada 26.09.1993 – 01.11.1994 au mai fost distribuite în folosinţă următoarele cantităţi:
- 80 pahare la data de 07.11.1993 ;
- 50 pahare la data de 20.05.1994.
Aplicarea cotei de scăzământ se face pentru fiecare perioadă cât a fost în folosinţă fiecare lot de pahare
în parte ( fracţiunile de lună se ignoră, respectiv se rotunjesc la o lună ):
- pentru numărul de pahare care a fost în folosinţă în perioada 26.09.1993 – 02.11.1994 :
86 buc. x 13 luni x 2,5% =27,95 buc. rot. 28 buc
- pentru numărul de pahare dat în folosinţă la data de 07.11.1993( perioada 07.11.1993-02.11.1994 ):
80 buc. x 12 luni x 2,5% = 24 buc. rot. 24 buc
- pentru numărul de pahare date în folosinţă la data de 20.05.1994 ( perioada 20.05.1994- 02.11.1994 ):
50 buc. x 5 luni x 2,5% = 6,25 buc. rot. 6 buc
Rezultă un drept de scăzământ de 58 pahare, respectiv:
28 + 24 + 6 = 58
Deoarece, în urma inventarierii s-a constatat un minus de 73 pahare, iar dreptul de scăzământ, în contul
statului, este doar de 58 pahare, urmează ca pentru diferenţa de 15 pahare să se impute valoarea lor celor
responsabili
Anexa nr. 3
T A B E L
NOTĂ : Pentru cântarele decimale se vor asigura greutăţile necesare, în funcţie de capacitatea de cântărire a fiecărui
aparat.
Anexa nr. 4
MINISTERUL JUSTITIEI
ADMINISTRATIA NATIONALA A PENITENCIARELOR
POPOTA
lei
Valoarea
Nr.de ordine al operatiunilor
sau mijloacelor
micsorarea banesti care alimentelor si
fondului de maresc sau materialelor
Data inregistrarii
aflate in
Numerar in casa
rulment micsoreaza
soldul depozit
Denumirea operatiunii,denumirea si Sold Explicatii asupra
numarul documentelor de justificare lei operatiunilor efectuate
lei
Avans achizitii
lei
Cheltuieli
Intrari
Alimente
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
col. 3 - Se completeaza inscrind pe scurt si clar denumirea operatiunii, cat si denumirea si numarul documentelor de justificative
col. 7 - Se inscriu operatiunile care maresc soldul popote (aprovizionare materiale, incasari c/v mese, plusuri la inventar etc.)
col.8 - Se inscriu operatiunile care micsoreaza soldul popote (aprovizionare materiale, incasari c/v mese, minusuri la inventar etc.)
col. 7 - Se inscriu operatiunile care micsoreaza soldul popote (achitare furnizori, distributiile de alimente ptr. prepararea hranei, minusuri la inventar etc.)
col. 9 - Se inscrie soldul popotei, soldul operatiuni precedente + col. 4 + col. 7 - col. 5 - col. 8
lei
Majorarea alimentelor si Valoarea
Nr.de ordine al operatiunilor
Numerar in casa
rulment micsoreaza aflate in
Denumirea operatiunii,denumirea si soldul Sold depozit Explicatii asupra operatiunilor
numarul documentelor de justificare lei efectuate
lei
Avans achizitii
Cheltuieli
capital
capital
Intrari
Alimente
10
11
12
13
14
1
9
SOLD initial LA 02.10.2010 0 0 0 0 0
Majorare capital popota pe baza Cu suma depusa se constituie
02.10 1 raport personal nr.1/2007 1000 1000 1000 fondul de rulment
Se majoreaza soldu cu c/v
Aprovizionare alimente prime de la aprovizionarilor la pretul de
02.10 2 furnizori fara avans pe baza de ff 100 1100 1000 100 achzitie, (inclusiv TVA)
Se dimnueaza soldul cu c/v
02.10 3 Achitata furnizorul 100 1000 900 100 numerarului platit furnizorului
Se diminueaza soldul cu c/v
Distribuit alimente ptr. Preparare pe alimente distribuite in vederea
02.10 4 baza buletinului de distributie 50 950 900 50 prepararii/ vinzarii
Incasare mese servite , tabel Se reintregeste soldul cu c/v
nominal care serveste masa la incasarilor aferente meselor
02.10 5 popota 50 1000 950 50 servite/produse vindute
Soldul nu se modifca in total,
Acordare avans achizitii produse, doar in componenta de la
02.10 6 disp. Plata 300 800 650 300 50 numerar la avans
Soldul nu se modifica in total,
Justificare avans produse doar in structura de la avans la
02.10 7 aprovizionate, ff. sau bord. Achiz. 250 1000 650 50 300 alimente/produse
Soldul nu se modifica in total,
Restituire avans neutilizat, disp. doar in structura de la avans la
02.10 8 Incasare 50 1000 700 0 300 umerar
Micsorare capital popota pe baza Soldul se dimueaza cu
02.10 9 raport personal nr.2/2007 200 800 750 50 valoarea restituirilor
Aprovizionare bunuri in vedera
02.10 10 vinzarii 30 830 750 50 30
NOTA In cazul aprovizionarilor din piata de alimente, borderoul de achizitie vizat de administratia pietei constituie documentul de justificare a achizitiei.
In cazul in care documentul de justificativ al achizitiei este bonul fiscal defalcat pe tipuri de produse,pe baza acestuia se face atat inregistrarea alimentelor cat si
pentru justificarea platii
Anexa nr. 5
VIZAT
Presed. Comitet popota
TABEL NOMINAL
CU EVIDENTA FONDULUI DE RULMENT
AL POPOTEI
Nota
1. Restituirile din fndul de rulment se opereaza pe baza datelor din "Registrul pentru evidenta fondurilor la popota" in ordinea cronologica a
operatiunlor, completandu-se cooanele 5 si 6
2. Data restituiri se va inscrie in coloana 10, in dreptul operatiuni de depunere a fondului de
rulmet.
Anexa nr. 6
MINISTERUL JUSTIŢIEI
Unitatea ___________________
Anexa nr. 7
VIZAT
Presed.comisiei de conducere
a bucatariei de unitate
TABEL NOMINAL
CU PERSONALUL CARE SERVESTE MASA LA POPOTA
IN DATA DE ___________________
C/
Nr.crt. Numele si prenumele Denumirea si valoarea meniului servit Obs.
v
OTAL VALOARE
prinz.
mic prinz.
valorificate
Fel. Desert Cina …. …. …. …. …. …. …. …. …. ….
bunuri
dejun Fel. I
II
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
TOTAL
INTOCMIT
Nota
1. Antetul de la coloanele 3 -17 se va completa in functie de meniurile stabilite in planul meniu plus alte meniuri suplimentare, daca este cazul, functie de nevoi
1 . In coloanele 3 - 17 se va trece valoarea in lei a meniurilor servite, definite in antet.
2. Valoarea totala, inscrisa in coloana 18, va reprezenta c/v meselor servite si incasate in ziua respectiva, pentru care se va emite chitanta.
2. Valoarea inscrisa in coloana 19, reprezinta c/v bunurilor vindute si incasate in ziua respectiva, pentru care se va emite chitanta (sucuri, apa, etc).