Eclere

Ingrediente
Ingrediente pentru coji:
125 ml apa
125 ml lapte
100 gr unt/ulei
150 gr faina
1 praf de sare
5 oua
Ingrediente pentru crema:
500 ml lapte
3 oua
60 gr faina
100 gr zahar
1 pastaie de vanilie/esenta de vanilie
frisca lichida (optional) 500 ml.
Mod de preparare:
Atentie! Secretul reusitei este ca ingredientele sa fie utilizate in cantitate exacta (cantarite,
masurate.) Nu la ochi!
Se recomanda a se folosi o cratita de inox. Prima data ne ocupam de aluatul pentru eclere. Punem
la fiert apa cu laptele adaugam untul si praful de sare si lasam totul sa fiarba pana se topeste
untul. Adaugam apoi toata faina si amestecam energic pana se formeaza o bila de aluat.
Amestecam bine aluatul,timp de 3-5 minute, pentru a scoate cat mai multa umezeala din el si-l
transferam intr-un bol si-l lasam sa se racoreasca 5-8 minute pentru a incorpora ouale.
Incorporam ouale in aluat, unul cate unul, amestecand cu un tel sau cu mixerul. Nu punem
urmatorul ou pana nu-l incorporam pe precedentul. Punem apoi aluatul intr-un pos si formam
eclerele intr-o tava pe care am pus hartie de copt. Coacem eclerele in cuptorul preincalzit, pentru
15 minute la 200 grade, fara a deschide cuptorul apoi scadem temperatura la 180 de grade si mai

coacem pentru inca 15-20 de minute, facand o gaurica in fiecare ecler pentru a permite aburului
sa iasa si eclerelor sa se usuce. (doar cand eclerele sunt crescute, riscul de a da inapoi este mare).
Pentru cuptoarele clasice se preincalzeste cuptorul la foc mare (maxim) si se introduc eclerele, se
lasa la foc mare pana acestea cresc si prind o culoare usor galbuie/caramel dupa care se reduce
focul la treapta medie, se dau gaurele in fiecare ecler si se reintroduc la copt pentru inca 15-20
minute supravegheate incontinuu.

Cat eclerele sunt la cuptor, pregatim crema de vanilie. (Pentru a nu se lipi compozitia, eu
folosesc un tuci.) Punem laptele la foc impreuna cu pastaia de vanilie. Intr-un bol amestecam
ouale cu zaharul si cu faina si turnam amestecul peste lapte fierbinte amestecand bine pentru a nu
se forma cocoloase. Fierbem bine crema pana se dezlipeste dupa fundul cratitei si-o punem intrun bol acoperit cu folie pentru a se raci bine crema. Cand crema s-a racit bine, o transferam intrun bol si separat mixam frisca lichida, dupa care le amestecam pentru a schimba textura cremei
si a o face mai delicioasa si mai cremoasa. Taiem eclerele pe lungime si le umplem cu crema
utilizand un pos sau o lingurita.
Pentru glazura se poate folosi ciocolata incalzita alba/neagra, sau se poate prepara o crema din
lapte, unt, cacao si zahar.
Pofta buna!
Pentru vizionarea etapelor exacte vizitati urmatoarea adresa :
https://www.youtube.com/watch?v=ABt02ui5Tcc