Ingrediente

1 kg patlagele, 3-4 picaturi colorant verde vegetal,1 kg zahar, /2 l apa, zeama de

la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza, vanilie.
Mod de preparare
Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari.Se taie in
sferturi sau jumatati (cele care sint mici), li se scot semintele si se fierb in apa cu
otet.Se coloreaza , inainte de a se lua de pe foc, cu verde vegetal (3-4 picaturi) si
pentru aroma, tot atunci, se adauga zahar vanilat, daca nu s-a pus baton de
vanilie.Cind apa clocoteste, se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot,
cca o ora .Otetul le intareste imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este si
scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct in sirop, fara
sa fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se vor
deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa,
se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare, se vor muia prea mult
si se vor deforma.Dupa aceea , se pun in strecuratoare, apoi se
cintaresc.Greutatea lor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg)
se dizolva in 1/2 l apa si cind siropul da in clocot, se pun patlagelele, zeama de
lamiie sau glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul..Pentru aroma, se
pune vanilie.