friptura de vita cu sos

Roquefort
Postat de Dino pe June 22nd, 2014

Dupa experimentul reusit cu vrabioara

de vaca Angus, din care a iesit o bunatate
de Friptura cu sos de piper verde, mi-am
propus sa pregatesc si o friptura cu sos de
branza Roquefort. A durat ceva pana sami duc planul la indeplinire, pentru ca am
incercat sa vanez o oferta (altfel, la ce pret are carnea de vaca Angus). In fine, nu am
gasit si am luat, in cele din urma, niste vrabioara normala si am purces la treaba. Ma
rog, treaba este mult spus, pentru ca se pregateste foarte usor. Principiul este, de
altfel, cel de la friptura cu sos de piper verde: se prajeste carnea intr-un amestec de unt
si ulei (in lipsa gratarului), dupa care se face sosul, cat isi trage sufletul friptura.
Asa cum va spuneam si la Friptura de vita cu sos de piper verde, puteti face sosul
separat (pentru a-l pastra alb) sau il puteti pregati in tigaia in care ati prajit carnea. In
acest caz, prin deglasare, sosul este mai gustos, dar si mai inchis la culoare (usor
maroniu). Alegerea va apartine, evident. Eu am ales varianta mai gustoasa, adica a
doua. In rest, aveti grija la carnea cumparata (ca sa nu obtineti o talpa) si incercati sa
folositi un Roquefort de buna calitate (alte branzeturi albastre nu asigura inimitabilul
gust al Roquefort-ului). Cat despre garnitura, eu am optat pentru niste cartofi fierti si
apoi prajiti (vezi Cartofi prajiti mai prietenosi cu silueta) si un mix de salate.
Ingrediente (pentru 2 portii):
vrabioara de vita 2 buc. mari sau 4 buc. mai mici (520 g)
unt 15 g
ulei 1 lingura
ceapa 1/2 buc. mica (15 g)
usturoi 1 catel mare (6 g)
vin 30 ml (circa 2 linguri)
supa de vita 50 ml
smantana lichida 75 ml
branza Roquefort 50 g
cimbru 1 fir subtire
sare, piper macinat

Scoateti carnea din frigider

cu 30 de minute inainte de a
o pregati (sa ajunga aproape
de temperatura camerei).
Curatati-o de pielite si
tendoane, daca este nevoie,
dati-o cu sare si piper
macinat. Incingeti untul si
uleiul intr-o tigaie suficient
de mare pentru a incapea o
data toate bucatile de carne.

La foc mediu, prajiti carnea 2-4 minute pe fiecare parte (in functie de grosimea bucatii;
daca o vreti mai in sange, lasati-o mai putin). Cand s-a facut carnea, scoateti-o pe o
farfurie, acoperiti-o cu folie de aluminiu si pastrati-o la cald, cat pregatiti sosul. In
aceeasi tigaie, puneti ceapa si usturoiul, taiate foarte marunt (cu robotul). Dupa cateva
secunde, adaugati vinul si lasati sa se evapore alcoolul, amestecand cu o spatula astfel
incat sa desprindeti toate resturile de la prajeala. Turnati supa calda si puneti firul de
cimbru. Lasati pe foc mic sa fiarba un pic, timp in care sosul scade. Turnati si smantana
lichida. Omogenizati, mai lasati un pic sa scada, dupa care opriti focul, indepartati
cimbrul si puneti branza bucatele. Amestecati usor, gustati si potriviti de sare si de
piper.

Serviti friptura cu sos deasupra, alaturi de garnitura aleasa.

Calorii: 363 kcal / 100 g sau 935 kcal / portia (fara garnitura!!).

Citeste mai mult la: http://gurmandino.ro/2014/06/22/friptura-de-vita-cu-sos-roquefort/#ixzz470qrphl8