Tiramisu cu mascarpone

www.barbatlacratita.ro /2012/02/tiramisu-cu-mascarpone.html
Ingrediente reteta Tiramisu cu crema mascarpone:
500 g mascarpone
400 g piscoturi
250 ml espresso sau cafea tare
3 linguri zahar pudra
3 oua
o lingura cacao
3 lingurite amaretto sau o lingurita esenta migdale
Modul de preparare a retetei:
Pentru a obtine aspectul atat de familiar din cofetarie,
prajitura tiramisu va trebui sa incapa la fix intr-o tava.
Astfel va avea sustinere laterala si vom elimina riscul
curgerii cremei mascarpone. 400 g de piscoturi
inseamna 48 piscoturi, din care eu am folosit fix 40 tiramisu a fost asamblat intr-o tava cu dimensiunea
20x30 cm.

Pentru crema mascarpone folosita la tiramisu va trebui sa scoatem din timp de la frigider toate ingredientele
necesare, deoarece acestea vor trebui sa fie la temperatura camerei. De asemenea, un amanunt important in
prepararea retetei de tiramisu este utilizarea unei cafele foarte tari. Chiar daca unii vor considera ca este un fel
de pleonasm, am intitulat aceasta reteta "Tiramisu cu mascarpone" deoarece am vazut ca pe internet exista
foarte multe retete de tiramisu fara mascarpone.

Spargem cele trei oua si separam galbenusurile de albusuri. Punem galbenusurile intr-un vas, adaugam trei
linguri de zahar pudra si le amestecam pana cand acestea isi schimba consistenta si culoarea. Peste
compozitia obtinuta adaugam 500 g mascarpone (doua cutii) si continuam sa amestecam cu mixerul pana cand
crema se leaga. In cazul in care nu avem lichior amaretto la indemana, adaugam in crema pentru tiramisu o
lingurita cu esenta de migdale.

1/2

Batem spuma tare albusurile, dupa care turnam peste ele crema mascarpone si amestecam incetisor, de jos in
sus, pentru a nu se lasa prea mult albusurile (este total nerecomandata utilizarea mixerului!). Apoi introducem
crema pentru tiramisu in frigider si o lasam acolo pana cand terminam de pregatit primul strat de piscoturi.
Trecem rapid prin cafea ambele parti ale fiecarui piscot - piscoturile pentru tiramisu nu ar trebui sa fie imbibate
cu cafea, ci doar umezite putin (in caz contrar, ne vom alege cu un tiramisu "flescait").

Cafeaua pentru tiramisu trebuie sa fie neindulcita, neaparat rece si amestecata cu trei lingurite de amaretto (caz
in care, evident, nu mai este necesara esenta de migdale in crema). Asezam in tava primul strat de piscoturi
(acoperind cu bucatele mici spatiile goale, exact cum se vede in fotografiile retetei) peste care intindem jumatate
din crema mascarpone. Asezam deasupra un al doilea strat de piscoturi si apoi peste acesta turnam restul de
crema mascarpone. Prajitura tiramisu se pudreaza cu o lingura de cacao si se poate servi dupa ce a fost tinuta
la frigider macar o ora. Nu este important, dar ca un mic pont: am observat ca tiramisu este mult mai aspectuos
daca se pudreaza cu cacao chiar inainte de a fi servit.

2/2