Paine integrala de secara (cu maia)

printeaza cu pozeprinteaza fara pozeComment / View comments 5

Inca o paine pe care neaparat vroiam s-o vedeti, este 100% de secara, cu o aroma si gust deosebit, specific
painicii integrale. Desi procesul de preparare este lung ca timp, efortul este minim, cu conditia sa aveti
deja maia de secara gata pregatita.
Gustul acestei paini il stiu din copilarie si mult mi-a luat sa-l reproduc, mai ales intr-o forma sanatoasa dar
si accesibila ca ingrediente. Aroma specifica de secara, textura densa si putin umeda - daca o incercati
calda cu putin unt deasupra veti ramane fanii ei :)

ingrediente
Maia de secara
400 g
gata preparata si activa

Faina integrala de secara

300 g
Sare
2 lingurite
Ulei de floarea soarelui
2 linguri
plus 1 lingura pentru uns tava

Miere
2 linguri
Apa

140 ml

Pentru reteta trezim starterul de maia din frigider asa cum v-am explicat aici.
In total trebuie sa aveti cam 500g de maia gata - 400g folositi la reteta, restul de
100g puneti inapoi in frigider.

Peste cele 400g de maia turnam apa, adaugam sarea, uleiul si mierea, amestecam.

3
Puneti faina de secara si amestecati cu o lingura sau spatula - nu bagati mainile,
aluatul este foarte lipicios(specificul fainii de secara), dar asa si trebuie.

4
Nu se framanta nimic, asa cum l-ati amestecat cu lingura, se lasa in bol, acoperiti cu
o folie alimentara si puneti la frigider pentru 24 de ore - va avea loc o fermentare de
lunga durata specifica acestui tip de paine.
Eu ma organizez astfel - seara pana dimineata pun la trezit maiaua, dimineata fac
aluatul si il pun la frigider pana urmatoarea dimineata.

Dupa acest timp il scoateti din bol pe masa - nu se framanta si agita, doar ii dati usor
forma cu mainile(putina faina presarata pe masa).
Eu l-am pus in tava de chec dreptunghiulara, deci l-am facut ca un rulou.

6
Il treceti in forma de chec unsa cu putin ulei - sau asternuta cu hartie de copt.
Si l-am lasat cam 4 ore pana a crescut bine si a umplut forma. Inainte de a o pune la
cuptor ungeti deasupra sau stropiti cu putina apa.
Fiindca l-am scos dimineata din frigider si atunci l-am pus in tava, am avut timp
suficient ziua sa-l astept sa creasca in voie.
Incercati sa va programati corect timpul, efortul fiind minim.

Se coace timp de 45 de minute la cuptor preincalzit la 200 grade.

Dupa ce o scoateti fierbinte din cuptor, recomand s-o ungeti putin deasupra cu o
pensula inmuiata in apa.

Lasati sa se raceasca invelita intr-un prosop de bucatarie.

10
Si gata, savurati o painica gustoasa si sanatoasa.
Pofta Buna!
Cantitate: 1 kg (1 paine medie)

Timp de preparare: 24 min

Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 24 min