Proiectul321/2011/faza3

PLANSECTORIALADER2020
Contractor:InstitutuldeCercetare DezvoltarepentruIndustrializareai
MarketingulProduselorHorticoleHORTING
Obiectivulgeneral:ADESC
Contract:(numr/an)
321/2011
Anulnceperii 14.11.2011
Denumirea
proiectului:
Denumirea
fazei:

Numrul/codul
proiectului
ActAdiional:
(numr/an)
31.10.2014

ADER3.2.1
3

Anul
Durata(luni):36
finalizrii
Dezvoltareadetehniciimetodespecificedeuscareideshidratare,
depozitareistocareaproduselorhorticolenvedereamenineriicalitii
icreteriicompetitivitiifermelordesemisubzisten
Organizare experimental ciclul II. Infiinare experiene, culegere de date i
interpretarea rezultatelor referitoare la tehnici de uscare, deshidratare,
stocare i depozitare fructe i legume

Persoanadecontact
(Directorulproiect):
VINTILMarian

Datecontact(tel/fax,email):
Tel.0214610706,Fax0214600725
marian.vintila57@yahoo.com:ihorting@yahoo.com

Proiectul321/2011/faza3

Obiectivul proiectului:
Dezvoltarea de tehnici i metode specifice de uscare i deshidratare,
depozitare i stocare a produselor horticole n vederea meninerii calitii
i creterii competitivitii fermelor de semi-subzisten
Obiectivele fazei:
- Monitorizarea factorilor tehnologici i biologici responsabili de meninerea
calitii produselor horticole n ferme de semi-subzisten;
- Realizarea variantelor experimentale pentru uscarea, deshidratarea , stocarea
i depozitarea fructelor i legumelor.
- Analizarea datelor experimentale, conexiuni i interdependene ale factorilor
tehnologici i biologici, n meninerea calitii fructelor i legumelor uscate,
deshidratate, stocate i depozitate. Constrngeri i soluii practice posibile.

Proiectul321/2011/faza3

Activitate 3.1: Monitorizarea factorilor tehnologici i biologici

responsabili de meninerea calitii produselor horticole n ferme de
semi-subzisten
n cadrul standardelor de calitate a legumelor i fructelor proaspete conceptul de calitate
este determinat de aspectul comercial al produselor horticole proaspete comercializate, prin
caracteristicile vizuale (prospeime, calibru, form i culoare) i de condiionare (sortare,
ambalare, etchetare, ambalare) ale acestora.
Pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor n vederea comercializrii n stare
proaspt exist la nivelul ISCTPVLF din MADR, o broura cu caracter consultativ, pus la
dispoziia productorilor i comercianilor din domeniu, intitulat Scheme tehnice de control al
calitii pentru fructele i legumele proaspete. In elaborarea ei s-au folosit diferite criterii
specifice fiecrei specii i soi, care scot n eviden caracteristicile cele mai importante n
funcie de care se stabilete calitatea acestora, conform actelor normative n vigoare.
Condiiile agro-climaterice ale anului 2013 au fost favorabile dezvoltrii culturilor de
legume i fructe n zona bazinului legumicol Buzu i a bazinului pomicol Voineti.
In ceea ce privete factorii tehnologici (nr. zile de la nflorire pn la recoltare; suma
gradelor zilnice de temperatur; tehnologia de producere) au fost monitorizai de cei doi
parteneri, n perioada de dezvoltare a culturii.
n modul de organizare a experienelor de pstrare-stocare pentru faza 3/2013, s-au
respectat ntocmai prevederile protocolului experimental referitor la variantele de lucru i utilizat
n faza 2/2012 . Cercetrile s-au efectuat astfel pe un numr de 6 specii de fructe si legume
(caise, mere, prune, ardei, ceap uscat, morcov), cu cte 3 cultivare din fiecare specie. n
privina condiiilor de pstrare au fost organizate trei condiii termice n locul celor dou condiii
prevzute de protocolul experimerimental.

Proiectul321/2011/faza3
Specii i soiuri / hibrizi de fructe i legume folosite n experimentri
Nr.
crt

Specia

Denumire soi / hibrid

Perioada de desfurare a
experienelor

Fructe
1

Cais
Prunus armeniaca L

Royal; Mari de Cenad;

Cea mai bun de Ungaria

11.07.2013 05.08.2013

Mr
Malus domestica

Jonathan; Golden delicious;

Idared

23.10.2012 20.04 2013 (faza 2)

25.09.2013 i n prezent (faza 3)

Prun
Prunus domestica

Anna Spth, DAgen,

Centenar

30.09.2013 04.11.2013

Legume
4

Ardei
Capsicum annuum

Galben superior; Splendens;

Buzu 10

10.10.2013 - 02.11.2013

Ceap
Allium cepa

De Buzu; Daytona;
Countach

15.10.2012 15.05.2013 (faza 2)

20.10.2013 i n prezent (faza 3)

Morcov
Daucus carota

Astral; Floride;
Nabuco

19.10.2012 19.03.2013 (faza 2)

20.10.2013 i n prezent (faza 3)

NOT pentru experienele n derulare sau pentru cele care s-au ncheiat dup predarea
fazei 3, rezultatele vor fi cuprinse n raportul fazei 4.

Proiectul321/2011/faza3

Aspectul visual al
soiurilor utilizate l
modul de pregtire al
experienelor

Proiectul321/2011/faza3

Activitatea 3.2 Realizare variante experimentale pentru uscarea,

deshidratarea , stocarea si depozitarea fructelor si legumelor
Att pentru produsele horticole provenite de la parteneri, ct i pentru fructele i
legumele provenite de la ali productori, o serie de factori tehologici i biologici ce
influeneaz calitatea au fost fcute n labortoarele Horting la achiziionarea acestora.
Spre exemplificare sunt prezentate aspecte ale experienelor de pstrare- depozitare
pentru mere i ceap.

Experiene n curs de pregtire

Proiectul321/2011/faza3

Proiectul321/2011/faza3

Golden delicious pstrat

la temperatura mediului
ambiant

Proiectul321/2011/faza3

Golden delicious pstrat

n condiii de refrigerare

Golden delicious pstrat

n condiii frigotifice

Proiectul321/2011/faza3

Concluzii privind pstrarea merelor

Durata de meninere a calitii merelor a fost de 90 zile n condiiile mediului ambiant,
120 de zile n spaii refrigerate i 180 de zile n condiii frigorifice, cu pierderi totale medii de
32,2%, 21,06% si respectiv 19,83%.
Performana merelor din soiul Golden delicious de a se situa pe primul loc n privina
meninerii calitii n toate cele trei condiii termice de pstrare s-a datorat n principal
susceptibilitii mai reduse a fructelor la deprecierile cauzate de boli n condiiile anului
2012, desi pierderile de mas au fost mai mari dect la celelalte soiuri studiate.
La polul opus s-au situat merele din soiul Jonathan pentru condiiile de pstrare n
mediul ambiant i refrigerare i cele din soiul Idarted pentru condiii frigorifice, procentul cel
mai ridicat de pierderi prin stricare avnd rolul hotrtor n poziionarea soiurilor respective.
Iniial merele au avut un coninut de 14,0-17,0% substan uscat, 0,50-0,78 aciditate
titrabil i 10,17-10,70% zahr total, n funcie de soi. Fructele soiului Golden delicious au
avut coninutul cel mai ridicat de substan uscat solubil i zahr total, iar coninutul n
aciditate titrabil a fost mai crescut la soiul Idared.

Proiectul321/2011/faza3

Evoluia principalelor componente chimice (substan uscat, aciditate titrabil, zahar

total) din mere poate fi un indicator important al capacitii de meninere a calitii n diferite
condiii de pstare. Aciditatea fructelor s-a meninut la valori apropiate de cele iniiale la toate
soiurile la variantele de pstrare n condiii de mediu ambiant i refrigerare. Coninutul n
aciditate titrabil s-a redus ns la toate merele pstrate n condiii frigorifice cu valori
cuprinse ntre 0,23-0,36%, n funcie de soi.
Evoluia coninutului de zahr total a fost asemntoare la toate cele trei soiuri.
Astfel, la variantele de pstrare n condiiile mediului ambiant i prin refrigerare, coninutul n
zahr total s-a redus, n timp ce la variantele de pstrare frigorific acesta s-a meninut la
valori apropiate de cele iniiale, condiiile frigorifice favoriznd prezervarea cantitativ a
zaharului din fructe.
Ccele mai bune rezultate de meninere a calitii merelor au fost obinute de soiul Golden
delicious, care s-a dovedit cel mai rezistent, condiiile frigorifice (3-5C) fiind cele mai bune
pentru pstrarea acestor fructe.

Proiectul321/2011/faza3

Ceapa din soiul De Buzau

dup pstrare la temperatura
mediului ambiant
Proiectul321/2011/faza3

Proiectul321/2011/faza3

Ceapa din soiul Daytona

dup pstrare n condiii
de refrigerare

Ceapa din soiul Daytona

dup pstrare n condiii
frigorifice

Proiectul321/2011/faza3

Proiectul321/2011/faza3

Concluzii privind pstrarea la ceap

Durata maxim de pstrare a cepei uscate a fost de 100-150 zile n condiii naturale (n
funcie de soi), 180 zile n condiii de refrigerare i 210 zile n condiii frigorifice, cu pierderi
totale medii de 12,17%, 22,35%, respectiv 27,02 %. Pierderile prin stricare cele mai mici sau inregistrat la ceapa din soiul Daytona de 0-3,1% n funcie de condiiile i durata de
pstrare, iar cele mai mari la soiul Countach de 5,6 22,2%, tot n funcie de condiiile i
durata de pstrare.
Evoluia principalelor componente chimice a fost diferit de la o variant experimental
la alta. Coninutul de S.U. a avut la toate soiurile o tendin de scdere n special la ceapa
pstrat n condiiile mediului ambiant. n condiii de refrigerare Soiul Daytona, considerat ca
cel mai sntos (cu pierderile cele mai mici prin stricare), a prezentat o scdere a coninutului
de S.U la pstrarea n condiii de refrigerare i frigorifice, n paralel cu reducerea coninutului
de zahr total.
Aciditatea cepei a prezentat att uoare creteri ct i scderi n funcie de soi i
condiiile de pstrare. n general ceapa i-a meninut coninutul iniial de aciditate n
condiiile mediului ambiant i cele frigorifice i a prezentat uoare reduceri n condiii de
refrigerare, valorile cele mai mici fiind nregistrate la soirile Daytona i Countach pstrate n
condiiile respective.

Proiectul321/2011/faza3

n condiii de refrigerare toate soiurile de ceap au avut scderi importante (0,72-1,95%

n funcie de soi) ale coninutului de zahr total. i n condiii frigorifice ceapa din soiurile De
Buzu i Daytona au prezentat un coninut mai redus de zahr total dect cel iniial.
Cele mai bune rezultate au fost obinute la soiul De Buzu pentru pstrare n condiii
naturale i la soiul Daytona pentru pstrare n condiii de refrigerare i frigorifice. In aceste
cazuri gradul ridicat de sntate al cepei a condus la meninerea calitii i la prelungirea
duratei de pstrare.

Proiectul321/2011/faza3

CERCETRI PRIVIND STABILIREA NLIMII DE AEZARE A

FRUCTELOR N AMBALAJELE DE PSTRARE - DEPOZITARE PE
DURAT LUNG
Depozitarea merelor n fermele de semisubzisten se realizeaz n spaii cu rcire natural,
fructele fiind aezate n diverse tipuri de ambalaje. In acest context nlimea de aezare a
fructelor n ambalaj este important deoarece pe perioada de pstrare de lung durat pot
apare vtmri produse de solicitarea de compresiune la ncrcare constant din partea
greutii fructelor din rndurile superioare asupra fructelor din rndurile inferioare ce duc la
modificarea formei geometrice specifice a fructelor, afectnd calitatea fructelor.
Pentru evitarea apariiei defectelor mecanice i de modificare a formei geometrice pe timpul
depozitrii, s-au realizat cercetri teoretice i experimentale privind comportarea la
compresiune a trei soiuri de mere n vederea stabilirii unor sisteme de depozitare i ambalare
optime pe baza evalurii forei maxime de compresiune admis i pe aceast baz stabilinduse nlimea maxim a containerelor utilizate la pstrarea de lung durat.
Cercetrile au vizat realizarea
materialul real.

unui model matematic care s se comporte similar cu

Cercetrile s-au efectuat pe trei soiuri de mere autohtone: Jonathan, Idared i Golden
delicious

Proiectul321/2011/faza3
Pentru efectuarea testelor reologice a fost conceput, proiectat i realizat un aparat simplu de
testare la fluaj (A.T.C. - aparatul pentru testarea la compresiune a merelor) pentru
experimentri considerndu-se c solicitarea la compresiune se poate realiza nedistructiv,
pentru studiu, ntre suprafee rigide plane paralele, apsate cu o sarcin constant.
Schema aparatului pentru testarea la
compresiune a merelor
1- placa de baz;
2-suport;
3-tija de compresiune;
3 platan pentru sarcini;
3 plac presare;
4- tij suport;
5,5,5-ghidaje;
6- urub reglare;
7- sarcin de apsare;
8- urub de reglare a orizontalitii;
9- fruct;
10-plac metalic;
11- ceas comparator

Proiectul321/2011/faza3

Vederi ale aparatului

pentru testarea la
compresiune a
fructelor

Curba deformaiei (t) n funcie de timp pentru solicitarea mr ntre plci plane
paralele pentru soiul Golden Delicious

Proiectul321/2011/faza3

Curba deformaiei (t) n funcie de timp pentru solicitarea mr ntre plci

plane paralele pentru soiul Idared

Curba deformaiei (t) n funcie de timp pentru solicitarea mr ntre plci

plane paralele pentru soiul Jonathan

Proiectul321/2011/faza3

Aparat pentru msurarea deformaiei fructelor la solicitri statice a- vedere de sus;

b- vedere din fa
1- plac de baz; 2- triunghi echilateral; 3- ax central; 4- bra susinere; 5- ceas comparator; 6- fructe; 7uruburi pentru fixarea orizontalitii; 8- greuti; 9- manon; 10- urub de fixare; 11- inel de fixare

Vederi ale
aparatului
pentru
msurarea
deformaiei
fructelor la
solicitri
statice

Proiectul321/2011/faza3
Pentru evaluarea nlimii optime a ambalajelor (lzilor) de depozitare ndelungat
(t1 > 3 luni), s-a efectuat urmtorul calcul:
Pentru o sarcin de apsare de 12,5 N s-a utilizat rel. H = nd (n reprezentnd numrul
de rnduri de mere din ambalaj iar d reprezentnd diametrul mediu al merelor). Cunoscnd
c:
s-a utilizat pentru n relaia:
Efectund nlocuirile pentru valorile corespunztoare probei de mr Idared supus la
solicitarea de compresiune pe aparatul A.T.C., schema de aezare utilizata fiind mr pe mr,
masa utilizat pentru solicitare fiind de 1250 g, exemplarul de mr nr.1 luat n studiu,
R= 0,032 (m); m = 109,5 g se obine :

nlimea maxim de aranjare n ambalaj: H = 120,067sin60,170 = 0,69 (m) = 690 (mm)

n prezent depozitele de pstrare de lung durat folosesc ambalaje cu nlimea de
1000 1200 mm. Din calculele efectuate se observ c pentru pstrarea de lung durat,
pentru ca la merele de pe fundul ambalajului s nu apar distorsiuni ale formei geometrice,
care infleneaz aspectul comercial, nlimea de aranjare a merelor n ambalaj ar trebui s nu
depeasc
690 (mm).

USCARE, DESHIDRATARE
Variantele experimentale tehnologice de uscare, deshidratare (2 variante) au fost urmtoarele:
VARIANTA 1 Utilizarea unui usctor de mic capacitate pretabil a fi utilizat n gospodri individuale i n
numr mai mare sau de capacitate mai mare n ferme de semisubzisten. Usctorul utilizat n experimentri,
permite realizarea unei temperaturi maxime de 700C.

Usctor
de
legume i fructe

VARIANTA 2 Utilizarea unei instalaii de deshidratare a legumelor i fructelor la presiune atmosferic n

curent de aer cald, existent la HORTING.

Instalaie de deshidratare a legumelor i fructelor

Proiectul321/2011/faza3

Aspecte experimentale uscare-desnidratare

Dup sortare i splare fructele i legumele au fost divizate n jumti, rondele,

fii sau cuburi funcie de soi. Dup operaia de blanare, acestea au fost aezate pe tvile
usctorului, respectiv pe cele ale instalaiei de deshidratare.

Proiectul321/2011/faza3

Proiectul321/2011/faza3

Stabilirea parametrilor optimi de conducere ai procesului

de uscasre deshidratare
Pe parcursul experienelor s-a avut n vedere modul de variaie ai urmtorilor
factori: temperatura aerului i umiditatea relativ a aerului cald, n instalaia de
deshidratare.
Modul de variaie al temperaturilor i umiditii aerului n incinta usctorului, n
faza tranzitorie pn la atingerea temperaturii de regim sunt prezentate n continuare

Proiectul321/2011/faza3

Proiectul321/2011/faza3

n graficul de variaie a temperaturilor, se observ c la nceputul ciclului acestea

pornesc de la temperatura mediului ambiant 28 300C, urmeaz un regim tranzitoriu de
cretere lent a temperaturii de la 40 la 600C (cu un palier de 90 min la 600C) , iar apoi
temperatura se stabilizeaz la regimul prestabilit de 70 0C i se menine pn la sfritul
ciclului de deshidratare.
Din analiza graficului de variaie a umiditilor, se constat c valorile acestora
pornesc la nceputul deshidratrii de la valorile umiditii produsului i mediului din incint,
apoi scad acentuat la valori de 25 - 40% pe parcursul primelor 30 minute, urmeaz apoi o
scdere mai lent timp de 180 minute i se stabilizeaz la valori de 15 22% pe parcursul a
90 minute, urmnd o scdere lent pn la valoarea final nregistrat la sfritul
deshidratrii.
Considernd c tehnologiile de uscare-deshidratare sunt puse la punct i
acoperitoare prin operaiile component la ntreg spectru de material biologic studiat,
colectivul de cercetare a considerat oportune proiectarea i realizarea n aceast faz a unui
usctor solar, care s poat fi accesibil fermelor de semisubzisten, din punct de vedere al
costurilor pe care le necesit construirea sa, respective o valoare de 2 200 lei.

Proiectul321/2011/faza3

Detalii constructive usctor solar realizat

n faza 3 la ICDIMPH - Horting

Aspecte privind rehidratarea caiselor

Proiectul321/2011/faza3

Rehidratare caise, ap rezultat

dup 24h i piure

Proiectul321/2011/faza3

Apa n care s-a fcut rehidratarea, dup 24h a avut un coninut n substan uscat de
16,50R, iar piureul realizat prin amestecarea celor trei soiuri rehidratate a avut un
coninut n substan uscat de 160R.

Proiectul321/2011/faza3

Activitate 3.3: Analizarea datelor experimentale, conexiuni i interdependene

ale factorilor tehnologici i biologici, n meninerea calitii fructelor i
legumelor uscate, deshidratate, stocate i depozitate.
Constrngeri i soluii practice posibile
In ceea ce privete stocarea i depozitarea soiurilor analizate se poate concluziona c:
1. Mere din recolta 2012 - durata de meninere a calitii merelor a fost de 90 zile n
condiiile mediului ambiant, 120 de zile n spaii refrigerate i 180 de zile n condiii
frigorifice, cu pierderi totale medii de 32,2%, 21,06% si respectiv 19,83%.
Performana merelor din soiul Golden delicious de a se situa pe primul loc n privina
meninerii calitii n toate cele trei condiii termice de pstrare s-a datorat n principal
susceptibilitii mai reduse a fructelor la deprecierile cauzate de boli n condiiile anului
2012, dei pierderile de mas au fost mai mari dect la celelalte soiuri studiate.
Pentru mere din recolta 2013, experimentrile de pstrare-depozitare sunt n curs de
desfurare i rezultatele acestora vor fi cuprinse n raportul fazei 4/2014.

Proiectul321/2011/faza3
2. In condiiile anului 2013 cu un regim pluviometric bogat i temperaturi ridicate n
periada de recoltare, soiul Mari de Cenad s-a dovedit a avea o rezisten mai bun la pstrare
dect celelalte soiuri studiate, n special datorit unui procent mult mai redus de pierderi prin
stricare. Se remarc totui gradul foarte ridicat de deprecieri datorate dezvoltrii rapide a
bolilor pe fructele caiselor pstrate la temperatura mediului ambiant.
Frigul a avut ns i n acest an, un efect benefic asupra caiselor din soiul Mari de
Cenad, care n general, n ciuda valorilor destul de ridicate ale pierderilor, i-au meninut mai
bine aspectul i sntatea acestora un timp ndelungat.
3. Pentru prune i ardei din recolta 2013 experimentrile de pstrare-depozitare, sunt
n curs de desfurare i rezultatele acestora vor fi cuprinse n raportul fazei 4/2014.
4. Ceap recolta 2012 - durata maxim de pstrare a cepei uscate a fost de 100-150
zile n condiii naturale (n funcie de soi), 180 zile n condiii de refrigerare i 210 zile n
condiii frigorifice, cu pierderi totale medii de 12,17%, 22,35%, respectiv 27,02 %. Pierderile
prin stricare cele mai mici s-au inregistrat la ceapa din soiul Daytona de 0-3,1% n funcie de
condiiile i durata de pstrare, iar cele mai mari la soiul Countach de 5,6 22,2%, tot n
funcie de condiiile i durata de pstrare.
Cele mai bune rezultate au fost obinute la soiul De Buzu pentru pstrare n condiii
naturale i la soiul Daytona pentru pstrare n condiii de refrigerare i frigorifice. In aceste
cazuri gradul ridicat de sntate al cepei a condus la meninerea calitii i la prelungirea
duratei de pstrare.
Pentru ceap din recolta 2013 experimentrile de pstrare-depozitare, sunt n curs de
desfurare i rezultatele acestora vor fi cuprinse n raportul fazei 4/2014.

Proiectul321/2011/faza3
5. Durata de meninere a calitii morcovilor a fost de 60 de zile n condiiile mediului
ambiant, 90 de zile n spaii refrigerate i 150 de zile n condiii frigorifice.
Pierderile totale medii au fost foarte mari (37,33 - 55,17%) n funcie de condiiile i
durata de pstrare, pierderile de mas avnd cea mai mare pondere. i proporia morcovilor
deshidratai n timpul pstrrii a fost ridicat variind n medie ntre 11,73% i 21,34 n funcie de
condiiile i durata de pstrare. Pierderi mai reduse au fost nregistrate la soiurile Floride i Astral
n diferite condiii de pstrare.
In anul 2012, cele mai bune rezultate de meninere a calitii morcovilor au fost obinute
la soiul Floride pstrat n condiiile mediului ambiant i frigorifice i soiul Astral pstrat n condiii
de refrigerare. Condiiile frigorifice prelungesc durata de pstrare a morcovilor, problema meninerii
calitii fiind legat n principal de pierderile de mas i gradul de deshidratare.
Pentru morcovi din recolta 2013 experimentrile de pstrare-depozitare, sunt n curs de
desfurare i rezultatele acestora vor fi cuprinse n raportul fazei 4/2014.
6. Merele fiind materiale biologice pot fi considerate din punctul de vedere al rspunsului
la diversele tipuri de solicitri mecanice ca material cu comportare vscoelastic, dependent de
timp.
Depozitarea merelor n fermele de semisubzisten se realizeaz n spaii cu rcire
natural, fructele fiind aezate n diverse tipuri de ambalaje. In acest context nlimea de aezare a
fructelor n ambalaj este important deoarece pe perioada de pstrare de lung durat pot apare
vtmri produse de solicitarea de compresiune la ncrcare constant din partea greutii fructelor
din rndurile superioare asupra fructelor din rndurile inferioare ce duc la modificarea formei
geometrice specifice a fructelor, afectnd calitatea fructelor. Rezultatele cercetrilor efectuate
recomand o nime a stratului de fructe de 690 mm.

Proiectul321/2011/faza3

7. Experimentrile de uscare- deshidratare efectuate au permis stabilirea

parametrilor proceselor de uscare / deshidratare n cele dou variante utilizate, pentru fiecare
dintre produsele horticole considerate, astfel nct n urmtoarea etap a proiectului s fie
definitivat tehnologia pe fiecare produs i s se analizeze proprietile produselor obinute
precum i utilizarea unor tratmente care s mpiedice brunificarea produselor cu excepia
prunelor la care se va ncerca ridicarea temperaturii de deshidratare pn aproape de 90C.
8. Din experimentrile efectuate a rezultat faptul c usctorul caznic poate fi
utilizat cu success, avnd n vedere costul relative sczut cu care se comercializeaz (150
lei), uurina n exploatare i consumul redus de energie electric.
9. Usctorul solar realizat n aceast faz, constitue o alt alternativ utilizabil n
cadrul fermelor de semisubzisten costul de realizare al acestuia fiind de 2200 lei, iar n
cazul dezvoltrii unei activiti industriale la nivelul fermei de semisubzisten, sau la
nivelul unui grup sau asociaii de productori, n msura n care posibilitile finaciare o
permit, pot fi achiziionate instalaii de uscare ce au un pre estimativ de 8000 9000 euro.

Activitatea 3.4 Diseminarea rezultatelor partiale referitoare la tehnici si metode

specifice de uscare i deshidratare, depozitare i stocare a fructelor in fermele de
semi-subzistenta
In raport au fost introduse i dou noi aspecte referitoare la:
- realizarea unui usctor solar din materiale accesibile, putnd fi construit sau
achiziionat la nivelul fermelor de semizubzisten, fr un efort finaciar important;
- determinarea nlimii maxime de aezare a fructelor n lzi pe parcursul
duratei de depozitare la nivelul fermelor de semisubzisten, astfel nct fructele s nu
sufere vtmri mecanice de compresiune care s le afecteze valoarea comercial.
Aceste dou noi aspecte constitue subiectul a dou articole tiinifice, acceptate a
fi susinute i publicate la al XLII INTERNATIONAL SYMPOSIUM "ACTUAL TASKS
ON AGRICULTURAL ENGINEERING" organizat de University of Zagreb, Faculty of
Agriculture, i Agricultural Engineering Department, Croaia n februarie 2014.
n cadrul Sesiunii tiinifice anuale a ICDIMPH Horting din data de
28.11.2013, se vor prezenta rezultate pariale aplicabile la nivelul fermele pomicole de
semi-subzisten, n ceea ce privete tehnicile i metodele specifice de uscare-deshidratare
i depozitare-stocare a fructelor.
NOTA Sesiunea Hortig a fost programat pentru data de 23.10.2013, dar datorit unor condiii obiective data de
susinere a fost reprogram pentru 28.11.2013

Proiectul321/2011/faza3

CONCLUZII
Experimentrile din cadrul fazei 3 a proiectului au fost realizate pe un numr de trei
specii de fructe (caise. mere, prune) i trei specii de legume (ardei, ceap, morcov) conform
protocolului experimental utilizat deja n cadrul fazei 2. La fiecare spece au fost studiate trei
soiuri/hibrizi reprezentativi n cultur, urmrindu-se n principal comportamentul acestora la
stocare depozitare i uscare deshidratare .
Factorii tehnologici precum: numrul de zile de la nflorire pn la recoltare; suma
gradelor zilnice de temperatur; tehnologia de producere, au fost monitorizai de cei doi
parteneri SCDP Voineti i SCDL Buu, n perioada de dezvoltare a culturii. Condiiile agroclimatice ale anului 2013, au fost favorabile culturilor de legume i fructe, rezultnd
exemplare bine dezvoltate, compartativ cu cele din anul 2012 afectate de seceta prelungit din
acest an.
Condiiile termice de pstrare utilizate n experimentri (cald 20-22C; refrigerare
10-12C; condiii frigorifice 3-5C) sunt determinante pentru durata de meninere a calitaii
fructelor i legumelor n perioada de stocare depozitare, soiurile aceluiai cultivar avnd un
comportament diferit n condiii similare de pstrare.
Variantele tehnologice de stocare i depozitare au vizat pe lng studierea
comportamentului fructelor i legumelor la temperatura mediului ambiant i dou variante de
pstrare n condiii de refrigerare 10-12C i condiii frigorifice 3-5C.

Proiectul321/2011/faza3
Rezultatele obinute au reconfirmat faptul c depozitarea n condiii frigorifice este
recomandat avnd n vedere nivelul mai mic de pierderi (de mas i stricate), precum i
faptul c durata de pstrare se mrete , chiar pn la 20 de zile n cazul caiselor care au o
perisabilitate ridicat.
Evoluia principalelor componente chimice (substan uscat, aciditate titrabil,
zahar total) din fructe poate fi un indicator important al capacitii de meninere a calitii
fructelor n diferite condiii de pstare i al stadiului de maturitate al produsului la un moment
dat. Evoluia acestor componente chimice a variat de la un soi la altul, avnd un curs diferit
de tendin general preconizat.
Variantele experimentale tehnologice de uscare deshidratare utilizate au fost n
numr de dou i au constat n:
- uscarea deshidratarea produselor pe un usctor de laborator cu o capacitate de 3
- 5 kg materie prim care a a permis simularea condiiilor existente ntr-un usctor ce poate fi
realizat (cu investiii minime) la nivelul unei ferme de semisubzisten;
- deshidratarea pe instalaia existent n secia de prelucrare a produselor horticole
din Horting, care poate fi asimilat cu o instalaie industrial.
Factorii care influeneaz deshidratarea propriu-zis depind de managementul
procesului, respectiv de realizarea temperaturii optime a aerului n cazul usctorului i de
temperatur, umiditate i vitez a aerului n cazul instalaiei de deshidratare.