Derivate proteice de origine vegetal

Principalele derivate proteice de origine vegetal folosite n industria crnii sunt:

- Izolat proteic din soia cu un coninut de protein de minimum 90%, care se hidrateaz n proporie de 1:4
pn la 1:5 (1 kg izolat la 4-5 l ap);
- Concentrat proteic din soia cu un coninut de protein de minimum 70%, care se hidrateaz n proporie de
1:3;
- Texturat proteic din soia pe baz de fin de soia, cu un coninut de protein de 50%, care se hidrateaz n
proporie de 1:2.