CIORB DE BURT

INGREDIENTE:
La o portie de ciorba de burta, trebuie sa fie 100 g de amestec de burta fiarta si
tendoane de la oase si 300 ml de zeama (proportia perfecta)
- 2 kg burta curatata, proaspata sau prefiarta
- 1,5 kg oase de vita cu maduva (taiate in bucati)
- 3 morcovi (marime medie)
- 1 ceapa mare
- 2 radacina de patrunjel, pastarnac
- o bucata de telina radacina, cam 150 g
- 5-6 galbenusuri
- 300 g smantana
- 2 capatani de usturoi
- 50 g faina (aprox. 1,5 linguri)
- otet
- piper
- ardei iute
- 3 linguri ulei
- 2 gogosari murati (nu proaspeti)
1. Daca burta este proaspata, se tine in apa calda cu otet sau zeama de lamaie
minim 2 ore inainte de inceperea gatitului, ca sa mai iasa din mirosul specific si sa
se albeasca. Daca burta este prefiarta nu este necesara aceasta operatiune.
2. Oasele se spala bine. Dupa spalare se pun oasele in oala, peste se pune burta
peste ele si se acopera cu apa, se adauga 2 linguri de sare si se pun la fiert. Cand
clocoteste se mai lasa 10 minute, apoi se arunca apa.
3.Oasele se spala din nou foarte bine si se pun din nou la fiert impreuna cu
zarzavaturile curatate:
- 2 morcovi,;
- 1 ceapa;
- 2 sau 3 ardei iuti
- 2 radacini de patrunjel sau pastarnac
- 1 telina (150 g)
- 1,2 capatana de usturoi;
- sare
- piper boabe

Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore (pana cand iese maduva din oase
si zarzavaturile sunt fierte)\
4. Burta se spala si se verifica daca este curatata bine. De multe ori- cel mai
adesea, este doar spalata, nu si curatata de pielita. Oparita-n felul acesta, se curata
foarte usor. Se vede pe partea neteda ca are o pielita, care se trage si se curate. Burta
prefiarta, cumparata de la magazine este deja curatata. Orium, burta trebuie
verificata.
5. Dupa ce au fiert oasele impreuna cu zarzavaturile, zeama de pe acestea se
strecoara intr-un vas. Aceasta va fi baza pentru ciorba. Din legumele strecurate se
pastreaza morcovul, care va fi taiat in cubulete si la final, va fi adaugat in ciorba.
6. In zeama strecurata se pune burta taiata fideluta (aprox. 8 mm x 40 mm) si
se pune la fiert. Daca este cazul (in functie de oala in care se va finaliza ciorba, mai
poate fi adaugata apa, dar nu multa)
Se adauga otetul (aprox 30 ml 50 ml, se va gusta zeama pentru apreciere) si
se la sa fiarba la foc mic aprox. 1,5 ora daca este burta prefiarta sau 3 ore daca este
burta proaspata.
7. Galbenusurile ( nu se folosesc albusuri la ciorba de burta, pentru ca dau acel
aspect de taiat) se bat cu 1 lingurita rasa de sare si se lasa deoparte cel putin 20 de
minute, sa-si intensifice culoarea.
8. Se zdrobeste usturoiul ramas (3 sau 4 catei de usturoi), ca pentru mujdei, se
amesteca cu faina, cu smantana si cu galbenusurile batute.
9. Se verifica daca este fiarta burta, dupa care amestecul de galbenususri
smantana, faina si usturoi, se adauga cate putin in zeama care clocoteste. (Se
uniformizeaza amastecul cu zeama de ciorba, pana cand acesta ajunge la
temperature ciorbei din oala, dupa carea se pune putin cate putin, ca ciorba sa nu se
taie). Se gusta si daca mai este cazul sa adauga sare . Se lasa sa dea in clocot aprox.
10 minute.
10. Morcovul ramas se da pe razatoarea mica si se prajeste in ulei impreuna cu
gogosarul murat taiat feliute subtiri, pana cand uleiul capata culoarea portocalie.
Aceasta va fi ,,fata ciorbei. Se scurge in oala cu ciorba si se lasa sa dea cateva
clocote, sa se uniformizeze 9aprox. 5 minute)
ATENTIE:
Nu se pune verdeata la aceasta ciorba !!!! Este ca o crema cu galbenusuri si
smantana!
Un mare secret al ciorbei de burta este ca zeama sa fie gustoasa, sa fie supa
bogata, nu apa chioara. De aceea se folosesc oase cu maduva si legume la fiert, ca
sa fie zeama gustoasa. Daca veti folosi burta prefiarta, fara oase cu maduva si fara
zarzavaturi. nu va avea nici un Dumnezeu .