Ministerul Educaiei i Cercetrii tiinifice

Centrul Naional de Evaluare i Examinare

CONCURSUL DE OCUPARE A POSTURILOR DIDACTICE/CATEDRELOR DECLARATE

VACANTE/REZERVATE N UNITILE DE NVMNT PREUNIVERSITAR
15 iulie 2015
Prob scris
Alimentaie public profesori
BAREM DE EVALUARE I DE NOTARE
Varianta 3

Se puncteaz orice modalitate de rezolvare corect a cerinelor.

Nu se acord fraciuni de punct. Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele
precizate explicit n barem.
Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprirea la 10 a
punctajului total obinut pentru lucrare.

SUBIECTUL I

(30 de puncte)

1. (10p)
a. Etapele pregtirii salonului nainte de sosirea clienilor.
(2p)
Pentru fiecare etap corect i complet precizat se acord cte 1p (1px2 = 2p). Pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia 0p
b. Pregtirea vestimentar a personalului.
(2p)
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet, se
acord 1p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
c. Precizarea modului n care se asigur cunoaterea sortimentului de preparate i buturi;
(2p)
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet, se
acord 1p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
d. Descrierea modului n care se realizeaz aducerea feelor de mas i aezarea pe mese n
etapa realizrii mise-en-place-ului.
(4p)
Pentru rspuns corect i complet, se acord 4p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet, se
acord 2p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
2. (10p)
a. Caracterizarea valorii alimentare a pastelor finoase.
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p.; pentru rspuns parial
acord 1p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
b. Descrierea pastelor finoase, din punct de vedere organoleptic.
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p.; pentru rspuns parial
acord 1p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
c. Prezentarea proprietilor tehnologice culinare ale pastelor finoase.
Pentru rspuns corect i complet, se acord 4p.; pentru rspuns parial
acord 2p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
d. Menionarea utilizrilor culinare ale pastelor finoase.
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p.; pentru rspuns parial
acord 1p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

(2p)
corect sau incomplet, se
(2p)
corect sau incomplet, se
(4p)
corect sau incomplet, se
(2p)
corect sau incomplet, se

3. (10p)
a. Caracterizarea preparatelor din carne de pasre.
(2p)
Pentru rspuns corect i complet, se acord 2p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet, se
acord 1p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
b. Descrierea crnii de pasre, materie prim pentru obinerea preparatelor de baz. (4p)
Pentru rspuns corect i complet, se acord 4p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet, se
acord 2p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
Prob scris la Alimentaie public profesori
Barem de evaluare i de notare
Pagina 1 din 2

Varianta 3

Ministerul Educaiei i Cercetrii tiinifice

Centrul Naional de Evaluare i Examinare

c. Prezentarea condiiilor de admisibilitate referitoare la aspect i gust, pentru preparatele din

carne de pasre cu sos alb.
(4p)
Pentru rspuns corect i complet, se acord 4p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet, se
acord 2p.; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
SUBIECTUL al II-lea

(30 de puncte)

- Prezentarea noiunilor generale referitoare la prjituri.

(6p)
Pentru prezentarea corect i complet a noiunilor generale referitoare la prjituri se acord 6p.
Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 3p. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia 0p.
- Descrierea operaiilor de asamblare a semipreparatelor.
(6p)
Pentru descrierea corect i complet a operaiilor de asamblare a semipreparatelor n cadrul
procesului tehnologic de obinere a prjiturilor se acord 6p. Pentru rspuns parial corect sau
incomplet se acord 3p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
- Caracterizarea finisrii.
(6p)
Pentru caracterizarea corect i complet a finisrii prjiturilor se acord 6p. Pentru rspuns
parial corect sau incomplet se acord 3p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
- Descrierea metodelor prin care se realizeaz verificarea calitii prjiturilor.
(8p)
Pentru descrierea corect i complet a metodelor prin care se realizeaz verificarea calitii
prjiturilor se acord 8p. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 4p. Pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia 0p.
- Prezentarea aspectelor referitoare la expunerea i prezentarea prjiturilor.
(4p)
Pentru prezentarea corect i complet a aspectelor referitoare la expunerea i prezentarea
prjiturilor se acord 4p. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p. Pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia 0p.

SUBIECTUL al III-lea

(30 de puncte)

a. Precizarea a oricror 4 funcii ale evalurii raportate la nivelurile macro i microsistemice,

menionnd n ce const fiecare dintre acestea.
8p
Pentru fiecare funcie corect precizat se acord cte 1p. (4x1p= 4p).Pentru rspuns incorect sau
lipsa acestuia se acord 0p.
Pentru fiecare caracterizare a funciei, se acord cte 1p (4x1p=4p).Pentru rspuns incorect sau
lipsa acestuia se acord 0 p.
b. Caracterizarea evalurii formative (continue).
8p
Pentru descriere complet i corect se acord 8p. Pentru rspuns corect, parial complet se
acord 4p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 p.
c. Descrierea verificrii practice.
6p
Pentru rspuns corect i complet, se acord 6p. Pentru rspuns parial complet se acord 3p.
Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 p.
d. Caracterizarea portofoliului.
8p
Pentru rspuns corect i complet, se acord 8p. Pentru rspuns parial complet se acord 4p.
Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 p.

Prob scris la Alimentaie public profesori

Barem de evaluare i de notare
Pagina 2 din 2

Varianta 3