1.

Scurt istoric
Radu Timi, 50 de ani, a reuit n 20 de ani s duc CrisTim ntre primii zece productori de
mezeluri din Romnia ns primele sale ncercri n afaceri s-au ncheiat cu e ecuri.
Antreprenorul a pierdut de mai multe ori totul ns a reuit s gseasc for a s o ia din nou de la
zero pentru ca acum s se afle n fotoliul de preedinte al unui business de 80 de milioane de
euro pe an.
Cea de-a treia afacere nceput de Radu Timi s-a dovedit ns ctigtoare n condiiile n
care acesta a fost fundaia pe care a crescut ulterior grupul CrisTim. Dup mai mul i ani Timi ia luat inima n dini i a luat decizia s fac pasul ctre zona de produc ie printr-o fabric de
mezeluri. Prima fabric CrisTim a fost n Bucureti ns antreprenorul a decis s se mute n
Prahova la Filipetii de Pdure pentru a beneficia de facilitile fiscale puse la dispozi ie de stat
n aceea perioad.
Business-ul a rezistat ns n perioada tulbure de la mijlocul anilor 90 iar Timi a ajuns n
prezent s plteasc n fiecare lun mai mult de 2.000 de angaja i, care lucreaz n fabrica sa de
la Filipetii de Pdure, fie n cadrul firmei sale de construcii sau n re eaua de retail operat de
CrisTim.
Criza care a zguduit din temelii economia romneasc la sfritul anului 2008 a lovit din plin
i n afacerea lui Timi.
Acum CrisTim livreaz mezeluri n 16 ri europene.

1. Cris-Tim revoluioneaz sigurana alimentar n Romnia

Cris-Tim este prima companie din Romnia care a introdus tehnologia de procesare prin
nalt presiune. Pentru acest sistem inovator ce garanteaz un grad nalt de calitate a produselor,
Cris-Tim a investit 4 milioane de euro, iar scopul final este acela de a dezvolta n viitor produse
fr E-uri. Acest sistem inovator asigur produselor din carne prospeime pentru un timp
ndelungat. Consumatorii de astzi au nevoie de produse i branduri care s le confirme alegerea
cea mai potrivit n raport cu ateptrile lor.
Tehnologia prin nalt presiune aplic un proces de conservare natural a produselor cu
ajutorul apei. Produsele finite, ambalate n vid i etichetate, sunt supuse unei presiuni la rece, de
6.000 bari. Acest procedeu distruge toate bacteriile din interiorul ambalajului, fr s afecteze
celula de carne, asigurnd pstrarea calitilor produselor pe ntreaga lor perioada de valabilitate.
Principalul efect al tehnologiei este acela de a ajuta la pstrarea prospeimii produselor mai mult
timp, chiar i pentru produsele care nu sunt tratate termic sau chimic. Asta nseamn c exista
posibilitatea scderii nivelului de conservani i aditivi din produsele procesate.
Caracteristicile tehnologiei de procesare prin nalt presiune:
Procesarea prin nalt presiune presupune scufundarea produselor deja ambalate ntr-un
lichid (de regula ap) n interiorul unui vas nchis. Presiunea este creat fie prin pomparea de mai

mult lichid sau prin micorarea dimensiunii vasului. Procesarea prin nalt presiune omoar
microorganismele prin distrugerea membranei celulare.
S-a observat c diferite tipuri de microorganisme au nevoie de diferite presiuni pentru a fi
neutralizate. Produsele din carne reprezint o categorie n care aceast tehnologie este foarte
util. Mai nti de toate implementarea ei nu presupune acreditare, formalit ile sunt puine sau
inexistente i nu trebuie modificate etichetele, pentru c nu se adaug chimicale i nu se modific
textura sau gustul produsului.
S-a observat c o presiune de 6.000 bari este suficient pentru distrugerea microorganismelor
fr o diferen sesizabil n calitile senzoriale ale produselor. Unele companii folosesc nalta0
presiune i pentru procesarea alimentelor, de exemplu frgezirea crnii i marinarea acesteia
dup mpachetare. n industria crnii, mai este folosit pentru separarea crnii din fructele de
mare i scoici.
Procesarea prin nalt presiune este folosit inclusiv n industria cosmetic i cea
farmaceutic pentru igienizarea produselor, crearea de noi emulsii i vaccinuri.
Procesarea prin nalt presiune mai este cunoscut i sub numele de pascalizare, dup numele
omului de tiina Blaise Pascal, care a studiat efectele presiunii asupra fluidelor sau de
bridgmanizare, dup fizicianul Percy William Bridgman, care a reuit sa coaguleze albu ul de ou
prin presiune in 1914.
Procesarea la presiuni nalte a alimentelor a atras interesul cercettorilor la sfritul secolului
XIX, datorit posibilitii obinerii unor produse alimentare inovatoare, denumite fresh-like,
care reproduceau extrem de fidel caracteristicile nutriionale ale materiilor prime, absolut sigure
pentru consum, cu un termen de valabilitate ridicat.
Noua tehnologie HPP aplicat produselor Cris-Tim ofer:
- Pentru consumatori:
produse proaspete si sigure, cu nalt valoare nutritiv;
un gust mai bun, care se pstreaz pe ntreaga perioada de valabilitate a produsului;
noua tehnologie este una modern, de conservare natural, asigur pstrarea
prospeimii, a gustului, a valorilor nutriionale, n condiiile mririi termenului de
valabilitate al produse lor i o pstrare a aspectului, coninutului nutriional i
microbiologic al acestora (inactivarea agenilor patogeni E Coli, Listeria, Salmonella
etc).
- Pentru retaileri:
un termen mai mare de valabilitate n condiiile n care nu se modific reeta produsului i
nu se adaug conservani;
aspectul produsului e meninut intact pe tot lanul vnzrii, pstrnd caracteristicile din
momentul fabricaiei;
simplificarea procesului de gestionare a stocurilor prin mrirea termenului de valabilitate,
oferind totodat consumatorilor produse proaspete i de calitate superioar pe o perioad
mai ndelungat.
Produsele Cris-Tim care beneficiaz de aceasta tehnologie sunt urmtoarele: salamuri fiertafumate, specialiti, crenvurti, carnai.
2

Aceast nou tehnologie aduce o mbuntire radical n eficientizarea procesului de

vnzare. Permite ndeprtarea oricrui produs al crui ambalaj a fost deteriorat, imediat dup
finalizarea procesului de ambalare.
Presiunea exercitata n cuva se distribuie uniform i rapid dinspre lichid spre aliment i,
datorit presiunii izostatice pe toate feele ambalajului i a coninutului de apa a produsului (care
l face practic incompresibil), ambalajul i va pstra forma ini iala. Chiar dac impactul
tehnologiei asupra termenului de valabilitate este similar cu cel al prelucrrii termice, efectele
sunt diferite n sensul n care presiunea nalt nu modific n mod sesizabil gustul produselor
(exceptnd cazurile n care este folosit pentru frgezire sau marinare) i pstreaz intact celula
de carne.
Grupul de firme Cris-Tim estimeaz pentru acest an o cretere cu 30% a cifrei de afaceri n
urma investiiilor de 24 de milioane de euro fcute n ultimii 3 ani.
De asemenea, un alt motor de cretere vor fi exporturile, anun compania. n prezent CrisTim export n 16 ri 13% din producie, dar pn la sfritul lui 2012 se estimeaz o cretere a
exporturilor la 25%-30% din producie. Produsele Cris-Tim sunt exportate n Irlanda, Marea
Britanie, Danemarca, Suedia, Frana, Belgia, Germania, Austria, Cehia, Portugalia, Spania, Italia,
Ungaria, Cipru, Grecia i Moldova.

mai

Din punctul meu de vedere aceasta nu este o investi ie foarte bun,

deoarece nu ajut la comercializarea pe pia a produsului, nu
modific n niciun fel gustul sau textura produsului, iar de
asemenea este o investiie extrem de costisitoare. Ca avantaj a
putea spune c este o metod de conservare pe care nu foarte multe
fabrici din Romnia o practic i care ar putea aduce un plus
produselor, dar ca dezavantaj a putea preciza faptul c produsele sar putea scumpi datorit acestei metode de conservare.
Utilitatea acestei investiii din punctul meu de vedere nu era necesar,
dar o dat cu modernizarea lumii i fabricile noastre trebuie s se
modernizeze, acest lucru ducnd la investiii foarte mari n utilaje care
chiar dac nu ajut foarte mult produsul, m refer strict la gustul i
textura produsului, l face mai sigur n ochii clientului i de asemenea
dorit de acesta.
Aceasta tehnologie pe care compania o deine face produsele sigure, din
punct de vedere microbiologic dar i din punctul de vedere al
termenului de valabilitate, ceea ce este benefic att clienilor, firmei
ct i consumatorilor.