RETETA TIRAMISU

Ingrediente
500 g mascarpone
400 g piscoturi
250 ml espresso sau cafea tare
3 linguri zahar pudra
3 oua
o lingura cacao
3 lingurite amaretto sau o lingurita esenta migdale
Preparare
Pentru a obtine aspectul atat de familiar din cofetarie, prajitura
tiramisu va trebui sa incapa la fix intr-o tava. Astfel va avea
sustinere laterala si vom elimina riscul curgerii cremei
mascarpone. 400 g de piscoturi inseamna 48 piscoturi, din
care eu am folosit fix 40 tiramisu a fost asamblat intr-o tava
cu dimensiunea 2030 cm.
Pentru crema mascarpone folosita la tiramisu va trebui sa
scoatem din timp de la frigider toate ingredientele necesare,
deoarece acestea vor trebui sa fie la temperatura camerei. De
asemenea, un amanunt important in prepararea retetei de
tiramisu este utilizarea unei cafele foarte tari. Chiar daca unii
vor considera ca este un fel de pleonasm, am intitulat aceasta
reteta Tiramisu cu mascarpone deoarece am vazut ca pe
internet exista foarte multe retete de tiramisu fara
mascarpone.
Spargem cele trei oua si separam galbenusurile de albusuri.
Punem galbenusurile intr-un vas, adaugam trei linguri de
zahar pudra si le amestecam pana cand acestea isi schimba
consistenta si culoarea. Peste compozitia obtinuta adaugam
500 g mascarpone (doua cutii) si continuam sa amestecam cu
mixerul pana cand crema se leaga. In cazul in care nu avem
lichior amaretto la indemana, adaugam in crema pentru
tiramisu o lingurita cu esenta de migdale.
Batem spuma tare albusurile, dupa care turnam peste ele
crema mascarpone si amestecam incetisor, de jos in sus,
pentru a nu se lasa prea mult albusurile (este total

nerecomandata utilizarea mixerului!). Apoi introducem crema

pentru tiramisu in frigider si o lasam acolo pana cand
terminam de pregatit primul strat de piscoturi. Trecem rapid
prin cafea ambele parti ale fiecarui piscot piscoturile pentru
tiramisu nu ar trebui sa fie imbibate cu cafea, ci doar umezite
putin (in caz contrar, ne vom alege cu un tiramisu flescait).
Cafeaua pentru tiramisu trebuie sa fie neindulcita, neaparat
rece si amestecata cu trei lingurite de amaretto (caz in care,
evident, nu mai este necesara esenta de migdale in crema).
Asezam in tava primul strat de piscoturi (acoperind cu
bucatele mici spatiile goale, exact cum se vede in fotografiile
retetei) peste care intindem jumatate din crema mascarpone.
Asezam deasupra un al doilea strat de piscoturi si apoi peste
acesta turnam restul de crema mascarpone. Prajitura tiramisu
se pudreaza cu o lingura de cacao si se poate servi dupa ce a
fost tinuta la frigider macar o ora. Nu este important, dar ca un
mic pont: am observat ca tiramisu este mult mai aspectuos
daca se pudreaza cu cacao chiar inainte de a fi servit.