Bucatarie turceascavinete la cuptor

Ingrediente:

4 vinete mici
200 ml ulei de msline (hai,fie, doar 180)

1 ceap mare

1 ardei rou

1 ardei galben

6 cei de usturoi

4 roii

2 linguri past de tomate

1/2 linguri ras de scortisoara

1 linguri de chimion

1 linguri de zahr

sare i piper

Preparare:
1. ncingei cuptorul la 140 de grade Celsius.
2. Curai i tiai ceapa petiori sau ptrate mari. Decojii ceii de usturoi i tocai-i
mrunt.
3. Scoatei smburii ardeilor i tiai-i n ptrate cu latura de 1,5-2 centimetri.
4. Tiai roiile cuburi.
5. Aezai vinetele ntr-o tav i decupai un capac pe laterala vinetelor (vezi foto).
Extragei o parte din miezul vinetelor. Tiai cuburi jumtate din cantitatea de miez de
vinete. Restul putei s-l folosii pentru altceva
6. Presrai puin sare n interiorul vinetelor.
7. ncingei 4 linguri de ulei ntr-o tigaie.
8. Adugai ceapa i usturoiul i sotai pn cnd ceapa devine sticloas.
9. Adugai ardeii grai, vinetele i, dup 2 minute, zahrul, scorioara i chimionul.
Amestecai bine.
10. Adugai roiile, pasta de tomate i un pahar de ap.
11. nbuii totul bine timp de 10 minute.

12. Umplei vinetele, scurse de lichidul format n interior, cu amestecul de legume.

13. Turnai restul de ulei de msline peste i introducei la cuptor pentru 35-45 de minute
pn cnd vinetele s-au nmuiat i legumele s-au rumenit.
Imam bayildi se servete ca meze (aperitiv) sau mncare n sine, cald dar mai ales rece.

Tajine de pui cu caise

Ingrediente:

pentru garnitur

8-12 ciocnele de pui

3 morcovi

1 linguri scortisoara mcinat

1/2 linguri nucsoara mcinat

1 linguri ghimbir tocat

1/2 linguri turmeric

100 ml ulei de msline

1 ceap roie

4 cei de usturoi

1,5 litri sup de pui

3 linguri miere

2 linguri zeam de lmie

1 lingur ment uscat

2 rulouri scortisoara

3/4 can caise uscate

3 linguri migdale decojite

1 1/2 can cucu

1 lingur de unt

sare

1/2 linguri piper

Preparare:
1. Amestecai nucoara cu scorioara, piperul i tumericul.
2. Pudrai carnea cu amestecul de condimente i lsai deoparte.
3. Curai ceapa i morcovii.
4. Tiai mare ceapa i morcovii (vezi foto).
5. Curai i tocai mrunt usturoiul i ghimbirul.
6. ncingei uleiul.
7. Adugai i rumenii la foc iute carnea pe toate prile.
8. Adugai ceapa, usturoiul, ghimbirul i morcovii.
9. Stingei cu supa de pui.
10. Adugai ruloul de scorioar, menta i lmia.
11. Fierbei carnea pn se ptrunde.
12. Punei ntr-un vas cucuul, untul i adugai 3 cni de sup de pe carne. Acoperii i
lsai 5 minute. Descoperii i afnai (rscolii) cu furculia cucuul.
13. Adugai caisele, migdalele i mierea peste carne.
14. Asezonai cu sare i piper dup gust.
Tajine-ul de pui cu caise se servete cu cucu.

Zaalouk mancare marocana de vinete

Ingrediente:

3 vinete medii
2 roii mari

1 ardei iute (opional)

6 cei de usturoi

3 linguri zeam de lmie

4 linguri ulei de msline

1 lingur ras de chimion

1 linguri boia de ardei dulce

4-5 linguri ptrunjel tocat

sare

piper

Preparare:
1. Decojii roiile i tocai-le mare.
2. Curai usturoiul i tiai-l rondele.
3. Tiai ardeiul iute rondele.
4. Curai vinetele i tiai-le cubulee.
5. ncingei uleiul ntr-o crati ncptoare.
6. Adugai vinetele i rumenii-le uor pn se nmoaie.
7. Adugai usturoiul i ardeiul iute.
8. Adugai boiaua de ardei dulce, chimionul i puin sare.
9. Adugai roiile, zeama de lmie i dou cni de ap.
10. Acoperii i fierbei la foc mediu 30 de minute.
11. Descoperii vasul i zdrobii vinetele cu furculia.
12. Asezonai cu sare i piper.
13. Luai de pe foc i adugai verdeaa tocat.
Salata de vinete marocan se servete cu pine sau lipie cald, la temperatura camerei
sau rece singur sau alturi de alte aperitive.

Dovleac picant cu stafide

Ingrediente:

600 grame dovleac plcintar (cura de semine i coaj)

2 cepe medii

100 grame stafide

1 ardei iute

5 linguri ulei de msline

1/4 linguri nucoar

1 linguri curry

1 linguri chimion

1 lingur miere

1 lingur zeam de lmie

100 ml sup de legume

sare

piper

Preparare:
1. Tiai dovleacul n cubulee cu latura de 2 degete.
2. Curai i tiai ceapa petiori.
3. Scoatei seminele i tocai mrunt ardeiul iute.
4. nmuiai stafidele n ap cldu.
5. ncingei uleiul ntr-o tigaie i sotai la foc iute dovleacul. ntoarcei-l cu grij s nu se
rup.
6. Scoatei dovleacul i lsai-l deoparte pe o farfurie.
7. Sotai ceapa i ardeiul iute n grsimea din tigaie.
8. Dup ce s-a nmuiat ceapa, adugai stafidele, nucoara, chimionul, pudra de curry.
9. Adugai mierea i zeama de lmie.
10. Amestecai uor dovleacul cu ingredientele din tigaie i cu cteva linguri de sup.

11. Asezonai cu sare i piper.

12. Servii simplu sau cu garnitur de orez sau cucu.
Timp de pregtire: 20 minute
Timp de gtire: 30 minute
Porii: 2

SUPA CREMA DE DOVLEAC

Ingrediente:

1,5 kilograme miez de dovleac

1 litru sup de pui sau legume

1 cartof mare

1 ceap medie

100 grame de unt

150 ml Porto (sau alt vin fortifiat-licoros)

200 ml smntn dulce

2 ou

1 linguri de nucsoara

1 vrf de cuit de chimen

150 grame de miez de nuc

sare

piper

crutoane (opional)

smntn pentru servire

Preparare:
1. Curai ceapa, cartoful i dovleacul.
2. Tocai ceapa mrunt. Tiai cartoful i dovleacul cubulee.

3. Topii untul ntr-o oal i sotai ceapa pn devine sticloas.

4. Adugai cartofii i dovleacul i sotai-i timp de 4-5 minute.
5. Stingei cu supa de pui sau legume, adugai vinul Porto, acoperii cu un capac i
lsai s fiarb la foc mediu timp de 20-25 de minute.
6. Pn fierbe supa, separai glbenuurile de albuuri. Tiai miezul de nuc mare.
7. Amestecai miezul de nuc cu puin albu de ou sau ap, adugai puin sare i
prjii nuca, amestecnd constant, ntr-o tigaie de teflon fr grsime, sau la cuptor
timp de 5-6 minute. Albuul va face nuca uscat crocant.
8. Facei un liezon din cele dou glbenuuri de ou i smntna dulce.
9. Luai supa de pe foc i pasai-o cu ajutorul unui blender de mn sau ntr-un vas de
mixer/blender cu cuit de tiere. Trebuie s obinei o crem spumoas.
10. Punei din nou supa pasat n oala n care a fiert, adugai liezonul, chimenul i
nucoara. Potrivii de sare i piper. Fierbei la foc mic, amestecnd, pn cnd supa d
cteva clocote i se leag frumos.
Crema de dovleac se servete fierbinte, cu puin smntn i nuci prjite. Opional, se
poate consuma cu crutoane din pine.

CUSCUS CU LEGUME
Ingrediente:

2 cni de cuscus
1 ceap mare

1 dovlecel

2 lingur de ulei de msline

1 ardei gras

1 morcov

1 linguri de curcuma

200 grame de ciuperci proaspete

2 1/2 cni de sup de legume (sau de pui)

2 roii mici

3 linguri de zeam de lmie

1 can de nut fiert (sau 1 conserv)

1 ardei iute (opional)

ment uscat

sare

piper

Preparare:
1. Curai ceapa, morcovul i ardeiul de cotor i semine. ndeprtai seminele
ardeiului iute.
2. Tocai mare ceapa, morcovul, roiile i dovlecelul. Tiai ciupercile n sferturi.
3. ncingei uleiul ntr-o crati adnc.
4. Sotai ceapa i dovlecelul pn cnd ceapa devine transparent.
5. Adugai ciupercile i ardeii.
6. Pudrai totul cu praful de curcuma.
7. Amestecai legumele pn se ptrund dar fr s-i piard fermitatea.
8. Separat, fierbei supa ntr-un vas mpreun cu morcovul. Dup ce fierbe morcovul (nu
prea tare), tragei vasul de pe foc i adugai n sup cucuul. Amestecai i lsai 78 minute, pn cnd granulele de cucu absorb toat supa.
9. ntr-un vas mare, amestecai cucuul cu roiile, nutul scurs i zeama de lmie.
10. Adugai peste cucu i restul legumelor sotate.
11. Amestecai i asezonai cu sare i piper.
Cucuul cu legume se servete cald, rece sau la temperatura camerei, pudrat cu ment
uscat, ca atare sau ca garnitur pentru grtare picante cu arome nord-africane sau
orientale.

BRIOSE CU MORCOVI
Ingrediente:

3 morcovi potrivii, rai pe rztoarea mic

1 mr potrivit, ras mic

180 grame de fain (care crete singur sau simpl plus 1 linguri praf de copt)

130 grame zahr brun

2 ou

120 ml ulei de floarea soarelui

1 linguri de scorioar pudr

1 lingurita de esen de vanilie

1 praf de sare

nuci sau migdale tocate, stafide (opional)

Preparare:
1. ncingei cuptorul la 180 de grade.
2. Batei oule cu uleiul i esena de vanilie ntr-un castron.
3. Adugai morcovul i mrul.
4. n alt castron, amestecai fina cu zahrul, scorioara i sarea.
5. ncorporai ingredientele lichide n amestecul de fin, amestecnd uor cu o lingur
de lemn.
6. Opional,adugai o lingur de nuci sau migdale tocate i/sau una de stafide.
7. Turnai aluatul n 12 forme de brioe i introducei la cuptor pentru 25 de minute.
Verificai cu scobitoarea dup 20 de minute.
8. Scoatei i lsai s se rceasc.

Timp de pregtire: 15 minute

Timp de gtire: 25 minute
Porii: 12 brioe

Salata cu gorgonzola, pere si nuci

Ingrediente:

1 salat iceberg
80 grame miez de nuc

150 grame gorgonzola

1 par

2 linguri muguri de ridiche (opional)

pentru vinegret

3 linguri oet de mere (cidru)

9 linguri ulei de nuc sau floarea soarelui

sare

piper

Preparare:
1. Tiai salata i mprii-o n 2 farfurii de servire.
2. Curai para i tiai-o n cuburi sau felii mrioare i adugai-le n farfurii.
3. Alegei nuca de eventualele resturi de lemn i adugai-o n farfurii.
4. Rupei gorgonzola buci i adugai-o mpreun cu mugurii de ridiche n farfurii.
5. Punei ntr-un borcan cu capac uleiul, oetul, 1 linguri de sare i 1 vrf de cuit de
piper proaspt mcinat.
6. Punei capacul i agitai.
7. Turnai vinegreta peste salat i servii.
Timp de pregtire: 15 minute
Porii: 2

PASTE CU SOMON AFUMAT

Ingrediente:

300 grame file de somon afumat

400 grame paste scurte (fusilli, penne, etc.)

1 ceap medie

50 grame unt

50 ml cognac (brandy sau whiskey)

400 ml smntn dulce

300 ml sup de pui sau pete

2 linguri pudr de curry

3 linguri ptrunjel proaspt tocat

piper proaspt mcinat

Preparare:
1. Fierbei pastele.
2. Tiai somonul n fii.
3. Curai i tocai fin ceapa.
4. Tocai ptrunjelul.
5. Topii untul ntr-o tigaie.
6. Adugai i sotai ceapa 40-50 de secunde.

7. Stingei cu cognacul.
8. Adugai pudra de curry.
9. Adugai supa de pui i fierbei 10 minute pn cnd se nmoaie ceapa.
10. Adugai smntna dulce i somonul.
11. Adugai puin piper i ptrunjelul tocat.
12. Fierbei 5 minute.
13. Adugai n sos pastele fierte al dente i scurse bine de ap.
Pastele cu somon afumat i curry se servesc fierbini.

Baba ghanoush
Ingrediente:

2 vinete potrivit de mari

3 cei de usturoi

2 linguri ulei de msline

3 linguri zeam de lmie

3 linguri tahini

1 lingur ceap verde(opional)

2 linguri de ptrunjel tocat proaspt

sare i piper

lipii i roii pentru servire

Preparare:
1. Coacei vinetele pe plit sau flacr direct pn cnd coaja s-a nnegrit i miezul s-a
nmuiat.
2. Introducei vinetele timp de 1 minut n ap foarte rece.
3. Curai coaja vinetelor i punei-le la scurs ntr-o sit timp de 15 minute.
4. Pasai vinetele.
5. Amestecai pasta de vinete cu usturoiul pisat, zeam de lmie, uleiul de msline,
tahini, ceap verde tiat fin, frunze de ptrunjel tocat, sare i piper.
6. Baba ghanoush se servete dup ce a stat minim 2 ore la rece, cu lipii i roii.
Timp de pregtire: 10 minute
Timp de gtire: 35 minute
Porii: 6

BIRYANI DE PUI
Ingrediente:
pentru carne

1,4 kilograme carne de pui (pulpa dezosat e perfect)

1 ceap

5 cei de usturoi

1 conserv de roii n bulion (400 grame)

500 ml iaurt

1 rdcin de ghimbir (8-10 cm)

2 linguri garam masala

1 linguri ras cardamom mcinat

1 linguri ras coriandru mcinat

3 ardei iui

4 linguri ulei

sare

piper
amestec de fructe i condimente

1 ceap mare
8-10 psti de cardamom

2-3 rulouri de scoioar

1 lingur ras semine de chimion

1 lingur boabe de piper rou

1/2 can anans tiat cuburi (folosii o conserv a crui suc l utilizai tot pentru
aceast reet)

1/2 can caise uscate

1/2 can stafide

1/2 can migdale tocate mare

1 lingur ras cuisoare

1/2 linguri nucsoara mcinat

4 linguri de ulei

orez

500 grame orez cu bob lung i subire (basamti, jasmine)

sare
pentru finisare

1/2 can suc de portocale

siropul dintr-un compot de ananas (150-200 ml)

1 linguri curcuma

3 linguri ment tocat

Preparare:
1. Curai 1 ceap, usturoiul i ghimbirul.
2. Tiai ceapa petiori i usturoiul rondele. Tocai ghimbirul.
3. Tocai ardeiul iute.
4. Tiai carnea n buci potrivite.
5. ncingei 4 linguri de ulei.
6. Adugai i sotai ceapa, usturoiul i ghimbirul.
7. Adugai ardeiul iute, garam masala, coriandrul mcinat i cardamomul mcinat.
8. Adugai roiile tocate cu tot cu sucul din conserv.
9. Adugai iaurtul i o lingur ras de sare.
10. Lsai s fiarb amestecul cteva minute i adugai carnea de pui.
11. Fierbei acoperit, la foc mic, amestecnd din cnd n cnd ca s nu se lipeasc, timp
de aproximativ 40 de minute, pn cnd sosul a sczut i puiul s-a ptruns bine. Dac
puiul nu e ptruns, mai adugai ap i contiuai fierberea.
12. Pn cnd fierbe carnea pregtii orezul: fierbei orezul, timp de 5 minute n 4 litri de
ap cu o lingur ras de sare. Strecurai i cltii orezul cu ap rece pentru a opri
fierberea.
13. ncingei cuptorul la 160 de grade.
14. Curai ultima ceap i tiai-o petiori.
15. Tiai caisele n sferturi i ananasul cubulee. Tiai migdalele n fii, pe lungime.
16. ncingei uleiul (4-5 linguri).
17. Adugai i sotai bine ceapa aproximativ 3 minute la foc mediu.
18. Adugai seminele de chimion i mai prjii 30 de secunde.
19. Adugai caisele, ananasul, stafidele, migdalele, cuioarele, nucoara, cardamomul
psti i piperul rou i mai rumenii 30 de secunde. Luai fructele de pe foc.
20. Amestecai sucul de portocale cu siropul de ananas i curcuma.

21. Pregtii o tav potrivit pentru a monta biryani-ul.

22. Aezai n straturi, n urmtoarea ordine, ingredientele n tav: carnea cu tot cu sos,
orezul, amestecul de fructe cu tot cu uleiul n care au fost rumenite.
23. Stropii cu sirpul de fructe cu curcuma.
24. Acoperii cu folie de aluminiu i introducei la cuptor pentru 40 de minute.
Timp de pregtire: 40 minute
Timp de gtire: 1 or i 20 minute
Porii: 8
Servii biryani-ul de pui imediat, fierbinte, cu ment tocat fin deasupra.

PUI TANDOORI
Ingrediente:

16 ciocnele de pui (sau alte pri ale psrii)

250 ml iaurt

4 linguri zeam de lmie

6 cei de usturoi

1 lingur de ghimbir curat i tocat

1 lingur chimion mcinat

1 lingur coriandru mcinat

1/2 lingur piper de cayenne

1/2 linguri ras cardamom

1/2 linguri ras cuisoare

1/2 linguri ras piper negru

2 linguri sare

3 linguri de ulei

2-3 picturi de colorant alimentar rou sau 1 lingur de boia de ardei dulce

Preparare:

1. ndeprtai pielea de pe ciocnelele de pui.

2. Dac sunt prea groase, crestai ciocnelele din loc n loc.
3. Curai usturoiul i ghimbiriul i pisai-le mrunt.
4. Mcinai condimentele (boabele coriandru i chimion, pstile de cardamom, piperul,
piperul de cayenne i cuioarele).
5. Amestecai condimentele cu iaurtul, zeama de lmie, usturoiul, ghimbirul, sarea i
colorantul sau boiaua de ardei dulce.
6. Turnai marinata peste ciocnele. Amestecai bine astfel nct carnea de pui s fie
bine acoperit.
7. Introducei ciocnele la rece pentru 4 ore sau peste noapte.
8. Prjii ciocnelele, scurse de marinat i unse cu ulei, la grtar sau n cuptorul ncins
la temperatur medie (160 de grade) pentru aproximativ 40 de minute.
Puiul tandoori se consum fierbinte, cu ceap roie i iaurt cu ment.