COZONAC CU NUCA SI RAHAT

Ingrediente pentru 2 cozonaci: 1 fiola esenta de rom

1 kg faina speciala pentru cozonaci Umplutura:

500 ml lapte cu grasime 3,5 % 400 gr miez nuca

50 gr drojdie proaspata 5 albusuri

100 gr unt de consistenta moale 3 linguri cacao

4 pliculete zahar vanilat 5 linguri zahar

250 gr zahar coaja rasa de la o lamaie

100 gr ulei 1 fiola esenta de rom

5 galbenusuri Pentru uns cozonacii:

1 lingurita rasa de sare 30 ml lapte

coaja rasa de la o lamaie 1 galbenus crud

1. Incepem cu aluatul de cozonac: Chiar daca faina este de calitate si ti se pare ca este
foarte fina, aceasta trebuie totusi cernuta de 3 ori, pentru a se aerisi. Nu trece peste acest
pas pentru ca este important. Lasa faina cernuta intr-un castron si treci la punctul 2.
2. Incalzeste intr-un vas, laptele amestecat cu zaharul tos si cel vanilat, pana ce acestea se
dizolva.
3. Dizolva drojdia proaspata in cateva linguri din acest lapte(caldut, nu fierbinte), apoi
pune-o peste faina pe care ai cernut-o mai devreme si presara putina faina deasupra ei,
fara sa amesteci. Lasa castronul undeva la cald, pana ce apar crapaturi in locul unde ai
presarat faina peste drojdie.
4. Amesteca intr-un castron mai mic, galbenusurile cu sarea si coaja rasa de la o lamaie si
adauga-le in castronul cu faina si drojdie apoi adauga si laptele care ti-a mai ramas.
5. Amesteca intreaga compozitie folosind o lingura de lemn.
6. Urmeaza framantatul aluatului, un proces foarte important, care trebuie sa dureze
minim 30 de minute. Prepara un amestec de unt moale(topit) si ulei si unge-ti bine
mainile, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de maini. Chiar daca se va lipi, evita sa-ti
pudrezi mainile cu faina pentru ca aceasta se poate incorpora in aluatul pe care il framanti,
formand cocoloase. Aluatul trebuie framantat in continuu, in toate modurile si directiile,
rasucit, batut cu palmele, trantit in castron, fara pauze. Unge-ti mainile frecvent cu
amestecul de unt si ulei, in timpul framantarii cozonacilor, pentru ca aluatul sa absoarba
intreaga cantitate din acest amestec, dar fara adaugarea lui directa in aluat.
7. Dupa ce ai framantat bine aluatul, lasa-l sa creasca timp de 90 minute, undeva la loc
cald.
8. Prepararea umpluturii: Mixeaza albusurile cu zaharul pana devin spuma apoi
adauga nucile tocate marunt, cacaoa, esenta de rom si coaja rasa de lamaie, amestecand
toata compozitia cu o lingura.
9. Continuam cu aluatul. Imparte aluatul in patru parti egale, formand patru bile de aluat.
10. Unge masa sau blatul cu ulei si intinde fiecare bila de aluat pana obtii 4 foi de cca. 1.5
cm grosime apoi, peste fiecare dintre aceste foi, intinde umplutura cu nuci si cacao.
11. Ruleaza fiecare foaie si impleteste cate doua rulouri, obtinand astfel 2 cozonaci
impletiti.
12. Tapeteaza tavile cu hartie de copt unsa cu unt, aseaza cozonacii in ele si lasa-i undeva
la cald pana ce acestia aproape isi dubleaza volumul(aproximativ 60 min).
13. Inainte de a baga cozonacii la cuptor, unge-i cu galbenus de ou amestecat cu putin
lapte si presara apoi putin zahar peste ei.
14. Ii coci in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade, timp de cca. 45 minute. Poti sa
incerci cozonacii cu o scobitoare. Nu deschide usa la cuptor primele 30 de minute.
15. Optional: dupa o jumatate de ora, poti sa-i acoperi cu o folie alimentara de aluminiu,
ca sa nu se rumeneasca prea tare.
16. Dupa ce s-au copt si i-ai scos de la cuptor, scoate-i din tavi cu tot cu hartie, acopera-i
cu un prosop de bucatarie si lasa-i 20 minute, dupa care ii poti servi.