ANALIZA SENZORIAL A PINII

Numele......Condur....................................
Prenumele...Teodora..................................
Data....27.05.2013..........................................
Ora......16:45.........................................

Examen senzorial: Evaluai senzorial probele utiliznd scar de

punctaj 0 9. Culoare i nuanele acesteia vor fi caracterizate cu
termeni specifici.

Nr. Atribut Pine Pine

crt. neagra alb
Culoarea cojii 9 8

Nuana cojii 7 7

Culaore miezului 8 9

Nuana miezului 7 8
1. Aspect
Mrimea porilor 5 7

Uniformitatea 8 5
mrimii porilor
Uniformitatea 6 4
formei porilor

Moliciunea 7 8

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

ANALIZA SENZORIAL A PINII 2

Datorat
cerealelor
Crud 1 2
Copt 8 7
Ars 1 1
Tre 8
Lapte/unt 6 7

Acrit (lapte, 5 3
2. Aroma brnz, cereale)
Caramelizat 6 3
Drojdie/fermentat 4 5

Plastic 5 6

Chimic 1 1

Praf de copt 2 5

Gusturi de baz
Dulce 4 5
Srat 5 3
Acru 5 1
Amar 3 1
Auxiliar
Metalic 1 1
Astringent 2 1
3. Textura Rugozitatea cojii 4 7
suprafeei Umiditatea iniial 6 5

Prima muctur
Fermitatea cojii 7 6
Coaezivitatea cojii 6 5
Fermitatea 8 7
miezului
Densitatea 8 6
miezului

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

ANALIZA SENZORIAL A PINII 3

Coezivitatea
miezului
Uniformitatea
mestecrii
Mestecare
(10 mestecri)
Absorbia de 6 7
umiditate
Coezivitatea masei 5 6
Umiditatea masei 5 7
Rugozitatea masei 4 7
Cocoloae 1 5
Grunos 3 2
Aderena la vlul 5 6
palatin
Lipiciozitate pe 5 7
dini
Rezidual
Pierderi de 1 3
particule
Film lipicios 3 3
Fibre mici printre 5 7
dini

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006