060220078

Tunelele de congelare sunt spaii frigorifice izolate avnd

lungimea mult mai mare dect limea. Aerul are temperaturi de
-25-40C, iar viteza de minimum 1,5m/s fr produse. Se
utilizeaz pentru congelarea rapid a urmtoarelor tipuri de
produse:
- Carcase de carne;
- Psri preambalate, etc.
Durata ciclului de congelare depinde de natura produselor:
2 ore pentru produse mrunte preambalate;
1218 ore pentru semicarcase de carne;
2440 ore pentru psri preambalate n cutii de carton.
Circulaia aerului n tunele poate s fie:
- Longitudinal;
- Transversal vertical;
- Mixt.
Indiferent de modul de circulaie, trebuie asigurate spaii pentru
recircularea aerului.

Cteva exemple de tunele de congelare sunt prezentate n figur.

2-------------------------------
Tunele de congelare cu circulaie forat
a aerului;
a) circulaie longitudinal utiliznd plafon fals; b) circulaie longitudinal utiliznd
perete despritor (paravan); c) circulaie longitudinal utiliznd deflectoare; 1-
spaiu de congelare; 2-rcitoe de aer; 3-ventilator; 4-plafon fals; 5-paravan lateral;
6-retur aer recirculat

n tunele, produsele trebuie aezate n plane paralele cu

direcia de curgere a aerului, pentru a nu stnjeni circulaia
aerului.
Dou variante de aezare sunt prezentate n figur.

Modul de aezare a produselor n tunelele de

congelare;
a) pe linii aeriene longitudinale; b) pe linii aeriene trnsversale
3----------------------------------------------------
O circulaie foarte eficient a aerului se obine prin alturarea a
dou tunele de congelare, ca n figur, obinndu-se tunele de
congelare ngemnate. Acestea au avantajul c aerul are un rol
activ pe ntreg circuitul.
Tunele de congelare ngemnate;
1-spaiu de congelare; 2-rcitoare de aer; 3-ventilatoare
 4---------------------------------------

Pentru congelarea carcaselor de animale avnd dimensiuni

mai reduse (viei, berbeci, etc.) este recomandat circulaia
vertical a aerului rece.
Tunele de congelare cu suflare vertical a aerului;
1-spaiu de congelare; 2-rcitoare de aer; 3-ventilator;
4-plafon perforat; 5-camer de depresiune
-5---------------------------------------------

Aparatele de congelare cu funcionare semicontinu

sunt caracterizate prin deplasarea mecanizat i ntrerupt
(sacadat) a produselor n spaiul de congelare. Sunt ntlnite n
unele abatoare pentru congelarea psrilor preambalate n cutii
de carton.

Tunel de congelare cu funcionare semicontinu

1-vaporizator; 2-deflector; 3-crucior rastel; 4-ventilator;
5-cablu de antrenare; 6-tubulatur aer; 7-ui batante;
8-bar i dispozitiv de acroare
-6--------------------------------------------
Apartele de congelare cu funcionare continu sunt n
general specializate pentru anumite categorii de produse. Toate
operaiile de transport sunt mecanizate i complet automatizate,
un exemplu de conveier pentru transportul produselor congelate
fiind prezentat n imagine.

Conveier pentru transportul automatizat al produselor

congelate
7--------------------------------------------------
Sistemele de congelare continu sunt intercalate n linii
tehnologice care au asigurat un flux continuu de fabricaie.

Congelatorul spiral reprezint o soluie foarte modern

pentru congelarea produselor alimentare de dimensiuni reduse.
Acest tip de aparat, reprezentat n imagine, este produs pentru
diferite capaciti de congelare, de compania suedez
Frigoscandia.
Congelator spiral Frigoscandia;
8------------------------------------------
1-ncrcare; 2-panou de comand; 3-u de acces; 4-incint
izoterm;
5-vaporizator; 6-ieirea produselor;
7-ntoarcerea covorului transportor; 8-sistem de antrenare;
9-covor transportor Frigobelt, 10-splarea covorului transportor.