Sunteți pe pagina 1din 11

1.

INTRODUCERE
1.1 Istoric
Portocalul (Citrus sinensis) este un arbore din Familia Rustaceae.
Portocalul este cunoscut cu mult naintea Antichitii . El a fost menionat n literatur pentru
prima dat n China, n cartea Yu Kung dedicat mpratului Ta Yu (2205-2197 .Hr.). n
monografia portocalului, aprut n anul 1178, Han Yen-Chih face ample referiri privind
cultura citricelor n China, descrie 27 specii i prezint tehnologia culturii, tratarea bolilor,
recoltarea fructelor i utilizarea lor (Mari-Ann Drobot, 1988). A fost adus n Europa n timpul
cruciadelor i diseminat mai ales n zona mediteranean.
n secolul al XV-lea , portocalul ajunge n Portugalia i Spania, iar n secolul al XVI-lea, n
celelalte ri mediteraneene. n anul 1518, portocalul este adus n America, de ctre navigatorul
Bernal Diaz del Castillo, lng Vera Cruz, Mexic. n Brazilia, ajunge n anul 1540, iar n
Florida n anul 1565, unde mpreun cu alte citrice (lmiul, citronul, lime) este plantat n noua
aezare Sf. Augustin.
n nordul Mexicului i n sudul Arizonei, n anul 1707, se nfiineaz primele plantaii de
portocal sub ngrijirea misionarului Eusebio Kino. n California portocalul ajunge n anul 1769
i se cultiv pe proprietile particulare din anul 1834. n Africa, partea sudic, portocalul este
menionat n anul 1655, el fiind adus din insula Sf. Elena i plantat pe proprietatea generarului
olandez Van Riebeecks, din Lapetawn. n Australia, se nfiineaz prima plantaie n anul
1788, n Nueva Gales de Sur, de ctre cpitanul Hunter care a adus materialul sditor din
Brazilia. n anul 1792, portocalul a fost adus n Hawaii, la bordul navei cpitanului George
Vancover.
n prezent se cultiv pe toate continentele. Producia mondial este de cca 41 mii t/ha.
Principalele ri productoare sunt Brazilia, S.U.A., Mexic, Spania, Italia, China, India, Egipt,
Israel, Maroc .a.

1
2. DESCRIEREA ULEIULUI DE PORTOCALE

Uleiul volatil de portocale este un lichid de culoare galben-pal sau galben-portocaliu, avnd
mirosul caracteristic fructelor. Prin contact ndelungat cu aerul i sub influena luminii, sufer
modificri de compoziie i de miros, datorit autooxidrii limonenului la carvacol i carvon.
Conservarea pe un timp ndelungat, se poate face numai prin adaos de antioxidani cum ar fi -
tocoferol, propil i etilgalat.
2.1.Compoziia chimic
Hidrocarburi monoterpenice: i -pinen, mircen, camfen, d-limonen (90-96%), ocimen, -
felandren i p-cimen.
Limonenul este 1,8-p-mentadiena. Are un carbon asimetric i n natur se gsesc
ambii izomeri i racemicul. Cele dou duble legturi au reactivitate difereniat, cea
din ciclu mult mai mare.

(+) i (-) Limonen


Mircenul se gsete n multe uleiuri volatile n cantiti mici, n cantitate mai mare
gsindu-se n uleiul de Myrcia acris. Are tenacitate mic, un miros eterat, balsamic,
citric, cu nuane ierboase i rinoase, cu gust dulce i balsamic sub 10 ppm. n tehnic
se obine la degradarea termic a -pinenului din uleiul de terebentin al coniferelor.
Mircenul se utilizeaz n compoziiile aromatizante cu mirosuri sintetice i n diverse
sinteze de derivai terpenici.

Mircen
Ocimenul este mai rar i mai scump ca mircenul, mai instabil la autooxidare i
polimerizeaz mai uor. Are miros puin tenace, cald, dulceag, floral. Se obine n

2
propoii mici la piroliza pinenilor, se folosete pentru reconstituirea uleiurilor de
bergamot, lavand, portocale i busuioc, dar este puin disponibil.

Ocimen
i Pinenul fac parte din grupa terpenilor cu structur biciclic, fiind unii dintre cei
mai rspndii terpeni n natur. Cei doi izomeri sunt lichide cu puncte de fierbere
foarte ridicate , sunt insolubili n ap, glicerin i propilenglicol, solubile n etanol i
cloroform. Au un miros caracteristic de brad i terebentin. Sunt utilizai n
aromatizarea uleiurilor volatile reconstituite , n arome alimentare (16-160 ppm) i
compoziii condimentare (150 ppm).

i Pinen
Compui oxigenai de natur terpenic i neterpenic: linalool, -terpineol, citronelol,
citronelal, citral, acetat de linalil, geranil i neril, alcool 2-fenil etilic, borneol, antranilat de
metil, terpinen-4-ol, geraniol, acetaldehid, aldehide saturate C8, C10 i C12, ntr-o cantitate
total de 1,2-2,5 % dintre care aldehida C10 este preponderent i caracteristic uleiului de
portocale. n cantiti mici s-au identificat acizii: pelargonic , acetic i esteri ca: pelargonat de
decil, acetat de octil i decil, butirat de etil etc.
Linaloolul este 3,7-dimetil-1,6-octandien-3-ol i probabil alcoolul terpenic de cea mai
mare importan industrial. Se folosete ca atare sau n amestecurile naturale de uleiuri
eseniale, ca odorant i drept materie prim n obinerea diverselor produse de
semisintez.Este un alcool teriar izomer cu geraniolul i nerolul, ce conine un atom de
carbon asimetric. Se gsete n natur majoritar n forma izopropilidenic, este o
component a peste 200 de uleiuri volatile de proveniene diferite: forma dextrogir a
fost izolat din uleiul de coriandru i portocal, iar forma levogir din uleiul de linaloe,

3
Ho-Shu, Ylang-ylang, levnic. Are miros floral, fr nuane terpenice i camforacee,
cu nuane proaspete, lemnoase, citrice.Se utilizeaz la aromatizarea dulciurilor i a
condimentelor, constituie materie prim n sinteza vitaminei E .

Linalool
Citronelalul se gsete relativ rar n natur, prezint activitate optic:
forma dextrogir apare n uleiul de citronela, de Ceylon i cel de Eucaliptus citriodora,
iar forma levogir a fost izolat din uleiul de citronela, de Java i n uleiul pinului de
Jeffrey. Este insolubil n ap i solubil n etanol apos. Are miros puternic, floral-citric,
proaspt, verde, cu nuane lemnoase, asemntor cu mirosul de trandafir i cear de
albine.

Citronelal
Citral se gsete sub forma unui amestec de doi izomeri (citral a i citral b), fiecare din
cele dou forme fiind la rndul su un amestec de tipul izopropiliden-izopropenil. A
fost identificat n numeroase uleiuri volatile cele cu coninutul cel mai ridicat fiind:
uleiul de lemongrass, Litsea cubeba, uleiuri deterpenate. Are miros puternic de lmie,
gust: dulce-amar i se utilizeaz n compoziia amestecurilor fructate pentru
aromatizarea buturilor rcoritoare, ngheate, bomboane, gum de mestecat.

Citral a i b

Geraniolul este componenta principal a uleiului de trandafir, mucat, palmarosa i


citronela. Este optic inactiv , puin solubil n ap, solubil n etanol apos. Are un miros

4
dulce-floral, cald i uscat, cu note variabile, de trandafir. Are gust amar, fr not
particular.

Geraniol
Acetatul de geranil a fost identificat n diferite uleiuri eterice. Este un lichid incolor,
insolubil n ap. Are miros floral cu nuna fructat, gust dulce-amrui, asemntor cu
al mrului i vinului. Se utilizeaz la nuanarea aromelor de fructe (0,3-17 ppm).

Acetat de geranil
Borneolul a fost identificat n peste 250 de uleiuri volatile, are n molecul un atom de
carbon optic activ i se gsete n sursele naturale atat ca enantiomeri separai ct i ca
amestec racemic, astfel: (+) Borneolul este componenta principal a uleiului de
Drzobalanops aromatica, iar (-) Borneolul a fost identificat att liber ct i sub form
de esteri n uleiul de odolean i uleiul de Blumea Balsamifera. Se gsete sub form de
cristale cu p.t. ridicate, stabil chimic, insolubil n ap dar solubil n solveni organici.
Are miros ptrunztor, neptor cu nuane mentolate, lemnoase i gust arztor, piperat.

Borneol
Derivai sesquiterpenici: farnesol, nerolidon, -cariofilen, -cubeben, -elemen, valencen i
aldehidele caracteristice i -sinensal.

5
Farnesolul este un compus organic natural , reprezentnd un sesquiterpen aciclic. Se
gsete sub form de lichid incolor, insolubil n ap dar miscibil cu uleiurile. Este
prezent n multe uleiuri esesniale cum ar fi: citronela, tuberoze, lemongrass, mosc,
trandafir.

Farnesol
Nerolidonul , cunoscut i sub numele de peruviol, este sesquiterpen natural care se
gsete n uleiurile de ghimbir,iasomie, levnic, lemongrass. Exist doi izomeri ai
nerolidonului: cis i trans, care difer prin geometria legturii duble. Aroma de
nerolidon amintete de scoara proaspt i se folosete ca aromatizant i n parfumerie

trans i cis Nerolidon

6
3. POENIALI ADITIVI ADAUGAI N ULEIUL DE PORTOCALE
3.1. Generaliti
Cu excepia maladiilor provenind din cauze accidentale, otrvire (plumb, arsenic, etc),
din microorganisme extrem de virulente, malformaii congenitale, majoritatea bolilor
cunoscute i au originea direct sau indirect ntr-o alimentaie incorect. (Dr. W. Kollath)

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se n elege orice substan care, n mod
normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic
avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele alimentare
n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i
ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a lor. In listele
internaionale (ca i n cea naional), aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai
specific:

colorani - pentru a schimba sau a da culoare; E100-E182 conservani- substane care


prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii
produse de microorganisme; E200-E297

antioxidani - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin


protejare mpotriva oxidarii (de exemplu: rncezirea, schimbarea culorii); E300-E390

emulgatori - asigur un amestec omogen ntre apa i grsimile alimentare; E400-E496

sruri de topire E400-E496

ageni de ngrosare- substane care au capacitatea de a mri vscozitatea produselor


alimentare; E400-E496

agenti de gelifiere- substane care permit i care ajut la formarea gelurilor; E400-
E496

stabilizatori- substane care fac posibil meninerea proprietilor fizico-chimice ale


alimentelor, meninnd omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; E400-E496

agenti de gust (aromatizanti) - se mpart in trei categorii: a) substante aromate naturale


- se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de
origine vegetal sau animal; b) substane identic naturale - sunt identice din punct de
vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin sintez;
c) substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structura i compoziia diferite de
cele naturale; E600-E640

acidifiani - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru;


E300-E390

ageni antiaglomerani - E500-E580

amidon modificat - E1400-E1450

7
edulcorani (ndulcitori) - substane (altele decat zaharul) care se utilizeaz pentru a
da gust dulce alimentelor; E900-E999

substane de afnare - substane care contribuie la creterea volumului alimentelor


fr a modifica valoarea energetic; E400-E496

antispumani- se folosesc pentru reducerea i prevenirea spumei; E500-E580

ageni de suprafa i albire-E900-E999 / E1500-1520

ageni dentrire-afermisani - E500-E580

umectani - E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520

enzime E1100-E1105

3.2. Sursele aditivilor


Aditivii alimentari sunt substane mai rar extrase din materii prime naturale, de cele mai
multe ori fiind de sintez i n acelasi timp relativ neconventionale. Intre aditivi, aromatizanii
alimentari cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate. Aromatizantii sintetici sunt
admii numai pentru aromatizarea produselor zaharoase, de patiserie, ngheat, ciocolat,
margarin, buturi alcoolice distilate i altor produse conform normelor de igien. In ceea ce
privete coloranii alimentari, acetia pot avea att surse naturale ct i artificiale.

De exemplu, n familia coloranilor galbeni ntlnim: - E100, Curcumina, are o surs natural
i anume ofranul de India - E104, Quinolina, are o surs artificial i anume gudronul
sintetic de huil - E102, Tartrazina, produs chimic ce are ca sursa colorant Azo - E107 sau
Galben 2G, produs sintetic avand ca surs att gudronul sintetic de huil ct i colorantul Azo
- E110, Galben Floarea Soarelui, produs sintetic avnd ca surs att gudronul sintetic de huil
ct i colorantul Azo. In familia coloranilor roii, ntalnim: - E120, acidul carminic, obtinut
din surse naturale i anume din crusta insectelor gestante - E122, E123, E124, E127, E128 au
surse sintetice fiind obtinui din gudronul sintetic de huil i colorantul Azo In familia
coloranilor albatrii: -E131, E132, E133 au ca surs natural gudronul de huil Sunt folositi
ca i coloranti alimentari naturali: carotenul, xantofila i clorofila. Coloranii artificiali au o
mare putere de colorare, sunt relativ mai ieftini dect cei naturali, uor de pstrat i de
ntrebuinat.

8
3.3.Poteniali aditivi adugai n uleiul volatil de portocale
COD Denumire Proprieti i posibil pericol
E320 Butil-hiroxi- Posibil cancerogen, Antioxidant n grsimi i produse
anisol BHA grase, folosit pentru a preveni rncezirea. Nici unul n
concentraiile folosite, dei s-au semnalat cteva reacii
pseudo-alergice. BHA n combinaie cu mari
concentraii de vitamina C poate produce radicali
liberi, care pot produce leziuni la nivelul
componentelor celulelor, inclusiv ADN-ului. Aceasta a
ndemnat Uniunea European s limiteze utilizarea
BHA n viitorul apropiat.
E230 Fenil benze, Pudr alb, insolubil n ap, folosit mai ales
bifenil. mpotriva mucegaiului Penicillium care crete pe
conservatnt citrice. Este folosit pentru dezinfecia vaselor i pentru
impregnarea citricelor. Uneori, fructele sunt imersate
ntr-o soluie de difenil, care penetreaz coaja ncet i
poate fi prezent n fruct. (dac uleiul este obinut din
coaja fructului, riscul ptrunderii bifenilului este foate
mare). Este toxic.
E231 o-fenilfenol Pudr alb, insolubil n ap, folosit mai ales
conservant mpotriva mucegaiului Penicillium care crete pe
citrice, mere i pere. El penetreaz coaja ncet i poate
fi prezent n fruct. Este excretat netransformat de ctre
rinichi fr efecte secundare.
E233 tiabendazol Fungicid foarte folosit, mai ales pulverizat pe fructe;
de asemenea, poate fi component al unei soluii
apoase, n care fructele sunt scufundate. Poate fi
utilizat doar pentru suprafaa fructelor. Este hidrolizat
n ficat i excretat de rinichi. Nu se manifest efecte
secundare la concentraiile specificat
E309 Delta-tocoferol Antioxidant n produsele grase, n special adugat
antioxidant pentru a preveni rncezirea uleiului. Are o activitate
vitaminic sczut. Se folosete mai rar datorit
aromei puternice pe care o are. Vitamina E poate avea
anumite efecte secundare n concentraii mai mari.
Acestea nu sunt asociate cu faptul c se folosesc ca
aditivi, ci atunci cnd se folosesc ca suplimente
vitaminice.
E585 Lactat Feros Poate fi utilizat ca regulator de aciditate
E579 Gluconat feros Potenial conservant
E559 Silicat Aluminiu Potenial antiaglomerant
E101i Riboflavin Colorant galben
E900 Polidimetilsiloxan Potenial antispumant

9
4.Utilizri
Cantiti mari de ulei volatil de portocale se folosete pentru aromatizarea produselor
alimentare, n primul rnd buturilor nealcoolice, dulciurilor i produselor de cofetrie.
n multe cazuri se prefer uleiul deterpenat, mai stabil chimic, mai solubil i cu o putere de
aromatizare mai mare. Cantitatea maxim permis n produsele alimentare este de 0,75 % sau
0,01% pentru uleiurile deterpenate.Este mult utilizat i n parfumerie pentru compoziii de
ape de colonie clasice, parfumuri cu not fructat i la multe acorduri de vrf.
Intr de asemeni n compoziia unor loiuni i arome pentru paste de dini, rareori n
compoziii pentru spunuri.Este folosit i pentru aromatizarea unor produse farmaceutice.
Uleiul de Portocale pare sa aib o aciune calmant asupra stomacului, n special n stri
de nervozitate. De asemenea, el stimuleaz bila i poate ajuta la digestia grsimilor. nltur
colicile i flatulena, ncurajeaz peristaltismul i ajut n caz de constipaie. Uleiul de
portocale are un efect relaxant. Mirosul su placut este benefic n stres, tensiune nervoas,
dureri de cap, oboseal.

10
CUPRINS

1. INTRODUCERE..1
2. DESCRIEREA ULEIULUI DE PORTOCALE...2
2.1 COMPOZITIA CHIMICA.2
3. POENIALI ADITIVI ADAUGAI N ULEIUL DE PORTOCALE...7
3.1. GENERALITATI..7
3.2. SURSELE ADITIVILOR..8
3.3.Poteniali aditivi adugai n uleiul volatil de portocale.9
4. UTILIZARI....10

11