-Intrebari la tehnologia speciala

1. Ce este crestarea?
2. De ce se cristalizeaza?
3. De ce se cristalizeaza aluatul in functie de grad de
dospire, dupa ce ne ghidam?
4. Ce operatii de cristalizare sunt?
5. Ce grad de formare are pinea?
6. Ce este umeditatea de aluat?
7. Ce este stantarea?
8. Ce este presararea semifabricatelor?
9. Cu ce scop este folosita stantarea?
10. De ce la fabrica nu se folosesc fainuri slabe?
11. De ce aluatul provenit din faina puternica sa
cresteaza mai adinc?
12. Cum se aplica stantarea?
13. Ce orientare are asupra orei de planificatie?
14. In cazul copturilor moderne ce trebue sa stie
producatorul?
15. De ce umiditatea suprafatelor bucatilor de aluat este
necesara pentru stratul pinii?
16. De ce aluatul se stropeste cu apa in conditii normale?
17. Prin ce se manifesta atmosfera umiditatea vaporilor
de aer
18. Cind spoirea are mai multa crestare?
19. De ce se formeaza spoirea?
20. De ce acidul lactic este cel mai inportant in aluat?