UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I

MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mntur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , Romnia
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro

TEHNOLOGIA MORRITULUI

Student: Trifan Razvan-Alexandru

Specializarea: TPPA
Anul: III

2017
Cluj-Napoca
 Cuprins

1.Intoducere..............................................................................................................................................4
1.1.Caracteristicile materiei prime: Grul............................................................................................4
1.2.Compoziia chimic a bobului de gru...........................................................................................4
1.3.Caracteristicile produsului finit: fina alba.....................................................................................5
2. Dimensionarea tehnologic a utilajelor din secia de pregtire a grului pentru mcinie...................7
2.1. Calculul capacitii de producie a seciei de pregtire a grului pentru mcini..........................7
2.2. Calculul i alegerea utilajelor din secia de pregtire a pentru mcini.........................................7
2.2.1. Silozul de cereale(pentru 20 de zile).......................................................................................7
2.2.2. Cntarul automat.....................................................................................................................8
2.2.3. Separatorul aspirator................................................................................................................8
2.2.4. Triorul cilindric........................................................................................................................9
2.2.5. Triorul spiral..........................................................................................................................10
2.2.6. Aparate magnetice.................................................................................................................11
2.2.7. Maina de splat/ Separatorul cascad..................................................................................12
2.2.8. Decojitoarele.........................................................................................................................13
2.2.9. Aparatele de umectat.............................................................................................................14
2.2.10. Celulele de odihn...............................................................................................................14
2.2.11. Calculul necesarului de maini de gri................................................................................15
3. Dimensionarea tehnologic a utilajelor din secia de mcini............................................................16
3.1. Calculul necesarului de valuri....................................................................................................16
3.2. Calculul necesarului de site plane................................................................................................18
3.3. Pregtirea cerealelor pentru mcinini.........................................................................................21
3.4 Descrierea fluxului tehnologic pentru secia de mcini..............................................................22
4. Bibliografie.........................................................................................................................................24

2
 Cerina proiectului:

S se proiecteze i s se stabileasc schema tehnic pentru o moar de gru cu capacitatea de

167t/24h pentru fin alba, extracie 75%, masa hectolitric a grului fiind de 79 kg/hl.

3
 1.Intoducere

1.1.Caracteristicile materiei prime: Grul

Ca si materie prima GRAUL este cea mai important plant cultivat, cu mare pondere n
industria alimentar. Este semnat pe suprafee ntinse, datorit coninutului ridicat al boabelor n
hidrai de carbon i proteine i raportului dintre aceste substane, corespunztor cerinelor
organismului uman; conservabilitii ndelungate a boabelor i faptului c pot fi transportate fr
dificultate; faptului c planta are plasticitate ecologic mare, fiind cultivat n zone cu climate i soluri
foarte diferite; posibilitilor de mecanizare integral a culturii.

1.2.Compoziia chimic a bobului de gru

Glucidele reprezint partea cea mai mare a bobului de gru i constituie substane de rezerv
( amidon, zaharuri, dextrine), substane de constituie a nveliului celular i a scheletului nveliurilor
protectoare ale bobului (celuloza, hemiceluloza).
Proteinele se gsesc distribuite neuniform n diversele pri componente ale structurii
anatomice ale bobului de gru: n epiderm 4%, stratul de celule rotunde 11%, nveliul seminal 18%,
stratul aleuronic i membrana hialina 33%, corpul finos 11%, germeni 23%.
Apa - este un element important n pstrare. Sub 13% grul se pstreaz n condi ii bune iar 14%
apar procese biochimice de fermentaie care determin alterarea bobului de gru. Umiditatea
influeneaz proprietile fizice: rezistena la sfrmare i plasticitatea nveliului. Astfel, boabele cu
umiditate redus se mrunesc puternic producnd griuri i randamentul n fain alb scade,
inrutindu-se n acelai timp i calitatea finii. Cele cu umiditate mare cer un consum de energie
mare la mcinare iar curirea griului este anevoios i diminueaz randamentul n fin.
Lipidele sunt rspndite n mod deosebit n embrion, stratul aleuronic i endospermul.
Substanele minerale sunt rspndite neuniform n prile componente ale bobului. Cantitatea
cea mai mic se gsete n endospermul 0,3% n zona central, crescnd ctre periferie la 0,48%. n
stratul aleuronic cantitatea de substane minerale crete la 7%. Embrionul are 5% substane minerale.

4
 Vitaminele existente n bobul de gru constituie o surs important pentru necesitile
catabolismului i anabolismului uman.
Enzimele reprezint o clas important de substane ce catalizeaz o serie de reacii
biochimice.

1.3.Caracteristicile produsului finit: fina alba

Faina din grau alba, obtinuta din grau pentru panificatie prin macinare dupa o prealabila curatire:
Faina este destinata pentru fabricarea painii a produselor de panificatie, biscuitilor, precum si
comercializarii.
Materii prime: Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs in
vigoare.Inainte de macinare graul curatat trebuie sa corespunda prevederilor din tabelul de mai jos in
privinta continutului de corpuri straine (impuritati).

Tabel 1

Corpuri strine (impuriti) vtmtoare:

boabe de gru mnjite sau fulguite de mlur i
0.03
secar cernut (separat sau impreuna), % maxim
rapi slbatic, % maxim 0.02
neghin, % maxim 0.10

Tabel 2
Corpuri straine (impuritati) nevatamatoare:
orz, boabe germinate, mzriche (mpreun), %
1.40
maxim
orz, % maxim 0.20
boabe germinate, % maxim 1.00
mzriche, % maxim 0.20

Proprietile organoleptice ale fainii albe

Proprieti fizico-chimice

5
 Tabel 3
Tipul de faina
Caracteristici
Tip 480 000 Tip 550
Umiditate, % maxim 14,5
Aciditate, grade, maxim 2.2 2.2 2.2
Coninut de gluten umed, % minim 26 30 27
Indice de deformare al glutenului, mm 5-12
Coninut de cenu raportat la substana uscat % maxim 0.48 0.48 0.551,35
Coninut de cenu raportat la substana uscat % maxim 0,2
Coninut de substane proteice raportat la substana uscat, %
10,5 13 10.5
minim
Granulozitate: 8
2 8
- rest pe sit metalic cu latura de 0,5 mm, % maxim
- trece prin sita din estura tip "mtase" cu latura de 180 Min 65
Max 70 Max 70
microni (nr. 8), % minim
Impuriti metalice: 3
- -
- sub form de pulbere: mg/kg, maxim
- sub form de achii lipsa - -

Not:
infestarea: nu se admite prezena insectelor sau acarienilor n nici un stadiu de dezvoltare
coninutul de arsen, metale grele, aditivi si pesticide.

Conform reglementrilor sanitare n vigoare:

gradul de infectare cu "bacillus subtilis mesentericus": se admite folosirea finii cu gradele de
infectare II i III, cu aplicarea regulilor tehnologice de fabricare a pinii pentru inactivarea
agentului microbian: fina de gradul I de infectare se va folosi numai n amestec.

2. Dimensionarea tehnologic a utilajelor din secia de pregtire a

grului pentru mcinie

Qm=170[t/24h]-MH=79 kg/hl, Qm capacitatea de producie a morii,MH-masa hectolictrica

6
 2.1. Calculul capacitii de producie a seciei de pregtire a grului pentru
mcini

Capacitatea de lucru a curtoriei (+10%...+20%)

Qc = Qm + (1020%)*100
Qc = 167+ 10/100* 167= 170+ 16.7= 183,7 [t/24h]
Qc = 183700 [kg/24h]
Capacitatea orar a curtoriei (kg/h)
183,7
Qhc =
24h
Qhc = 7,65* 1000= 7654 [kg/h]

2.2. Calculul i alegerea utilajelor din secia de pregtire a pentru mcini

2.2.1. Silozul de cereale (pentru 20 de zile)

Celulele de siloz sunt necesare pentru asigurarea continuitiii procesului de prelucrare.

Cgru= Qm* 20= 167* 20= 3340 [t]
Cgru= 3340000 [kg]
C1gru= V* Mh= 384*790 [kg]= 303360[kg]
Vcelul= L*l*h= 4* 4* 24=384
L= 4
l= 4
h= 24
3340000
Nr celule= = 11.01 => 11 celule
303360

2.2.2. Cntarul automat

Are rolul de a primi n flux continuu cerealele i de a le lsa s treac mai departe n fluxul
tehnologic n doze egale i precis determinate.

7
 Qhc
Qcupei=
nr rsturnri ntr - un minut
7654 7654
Qcupei= = kg = 42,52 kg
3 * 60 180

Caracteristicile tehnice ale cntarului automat tip CHRONOS ales:

Tabel 4
Capacitatea Capacitate Dimensiuni, n mm Greutatea
de produs de lucru, A B C D E F cntarului,
n cup, kg t/h kg
50 10,00 876 950 740 70 180 740 525

2.2.3. Separatorul aspirator

Realizeaz curirea grului de corpurile strine, care se deosebesc de acesta prin mrime i
prin nsuirile aerodinamice.

7654
lSA= Qhc/qsSA= = 153.08 cm=1530 mm
50
l- limea sitei
qs- ncrctura specific
qsSA= 50-55 kg/cm*h = 50 kg/cm
Din calcule reiese ca vom alege doua separatoare aspiratoare cu lungime sitei de 1000 mm,
model SA 1000.
Caracteristicile tehnice ale separatorului de separaie SA ales:

8
 Tabel 5
Caracteristici tehnice Tipul constructiv
SA 1000
Capacitatea de lucru, t/h - siloz 5,3
Capacitatea de lucru, t/h curire 4,3
Putere instalat, kw 1,5
Debit de aer, m3/min 60-80
Dimensiuni, (mm):
-A 1450
-B 1615
-C 1575
-D 650
-E 1005
Greutate, kg 500

2.2.4. Triorul cilindric

Rol: separ din masa grului boabele de form rotund (mzriche, neghin), sprturile de gru
i boabele de form alungit(ovz, orz).

a) Suprafaa necesar de triorare

7654
STC= Qhc/qSTC= = 15,30 m2
500
qSTC: 500...600 kg/m2*h
b) Suprafaa unui singur trior: D= 600 mm, L= 2500 mm
S1TC= *D*L= 3,16* 0,6*2,5= 4,74 m2
c) Numrul de trioare cilindrice
15,30
Nr TC=STC/S1TC= 4,74 = 3,22 => 3 trioare cilindrice

Caracteristicile tehnice ale i dimensionale ale triorului cilindric ales:

Tabel 6
Caracteristici tehnice Tipul constructive

9
 MVM- 625
Dimensiuni ale cilindrului, n mm:
-diametru 600
-lungimea 2500
Dimensiunile de gabarit, n mm:
-lungime 2500
-lime 1100
-nlime 1985
Numrul de cilindrii 2
Turaia, n rot/min 40
Capacitatea de lucru, n kg/h 4000
Putere instalat, n kW 1,5
Masa, n kg -

Am ales acest model MVM-625 de Trior cilindric, deoarece consumul este mai mic !!!

2.2.5. Triorul spiral

Rol:recupereaz nc o parte din boabele valoroase care se separ odat cu copurile strine de
la trioarele cilindrice.

Cantitatea de deeuri : 5%
Cd: 5
5 * 7654
Qdtrior = = 382,7 kg
100
Qd 382,7
NrTS= qsTS = = 2,73 => 3 trioare spirale
140

Caracteristicile tehnice ale trioruluin spiral SEM-H 2000 ales:

Tabel 7
Tipul separatorului Diametrul variabil
SEM-H 2000
Caracteristici tehnologice:

10
-nlime 2000
-diametru 122,5/600
Cote de gabarit:
-lungime 650
-lime 650
-nlime 2000
Productivitarea, kg/h 150
ncrcarea specific, kg/h 75
Aspiraie :
-Q, mc/mm 12
-H, mmCA 8

2.2.6. Aparate magnetice

Rol: separarea corpurilor feroase existente n masa de cereale( cuie, uruburi, buci de tabl) .
7654
Nrmagn= Qhc/qs magn= = 42,52 => 43 aparate magnetice
180
Qs magn:150180 kg/h

Caracteristicile tehnice ale aparatului magnetic ales:

Tabel 8
Caracteristici tehnice Tipul constructiv

SM- 460x100
Elemente caracteristice:
-lungimea de lucru 460
-limea de lucru 100
Dimensiuni de gabarit
-lungime 563
-lime 489
-nlime 476
Productivitatea, n t/h 4
ncrcarea specific, n kg/cm*h 10-50
Masa, n kg 85

43*0,04=1,72 m lungime de magnei

11
Avem nevoie de doua aparate te tip SM- 460x100 cu productivitatea de 4 t/h.

2.2.7. Separatorul cascad

Rol :realizeaz procesul de curire a cerealelor(n special eliminarea microorganismelor)

Cascade de aspiraie
7654
Nrrs= Qhc/Qrs= = 1,27=> 1.3
6000
Caracteristicile tehnice ale cascadei de aspiraie C alese :
Tabel 9
Caracteristici tehnice Tipul constructiv

MS-6
Productivitatea, t/h 6
Debit de aer, m3/min 46
Dimensiuni de gabarit, (mm)
-lungime 3415
-latime 1480
-inaltime 3265

Puterea instalata in kW 10

Masa, in kg 3150

2.2.8. Decojitoarele

Rol: prelucreaz nveliul;ndeprtarea nveliului pericarpic;

Suprafaa necesar de decojire:
7654
Sneces= Qhc/qsS= =9,56 m2
800
qsS: 800900 kg/m2
Suprafaa unui singur decojitor:
S1decoj= *D*L= 3,14*1,2*0,7
S1decoj=2,63
D=1200 mm=1,2 m

12
 L=700 mm=0,7 m
Numrul de decojitoare:
9,56
Nrdecoj= Sneces/ S1decoj= 2,63 = 3,63 => 4 decojitoare

Pentru faina alba avem nevoie de 3 trepte de decojire(desprafuire, decojire

umeda,periere)=>3*4=12 decojitoare

Caracteristicile tehnice ale decojitorului ales:

Tabel 10
Caracteristici tehnice Tipul constructiv
DD 712
Productivitatea, n t/h 2.5
Turaia tamburului, rot/min 275
Dimensiunea tamburului, mm :
-lungime 1200
-diametru 700
Dimensiuni de gabarit, mm:
-lungime 1770
-lime 1048
-nlime 2030
Masa, kg 1220

2.2.9. Aparatele de umectat

7654
NrAU=Qhc/qAU= =0,95 => 1 aparat
8000
qAU =8 t/h
Alegem 1 aparat de umectat tip: Model 110
Caracteristici tehnice ale aparatelor de umectat:
Tabel 11
Caracteristici tehnice Umidificatorul pneumatic UPP
Modelul 110
Productivitatea, t/h 8
Turaia rotor sau a paletelor, rot/min variabila
Dimensiuni de gabarit,mm:
-lungime 565

13
 -lime 380
-nlime 590
Masa, kg 228
Puterea, Kw -

2.2.10. Celulele de odihn

Odihna I-> 24 h
Cantitatea de gru n 24 de ore:
Mgru= Qhc*24= 7654*24= 183696 kg

Cantitatea de gru dintr-o celul:

Vcelul= L*l*h= 2*2*12= 48 m3
MH gru= 79 [kg/hl]= 790 kg/m3
Mgru1= Vcelul*MH= 48*790= 37920 kg gru ntr-o celul
183696
Nr celule= Mgru/ Mgru1= = 4,84=> 5 celule de odihn
37920

Odihna II
Cantitatea de gru n 30 de minute
Mgru= Qhc*0,5h=7654*0,5= 3827 kg
V= 48m3
3827
Nrcelule= Mgru/Mgru1= = 0,10= 1 celule
37920

2.2.11. Calculul necesarului de maini de gri

Se vor folosi maini de gri cu trei rnduri de site cu limea sitelor de 450 mm (se ia media
ncrcturii specifice 35 kg/mm)
167000
Limea total de cernere= QM/qsLG= = 4771 mm
35
Ltotal 4771 4771
Nr de maini de gri= = = =3,53 => 4 buci
3 * 450 3 * 450 1350

14
 In urma calculelor rezultate, si folosind site cu 3 randuri suprapuse, vom alege tin tabel, tipul
de masina de gris: GD 35X24
Caracteristicile tehnice ale maini de gri alese:
Tabel 12
Caracteristici tehnice Tipul mainii
GD 35 x 24
Numrul rndurilor de site suprapuse 3
Numrul de site 3x4x2
Dimensiunea sitelor, mm:
-lungime 590
-lime 450
Turaia, rot/min 450
Dimensiuni de gabarit:
-lungime 3170
-lime 1150
-nlime 1473
Consum aer, m3/min 45-60
Putere, Kw 1,1
Masa, kg 1200

3. Dimensionarea tehnologic a utilajelor din secia de mcini

3.1. Calculul necesarului de valuri

QM 167 * 1000 167000

Lungimea total de val= QsV = = = 3340 cm
50 50

QM= capacitatea de producie a morii

Qs val= ncrcarea specific pe valuri
Qs val:: 4060 kg/cm

LM 1,5 parti 1,5

L 1 parte 1

LM=lungimea liniei de mcintoare

15
 LSr=lungimea liniei de rotare

LM+LSr=1,5+1=2,5 pri din lungimea de val

Lungimea total de val se mparte la suma ambelor lungimi

3340
2,5
=1336

Pentru mcinatoare: 1336* 1,5= 2004

Pentru roturi: 1336* 1= 1336

=> LM+LSr= 2040+ 1360= 3340

Tabel 13
Lungimea de Lungimea Lungimea Lungimea Numrul de
Pasajul tvlug fa rezultat n real n care real fa de valuri (buc),
de lungimea cifre absolute se poate total (%) (mm)
total (%) (cm) ncadra (cm)
rot I 14 187 2*100=200 14,28 1*1000
rot II 20 267 300 21,42 1+1/2*1000
rot III 20 267 300 21,42 1+1/2*1000
rot IV 16 213 200 14,28 1*1000
rot V 13 173 200 14,28 1*1000
rot VI 9 120 100 7,14 1/2*1000
rot VII 8 106 100 7,14 1/2*1000
TOTAL roturi 100 1336 1400 100 7*1000
Desfctor 1 5 100 100 5 1/2*1000
Mcintor 1 15 300 300 15 1+1/2*1000
Mcintor 2 14 280 300 15 1+1/2*1000
Mcintor 3 12 240 300 15 1+1/2*1000
Mcintor 4 7 140 100 5 1/2*1000
Desfctor 2 5 100 100 5 1/2*1000
Mcintor de refuz 6 120 100 5 1/2*1000
1
Mcintor 5 9 180 200 10 1*1000
Mcintor 6 7 140 100 5 1/2*1000

16
 Mcintor 7 6 120 100 5 1/2*1000
Mcintor 8 5 100 100 5 1/2*1000
Mcintor de refuz 5 100 100 5 1/2*1000
2
Mcintor 9 4 80 100 5 1/2*1000
TOTALmcintor 100 2004 2000 100 10*1000
TOTAL GENERAL - 3340 3400 - 17*1000

Din calcule, reiese c pentru o distribuie ct mai apropiat de indicaiile din normative, sunt
necesare 17 perechi de valuri de tip VDA- 1025.

Caracteristicile tehnice ale valurilor

Tabel 14
Tip constructiv VDA-1025
Masa, kg 3900
Dimensiuni de gabarit, mm
-lungime 2010
-lime 1625
-nlime 1830
Dimensiunea tvlugilor, mm
-lungime 1000
-diametru 250
Turaia tvlugului fix, rot/min
-la valul de rotuire 340-400
-la valul de desfacere 500
-la valul de mcinare 250-300
Viteza periferic a tvlugului fix, m/s
-la valul de rotuire 4.6-5.25
-la valul de desfacere 6.55
-la valul de mcinare 3.3-3.9
Raportul turaiilor tvlugilor
-la valul de rotuire 1:2.5
-la valul de desfacere 1:1.9
-la valul de mcinare 1:1.2
Dimensiunile roii de curea, mm
-diametrul 450
-limea 125

Lungimea total de val= QM/Qs val= 3340

167 * 1000 167000

Qs val= QM/Lt real val= = = 49,11=>49 kg/cm
3340 3340

17
Dupa efectuarea calculului se vede ca lungimea totala de tavalugi a crescut cu 60 cm. , ceea ce atrage
dupa sine o reducere corespunzatoare a incarcaturii specifice pe valturi, care ajunge la 49 kg/cm in 24
ore.

3.2. Calculul necesarului de site plane

Suprafaa total de cernere

QM 167000
St c= QsSP = = 303,63= 304 m2
550
QsSP=550

SM 1,3
= =1
Ssr 1
SM + Ssr = 1,3+1= 2,3
SM= suprafaa de cernere a liniei de mcintoare
Ssr= suprafaa de cernere a liniei de rotare

Stc 304
= 2,3 = 132 m2
SM Ssr
=> SM= 132*1,3= 172 m2
Ssr= 132*1= 132 m2

Caracteristicile tehnice ale sitelor plane

Tabel 15
Caracteristici tehnice Tipul sitei plane
Clasic cu 4 pasaje
Suprafaa net de cernere, n m2 22
Numrul pasajelor 4
Numrul ramelor cu sit ntr-un pasaj 12
Excentricitatea 45
Turaia, n rot/min 200
Diametrul roii de acionare, n mm 350
Dimensiunile de gabarit, n mm:
-lungime 2800

18
 -lime 1910
-nlime 3860
Putere instalat 1.5
Masa net, n kg 2450

Suprafaa plan
22/4=5.5
Conform calculelor, avem nevoie de 10 site plane cu 6 pasaje

Repartizarea suprafeei de cernere pe pasaje, pentru o moar cu capacitatea de producie de 167t/24h

Tabel 16
Indici orientativi de Suprafaa rezultat Suprafaa Suprafaa Numrul de
Pasajul suprafa de cernere n cifre absolute real (m) real fa de site plane,
fa de total (%) (m) total (%) (buc)
rot I 10 13 11 8,76 2/4
rot II 12 16 16,5 13,14 3/4
rot III 15 20 22 17,52 4/4
rot IV 12 16 16,5 13,14 3/4
rot V 9 12 11 8,76 2/4
rot VI 7 9 11 8,76 2/4
rot VII 6 8 5,5 8,76 2/4
Sortir 1 5 7 5,5 4,38 1/4
Sortir 2 5 7 5,5 4,38 1/4
Sortir 3 5 7 5,5 4,38 1/4
Sistem de perii
9 12 10 7,96 -
i finisoare
Recernere filtru 5 7 5,5 4,38 1/4
Total roturi 100 132 125,5 100 5+2/4
Desfctor 1 6 10 11 6,09 2/4
Mcintor 1 12 21 22 12,18 4/4
Mcintor 2 12 21 22 12,18 4/4
Mcintor 3 11 19 22 12,18 4/4
Mcintor 4 8 14 16,5 9,14 3/4
Desfctor 2 6 10 11 6,09 2/4
Mcintor de
6 10 11 6,09 2/4
refuz 1
Mcintor 5 8 14 16,5 9,14 3/4
Mcintor 6 6 10 11 6,09 2/4
Mcintor 7 5 9 5,5 3,04 1/4
Mcintor 8 4 7 5,5 3,04 1/4
Mcintor de
4 7 5,5 3,04 1/4
refuz 2

19
Mcintor 9 4 7 5,5 3,04 1/4
Sistem de
5 8 10 5,57 -
Periere
Recernere filtru 3 5 5,5 3,04 1/4
TOTAL 100 172 180,5 100 7+3/4
Control fin 15 46 44 14,28 -
TOTAL 176+182+44
- 172+132+46=350 - 13
GENERAL =352

QM
Suprafaa total de site plane= QsSP =308 m2

QM 167000
qs sp= = = 542,2 kg/m3
sSP 308

Suprafaa total de cernere de 308 m2 (176+182) rezultat din distribuirea fr controlul finii.

20
3.3. Pregtirea cerealelor pentru mcinini

Schema tehnologic de pregatire a cerealelor pentru mcinis

21
3.4 Descrierea fluxului tehnologic pentru secia de mcini

Recepia calitativ se realizeaz pentru fiecare mijloc de transport n parte, prin preluarea de
probe din care se determin umiditatea boabelor, procentul de corpuri strine, masa hectolitric. De
asemenea se verific infestarea cu boli i duntori, urmrindu-se prezena mucegaiurilor.
Recepia cantitativ se realizeaz prin cntrirea cerealelor aduse cu mijloacele de transport,
doar dup recepia calitativ.
Precurirea se realizeaz n funcie de rezultatele analizelor de laborator de la recepia
calitativ, cu separatoare aspiratoare, care realizeaz separarea amestecului dup dimensiunile, forma
i densitatea particulelor.
Ucarea este operaia prin care are loc reducerea coninutului de ap din boabele de
cereal.Uscarea se realizeaz pn la atingerea umiditii de pstrare a produsului respectiv.
Depozitarea boabelor se face in silozuri celulare pe vertical sau n magazii pe orizontal, fiind
realizate din beton sau crmid.
Curirea const n eliminarea din masa de produs a impurit ilor care au caracteristici
asemntoare cu ale produsului de baz i care nu au putut fi separate la operaia de precurire.
Decojirea uscat (desprfuirea) boabelor const n indepartarea impuritilor aderente la
suprafaa acestora. Operaia se realizeaz deoarece se nltur pericarpul care nu are valoare
alimentar.
Condiionarea const n tratarea tratarea boabelor de gru cu ap.Prin umidificarea boabelor,
endospermul devine mai friabil i se macin mai uor. Etapa de conditionare presupune si odihna
cerealelor.
Decojirea umed (propriu zis) urmrete eliminarea parial sau total, n funcie de tipul de
utilaj folosit i de modul de conducere a operaiei de decojire, a nveliului pericarpic.
Perierea poate fi considerat i ea o operaie de decojire, urmnd decojirii umede i avnd ca
scop desprinderea complet a fiilor de nveli, parial desprinse de bob n timpul etapelor precedente.

22
 4. Bibliografie

1. http://www.rompan.ro/faina-alba/
2. Simona Man, 2012, ndrumtor de proiect pentru tehnologia morritului, Edit.
AcademicPres, Cluj-Napoca
3. Sevastia Muste, 2010, Materii prime vegetale n industria alimentar, Edit.AcademicPres ,
Cluj-Napoca

23