Abatorizarea animalelor

1.La bovine in randament se include: A

2.La manzati in randament se include: B
3.La porcii opariti in randament, se include: B
4.La porcii jupuiti in randament se include: C
5.Indicii de recuperare a organelor(ficat,inima,rinichi,splina), se exprima: A
6.Indicii de recuperare a pieiilor se exprima: A,B
7.Indicii de recuperare a sangelui, se exprima: A
8.Indicii de recuperare a fundurilor,bumbarelor si basicilor de bovine se exprima: B
9.Regimul de odihna are drept scop: A,B,C,D
10.Examenul sanitary-veterinar antesacrificare se executa: C
11. Toaletarea porcinelor are drept scop: B,C
12. Toaletarea animalelor consta in curatirea mecanica si spelarea lor cu apa la
temp de: C
13.Prin asomare se scoate din functie: B
14.Asomarea porcinelor se realizeaza prin urmatoarele medote:C
15.Injunghierea porcinelor are loc in faza: A
16.Sangerarea la bovine se face prin sectionarea: B
17.Sangerarea la porcine se face prin: A
18.Sangerarea la ovine se face prin sectionarea: C
19.La sangerare se evita sectionarea traheei deoarece:: B
20.Sangerarea la bovine dureaza: D
21. Sangerarea la porcine, dureaza: C
22. Sangerarea la ovine dureaza: C
23 La jupuirea animalelor se distrug elementele de legatura dintre: C
24.Oparirea porcinelor se face la urmatorii parametrii, timp-temperatura: B
25.Operatia de parlire se realizeaza la: C
27.Care este ordinea crono a desfasurarii operatiilor fluxului tehno. de sacrificare a
bovinelor: B
28. Care este ordinea crono a desfasurarii fluxului tehno de prelucrare a procine prin
oparire: C
29.Care este ordine crono a desfasurarii operatiilor fluxului tehno de prelucrare a
porci prin jup. Integ:C
Conservarea carnii prin frig
45.Alterarea profunda este produsa de bacterii din genul: C
46.Alterarea la os apare in special la nivelul articulatiei: B
47.La refrigerarea prod cu apa glacial coeficientul de transf. termic creste fata de a
la refrigerare in aer:D
48.La refrigerare scaderea vitezei de circulatie a aerului conduce la: B
49.Refrigerarea rapida a carnii intr-o singura faza se realizeaza: C,D
50.Refrigerarea rapida a carnii in doua faze se realizeaza: B,E
51.Congelarea carnii intr-o singura faza se realizeaza: B,D
52.Congelarea carnii in doua faze se realizeaza:B,C
53.La congelarea produselor se recomanda congelarea rapida in tuneluri cu: B,F,G
54. La depozitarea prod refrigerate, temp aerului in depozit este de: B
55.La depozitarea produselor refrigerate se au in vedere urmatoarele: A,C,D,F,I,J
56.Depozitarea produselor congelate se realizeaza la urmatorii parametrii: D
57.Transarea sfetului anterior de vita se face in urmatoarele portiuni anatomice: B
58. Transarea sfertului posterior de vita se face in urmatoarele portiuni anatomice: B
59.La fabricarea preparatelor din carne se utilize carne vita integral obtinuta prin
dezosarea:B)6-20%
60.Graful este format din: C
61.Prin transarea si alegerea inimii de vita rezulta: A
62. Prin operatia de transare integral a capatanii de porc rezulta: B
63.Prin operatia de dezosare si alegere a capatanilor de vita rezulta: C
64.Sorturile obtinute in urma alegerii carnii de vita sunt: A
65.Carnea porc lucru provine din: A,B,C,D
66.Spata cu os cuprinde: B
67.Sorturile obinute in urma fasonarii,dezosarii si alegerii carnii de porc pt preparate
din carne sunt: B
68.Antricotul de porc cuprinde musculature dorsal si suportul osos delimitat anterior
de: C
69.Muschiul graf partial dezosat( musculature cotletului ..)se utilizeaza ca materie
prima pt fabric:E
70.Muschiul de vita cuprinde: C
71.Greabanul de vita este delimitat anterior de: B
72.Un criteriu care stavla baza incadrarii in diferite clase de calitate a carcaselor .In
clasele inferioare..: D
73. Un criteriu care sta la baza incadrarii in diferite clase de calitate a carcaselor.In
clasele superioare..: C