Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Valorific superior majoritatea produselor secundare obinute in
ramurile vegetale,unele reziduuri industriale,precum i resturile
menajere;
Asigur industriei alimentare o valoroas materie prim(carnea),iar
pe piaa extern constituie o surs sigur de aport valutar.
Pe lang aceste particulariti,trebuie evideniat i faptul c in creterea
porcinelor ,consumul de furaje concentrate este foarte mare ,determinnd o
pondere ridicat a cheltuielilor cu furajele(n medie 75-80%)
2
Carnea de porc-surs pentru alimentaia populaiei
3
Din totalul grsimilor saturate consumate de om,cca.25% provin din
carnea si cca.40%din produsele lactate.
Dupa Catford(1990)procentul de grsimi saturate n diferite produse este:
Produse lactate Cca.60%
Grsime de ovine Cca.50%
Grsime de bovine Cca.45%
Grsime de porc Cca.40%
4
1.2. BIOLOGIA SUINELOR
5
n general formele corporale au devenit mai largi si mai adnci cu osatur
mai fin i pielea mai subire i mai lipsit de pr.
A crescut numrul glandelor mamare de la 6-8 la 12-16 ceea ce a permis
alptarea unui numar mai mare de purcei iar activitatea sexual s-a modificat de la
animale monoestrice la animale poliestrice,cu posibilitatea de a se obine 2-2,2 ftri pe
an n medie prolificitatea crescnd de asemenea pn la 10-12 purcei pe ftare.
Aceste modificri ale insuirilor porcului domestic continu i in ziua de
azi i trebuie s menionm c n comparaie cu efectivele din anii 1950 porcul actual are
cu 50% mai puin grsime in carcas iar cantitatea de carne din carcas a crescut de la
50 kg la 68 kg(la 100 kg greutate in viu).
Mai mult dect att,se prefigureaz pentru porcul viitorului o alt
dispunere a crnii pe zone anatomice,crescnd ponderea pieselor anatomice mai cutate
pe pia sau de ctre procesatori,precum i specializarea n producia de carne pentru
mcelrie sau pentru preparate.
Porcul spre deosebire de alte specii de ferm se prezint cu o formul
dentar deosebit;prezena incisivilor pe ambele maxilare i permite s consume alturi
de nutreurile combinate i nutreuri verzi,rdcinoase.
Digestia(bucal,gastric,intestinal)prezint importante particulariti-
aspecte ce au permis ntr-o oarecare msur industrializarea exploatrii lui.Sub aspect
morfofoziologic tubul difestiv este aproape unic n seria animalelor de ferm.Aparatul
digestiv al porcului,spre deosebire de rumegtoare,este foarte bine adaptat pentru
folosirea concentratelor i ntr-o msur mai mic i a altor furaje.
Intestinul porcului are o lungime de 22-25 m,reprezentnd de 14 ori
lungimea corpului.Aceast lungime l claseaz ntre carnivore(de 5 ori lungimea
corporal),om(de 7 ori) pe de o parte i bovine (de 21 ori) i ovine (de 28 ori),pe de alt
parte.
Ca un efect favorabil al domesticirii,intestinul s-a mrit n
lungime(raportul ntre lungimea stomacului i a intestinului este de 1/9 la porcul slbatic
i de 1/13 la porcul domestic).Alungirea intestinului mrete puterea de asimilare i
permite organismului s se adapteze celor mai variate regimuri alimentare.
6
Durata att a tranzitului digestiv ct i a celui intestinal este diferit-fiind
influenat att n vrst ct i de alimentaie.
Dac raportul dintre volumul intestinului i greutatea corporal determin
n mod firesc tranzitul,alimentaia prin cantitatea i calitatea ei,l influenez n mod
diferit.Substanele de balast,cele celulozice duc la accelerarea tranzitului
digestiv.Granulaia nutreurilor combinate influeneaz de asemenea viteza de tranzit,ceea
ce condiioneaz n mod deosebit reinerea azotului i frecvena ulcerelor gastro-
esofagiene.
O alt caracteristic biologic,pe care se bazeaz de fapt exploatarea
intensiv-industrial,o constituie ritmul de cretere rapid pe care l nregistrez porcii de-a
lungul perioadei de cretere pentru carne.
Dac la ftare un purcel cntrete n jur de 1,100-1,300,la vrsta de 6-7
luni acesta poate atimge greutatea corporal de 90-100 kg.
Aceast cretere rapid a porcului duce la necesitatea de a consuma
cantiti mari de hran, bine echilibrate din punct de vedere
calitativ(energie,protein,vitamine,sruri mineral) i la instinctul de a se comporta n
concordan cu aceast dezvoltare intens.
La cele prezentate se mai adaug prolificitatea si policiclitatea cldurilor-
caracteristici biologice de baz pentru exploatarea industrial.
Toate aceste particulariti biologice,plus potenialul productiv ridicat fac
ca aceast specie s fie exploatat n foarte multe ri,ndeosebi n cele mari productoare
de porumb.Valoarea economic a porcului const n aptitudinea acestuia de a produce n
principal carne i grsime.Folosin n mod stiinific factorii ameliorrii omului a reuit
ntr-un timp relativ scurt s mreasc cu aproape 35-40% potenialul productiv al acestei
specii(anexa,tabelul ),existnd nc certe posibiliti de mrire.
Creterea prolificitii pe cap de scroaf,a sporurilor medii zilnice,scderea
procentului de grsime n favoarea procentului de carne n carcas sunt cteva din
domeniile de investigaie tiinific.
Astfel,sitund hibridarea pe primul loc s-a reuit n ultimii ani o
spectaculoas sporire a produciei de carne de porc,att sub aspect cantitativ ct i
calitativ.
7
Indiferent ns de factorii ameliorrii abordai,de gradul de concentrare i
specializare a efectivelor de porci,totul trebuie canalizat spre calitatea produsului
finit:carcasa de porc de calitate superioar.
Rasele de suine
8
Locul de formare a acestor rase a fost teritoriul Imperiului Roman,de
aceea aceste rase vechi mai sunt cunoscute i sub denumirea de Grupa raselor romane(din
rile mediteraneene) i Grupa raselor cu prul cre(din rile balcanice).
Din prima grup menionm ca rase care mai sunt ntlnite i astzi rasa
Napolitan,Romagnol,Mora,Cinta,etc.
Din cea de-a doua categorie cel mai tipic reprezentant este rasa
Mangalia,din aceasta grupa mai fcnd parte i rasa ika din Iugoslavia,Smajadova din
Bulgaria,rasa albanez,.a.
Datorit faptului c suinele de formaie veche au n general producii mai
reduse,randamente la tiere mai mici i nu mai corespund cerinelor i tehnologiilor
moderne,aria de rspndire i numrul lor sunt ntr-o continu restrngere,fiind pstrate
numai nite nuclee pentru bncile genetice in vederea unor ncruciari de intoarcere sau
transformare a raselor moderne.
Criterii morfo-productive
n funcie de aceste criterii,rasele se grupeaza n:
9
Rase pentru carne,care la sacrificare dau carcase cu un procent ridicat de esut
muscular,peste 65-70%(Landrace,Pietrain,etc);
Rase mixte,a cror producie este mixt,cu un procent mai redus de carne n
carcas(50-55%) i strat mai mare de grsime(Basna);
Rase pentru grsime,a cror producie la sacrificare este n favoarea grsimii
avnd doar 45-50%carne n carcas(Mangalia);
Dup provenien,rasele pot fi clasificate n rase indigene(locale),formate
pe teritoriul rii noastre i rase importate,aduse din alte ri.
Din rasele indigene amintim rasa Stocli,Mangali,Basna,Albul de Banat
i Albul de Rueu.
Di pcate toate aceste rase au nsuiri morfo-productive medii,o vitez de
cretere mai redus i strat de grsime mai mare,ceea ce face ca s fie necompetitive fa
de cerinele actuale ale pieei i ale tehnologiilor moderne de cretere.
Principalele rase de interes economic din Romania sunt reprezentate de
rasele perfecionate importante,precum i de metiii acestora.
Rasa Marele Alb
A fost creat n Anglia,n Comitatul York,fiind recunocut oficial n anul
1868 sub numele de Large White.
nsuirile valoroase precum i marea capacitate de aclimatizare au
determinat rspndirea ei n toat lumea devenind o ras amelioratoare universal.
n ara noastr,.rasa Marele Alb a fost importat din Anglia nainte de
1900 fiind utilizat att pentru ncruciri de absorbie pentru rasele indigene cat i pentru
noi creaii biologice.
Porcinele din aceast ras sunt de talie mare,robuste i cu o conformaie
armonioasa,capul este potrivit de mare,larg,cu profil uor concav,urechile sunt de mrime
mijlocie,purtate drept nainte i lateral.Trunchiul de form cilindric are linia superioar
dreapt,spinarea i crupa sunt lungi i largi iar uncile au o descindere bun.Membrele
sunt puternice,rezistente cu o statura bine dezvoltat.Pielea i prul sunt de culoare alb.
Prolificitatea este ridicat obtinndu-se n medie 10-11 purcei la ftare iar
scroafele sunt bune mame,avnd i o bun capacitate de alptare.
10
Precocitatea este bun,vrsta introducerii la reproducie este de 6-8 luni iar
greutatea pentru sacrificare este atins la vrsta de 7-8 luni cu un consum specific de 2,9-
3,05 kg furaj pe kg spor.
Rezultatele obinute de aceasta ras la testarea dup performane proprii,n
cadrul complexului de selecie al S.C. ROMSUINTEST PERI au fost urmtoarele:
Rasa Landrace
S-a format n Danemarca n perioada anilor 1850-1900 prin ncruciarea
raselor locale cu rasa Marele Alb i a fost recunoscut oficial ca ras n anul 1907.
Porcinele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare,mai scunde dar
mai lungi dect cele din rasa Marele Alb,corpul fiind lung i sub forma de par datorit
dezvoltrii foarte bune a trenului posterior avnd o conformaie de ansamblu fin.Capul
este lung,urechile mari aplecate n fa,membrele sunt potrivit de nalte,cu o statur fin
dar rezistent,pielea este fin,de culoare alb-roz cu prul alb.
Prolificitatea este n medie de 10,5-11 purcei la ftare,scroafele sunt mame
bune i au o bun capacitate de alptare.
Precocitatea este de asemenea foarte bun,att n ceea ce privete
introducerea la reproducie ct i vrsta la sacrificare.
Consumul specific este de 2,9-3 kg furaj pe kg spor n greutate iar
grosimea stratului de slnin la sacrificare de 18-20 mm.
Rezultatele obinute de la aceast ras la testarea dup performane
proprii,in cadrului complexului de selecie al S.C.Romsuintest Peri au fost urmtoarele:
11
Rezultatele testrii dup performane proprii Masculi Femele
Rasa Duroc
S-a format n SUA avnd la originea sa porcii locali de culoare roie i a
fost recunoscut ca ras n anul 1882 sub denumirea de Duroc-Jersey iar din anul 1940 se
numete simplu Duroc.
La noi n ar a fost importat pentru prima dat n anul 1968,la staiunea
Gorneti de unde s-a difuzat i n alte uniti de selecie.
Animalele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare cu capul mic i
urechi mici i atrnnd nainte,cu linia spinrii convex,ceea ce asigur o lungime mare a
cotletului.Membrele sunt potrivit de lungi si rezistente,pielea este pigmentat,culoarea
animalelor este rocat cu nuante de la rou deschis pn la rou nchis.
Prolificitatea este bun,n medie de 8-9 purcei la ftare,scroafele fiind
mame bune.
Precocitatea este foarte bun,iar viteza de cretere mare,calitatea carcasei
este bun iar calitatea crnii foarte bun.
Datorit acestor nsuiri,rasa Duroc este utilizat n programele de obinere
a metiilor industriali,n special sub form de vieri terminali.Rezultatele obinute de
aceast ras la testarea dup performane proprii,in cadrul complexului de selecie al S.C
Romsuintest Peri au fost urmtoarele:
12
Greutate 181 zile(kg) 115 105
Spor mediu zilnic pe via(g) 628 583
Spor mediu slnin(mm) 12,30 13,67
Procent esut muscular (%) 57,0 56,0
Vrsta la 100 kg(zile) 165 171
Rasa Hampshire
S-a format n SUA n statul Kentuckz avnd la origine rasele Essex i
Wessex importate din Anglia.
Animalele din aceast ras sunt de talie mijlocie specializate pentru
producerea de carne.Capul este mic cu urechi purtate sus,corpul este cilindric cu linia
superioar convex.Spinarea,alele i crupa sunt bine mbrcate n musculatur,jambonul
foarte bine dezvoltat,descins pn aproape de jaret,larg si globulos.Culoarea tipic rasei
este neagr cu bru alb,care nconjoar trunchiul n dreptul spetelor.
Prolificitatea este n general mai redus,in medie 8-9 purcei,iar purceii
sunt sensibili la condiiile de hrnire i ntreinere.
Viteza de cretere este bun iar consumul specific este de 2,7-3 kg furaj pe
kg spor. La sacrificare d carcase de bun calitate cu puin grsime i mult carne de
calitate superioar i o mare suprafa a ochiului muchiului.
Datorit acestor caliti a fost de asemenea utilizat ca vier terminal pentru
producerea hibrizilor comerciali
Rasa Pietrain
S- format n jurul localitii Pietrain din Belgia ntre anii 1920-1950.Este
porcul specific de carne ,are corpul cilindric,spetele largi i bine dezvoltate,jamboanele
globuloase i descinse pn la articulaia jaretului.
Membrele sunt scurte,cu osatur fin dar rezistent,culoarea este
blat,alb cu pete negre.
Prolificitatea este bun,9-10 purcei pe ftare,dar scroafele nu sunt prea
bune mame i au o capacitate de alptare mai redus.
13
Calitatea carcasei este foarte bun,proportia de carne n carcas fiind de
peste 70%iar ochiul muchiului avnd o suprafa de peste 40 cm2.
Din pcate rasa Pietrain este extrem de sensibil la stres,datorit acestiu
fapt aprnd adeseori,la sacrificare,carnea palid,exudativ.
Datorit caracterelor pozitive a fost utilizat pe scar larg de ctre
majoritatea companiilor pentru producerea metiilor comerciali,avnd n atenie evitarea
exprimrii genei Hal,responsabil pentru sensibilitatea la stres.
Linia sintetic 345-Peri
Este o creaie biologic a Institutului de Cercetare i Producie pentru
Creterea Porcinelor-Peri,i provine din sintetizarea nsuirilor de la rasele Landrace
Belgian,Duroc i Hampshire.Lucrrile au nceput n anul 1975 i a fost omologat ca ras
n 1988.
Este un animal de carne,de talie mijlocie spre mare,n general de culoare
alb sau cu diferite pete.Corpul este cilindric,cu spinarea dreapt,iar trenul posterior
foarte bine dezvoltat,asigurnd astfel o cantitate mare de carne de calitate superioar.
Prolificitatea este bun,10,5-11 purcei pe ftare,scroafele sunt mame bune
i au o capacitate de alptare bun.
Precocitatea i viteza de cretere sunt bune,atingnd greutatea de
sacrificare la 180 de zile.
Calitatea carcasei i a crnii situeaz aceast linie la un nivel superior
celorlalte rase paterne existente n Romnia,ns se ncearc n continuare mbuntirea
suirilor prin infuzie de Pietrain.
Rezultatele obinute de aceast ras la testarea dup performane proprii,n
cadrul complexului de selecie al S.C. Romsuintest Peri au fost urmtoarele:
14
Greutate 181 zile(kg) 113 106
Spor mediu zilnic pe via(g) 622 579
Spor mediu slnin(mm) 11,84 14,81
Procent esut muscular (%) 58,0 55,0
Vrsta la 100 kg(zile) 166 172
Hibrizii comerciali
Ca urmare a cerinelor pieei de carne i preparate,precum i a
modernizrii tehnologiei de cretere i n final a rentabilizrii exploataiilor de
porcine,porcul crescut pentru carne trebuie s aib o mare vitez de cretere cu un
consum specific ct mai redus i s dea la sacrificare carcase i carne de calitate
superioar.
Din aceste considerente majoritatea companiilor de selecie au ncercat s
creeze diferite tipuri de porc comercial prin ncruciri de hibridare,ntre diferite rase,n
functie de scopul dorit.
Numrul de rase sau linii utilizate precum i schemele de hibridare
diferit,i de multe ori sunt secrete ale companiilor,mergnd de la ncruciri ntre dou
rase pn la hibrizi multirasiali.
Ceea ce conteaza n final este rezultatul obinut i se poate afirma c n
prezent pe piaa romneasc exist deja destui hibrizi comerciali cu caliti deosebite att
n privina performanelor de cretere ct i a calitii carcasei i a crnii.
Descrierea tuturor acestor hibrizi comerciali ar ocupa un spaiu mult prea
mare i ar interfera cu interesele companiilor,de aceea ne oprim numai la recomandarea
fcut celor interesati,de a se informa precis,direct de la companiile respective,nainte de
a lua decizia dac hibridul respectiv corespunde intereselor sale i se preteaz la
condiiile de exploatare existente n cresctorie
CAPITOLUL II
15
RASELE DE PORCINE
2.1.CLASIFICAREA RASELOR DE PORCINE
16
2.2. CARACTERISTICILE MORFO-PRODUCTIVE ALE
RASELOR DE PORCINE
17
Rasa Landrace
Rasa Duroc
18
Datorit faptului c are o conformaie corporal armonioas ,prolificitate
i precocitate bune,valorific bine furajele,produce carcase de calitate superioar i este
rezistent la condiiile de mediu pretndu-se la diferite sisteme de cretere,a devenit cea
mai rspndit ras de porci din SUA.Treptat s-a rspndit n majoritatea rilor
cresctoare de porci.La noi s-a importat pentru prima oara n anul 1968.
Performanele de reproducie sunt reprezentate n tabelul 5(anex).Se
crete n ras curat i se utilizeaz n ncrucri att ca vier terminal ct i pentru
producerea vierului metis F1(D x H)
Rasa Hampshire
19
Format n SUA n statul Kentucky.Dei este o ras mai nou,fiind
recunoscut n anul 1904,s-a rspndit destul de repede,fiind apreciat pentru calitatea
superioar a carcaselor (strat subire de slnin).n ara noastr a fost importat pentru
prima dat n 1968.
Rasa Hampshire se crete n ras pur i se utilizeaz ca vier terminal n
ncruciare trirasial,ct i pentru producerea de vieri F1(D x H),(LR x H).
20
ncruciri terminale i adaptate la condiiile de exploatare industrial prin valorificarea
vigorii hibride.
innd seama de obiectivele menionate,pentru formarea liniei sintetice au
fost studiate i utilizate urmtoarele rase:
Landrace Belgian(cod 3),caracterizat prin
proporie mare de carne n jambon i cotlet,prezentnd ns o rezisten sczut la stres i
un comportament mai puin corespunztor la exploatarea de tip industrial,ceea ce a i
detreminat renunarea la creterea n ras curat;
Duroc(cod 4),cu vitez bun de cretere,rezisten
la stres,calitate superioar a crnii,prezentnd ns o grosime mai mare a slninii pe
spinare;
Hampshire(cod 5),cu un procent ridicat de carne
n carcas i consum specific redus,prezentnd ins o vitez sczut de creter i unele
probleme sub aspectul reproduciei n condiii de exploatare industrial,ceea ce a
determinat scderea efectivelor din aceast ras.
Lucrrile au fost iniiate din anul 1975.Au fost practicate mai nti
ncruciri reciproce urmate de mperecheri n sine ntre produii selecionai pentru
scopul propus,precum i ncruciri de ntoarcere spre rasele iniiale pn la generaia a II
a n cazul indivizilor la care caracterele urmrite nu au fost suficient evideniate.
ncepnd cu generaia a III-a a fost practicat numai mperecherea n
sine,ajungndu-se la izolare reproductiv complet.
Selecia s-a efectuat exclusiv pe baza performanelor proprii de cretere i
carcas pn la generaia a IV-a ,cnd s-a inclus i criteriul de culoare pentru obinerea de
porci albi.
Studiile efectuate pe 400 de scroafe-matc i 60 vieri din cadrul
Complexului I Selecie al S.C. ROMSUINTEST PERI S.A evideniaz urmtoarele cote
de participare a raselor n structura Liniei Sintetice: 56% Landrace belgian,36.5%
Duroci 7.5 % Hampshire Performanele de reproducie sunt prezentate n tabelul
5(anex).
Animalele din Linia Sintetic-345 Peri sunt n general de culoare
alb(uneori cu pete),talie i lungime mijlocii spre mari,cap mic,urechi nu prea mari
21
atrnnd nainte,jamboane foarte bine dezvoltate,memebre solide,aplomburi
corecte,constituie robust i sunt bine adaptate la condiiile de exploatare industrial.
Hibridul Perhib
22
Reproductorii din aceast populaie sunt pui la dispoziie
fermierilor interesai n obinerea unor hibrizi cu performane
competitive.
Rasa Yorkshire
Este o ras american care are la origine rasa Marele Alb.Se prezint ca o
ras de talie mijlocie spre mare,cu o constituie fin spre robust.Pielea este potrivit de
groas ,de culoare alb,la fel i culoarea prului.Capul este scurt,urechile sunt
mici,purtate n sus i nainte ,gtul este scurt,gros i bine mbrcat cu muchi.Abdomenul
este drept,larg,cu 12-14 sfrcuri bine evideniate i simetrice.Membrele sunt potrivit de
lungi ,solide,cu aplomburi corecte .Prolificitatea de 10-12 purcei,din care se narc n
medie 7-8 purcei.Este o ras matern.A fcut parte din efectivele de porcine ntreinute n
ras curat.
23
Rasa Mangalia
24
Rasa Bazna
25