MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII TIINIFICE

PROGRAMA

PENTRU EXAMENUL NAIONAL DE DEFINITIVARE N NVMNT

PROFESORI

DISCIPLINA DE EXAMEN: INDUSTRIE ALIMENTAR

2015

1
 1. PREZENTARE. COMPETENE GENERALE

PREZENTARE

Programa pentru examenul de definitivare n nvmnt reprezint documentul curricular i normativ

de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i
didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate
nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar.
Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru
testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din
perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia
sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i
unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile corespunztoare standardelor i statutului
asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia.
n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul
constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator,
de purttor al mesajelor tiinei devenite disciplin de nvmnt, de reprezentant al comunitii profesorilor de
specialitate instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia
profesional, cu o serie de roluri specifice. De exemplu, pentru dimensiunea didactic, menionm rolurile:
evaluator intern i extern, consilier n procesul de nvare i, mai ales, n depirea dificultilor n nvare,
mediator didactic n procesul de adecvare a logicii domeniului de specialitate la psihologia nvrii, predrii,
evalurii etc.
Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru profesia de cadru didactic, cu aplicare la
predarea disciplinelor de specialitate din aria curriculara tehnologii. Pe lng competenele specifice, n specialitate,
sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice.
Tematica programei reflecta ponderile:
- coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice (aprox.. 60%);
- coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i aplicaiile colare ale
domeniului (aprox. 30%);
- coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie (aprox. 10%).
n elaborarea programelor au fost aplicate criterii de selectare a coninuturilor, precum: relevana
coninuturilor pentru dezvoltarea competenelor cadrelor didactice, utilitatea explicit a coninuturilor pentru
activitatea didactic, adaptabilitatea la contexte profesionale, socioculturale, sociale, economice i tehnologice n
schimbare/n evoluie, integralitatea i coerena viziunii asupra cunoaterii de specialitate, abordate n relaie cu
didactica domeniului de specialitate, actualitatea tiinific, n raport cu schimbrile/ inovaiile la nivel conceptual,
metodologic i aplicativ i asigurarea calitii n educaie.

COMPETENE GENERALE

Proiectarea activitii didactice

Conducerea i monitorizarea procesului de nvare
Evaluarea activitilor educaionale
Utilizarea tehnologiilor digitale
Cunoaterea, consilierea i tratarea difereniat a elevilor
Managementul clasei de elevi.

2. TEMATICA DE SPECIALITATE. COMPETENE SPECIFICE

TEMATICA DE SPECIALITATE

1. OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Procese tehnologice. Operaii tehnologice, bilanuri
- Operaii, schem i procese tehnologice
- Bilanuri
- Clasificarea operaiilor tehnologice

2
Transportul materialelor fluide:
- definiie, clasificare, pompe pentru transportul materialelor fluide
- tipuri de pompe pentru transportul fluidelor: centrifug, cu roi dinate, injectorul (construcie,
funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
Transportul materialelor solide:
- condiii, clasificare
- mijloace de transport pentru materiale solide: planul nclinat, tobogane, banda transportoare, elevatorul i
transportorul elicoidal (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
Transportul pneumatic:
- principiul de realizare a transportului pneumatic
- instalaii de transport pneumatic (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
Mrunirea n industria alimentar:
- definiie, scop, gradul de mrunire
- metode si procedee de mrunire
- maini de mrunit:generaliti, clasificare
- utilaje: valul automat, moara cu ciocane, maina de tiat legume, volful i cuterul (construcie,
funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
Separarea amestecurilor:
- metode de separare a amestecurilor
- principii pe baza crora se realizeaz separarea amestecurilor, factori
- clasificarea amestecurilor, denumiri specifice
- utilaje folosite pentru separarea amestecurilor solide: tararul, triorul cilindric, separatorul
electromagnetic, sita plan (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
- utilaje folosite pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase: camera de desprfuire,
decantoare pentru amestecuri lichid-solid, decantoare pentru amestecuri lichid-lichid; filtre pentru amestecuri
eterogene gazoase, filtre pentru amestecuri eterogene lichide; centrifuge decantoare verticale, centrifuge filtrante,
ciclonul (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
Amestecarea materialelor:
- definiie i factorii de influen, aplicaii n industria alimentara
- Metode de amestecare
- Aparate/utilaje folosite pentru amestecarea materialelor solide: amestector elicoidal
orizontal, vertical, amestectoare cu micare de rotaie (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje,
dezavantaje)
- aparate/utilajele folosite pentru amestecarea materialelor pstoase: amestectoare cu bra ramificat i
cuva mobil, cu cuv dubl (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
- aparate/utilaje folosite pentru amestecarea n mediu lichid: amestectoare pneumatice, cu recircularea
lichidului (construcie, funcionare, domeniul de utilizare, avantaje, dezavantaje)
Prelucrarea termic a materiilor prime:
- noiunea de cldur
- moduri prin care se realizeaz transferul de cldur (definiie)
- ageni termici utilizai n industria alimentar (clasificare, definiie, reprezentani)
- clasificarea operaiilor bazate pe transfer de cldur
Pasteurizarea i sterilizarea: generaliti, definiie, clasificare;
Refrigerarea si congelarea: generaliti, definiie, clasificare;
Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Concentrarea prin vaporizare: scopuri
- Procedee de concentrare prin vaporizare: concentrarea prin vaporizare cu simplu efect;
concentrarea prin vaporizare cu compresie de vapori; concentrarea prin vaporizare cu efect multiplu;
Uscarea n industria alimentar: definiie. principiile conservrii prin uscare; factorii care influeneaz operaia de
uscare;
- Metode de realizare a uscrii: clasificare (uscarea convectiv, conductiv, sub presiune, prin sublimare, prin
radiaie);
Condensarea: scopuri, metode, condiii
Distilarea: definiie, principiul realizrii operaiei de distilare, metode de distilare

3
2. BIOCHIMIA N INDUSTRIA ALIMENTAR
Glucide:
- clasificarea si structura chimic a glucidelor (prin formule chimice)
- proprietile fizice i chimice ale glucidelor
- principalii reprezentani ai glucidelor: glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul,
celuloza (clasificare, rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i
funcional)
Lipide:
- clasificarea si structura chimic a lipidelor (prin formule chimice)
- proprietile fizice i chimice ale lipidelor
- principalii reprezentani ai lipidelor: gliceride, ceride, steride, fosfatide (clasificare, rspndire, structur,
proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional)
Protide:
- clasificarea si structura chimic a protidelor (prin formule chimice)
- proprietile fizice i chimice ale protidelor
- principalii reprezentani ai protidelor: aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide (clasificare,
rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional)

3. MICROBIOLOGIA N INDUSTRIA ALIMENTAR

Bacterii, drojdii, mucegaiuri
- clasificare
- morfologie: form, dimensiuni, structur celular
- fiziologie: metabolism, nutriie, respiraie, nmulire
- importan

COMPETENE SPECIFICE

Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru

disciplinele/modulele de specialitate;
Realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor/modulelor de specialitate i problemele de nvare
specifice domeniului de pregtire;
Realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor;
Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers
didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;
Utilizarea tehnologiilor informaionale n demersul didactic;
Aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor/ modulelor tehnologice;
Elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau competenelor vizate;
Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;
Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare proiectat;
Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte
structuri operatorii, afective i atitudinale;
Dezvoltarea competenele civice i interpersonale ale elevilor i conduita antreprenorial a acestora;
Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

3. TEMATICA DIDACTIC A DISCIPLINEI

1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor de specialitate n nvmntul preuniversitar. Construirea

demersurilor didactice pentru realizarea unui nvmnt centrat pe elev.
2. Curriculumul colar:
a) elemente componente (curriculum naional, planuri-cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline,
module);
b) documente curriculare (standarde de pregtire profesional, planuri-cadru i planuri de nvmnt,
programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare);
c) obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele/modulele din aria curricular Tehnologii.
Competene generale, competene specifice, uniti de competen i competene.

4
 d) proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul:
aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou;
3. Operaionalizarea obiectivelor didactice: proceduri de operaionalizare i exemple.
4. Relaia ntre competene i coninuturi de instruire.
5. Metode i procedee de predare-nvare:
a) clasificarea i caracteristicile principalelor grupe de metode de nvmnt;
b) exemplificri de aplicare a unor metode specifice disciplinelor/modulelor de specialitate;
c) utilizarea metodelor de predare active participative, centrate pe elev/tehnicilor de nvare prin
cooperare: metoda proiectului; studiul de caz; jocul de rol; brainstorming-ul; lucrul n echip; problematizarea;
d) utilizarea tehnologiilor informatice i de comunicare n procesul didactic; exemplificri;
6. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare:
a) funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt;
b) tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; exemplificri.
7. Medii de instruire reale i virtuale: cabinete, laboratoare, ateliere, complexe multimedia, sli de clas,
trguri i expoziii, ageni economici (descriere i condiii de utilizare);
8. Forme de organizare a activitii didactice: lecia i variantele de lecii; alte forme de organizare
(cercurile de elevi, consultaiile, vizitele i excursiile etc.).
9. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de performan din
standardele de pregtire profesional;
a) evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: definire, funcii;
b) metode i tehnici de evaluare;
c) erori n evaluare i modaliti de minimizare a lor;
d) construirea instrumentelor de evaluare (teste, chestionare, fie etc.);
e) calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate;
f) tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de
proiectare, modaliti de corectare i notare.
10. Proiectarea demersului didactic: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiectarea
leciei (pentru diferite tipuri de lecii).
11. Modaliti de adaptare a procesului instructiv-educativ n vederea integrrii elevilor cu cerine
educaionale speciale (CES).
12. Pregtirea profesorului pentru activitatea didactic (profesional de specialitate, psihopedagogic i
metodic).

4. BIBLIOGRAFIE

TEMATICA DE SPECIALITATE

1. Milcu V., Nichita L., .a., Pregtire de baz n industria alimentar coal profesional, pregtire
teoretic, Editura Oscar Print, Bucureti, 2001
2. Nichita L., Ion, I.D., Pregtire de baz n industria alimentar coal profesional, instruire
Grozavu, C., Hnsa, C., practic tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti, 2001
Oprea, M., Maimon, N.,
3. Nichita, L., Coman, M., Manual pentru cultura de specialitate, domeniul industrie alimentar, clasa a
Ion, I.D., Cristea, A. D., IX-a coala de arte i meserii, Editura Oscar Print, Bucureti, 2004
Vieru, C., Brnzaru, I.,
4. Teleoac R., Petculescu Procese i aparate n industria alimentar, Editura Didactic i Pedagogic,
E., Bucureti, 1992
5. Capot V., Coza A., Manual pentru clasa a IX-a , domeniul pregtirii de baz Industrie alimentar,
Brumar C., Drghici L., Editura CD Press, 2012
Tache E.
6. Drgnescu Constana Biochimie, Manual pentru clasa a IX-a, licee cu profil de industrie alimentar,
Editura Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1990
7. Crocnan Elena, Crocnan Microbiologia resurselor naturale, Manual pentru clasa a X-a
Ovidiu Editura Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti, 2005

5
TEMATICA DE DIDACTIC A DISCIPLINEI

1. Adscliei, A., Instruire asistat de calculator, Editura Polirom, Iai, 2007

2. Cerghit, I., Metode de nvmnt, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1997
3. Carcea I.M., Consultan i consiliere educaional, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 2005
4. Cuco, C., Pedagogie, Editura Polirom, Iai, 1996
5. Cristea, S. (coord) Curriculum pedagogic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2006
6. Creu, C., Curriculum difereniat i personalizat, Editura Polirom, Iai, 1998
7. Ionescu, M., Radu, I., Didactica modern, Editura Dacia, Cluj-Napoca, 1995
8. Jinga, I., Negre, I., nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994
9. Jinga, I., Istrate, E. Instruirea i evaluarea asistat de calculator, Editura ALL, Bucureti, 2006

10. Joia, E., Eficiena instruirii, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1998
11. Lisievici P. Evaluarea n nvmnt. Teorie, practic, instrumente. Editura Aramis,
Bucureti, 2002
12. Manolescu, M., Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006
13. Neacu, I., Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1999
14. Nicola I., Tratat de pedagogie, EDP, Bucureti, 1996
15. Niuc, C., Stanciu, I., Didactica disciplinelor tehnice, Editura Performantica, 2006
16. Negre, I., Didactica Nova, Editura Aramis, Bucureti, 2004
17. Onu, P., Luca, C., Introducere n didactica specialitii discipline tehnice i tehnologice, Editura
Polirom, Iai, 2004
18. Onu, P., Luca, C., Didactica specialitii, Editura Gh. Asachi, Iai, 2002
19. Oprea C.L. Strategii didactice interactive, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2006

20. Petty G. Profesorul azi. Metode moderne de predare. Editura Atelier Didactic,
Bucureti, 2007
22. Radu, I., T., Evaluarea n procesul didactic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2000
23. Toma, S., Profesorul factor de decizie, Editura Tehnic, Bucureti, 1999
24. Toma, G., Orientarea i dezvoltarea carierei la elevi, Casa de editur i pres Viaa
Romneasc, Bucureti, 1999
25. *** Curriculum naional aprobat , www.edu.ro
26. *** Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria
curricular Tehnologii.