Modul 3- Igiena si securitatea muncii

Clasa a IXa –turism si alimentatie

Anul scolar 2009-2010

EFECTELE NERESPECTARII REGULILOR DE IGIENA

IN UNITATILE DE ALIMENTATIE

Fisa de documentare

In unitatile de alimentatie publica , nerespectarea regulilor de igiena pot determina

imbolnavirea consumatorilor prin consumarea alimentelor realizate si pastrate in conditii
neigienice.
In aceste conditii, nerespectarea regulilor de igiena ,poate determina urmatoarele efecte:
-impurificarea alimentelor-prin prezenta in preparate a corpurilor staine(praf, fire de
par, unghii, nasturi, etc)care determina clientii sa refuze consumarea lor;
-alterarea alimentelor- ca rezultat al fermentarii, putrfactiei, rincezirii, ce determina
deasemenea refuzul clientilor.
-contaminarea alimentelor cu:- bacterii sau toxinele acestora cind apar toxiinfectiile
alimentare;
- parazitii intestinali: tenie, trichinella spiralis, giardia,
- substante otravitoare continute de unele alimente
vegetale sau animale( ciuperci, cereale,icre de peste)
- virusi:hepatita de tip A, enteroviroze.
- substante chimice: pesticide, nitrati , metale grele.
1. Toxiinfectiile alimentare-sunt afectiuni digestive care apar in urma consumului de
alimente contaminate cu bacterii sau cu toxinele produse de acestea.
- Daca organismul a fost infestat cu o anumita bacterie boala se numeste infectie.
- Daca organismul a fost infectat de catre o toxina produsa de bacterii boala este
intoxicatie(otravire).
Cele mai cunoscute bacterii ce produc toxiinfectiile alimentare sunt: streptococul,
salmonella, stafilococul auriu.
Ca manifestari ale bolii: greata, varsaturi, diaree, dureri abdominale, dureri de cap,
ameteli, febra.
Alte boli determinate de infestarea cu bacterii a alimentelor:holera, dizenteria.
2. Hepatita de tip A –boala infecto-contagioasa provocata de virusi:
-se manifesta prin: febra astenie, greturi, varsaturi, dureri de stomac,
somnolenta, balonare, dupa care apare icterul.
3.Enterovirozele- boli digestive transmise de virusi;
-se manifesta prin diaree, greata, varsaturi, lipsa poftei de mincare.
-miinile murdare pot infecta alimentele.
4. Trichinoza- boala parazitara grava datorata consumului de carne de porc infectata cu
parazitul tricchinella spiralis .
Boli parazitare pot fi determinate de alti paraziti sau ouale acestora:giardia, tenia, oxiurii,
limbricii, etc.
5. Dermatoze-infectii ale pielii determinate de microbi sau micoze(ciuperci patogene).
Din aceasta categorie fac parte: furunculii, zabaluta, herpesul, candidozele, etc.

Pentru prevenirea aparitiei lor se impune spalarea corecta a miinilor, spalarea fructelor,
legumelor, a zarzavaturilor si respectarea regulilor de igiena.
Modul 3- Igiena si securitatea muncii
Clasa a IXa –turism si alimentatie
Anul scolar 2009-2010

FISA DE LUCRU

Tema: Efectele nerespectarii regulilor de igiena in unitatile de alimentatie

1.Precizati care din bolile urmatoare sunt determinate de nespalarea miinilor:

a) apendicita; d) tusea convulsiva;

b) hepatita; e) febra tifoida,
c) dizenteria f) diabetul.

2.Realizati corespondenta dinte coloana A a bolilor datorate nerespectarii regulilor

de igiena si coloana B a cauzelor care determina aparitia acestor boli:

A B

1)hepatita A; a) paraziti
2)toxiinfectiile alimentare; b) substante chimice;
3)dermatozele c) virusi;
4)trichinoza d )bacterii
5)intoxicatii(otraviri) e)microbi.

3.Considerind cazul unui restaurant unde s-au realizat preparate pentru o masa
festiva cu ocazia zilei de nastere a unui client.Pe linga toate preparatele a fost
realizat un tort ,,Diplomat”cu multa frisca si fructe. Dupa petrecere persoanele
invitate s-au simtit rau acuzind dureri abdominale, greturi, varsaturi.
Ce credeti ca s-a intimplat? De ce anume s-au inbolnavit si care este cauza
inbolnavirii?