Introducere

Dezvoltarea rapid a societii contemporane i globalizarea impun, n epoca modern, o

mobilizare a tuturor resurselor disponibile pentru a ine pas cu aceste fenomene. Tendiele
dezvoltrii economiilor i schimba direciile, n special, de la producerea propriu-zis a bunurilor
la prestarea serviciilor. Valoarea material cedeaz locul celei nemateriale, generate de
multitudinea de servicii prestate n ziua de astzi. Industria serviciilor de restaurante se numr
printre ramurile generatoare de servicii att de indispensabile epocii contemporane. Alimentaia
public se circumscrie organic ramurilor circulaiei mrfurilor, ctignd un loc deosebit n cadrul
comerului i turismului, ncadrndu-se structural, pe de o parte, n categoria serviciilor de baz
n economie, pe de alt parte, n formele de organizare a activitii comerciale. Ca activitate
economic, alimentaia public este deosebit de complex, ea nerezumndu-se doar la satisfacerea
n exclusivitate a nevoii consumatorului. Desigur, dinamica sectorului de alimentaie public este
influenat de mai muli factori, dar mai ales de evoluia circulaiei turistice, acest lucru
justificnd de fapt, asocierea ei i activitilor de turism, putnd fi considerat drept o component
important a prestaiei turistice. Importana sectorului de alimentaie public este accentuat de
celelalte oportuniti ale sale, cele mai cunoscute fiind: 9 Asigur posibiliti multiple pentru o
mai bun folosire i valorificare a resurselor materiale, n principal a celor agroalimentare; 9
Orienteaz i dezvolt gustul consumatorilor, stabilind formarea unor obiceiuri de consum
alimentar al oamenilor, att ca rezultat al dezvoltrii i punerii n valoare a tiinelor legate de
arta gastronomic, ct i datorit posibilitilor de aplicare a tehnologiilor de prelucrare a
materiilor prime i folosirii celor mai moderne utilaje i instalaii; 9 n condiiile folosirii celor
mai performante utilaje i instalaii de prelucrare i producie a preparatelor alimentare, n
alimentaia public se asigur, concomitent, uurarea muncii lucrtorilor i creterea
productivitii muncii i, implicit, reducerea costurilor de producie, i deci asigurarea unor cote
nalte de profit. Actualmente, sectorul alimentaiei publice cuprinde un numr enorm de uniti
economice, activitatea crora trebuie s se desfoare n conformitate cu prevederile actelor
normative n vigoare, fiind asigurat o eviden financiar-contabil adecvat cerinelor
economice contemporane. Unitile de comer, alimentaie public, organizaiile i
ntreprinderile cooperaiei de consum sunt subordonate unicului sistem de reglementare
normativ a contabilitii, aceleai convenii (metoda specializrii exerciiului/metoda pe
angajamente, permanena metodelor, continuitatea activitii) i principii de baz (prudena,
prioritatea coninutului asupra formei, esenialiatatea,ect.). Noua ordine contabil, generat de
implementarea Standardelor Naionale de Contabilitate (S.N.C.), se afl nc n faza dezbaterilor
i a stabilizrii. Totodat, datorit specificului ramurii, problema abordat n alimentaia public
prezint o serie de particulariti. innd cont de noile condiii de gestiune, cnd situaia din
alimentaia public s-a modificat cardinal, au aprut o mulime de uniti de alimentaie
public cu diferite forme organizatoricojuridice de proprietate, cu o variat structur ramural. Nu
trebuie trecut cu vederea nici faptul c 6 existena numeroaselor subdiviziuni a nsemnat
promovarea ctorva categorii de adaosuri cu caracter aplicativ, ceea ce justific necesitatea de a
gsi nite mijloace i modaliti mai adecvate pentru a organiza corect i eficient perfectarea
documentaiei i evidena operaiilor cu privire la micarea mrfurilor i produselor, precum
i obinerea informaiilor autentice privind stocurile i micarea lor. De asemenea, acestea
contribuie la asigurarea stabilirii controlului operativ privind integritatea i utilizarea corect a
produselor i mrfurilor n toate etapele miFrii lor, inclusiv spaiile de pstrare. Un rol nu mai
puin important, n acest context, i revine modului de formare a preurilor la produsele preparate
de atare ntreprinderi, necesitatea creia apare, n primul rnd, n scopul micorrii cheltuielilor
i,respectiv, al sporirii rentabilitii i, n al doilea rnd, n scopul stabilirii unor preuri ct de
ct accesibile consumatorilor.

.1.Aspecte generale privind particularitile contabilitii produselor i Prfurilor.

Sistemul unitilor de alimentaie public reprezint totalitatea entitilor economice,
indiferent de forma lor organizatorico-juridic, orientate spre producerea, realizarea i organizarea
consumului produciei alimentare. Prin unitatea de alimentaie public se subnelege locul de
prestare a serviciilor de alimentaie publica, orientat spre producerea preparatelor culinare,
produselor de cofetrie i organizarea consumaiei lor. Activitatea de alimentaie public este o
form a comerului cu amnuntul, prin care se realizez desfacerea, ctre populaie, a mrfurilor
alimentare att n starea n care ele au fost cumprate ct i a unor produse obinute n urma unui
proces de prelucrare, asigurnd condiii pentru consumul mrfurilor i produselor n cadrul
unitilor proprii. Din punct de vedere economic, activitatea de alimentaie public mbin
procesul de producie cu procesul circulaiei Prfurilor, procesul de desfacere a mrfurilor i
produselor. Datorit diversificrii accentuate a reelei de alimentaie public i mbinrii
frecvente a activitii de producie cu cea de desfacere, n cadrul acestor uniti se remarc o
mare varietate de uniti operative, care, dup activitatea desfurat, se pot reuni n trei grupe:
Uniti cu activitate comercial, cum sunt depozitele de repartizare, unitile de desfacere
(bufete, cofetrii, bodegi etc.); Uniti cu activitate de producie (laboratoare de cofetrie,
laboratoare de preparate din carne ect.); Uniti cu activitate mixt, de producie i desfacere
a mrfurilor (restaurante, cafenele, baruri ect.). Studierea metodologiei de organizare a
contabilitii activitii de alimentaie public impune cunoaterea unor factori care
influeneaz organizarea contabilitii i anume: cile de circulaie a mrfurilor i a produciei
alimentare, natura proceselor economice din alimentaie, structura indicatorilor economici i
financiari, regimul preurilor care stau la baza aprovizionrii Prfurilor i producie. 11 Cile de
circulaie a mrfurilor determin formele i tehnica aprovizionrii cu mrfuri a ntreprinderilor
de alimentaie public, fluxul i coninutul informaiilor corespunztoare aprovizionrii i
decontrii mrfurilor.
O verig important n organizarea evidenei contabile la ntreprinderile de alimentaie public
o constituie stabilirea corect i raional a perfectrii i circulaiei documentelor primare i a
Grilor de seam ale persoanelor cu rspundere material. Servind temelia structurii ntregului
sistem de eviden, ele se afl n conexiune direct cu majorarea operativitii, autenticitii i
eficacitii evidenei. Este necesar de remarcat c unele tipuri de documente primare utilizate la
ntreprinderile de alimentaie public nu sunt sunt suficient de perfecte: admit dublarea datelor,
necesit un volum mare de munc la completare i prelucrare, nu sunt comode pentru pregtirea
i introducerea automatizat a datelor. La stabilirea documentelor de eviden primar trebuie s
se in cont de urmtoarele cerine: sa fie comode n perfectare i s reflecte operaiunile
economice deplin i exact. Regulile de baz privind perfectarea documentar a operaiilor de
achiziionare a mrfurilor, precum i cele legate de activitatea de comer sunt stabilite de Legea
contabilitii i Hotrrea 13 Guvernului Republicii Moldova Cu privire la stabilirea regulilor
de baz pentru subiecii ce practic activitatea de antreprenoriat n de comeul cu amnuntul i
cea de alimentaie public pe teritoriul Republicii Moldova Nr 49 din 24.01.1994. Conform
art.16 al Legii Contabilitii se stabilete, c orice operaiune economic trebuie s fie
fundamentat prin existena unui document primar, ntocmit fie n momentul desfurrii
tranzaciei economice, fie imediat dup finisarea acesteia, documentele primare trebuie s fie
ntocmite conform formularelor tipizate, cu excepia anumitor cazuri cnd este posibil eleborarea
desinestWtoare a formularelor de documente primare, dar care trebuie s conin elementele
obligatorii pentru contabilizarea operaiei economice, enumerate de art.21 al prezentei Legi.
Conform punct.14 din Hotrrea Nr.49 din 24.01.1994, este interzis achiziionarea i Sstrarea
stocurilor de mrfuri fU existena documentelor de nsoire, care confirm originea i valoare
acestor mrfuri. Documentele primare n care este indicat intrarea de mrfuri sunt foarte
importante n organizarea sistemului de rspundere material, ntruct reprezint veriga de baz n
cadrul acesteia. Nemijlocit pe baza acestor documente se execut controlul operativ-contabil
asupra circulaiei mrfurilor, integritii i consumului raional al acestora. Dup cum s-a
menionat mai sus principalul act de drept prin care se stabilesc drepturile i obligaiile
furnizorilor i cumpUtorilor, sortimentul, calitatea i preurile mrfurilor este contractul de
vnzare-cumprare. n contractele privind livrarea mrfurilor ce sunt supuse certificrii obligatorii,
mai sunt stabilite cerinele privind nsoirea obligatorie a mrfurilor cu certficatele de
conformitate, eliberate i recunoscute de sistemul naional de certificare, iar pentru mrfurile
importate i cu certificate igienice. n momentul recepiei mrfurilor unitile de alimentaie
public trebuie s se conduc de prevederile Regulilor de recepie calitativ i cantitativ a
mrfurilor pe teritoriul Republicii Moldova aprobate prin Hotrrea guvernului Republicii
Moldova Nr.1068 din 20.10.2000; Legii privind vnzarea-cumprarea mrfurilor Nr.134-XIII
din 03.06.1994. CumpUtorul (unitile de alimentaie public) achiziioneaz marfa n baza
documentelor nsoitoare, n care sunt stabilite cantitatea, calitatea i valoare acestor mrfuri. La
documentele care confirm calitatea mrfurilor se refer: certificatul de conformitate, certificatul
igienic, certificatul sanitar-veterinar, ect. Recepia cantitativ a mrfurilor reprezint recepia
mrfurilor n termenii stabilii, conform masei netto i numrului de uniti de marf. 14
Recepia calitativ - reprezint controlul calitii i integritii mrfurilor primite, stabilirea
corespunderii caracteristicilor acestora cu cerinele standardelor, condiiilor tehnice, mostrelor
i altor condiii prevzute n contract. Recepia mrfurilor la depozitul cumpUtorului are loc
cu ajutorul persoanelor responsabile material, care verific calitatea, cantitatea mrfurilor, precum
i prezena documentelor nsoitoare. n cazul depistrii neconcordanelor n calitatea sau
cantitatea mrfurilor, recepia Prfurilor este ntrerupt i trebuie s fie asigurat integritatea
mrfurilor necorespunztoare, pentru a evita pierderea sau amestecarea acestor mrfuri cu cele
bune. Prin urmare se perfecteaz un act-n care se stabilesc neajunsurile depistate, cu semnturile
persoanelor implicate n recepie. Ulterior se anun furnizorul despre neconcordanele
depistate la recepia Prfurilor, pentru ca acesta din urm s ia msuri pentru evitarea acestora i
soluionare problemei. Toate documentele aferente primirii mrfurilor semnate de persoanele
responsabile sunt transmise n contabilitate. Prin urmare, eliberarea mrfurilor din depozit n
bucWrie se efectueaz prin bonurile de consum care sunt perfectate n baza cererilor comand
eliberate de buctarul-ef, pornind de la meniu. Att n cererea comand, ct i n bonul de consum
se indic denumirea complet a produselor, sortimentul, cantitatea n uniti de msur
corespunztoare. Pentru excluderea dublrii indicatorilor respectivi i unificarea dispoziiei cu
privire la eliberarea materiilor prime i justificarea consumului efectiv, este binevenit utilizarea
unui document unic combinat cererea-bon. n ea, pe lng indicatorii menionai anterior,se
indici preurile medii ponderate sau libere cu amnuntul, cu sau fU adaos de alimentaie
public, n cazul n care acestea sunt identice pentru depozit i bucWrie, sau alte subdiviziuni
ale ntreprinderii respective. Iar n cazul cnd preul de eviden al subdiviziunilor n care sunt
eliberate materiile prime n cererea-bon se indic att preul de eviden al depozitului (pentru
decontarea bunurilor din evidena magazionerului), ct i preul de eviden al subdiviziunii
(pentru nregistrarea bunurilor n gestiunea persoanelor cu rspundere material ce recepioneaz
mrfurile respective). O situaie similar se observi n ntreprinderile de alimentaie public
specializate, cum ar fi magazinele (seciile) de articole culinare, cofetrie, patiserie ca, de
exemplu: n nota de comand pentru pregtirea articolelor culinare, de patiserie nu sunt reflectate
informaiile cu privire la la eliberarea zilnic a produselor din depozite n seciile respective,
ceea ce duce la necesitatea eliberrii zilnice a bonurilor de consum. Penru eliberarea i perfectarea
ulterioar a acestora, verificarea corectitudinii taxrii, sunt necesare chetuieli de tip suplimentar
att a magazionerului, ct i a contabilui, cofetarului i altor lucrtori.
Din cele relatate rezult c, dup perfectarea notei de comand, se eliberez bonul de consum, care
parcurge practic acelai drum ca i nota de comand. Astfel, n aa condiii de perfectare a
operaiilor privind micarea produselor din depozit n producere, este imposibil reacionarea
imediat la cererea beneficiarului. n afar de documentele primare utilizate de unitile de
alimentaie public, perfecionarea necesit i modul de organizare a evidenei primare a
persoanelor cu rspundere material cu privire la micare bunurilor aflate n gestiune i a ordinii
de prelucrare a acestora n contabilitate. Att n cazul evidenei analitice operativ-contabile la
prelucrarea automatizat a informaiilor, ct i n cazul evidenei analitice cantitativ-valorice,
dup nregistrarea intrrilor i ieirilor de materii prime i mrfuri n evidena operativ de la
depozit, magazionerul, dup ziua de raport, pred documentele primare aferente n contabilitate n
baza borderoului nsoitor. Perfectarea unui astfel de raport, n care este suficient enumerarea
denumirii, data ntocmirii i a numrului documentelor primare, nu mpovreaz lucrul
magazionerului. Cu toate c unii specialiti consider c utilizarea borderourilor nsoitoare este
mai puin preferat n practic, deoarece n ele nu se indic intrrile, ieirile i soldurile bunurilor
materiale, fapt care influeneaz diminuarea controlului cu privire la integritatea materiilor prime
i a mrfurilor i la complicarea gestiunii stocurilor acestora. Pe lng perfectarea corect a
documentelor aferente circulaiei mrfurilor, un rol important l joac evaluarea corect a
acestora, fapt care va influena organizarea contabilitii n ansamblu al activitii unitii de
alimentaie public..