INTRODUCERE

Transformarea muchilor n carne implic procese biochimice i metabolice induse de ctre

esuturile animalului n ncercarea de a pstra un control homeostatic. Dimensiunea se extinde iar
timpul de rspuns post recoltare pot afecta n mod semnificativ calitatea crnii. Pentru a nelege
influiena biochimiei post-recoltare asupra structurii muchiului i efectul consecvent asupra calitii,
este necesar o scurt analiz a structurii musculare. De asemnea pentru a nelege biochimia muscular
post-recoltare este necesar o apreciere a importanei contribuiei managemntului energetic. Biochimia
post-recoltare a muchiului are o influien profund asupra structurii musculare. Aberaiile n calitatea
crnii sunt de obicei, rezultatul unei divergene fa de biochimia muscular normal, datorit variaiei
genetice a animalului.