Ministerul Educaiei Naionale

Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Buna, dragii mei cititori! Va sa zica, gata si cu

vacanta ca ce-i frumos, nu tine mult, nu-i asa? M-
am intors, asadar, de vreo saptamana, plina de
planuri mari, care niciunele nu aveau legatura cu
bucataria, ci cu visele mele (foarte, foarte greu de
realizat) de a-mi cumpara o casa cat de mica,
undeva, pe un tarm de mare calda si pacatos de
albastra, unde smochinii, portocalii si maslinii cresc
in salbaticie. Nu va temeti, nu aveti cum sa ma
pierdeti prea curand, dupa ce am consultat zeci de
pagini imobiliare, am aflat ca frumusetea salbatica
costa tare scump, asa ca elanul mi-a pierit si
bucataria mea de la Ghiroda a inceput sa-mi para
destul de atragatoare. Si cum pe tarmurile pe care
cresc portocalii si smochinii nu prea am gustat
mancaruri ca la mama acasa, mi-am zis sa incep cu
un papricas pe oase de porc (ca sa valorific
continutul congelatorului). Si la atat de neaosa
mancare evident ca nu se putea decat un desert cu
parfum romanesc: papanasi cu dulceata si smantana.
In timp ce ii modelam, mi-am dat seama ca nu am
consemnat inca pe blog reteta mea de papanasi
prajiti, asa incat am hotarat sa reiau de azi postarile,
impartasindu-va si voua cum fac eu papanasii.
Ingrediente Papanasi Cu Dulceata Si
Smantana:
250 de grame de branza de vaci bine scursa de zer

230-250 grame faina

1 lingurita rasa de sare

1 lingurita de scortisoara

1 lingurita de praf de copt

 Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

1 plic de zahar vanilat (eu am pus zahar vanilat brun, cu vanilie naturala)

2 oua intregi

optional, coaja rasa de lamaie

in plus: ulei din abundenta pentru prajit (minimum jumatate de litru), faina pentru

presarat planul de lucru

pentru servit: dulceata dupa gust (eu am folosit de afine, productie proprie),

smantana de preferinta nefermentata (sa nu fie acra) care se poate indulci usor cu

zahar pudra, zahar pudra, praf de scortisoara (optional)

Preparare Papanasi Cu Dulceata Si Smantana:

Intr-un castron se pune branza, se adauga sarea, zaharul vanilat si scortisoara (daca

adaugati si coaja rasa de lamaie, acum e momentul). Se adauga si o lingurita de praf

de copt.

Se marunteste totul cu furculita si se omogenizeaza, apoi se adauga cele doua oua.

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Se omogenizeaza ouale si branza, se adauga faina si se incepe sa se inglobeze cu

o lingura, apoi se ia la framantat.

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Cantitatea finala de faina absorbita poate sa varieze usor in functie de marimea

oualor, de gradul de umiditate al branzei si de puterea de a ingloba lichid a fainii. Mie

mi-au intrat intotdeauna intre 230-250 de grame, uneori a fost nevoie de o lingura in

plus pentru a obtine un aluat care nu nu trebuie sa se lipeasca de maini, dar nici nu

trebuie sa fie tare. Se presara planul de lucru cu faina pentru ca aluatul sa nu se

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

lipeasca.

Aluatul se imparte in 5 bucati marisoare, pentru papanasi, si 5 bucati mai mici pentru

binecunoscutul mot (repet, se pot face din aceeasi cantitate 6 papanasi chiar

indestulatori).
Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Bucatile mici se modeleaza in forma de bila, cele mari se rotunjesc, se turtesc si cu

ajutorul degetelor se formeaza la mijloc o gaura care se largeste usor, permitand

papanasilor se se faca bine in interior in timpul prajirii.

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Pentru prajit, ideal este un vas de fonta sau o cratita cu fundul mai gros. Se toarna in

vasul ales uleiul (trebuie sa aiba o adancime in vas de cel putin 5-6 cm.) si se

incinge pe foc potrivit pana cand o bucatica mica de aluat plonjata in vas formeaza

imediat bule de aer in jurul ei si pluteste deasupra uleiului, apoi se micsoreaza focul.

Se prajesc pe rand papanasii pana cand se rumenesc frumos:

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Se scot papanasii pe hartie absorbanta, indepartand uleiul in exces.

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Se servesc papanasii calzi, inecati in smantana si garnisiti cu dulceata.

Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

Ies pufosi si usori, bine facuti, fara portiuni de aluat crud, cu conditia sa nu fie focul

prea iute in timpul prajirii. Pe cat de usor si rapid se fac, pe atat sunt de gustosi. Sfat:

pentru a elimina orice posibilitate ca papanasii sa ramana cruzi, se scot din baia de

ulei deindata ce au atins gradul de rumenire dorit, se scurg pe servete absorbante

de uleiul in exces si se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se dau

papanasii la cuptorul preincins la 180 de grade timp de 7-8 minute, apoi se servesc.

Aici reteta de papanasi cu branza dulce fierti.

Pagina web https://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/deserturi-dulciuri-de-casa/papanasi-

cu-dulceata-si-smantana.html