Tema nr.1 2ore (2T/2SI) Aspecte conceptuale ale serviciilor de catering.

Studiul individual nr.1

1.Particularitile cateringului i evoluia lui.
2. Elaborarea schemei etapelor ciclului de catering. Reeua de catering
Tema nr. 2 4 ore (2T/2SI). Structura sistemului de tip catering. Piaa de
desfacere a produselor de tip catering.
Studiul individual nr.2
1. Catering i livrarea la domiciliu.
2. Schema principalelor categorii de uniti de alimentaie public ce pot presta
servicii de catering.
3.Particularitile ramurilor industriei de catering pe piaa de desfacere a
produselor catering
Tema nr. 3 6 ore (2T/4SI) .
Oferta de preparate n sistemul de catering
Studiul individual nr. 3
1. Schema meniului unei uniti de catering.
2.Caracteristica grupelor de preparate a produciei catering.
Studiul individual nr. 4
1. Caracteristica antreurilor. Clasificarea lor. Minuturile.
2. Caracteristica garniturilor i salatelor care se associaz cu preparatele de tip
catering.
3.Caracteristica semipreparatelor de catering. Clasificarea lor.
Tema nr.48ore (4T/2P/4SI) Structura i volumul preparatelor. Planificarea
meniurilor n sistemul catering.
Studiul individual nr. 5
1. Cerinele fa de oformarea i prezentarea a listelelor meniu i buturi de tip
caterig
2.Specificul meniului n unitile de catering al sistemului de transport aerian
3. Specificul meniului n uniti de catering al sistemelor de transport al cilor
ferate sau pe vapoare.
4. Specificul meniului al serviciilor de catering spitalicesc.
Tema nr. 5 6 ore (2T/2P/2SI)
Echipamentul tehnologic n sistemul catering.
Studiul individual nr. 6
1. Clasificarea echipamentelor de producie catering.
2.Descrierea echipamentului tehnologic i frigorific n sistemul catering.
3. Particularitile echipamentelor pentru ambalarea produciei catering
Tema nr. 6 6 ore (2T/4SI) . Particularitile de preparare i realizare a
produciei de catering.
Studiul individual nr. 7
1.Schema operaiilor de pregtire a produciei de catering.
2.Diagrama de circulaie a produselor de tip catering.
Studiul individual nr. 8
1.Particularitile operaiilor de pregatire a produselor de catering.
2.Operaiile de prelucrare primar a produselor de catering.
3. Operaiile de prelucrare termic (culinar) a produselor de catering.

Tema nr. 7 - 8ore (2T/2P/4SI)

Verificarea calitii preparatelor de tip catering
Studiul individual nr.9
1. Ordinea de petrecere a controlului calitii bucatelor n conformitate cu STAS-
urile . Punctele de penalizare n cazurile de neconformitate a unor caracteristici.
2.Analiza certificatelor de calitate i conformitate, exemple de documente de
certificare.
Studiul individual nr.10
1.Condiiile de depozitare a principalelor grupe de alimente ca materii prime n
industria de catering
Tema nr. 8 8 ore (2T/2P/4SI). Condiii de conservare i transportare
produselor de tip catering.
Studiu individual nr.11
1. Cerinele fa de spaiile de depozitare a produciei de tip catering. Regulile de
amplasare i curare a echipamentalor.
2.Elaborarea tabelului cu diferite categorii de materii prime i indicarea condiiilor
de pstrare a lor.
Studiu individual nr.12
1. Cerine de amplasare a alimentelor, ambalaje pentru conservare, mobilier i
utilaj frigorific pentru conservare i pstrare.
2. Elaborarea tabelului i descrierea tipului de ambalaje n sistemul catering.

Tema nr. 9 8 ore (2T/2P/4SI)

Servicii de catering suplimentare. Forma de organizare a serviciilor catering.
Condiiile i contractarea cu consumatorii. Metode de servire.
Studiu individual nr.13
1. Principalele atribuii ale caterierilor.
2. Forma de aranjare a meselor de catering.
Studiul individual nr.14
1.Elaborarea fiei aciunii pentru un eveniment special n sistemul catering.
2. Metodele de servire a evenimentelor de catering.