Plan de afaceri

Investitiile prevazute prin prezentul proiect sunt necesare si oportune din urmatoarele
considerente:
Cererea de ciuperci pe piaa romaneasca depete cu mult capacitatea de producie
interna, astfel ca in prezent peste 75% din consumul intern este asigurat din import.
In ultimii ani suprafaa cultivata cu ciuperci in sere s-a redus, in special datorita costurilor
mari ale energiei electrice si concurentei produselor din import, insa disponibilitile sunt
mari pentru producia de ciuperci in spatii protejate, in condiiile aportului de tehnologie
moderna si competitiva.
Mare parte din suprafaa agricola a Romniei aparine sectorului privat, sector care este
interesat sa valorifice potenialul agricol si in urma acestei aciuni sa nregistreze un
exerciiu economico-financiar pozitiv, bazat in principal pe productivitatea sporita
corelata cu un nivel al cheltuielilor de exploatare si producie cat mai sczut.
Creterea produciei interne in spatiile de producie a ciupercilor va putea asigura
calitatea si cantitile necesare atat pentru piaa interna cat si pentru export.
Totodat, modernizarea spatiilor in vederea realizrii de producie de ciuperci precum si
procesarea primara a acestora in spaiul special amenajat, poate fi considerata ca fiind un
prim factor proactiv pentru dezvoltarea rurala, iar din punct de vedere al utilizrii
resurselor este mult mai avantajos datorita condiiilor de risc diminuate comparativ cu
producia ciupercilor in camp care este supusa factorilor naturali care pericliteaz
adeseori producia agricola sau o degradeaz.
In aceste condiii se impune implementarea unor soluii constructive adecvate, care sa
satisfac cerinele tehnologice si economice in egala msura.
Oportunitatea investiiei deriva de asemenea din condiiile naturale favorabile (clima si sol)
din zona in care va fi nfiinata exploatatia, precum si din condiiile de rentabilitate economica
ridicata sub raportul cheltuieli / venituri, obtenabile in situaia aplicrii unor tehnologii noi si
moderne de cultura, exploatare si procesare.
Posibilitatea cofinantarii prin surse nerambursabile va avea ca rezultat sporirea gradului de
rentabilizare a capitalului investit si scurtarea duratei de recuperare a investiiei, comparativ cu
situaia in care proiectul de investiie ar fi fost realizat integral din surse proprii ale solicitantului.

Piata ciupercilor.

La nivelul anului 1990 productia mondiala de ciuperci era de circa 3.763.000 to. Principalele tari
cultivatoare erau China si SUA. Venitul obtinut din comertul cu ciuperci este de peste 7,5 miliarde
de dolari. Principalele tipuri de ciuperci cultivate sunt: Aqaricus bisporus (champinion), urmata de
Pleurotus sp. (bureti) si de Auricularia sp. Si Lentinus sp.

Valoarea alimentara a ciupercilor. Ciupercile contin pe langa apa (82-92%) substante proteice,
hidrati de carbon, lipide, vitamine si saruri minerale. Caracteristic ciupercilor este valoarea
alimentara ridicata a proteinelor, care contin 10 aminoacizi esentiali. Glucidele din ciuperci sunt
formate din glicogen, asemanator celui din carne, motiv pentru care sunt denumite popular si
carne vegetala. Traditional ciupercilor li s-au atribuit valori terapeutice, motiv pentru care a
crescut consumul.

Cultivarea ciupercilor este o activitate rentabila din mai multe puncte de vedere:

Se obtin productii ridicate. Randamentele obtinute, exprimate in kilograme pe metrul patrat, in

cazul speciei Aguaricus bisporus este in functie de sistemul de cultura de 15 pana la 30 kg pe
recolta.

Se pot realiza mai multe cicluri de productie anual, fiecare ciclu este de circa 6 saptamini.

Nu este necesara o investitie mare, iar capitalul imobilizat este mic.

Consumul de ciuperci este in crestere;

Cultura ciupercilor de balegar, specia Aguaricus bisporus.

Este ciuperca de cultura cea mai raspandita in tara noastra si pe glob. In tara noastra se obtin
Aguaricus bisporus de culoare alba, crem si bruna, obtinute atat in sistem clasic (gospodaresc), cat
si in sistem intensiv (ciupercarii industriale).

Spatiul de cultura poate fi atat unul existent, dar nefolosit sau spatii speciale in vederea infiintarii
ciupercariilor industriale. In cazul prezentului proiect s-a initiat construirea unui spatiul de
productie cu destinatie speciala de cultivare a ciupercilor in sistem intensiv, cu randamente mari
de productie. Spatiul de productie format din doua spatii de cultura, fiecare camera are urmatoarele
dimensiuni:

Lungime: 22 m

Latime: 6m

Inaltime: 3m

Spatiul de cultura este prevazut cu rastele cu un numar de 4 nivele. Rastelele sunt dispuse pe doua
randuri la o distanta de 0,9 m de perete si 1 m intre ele. Dimensiunea rastelelor este de 21 m
lungime si 1,4 m latime.

Suprafata localului de cultura este de 132 mp

Suprafata utila de cultura este de 225,12 mp

Distanta dintre rafturi este de 1 m

Distanta de la ultimul raft pana la tubulatura de ventilatie este de 1,5 m

Cladirea este prevazuta cu spatii anexa, conform cerintelor de siguranta alimentara:

Camera tampon,

Spatiul de ambalare;

Vestiare filtru: barbati si femei;

Depozit frigorific;

Camera depozitare ambalaje, camera spalare navete

Constructia este izolata termic si climatizata, utilizand un sistem modern de control al temperaturii
si umiditatii relative a aerului in interiorul spatiului de productie. In anexa este prezentata schita
constructiva a cladirii.

Tehnologia de fabricatie. Compostul insamantat cu miceliu de ciuperca Aguaricus bisporus (faza

III), achizitionat de la diversi furnizori (ex. Union Champignon Ungaria) este asezat in blocuri pe
rafturile rastelelor. Deasupra compostului se aseaza un strat de acoperire (amestec de turba).

Dupa acoperire, temperatura din spatiul de productie este de 18-20(C, umiditatea relativa se
mentine la 85%, ventilatia se mareste la 1-2 mc/ora/mp cultura. Pe perioada cultivarii se urmaresc
urmatorii parametri: temperatura si umiditatea aerului, a compostului si a amestecului de acoperire,
precum si concentratia de dioxid de carbon. In timpul cultivarii se realizeaza udari succesive pentru
mentinerea umiditatii amestecului de acoperire. Dupa aproximativ 5 zile de la acoperire, miceliul
ciupercii incepe sa patrunda in stratul de acoperire, dupa 10-12 zile incep sa se formeze
fructificatiile, iar recoltarea primelor ciuperci are loc dupa 18-20 de zile de la acoperirea straturilor.
In faza in care incepe formarea primelor fructificatii temperatura in spatiul de cultura scade la 16-
18(C. De la acoperire si pana la aparitia primelor fructificatii se fac tratamente cu substante
dezinfectante.

Odata cu aparitia fructificatiilor incepe etapa de recoltare. La recoltare temperatura aerului se

mentine la 15-17(C, umiditatea relativa intre 85 si 95%, ventilatia va fi de 1-2 mc aer/ora/mp
cultura, iar viteza aerului nu trebuie sa fie mai mare de 0,3 m/sec. Ciupercile apar in 3 valuri,
fiecare val necesitand 3-5 recoltari la intervale de 2-3 zile. In primul val se obtine 65% din recolta
totala, in al doilea 30% si in al treilea 5%. Randamentul obtinut in sistemul intensiv este de 30-35
kg ciuperci / mp de cultura. Dupa ultimul recoltat se desfinteaza cultura, substratul uzat se scoate
din local si poate fi utilizat ca ingrasamant natural pentru alte specii de plante de cultura, de
preferinta pentru legume sau se depoziteaza in vederea obtinerii de mranita.

Ciupercile se recolteaza in navete de plastic sau ladite de lemn care se depoziteaza in spatiul
frigorific pentru o perioada de maxim 5 zile. Perioada de valabilitate este de 7-9 zile la 3-4(C.
Depozitul frigorific are o capacitate de 6 to productie, care asigura depozitarea recoltei obtinute de
pe o celula de productie.
Ciupercile recoltate vor fi ambalate in ladite sau navete avand o masa neta de 3 kg sau in caserole
de 0,5 kg.

Cipercaria este proiecta

doua celule, fiecare cu o capacitate de 6 to productie pe ciclu. Operarea celulelor se va face

succesiv la un interval de 1-2 saptamani.

Controlul calitatii in timpul procesului tehnologic consta in:

controlul calitatii compostului;

parametri tehnologici: temperatura, umiditatea relativa a aerului si concentratia de

dioxid de carbon;

dezinfectia spatiului de productie dupa fiecare ciclu;

sortarea produsului dupa dimensiuni

cantarire si ambalare.

Caracteristici tehnice ale utilajelor/echipamentelor tehnologice/de transport/ dotarilor ce

urmeaza a fi achizitionate si prezentarea tehnica a constructiilor in care urmeaza a fi amplasate
utilajele/dotarile

In continuare sunt prezentate echipamentele si utilajele care sunt necesare realizarii proiectului.

Spatiile in care sunt utilizate echipementele de mai jos sunt urmatorele:

1. echipamente utilizate in spatiile de productie (celule de cultivare): rafturi, plasa,
carucioarele pentru recoltare, instalatia pentru stropire cultura, sistemul de umidificare aer
celule.
2. Echipamente utilizate pentru asigurarea conditiilor de crestere (microclimat): centrala aer,
centrala termica, chiller (centrala pentru producerea apei glaciale), echipamente de
automatizare si control. Aceste instalatii necesita montaj.
3. Echipamente utilizate in spatiile de depozitare si ambalare produs finit: navete, masa inox,
camera frigorifica, cantare electronice
4. Pentru transportul marfii la beneficiar: autoutilitara

Nr. Denumire/Tip Numar Valoare TVA Total cu

crt. echipament/Echipament bucati fara TVA RON TVA RON
1 Rafturi 8 38.461,00 7.307,59 45.768,59
2 Plasa 36 2.551,00 484,69 3.035,69
3 Carucioare pentru recoltare 6 4.680,00 889,20 5.569,20
4 Sistem de umidificare aer celule 4 1.212,00 230,28 1.442,28
5 Navete 2.500 1.750,00 332,50 2.082,50
6 Instalatie pentru stropire cultura 1 5.000,00 950,00 5.950,00
Centrala de tratare aer cu camera de
amestec aer recirculat si aer
proaspat. Tubulatura. Tablou
7
electric. Ventile 3 cai si
servomotoare. Servomotor camera
de amestec 4 25.320,00 4.810,80 30.130,80
Echipamente de automatizare
8
pentru control climatizare 1 7.985,00 1.517,15 9.502,15
Centrala termica incalzire
9
combustibil solid 1 7.986,00 1.517,34 9.503,34
10 Chiller cu condensare aer, 1 15.771,00 2.996,49 18.767,49
11 Masa inox 1 300,00 57,00 357,00
Camera frigorifica cu agregat 0-4s
12
C 1 15.227,00 2.893,13 18.120,13
13 Cantar electronic 0-10 Kg 1 500,00 95,00 595,00
14 Cantar electronic 0-100 Kg 1 1.000,00 190,00 1.190,00
Autoutilitara, sarcina utila 3,5
15
to,caroserie izotermata 1 37.600,00 7.144,00 44.744,00

TOTAL 165.343,00 31.415,17 196.758,17

Bugetul in RON
Nr. Denumire/Tip Numar Valoare TVA Total cu TVA
crt. echipament/Echipament bucati RON fara RON RON
TVA
1 Rafturi 8 142.251,85 169.279,71 311.531,56
2 Plasa 36 9.435,13 11.227,80 20.662,93
3 Carucioare pentru recoltare 6 17.309,45 20.598,24 37.907,69
Sistem de umidificare aer
4
celule 4 4.482,70 5.334,42 9.817,12
5 Navete 2.500 6.472,55 7.702,33 14.174,88
Instalatie pentru stropire
5
cultura 1 18.493,00 22.006,67 40.499,67
Centrala de tratare aer cu
camera de amestec aer
recirculat si aer proaspat.
6 Tubulatura. Tablou electric.
Ventile 3 cai si servomotoare.
Servomotor camera de
amestec 4 93.648,55 111.441,78 205.090,33
Echipamente de automatizare
7
pentru control climatizare 1 29.533,32 35.144,65 64.677,97
 Centrala termica incalzire
8
combustibil solid 1 29.537,02 35.149,05 64.686,07
9 Chiller cu condensare aer, 1 58.330,62 69.413,44 127.744,06
11 Masa inox 1 1.109,58 1.320,40 2.429,98
Camera frigorifica cu agregat
12
0-4s C 1 56.318,58 67.019,11 123.337,70
13 Cantar electronic 0-10 Kg 1 1.849,30 2.200,67 4.049,97
14 Cantar electronic 0-100 Kg 1 3.698,60 4.401,33 8.099,93
Autoutilitara, sarcina utila 3,5
15
to,caroserie izotermata 1 139.067,36 165.490,16 304.557,52

TOTAL

Constructia are regim de inaltime parter, o suprafata construita de 648,12 mp. Functiunile cuprinse
in cadrul halei vor fi:

Spatiu productie 1 119,08 mp,

Spatiu productie 2 119,08 mp,
Spatiu productie 3 118,91 mp,
Spatiu productie 4 118,91 mp,
Sala ambalare 39,31 mp,
Depozit frig 12,48 mp,
Livrare si facturare 5,30 mp,
Baie 1,08 mp,
WC 1,20 mp,
Depozit substante de dezinfectie si spalare 2,00 mp,
Birou 5,72 mp,
Depozit ambalaje 7,37 mp,
Spalare ambalaje 4,86 mp,
Prespalare ambalaje 3,69 mp,
Etichetare ambalaje 5,51 mp,
Vestiar femei 1,98 mp,
Baie femei 2,98 mp,
Vestiar femei 1,98 mp,
Zona tampon 0,99 mp,

Vestiar barbati 1,98 mp,

Baie barbati 2,98 mp,

Vestiar barbati 1,98 mp,
Zona tampon 0,99 mp,
Zona tampon 1,54 mp,
Zona tampon 1,54 mp.
Planul de productie

Capacitatea de productie a investitiei este de 200de tone pe an.

Un ciclu de productie dureaza 6 saptamani. Ceea ce inseamna aproximativ 8 cicluri pe an, daca
luam in calcul perioadele de alimentare cu compost si de indepartare a compostului din celule.
Pentru fiecare spatiu de proctie cantitatea recoltata pe un ciclu este de 6 tone.

In concluzie, capacitatea anuala a unui spatiu de productie este de :

8 cicluri / an x 6 to/ciclu= 48 to

Capacitatea totala a investitiei este de :

4 celule x 48 to/celula an = 192 to / an