Introducere

Spectrul primelor elemente de comer, precum i evoluia ulterioar a acestora se ncadreaz

inseparabil n procesul obiectiv al evoluiei societii umane i presupune existena unor condiii
majore manifestrii lor ca relaii sociale de natur economic. Necesitile individuale i comune
ale membrilor societii sunt asigurate pe deplin sau parial, prin schimbul nemijlocit de bunuri,
servicii i informaii liber disponibile pe pia. Comerul (activitatea comercial) reprezint genul
de activitate economic desfurat de persoane fizice i juridice, constnd n cumprarea-vnzarea
cu amnuntul a mrfurilor, fabricarea i/sau comercializarea produselor de alimentaie public,
organizarea consumului lor, prestarea de servicii suplimentare la vnzarea mrfurilor. Comerul
este o sfer de activitate foarte atractiv i prestigioas i mai poate fi definit ca ansamblu de
activiti prin care se asigur fluctuaia marf-bani n ordine reciproc ntre producie i consum.
Alimentaia public reprezint producerea i comercializarea produselor proprii, precum i
procurate n scopul revnzrii prin intermediul reelei proprii de desfaceri: laboratoare i
magazinele de patiserie i cofetrie, bufete, cantine, baruri, cafenele, restaurante. Aceasta
constituie o form specific a comerului, fiind organizat ca un sector distinct i cu obiective
distincte.
ntreprinderile din alimentaia public i desfoar activitatea conform mediului sau
sortimentului produciei, aprobat de ctre patronul sau conductorul lor, n corespundere cu tipul
i categoria de preuri ale fiecreia. Categoria de preuri se atribuie ntreprinderii, la propunerea
conductorului ei (patronului), conform Regulamentului cu privire la modul de trecere a
restaurantelor , cafenelelor, barurilor i altor uniti de alimentaie public n categoriile stabilite,
potrivit nevelului deservirii i mrimii suprapreurilor. Caracterul specific al activitii i
sortimentul produselor i bucatelor stabilesc tipuri specifice de ntreprinderi de alimentaie
public: restaurante, crame, baruri, cafe-baruri, disco-baruri, cafenele, cafenea specializat,
internet-cafe, bodeg, crm, cantin, bufet, cofetrie, magazin de articole culinare, sal de
degustaie, complex de alimentaie public, chioc, etc.

1
 1.Organizarea gestiunii i contabilitii stocurilor n unitile de alimentaie public
Un rol primordial n asigurarea gestionrii eficiente a tuturor resurselor de care dispune
ntreprinderea i revine contabilitii, aceasta furniznd informaii relevante i necesare n scopul
fundamentrii deciziilor, i controlului rezultatelor activitii. Modificarea coninutului funciilor
ndeplinite de unitile de alimentaie public au condus la organizarea contabilitii n aceste
ntreprinderi n mod specific. n unitile de alimentaie public, evidena contabil prezint
particulariti specifice. Legtura inseparabil a funciilor de producie, comercializare i de
organizare a consumului produselor preparate i a mrfurilor face dificil evidena acestora.
Totodat, drept funcii primare sunt considerate repartizarea i comercializarea resurselor
alimentare, care sunt vndute consumatorilor, asemenea mrfurilor n unitile de comer, ceea ce
apropie regulile evidenei acestora cu cele din unitile de alimentaie public.
Totui la unitile de alimentaie public, ca i la alte ntreprinderi la organizarea evindenei
stocurilor de mrfuri i produse se ine cont de succesiunea pailor unui ciclu, numit ciclul
contabil, care const din urmtoarele etape:
1. ntocmirea documentelor primare i centralizatoare, privind procurarea mrfurilor,
formarea preurilor, vnzarea produselor;
2. evaluarea i recunoaterea mrfurilor i produselor n uniti;
3. reflectarea informaiilor privind procurarea mrfurilor, evidena acestora la depozit i
vnzarea lor, n conturi contabile;
4. ntocmirea registrelor la conturile de mrfuri i produse n uniti;
5. inventarierea mrfurilor aflate la depozit precum i n gestiunea altor persoane responabile;
6. ntocmirea balanei de verificare i dezvluirea informaiei privind existena stocurilor de
mrfuri i produse la sfritul perioadei de gestiune n bilanul contabil i n anexa acestuia.
Documentul primar este o confirmare documentar (pe suport de hrtie sau n form
electronic) care justific efectuarea operaiunii economice i acord dreptul de a o efectua sau
certific producerea unui eveniment. Documentele primare se ntocmesc n timpul efecturii
oricrei operaiuni, iar daca acesta nu este posibil, nemijlocit dup efectuarea operaiunii sau
producerea evenimentului. La unitile de alimentaie public, la documentarea micrii
mrfurilor se folosesc anumite documente corespunztoare diverselor situaii: achiziionare,
predarea la depozit, eliberarea din depozit i vnzare.
Unitile de alimentaie public achiziioneaz mrfurile de la diferii furnizori (ntreprinderi
productoare, uniti de comer cu ridicata), precum i de la unitile de comer cu amnuntul
(magazine) sau persoane fizice - n baza facturilor, facturilor fiscale, actelor de achiziii. De
cele mai multe ori, materia prim i mrfurile snt recepionate n magazii i nregistrate n
gestiunea magazionerilor. Acetia in evidena mrfurilor la depozit n baza unor fie, care snt
2
ntocmite n funcie de metoda de pstrare a mrfurilor: pe partide sau pe sortimente. Respectiv
i fia de eviden este ntocmit pe partide sau pe sortimente. Transmiterea materiei prime i
produselor din depozit ctre secia de producie se documenteaz prin Fia limit de ridicare a
valorilor materiale, sau n baza Bonului de consum. Produsele se transmit din depozit n
limita necesitilor zilnice, reflectate n Planul-meniu, care se ntocmete i se semneaz de
buctarul-ef, ulterior fiind aprobat de ctre conductorul unitii de alimentaie public. n baza
planului-meniu, buctarul-ef ntocmete cererea de ridicare a produselor din dep - ozit ntr-un
exemplar, n care se indic cantitatea produselor n uniti de msur corespunztoare i se
transmit la depozit.
Pentru consumatori se elaboreaz o form special de Meniu, n care se descrie lista buca -
telor, masa acestora i preul de vnzare. Pentru comoditate, denumirea bucatelor se grupeaz
dup caliti i particulariti de consumare, adic gustri reci, felul nti, felul doi, buturi,
deserturi, etc. Meniul se ntocmete i se semneaz de buctarul-ef, aprobndu-se de conductor.
Produsele finite din buctrie se ditribuie n bufete, baruri sau n slile de mas.
Transmiterea bucatelor preparate se documenteaz prin Fia zilnic de ridicare a meterialelor
pentru livrarea articolelor finite, care se ntomete pentru fiecare zi aparte. Fiecare fi se
numeroteaz separat i se nscrie ntr-un registru special. nafar de denumirea i cantitatea
produselor, n fi se nscriu preul de inventar i preul de vnzare cu amnuntul. Fia respectiv
se anexeaz la raportul de gestiune al buctarului-ef sau al persoanei cu rspundere material.
Stocurile de mrfuri pot fi evaluate n urmtoarele momente reprezentative ale perioadei de
gestiune:
la intrarea n patrimoniu ( n ntreprindere);
la ieirea (trecerea n consum, vnzarea) din patrimoniu;
la inventariere;
la data ntocmirii rapoartelor financiare.
Evaluarea la intrarea n patrimoniu se mai numete evaluare iniial, evaluarea la ieire
evaluare curent, iar la data ntocmirii rapoartelor financiare evaluare de bilan.
Regula general de evaluare i nregistrare a stocurilor de mrfuri i produse este evaluarea la
costul de intrare care poate fi:
-pentru bunurile achiziionate de la teri valoarea de cumprare plus cheltuielile privind
achiziionarea;
-pentru bunurile obinute din producie proprie costul efectiv al consumurilor de producie care
cuprinde consumurile materiale directe, consumurile directe privind retribuirea muncii, precum i
consumurile indirecte de producie;

3
-n cazul schimbului stocurilor n procesul operaiunilor comerciale ntre prile indempendente
valoarea venal a bunurilor primite sau predate n procesul schimbului;
-pentru stocurile aduse ca aport la capital obinute cu titlu gratuit sau prin donaie valoarea de
utilitate.
La intrarea n patrimoniu stocurile de mrfuri i produse se evalueaz i se nregistreaz n
contabilitate astfel:
Mrfurile cumprate la costul de intrare, care const din urmtoarele elemente:
preul de cumprare;
chletuieli acesorii de achiziionare ( de transport-aprovizionare, de incarcare-descrcare,
comisioane, asigurare, recepie, etc.)
taxe vamale pentru mrfurile importate.
Produsele snt evaluate la costul efectiv, format din:
-consumuri directe de materiale;
-consumuri directe privind retribuirea muncii;
-consumuri indirecte de producie.
Conform politicilor contabile, n funcie de specificul activitii, pentru evaluarea
stocurilor n cursul perioadei de gestiune entitatea poate utiliza una din urmtoarele metode:
1) metoda costului standard;
2) metoda preului cu amnuntul.
Costul standard se stabilete n baza normelor de consum a materialelor, normativelor
privind retribuirea muncii etc. Aceste norme trebuie revizuite periodic i ajustate dup caz. La
aplicarea metodei costului standard se vor respecta urmtoarele reguli:
1) diferenele de pre fa de costul de intrare sau de producie trebuie reflectate distinct
n contabilitate i incluse n costul stocurilor, costurilor de producie, cheltuielilor curente etc.;
2) repartizarea diferenelor de pre asupra valorii stocurilor ieite i asupra soldurilor stocurilor se
efectueaz n modul stabilit n politicile contabile ale entitii.
Metoda preului cu amnuntul se aplic pentru determinarea costului stocurilor de articole
numeroase i cu micare rapid, care au marje similare i pentru care nu este raional s se
foloseasc alt metod. n cazul acestei metode:
1) costul stocurilor vndute se calculeaz prin deducerea valorii marjei brute din preul de vnzare
a stocurilor;
2) orice modificare a preului de vnzare presupune recalcularea marjei brute.
Valoarea contabil a stocurilor ieite (consumate, vndute sau transmise terilor) se
contabilizeaz ca majorare a costurilor/cheltuielilor curente, imobilizrilor n curs de execuie etc.
i diminuare a stocurilor.
4
Valoarea contabil a stocurilor transferate n componena activelor imobilizate (de exemplu, a
mijloacelor fixe i/sau investiiilor imobiliare) se contabilizeaz ca majorare a imobilizrilor
corporale, investiiilor imobiliare i diminuare a stocurilor.
Evaluarea ulterioar a stocurilor se efectueaz la data raportrii innd cont de metoda de
evaluare curent aplicat de entitate n cursul perioadei de gestiune. La data raportrii stocurile se
evalueaz la suma cea mai mic dintre valoarea contabil i valoarea realizabil net.
[Pct.44 modificat prin OMF204 din 23.12.2015, MO361-369/31.12.2015 art. 2697]
Stocurile se evalueaz la valoarea realizabil net dac aceasta este mai mic dect valoarea
contabil a lor, adic n cazul:
1) deteriorrii sau degradrii pariale a stocurilor;
2) nvechirii morale pariale sau totale a stocurilor;
3) reducerii preului de vnzare a stocurilor;
4) majorrii eventualelor cheltuieli aferente finalizrii i vnzrii stocurilor etc.
Valoarea realizabil net a stocurilor se determin prin una din urmtoarele metode:
1) metoda categoriilor (elementelor) de stocuri care prevede stabilirea celei mai mici sume dintre
valoarea contabil i valoarea realizabil net pe fiecare element de stocuri;
2) metoda grupelor omogene de stocuri care prevede stabilirea celei mai mici sume dintre valoarea
contabil i valoarea realizabil net pe fiecare grup omogen de stocuri;
3) metoda volumului total de stocuri care prevede stabilirea celei mai mici sume dintre valoarea
contabil i valoarea realizabil net a tuturor stocurilor entitii.
Valoarea realizabil net a soldurilor de stocuri la data raportrii se determin n baza:
1) preurilor contractuale, n cazul n care stocurile snt destinate vnzrii conform contractelor
ncheiate;
2) preurilor de pia curente n cazul n care nu snt ncheiate contracte de vnzare a stocurilor, dar
acestea snt destinate vnzrii;
3) altor informaii credibile deinute de ctre entitate.
Materialele i alte stocuri destinate utilizrii la fabricarea produselor finite nu vor fi
evaluate la sume mai mici dect costul acestora, dac se prevede c produsele finite care constituie
baza lor vor fi vndute la un pre egal sau mai mare dect costul lor de producie. n cazul n care
se estimeaz c costul produselor finite va fi mai mare dect preurile de pia curente, costul
materialelor utilizate se diminueaz pn la valoarea realizabil net.
Suma oricrei diminuri a valorii stocurilor pn la valoarea realizabil net se
contabilizeaz ca majorare a cheltuielilor curente i diminuare a stocurilor.
Pentru fiecare perioad de gestiune ulterioar se efectueaz o nou estimare a valorii realizabile
nete a stocurilor. Dac n perioada precedent stocurile au fost evaluate n bilan la valoarea
5
realizabil net i la finele perioadei de gestiune rmn n stoc la aceeai valoare, iar circumstanele
s-au schimbat i valoarea realizabil net s-a majorat, aceste stocuri se evalueaz la suma cea mai
mic dintre cost i valoarea realizabil net revizuit. Diferena aprut n limita costului de intrare
se contabilizeaz ca majorare concomitent a stocurilor i veniturilor curente.
Contul contabil este instrumentul cu ajutorul cruia se urmrete operativ micarea oricrui
element patrimonial. Prin prisma principiului dublei nregistrri a informaiilor se asigur
nregistrarea sistematic a operaiunilor i i inerea evidenei pe fiecare element.
Pentru contabilizarea operaiunilor privind existena i circulaia mrfurilor se folosesc anumite
subconturi ale contului sintetic 217 Mrfuri.
Conform Planului de conturi contabile al activitii economic-financiare a ntreprinderilor,
contul 217 "Mrfuri" este destinat generalizrii informaiei privind existena i micarea
mrfurilor n depozitele ntreprinderii, bazele angro, magazine. Este un cont de activ. n debitul
acestui cont se nregistreaz valoarea de intrare a mrfurilor procurate de la furnizori, iar
n credit -ieirea lor din gestiune prin expediere i vnzare. Soldul acestui cont este debitor i
reprezint existena mrfurilor la finele perioadei de gestiune n magazine, n depozite, bazele
angro.
Evidena analitic a mrfurilor se ine pe locuri de pstrare, pe tipuri (sortimente, mrci,
dimensiuni, articole) i gestionari.
n conformitate cu Regulamentul privind iventarierea nr.27 din 28.04.2004, persoanele
juridice, indiferent de tipul de proprietate i forma juridic de organizare, snt obligate s efectueze
inventarierea general a patrimoniului cel puin o dat pe an, de regul, la sfritul anului, cu
ocazia ncheierii exerciiului financiar.
Inventarierea stocurilor de mrfuri i produse urmeaz s se efectueze, de regul, inopinat. Datele
controlului de verificare se nregistreaz n Procesul-verbal de verificare a inventarierii bunurilor.
Rezultatele inventarierii se stabilesc prin compararea datelor constatate efectiv i nscrise n listele
de inventariere cu cele din evidena analitic (fiele de magazie) i contabilitate.
Diferenele depistate la inventariere se reglementeaz n felul urmtor:
a) plusurile de mrfuri i diferenele valorice n urma compensrii lipsurilor cu plusuri se
nregistreaz la majorarea veniturilor;
b) lipsurile de mrfuri se trec la cheltuielile perioadei;
c) lipsurile de mrfuri care depesc normele perisabilitii naturale, precum i prejudiciile legate
de deteriorarea lor, se ncaseaz de la persoanele vinovate, n mrimea stabilit de legislaia n
vigoare;
d) n cazul cnd nu snt stabilite persoanele vinovate, pierderile legate de deteriorarea mrfurilor
sau lipsurile care depesc normele perisabilitii naturale se trec la cheltuielile perioadei.
6
ncheierea exerciiului contabil privind evidena mrfurilor i produselor la entitile de alimentaie
public are loc prin ntocmirea bilanului contabil, la 31 decembrie, i reflectarea soldului existent
pe contul 217 Mrfuri la aceast dat.

2. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de

cofetarie i patiserie
Spre deosibire de alte uniti comerciale unitile de alimentaie public au drept caracteristica
combinarea procesului de producie efectuat n bucatarii sau laboratoare de cofetarie i patiserie
cu procesul de vnzare a mrfurilor efectuat prin bufete sau magazine de culinarie. Reiesind din
aceasta particularitate unitile de alimentaie public au necesitatea de a folosi particularitatile
contabilitii procesului de producie i a procesului de vnzare efectuat n unitile de comer.
Deci se va obtine o combinare a conturilor utilizate n ntreprinderile industriale i cele comerciale.

n conformitate cu SNC 2 Stocuri de mrfuri i materiale, pentru calculul preului de achiziie

a unei uniti marfare este necesar de a acumula la valoarea contractual totalitatea cheltuielilor
suportate la aprovizionarea cu mrfuri.
Preurile cu amnuntul n alimentaia public au unele particulariti n raport cu alte
subdiviziuni ale comerului cu influene nsemnate asupra contabilitii. Modul de formare a
preurilor n unitile de alimentaie public este reglementat de Instruciunea privind formarea
preurilor la ntreprinderile de alimentaie public ale tuturor agenilor economici din Republica
Moldova, nr. 12 din 1996 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 12 din
06.04.1996), precum i de prevederile art.a Hotrrii Guvernului nr.102 din .11.2007.Formarea
preurilor n alimentaia public const n calcularea preurilor de vnzare la produsele fabricaie
proprie i mrfurile cumprate.
Potrivit prevederilor Instruciunii, unitile de alimentaie public, indiferent de tipul de
proprietate i forma juridic, procur mrfuri (materie prim) pentru prelucrare ulterioar la preuri
libere de livrare sau preuri cu amnuntul i preuri de achiziie. Produsele agricole i alte mrfuri
achiziionate de ntreprinderile de alimentaie public pe pieele alimentare, din gospodrii
agricole, precum i de la populaie (conform actelor de achiziie) se nregistreaz la intrri n
ntreprinderi la preuri de achiziie cu aplicarea adaosului comercial.
Potrivit Regulamentului de clasificare a unitilor de alimentaie public pe categorii (anexa
nr.3 la H G nr. 1209), n funcie de nivelul de servire a clienilor, unitile alimentaiei publice se
clasific n cinci categorii: lux, superioar, I, II i III, categoria unitii se indic n certificatul
de clasificare, precum i la intrarea n unitatea respectiv.n cadrul unitilor de alimentaie public
de categoriile lux i superioar se includ restaurantele, cafenelele, barurile, care se deosebesc prin
7
nivelul nalt de servire al consumatorilor, cu un sortiment complicat, vast i delicios al produselor,
cu un nivel nalt de amenajare i dotare a interiorului ncperilor, dotate cu tehnic i utilaj modern.
n aceste uniti personalul dispune de form special i nclminte unic pentru toi, care
corespunde coloritului i specificului unitii. Unitile sunt dotate cu vesel din inox, porelan,
seturi de vesel pentru deservirea banchetelor, recepiilor etc., vesel din cristal i sticl de calitate
nalt, tacmuri din aliaj. Meniul se prezint n mape speciale de calitate nalt, suplimentar se
propun prospecte, suvenire, insigne, invitaii, embleme. Toate atributele unitii sunt marcate cu
emblema acesteia. n timp de sear evolueaz ansamblul muzical.
Unitile de alimentaie public de categoria I cuprind restaurantele (cu excepia celor din
categoriile lux i superioar) i cafenelele, deservirea crora este, de asemenea, efectuat de
osptari. n aceste uniti se servete un sortiment vast de gustri, bucate de baz, deserturi;
evolueaz ansambluri muzicale sau muzic prin mijloace tehnice. De asemenea n categoria I se
ncadreaz restaurantele amplasate n localurile grilor, hotelurilor, n vagoane-restaurant, nave
fluviale i maritime; cafenelele-baruri, unitile specializate cu grtare, bere, cocktail-bar; bufetele
din instituiile culturale i sportive.
n cadrul unitilor de alimentaie public de categoria a II-a se includ unitile care activeaz
n baz de autoservire: unitile de tip deschis (cu acces liber) cantine, cafenele, baruri, bodegi,
cafenele-internet, bufete, magazinele (seciile) de articole culinare i cofetriile.
Categoria a III cuprinde urmtoarele tipuri de uniti de alimentaie public: cantinele,
filialele cantinelor, bufetele i alte uniti amplasate n cadrul i pe teritoriul ntreprinderilor de
producere, instituiilor, care deservesc muncitorii, funcionarii publici, studenii, elevii colilor
profesionale, instituiilor de nvmnt preuniversitar (grdinie de copii, cree).
Preurile la producia proprie (preparate culinare) se determin prin calculaie. Valoarea materiilor
prime se include n costul produselor culinare fabricate de unitile de alimentaie public la
preurile libere cu amnuntul plus adaosul comercial i de alimentaie public. Calculul preului
de vnzare pentru fiecare produs preparat (fel de mncare) sau procurat i pregtit pentru vnzare
se efectueaz n Fia de calculaie, care se ntocmete separat pentru fiecare produs preparat.
Pre de cumprare + Adaosul comercial(specific unitilor de alimentaie public) + Adaos de
alimentaie public(Care are drept scop de acoperi cheltuielile de producie a diferitor produse n
bucatarii sau laboratoare de cofetarie sau patiserie) = Preul de alimentaie public
Pentru mrfurile care se cumpr n scopul revnzrii lor preul de vnzare se va calcula n mod
obisnuit ca n orice alta unitate comerciala i va consta din pre de cumprare + adaos comercial.

8
3. Particularitatile organizarii contabilitii circulaiei mrfurilor i profuselor n bucatarii

Laboratoarele de cofetarie i patiserie produc diferite produse de culinarie(torte, prajituri,

biscuiti). Produsele fabricate de aceste uniti pot fi vndute atit n interiorul unitii (prin bufet,
magazin), cit i pot fi livrate pentru a fi revndute unor cumprtori externi (Fidesco). Caracteristic
pentru aceste laboratoare este combinarea procesului de producie a mrfurilor cu cel de vnzare.
Din aceasta particularitate reiese i sistemul de conturi utilizat n laboratoarele de cofetarie i
patiserie.
Principalile conturi utilizate sunt:
217.1 mrfuri la depozite;
217.2 mrfuri n bufete;
811 activitatea de baza sau un subcont al contului 217 se utilizeaza pentru evidena
consumului de materiale pe parcursul perioadei, de asemenea pentru calcularea adaosului
comercial cit i celui din alimentaie public n Debit; Se mai nregistreaz costul produciei
finite obtinute pe parcursul perioadei n Credit;
821 adaosul comercial se utilizeaza pentru reflectarea adaosului din alimentaie public i a
celui comercial;
611, 534.2, 241, 221, 711, 242 ... Conturile specifice vnzrii;

Aprovizionarea laboratoarelor de cofetarie i patiserie se efectueaz la fel ca i la orice alta

unitate comerciala. Toate mrfurile aprovizionate se nregistreaz n Debit 217.1 n
corespondenta cu Credit 521, 539, 227, 532, 522.
Specific pentru aceste laboratoare este ca n cazul aprovizionarii de la furnizori cnd furnizorii
singuri livreaza marfa direct n producie (lapte, brinzet) se nregistreaz:
Debit 811 Debit 534.2
Credit 521 Credit 521 - TVA
Seful de producie ntocmete zilnic un document specific unitilor din sfera alimentatiei
publice numit dispozitie sau comanda, unde indica cantitatea i denumirea produselor ce
urmeaza a fi fabricate . n baza acestui document se efectueaz eliberarea materiei prime de la
depozit n producie. Acest document se perfecteaza n 3 exemplare:
1. la magazinierul, seful depozitului;
2. la seful de producie;
3. baza de calculare a salariului.
Eliberarea materiei prime de la depozit n producie se nregistreaz prin:
Debit 811 Credit 217.1

9
Adaosul de alimentaie public i cel comercial calculat pentru productia fabricata:
Debit 811 Credit 821
Produsele fabricate n laboratoarele de cofetarie i patiserie pot fi :
1 transmise la depozit :
Debit 217.1 Credit 811
2 transmise spre vnzare n bufete:
Debit 217.2 Credit 811
3 vndute diferitor cumprtori:
a) Incasarea banilor, crearea creantei cumprtorului:
Debit 241, 221
Credit 611
Credit 534.2
b) Eliberarea gestiunii de produsele fabricate i vndute:
Debit 711 Credit 811
In cazul cnd preul practicat de bufet este mai mic decit preul produselor primite din laborator
se micsoreaza adaosul comercial n felul urmator:
Debit 821 Credit 811

4. Documentarea i contabilitatea produciei i mrfurilor n bufete i magazinele de

culinarie
Pentru bucatarii este caracteristic fabricarea bucatelor i vnzarea lor pe loc. n cazuri mai rare
se efectueaz livrarea cumparatorilor externi.
Seful ospatariei (de producie) zilnic ntocmete plan-meniu unde sunt trecute toate bucatele ce
vor fi fabricate pe parcursul zilei. n conformitate cu acest document se planifica activitatea
zilnica a bucatariei, de asemenea se examineaza evidena cantitativa i contabila a stocurilor de
produse culinare, se duce control operaiv asupra lucrului operaiv de gestiune inclusiv asupra
cantitatii de produse livrate din bucatarie.
Eliberarea produselor din bucatarie gestionarilor proprii se efectueaz n baza documentului fisa
zilnica de ridicare. n acest document se include: - cine i cui livreaza bucatele;
-data;
-denumirea bucatelor;
-unitatea de msura;
-cantitatea de produse ce se intoarce (nu sunt vndute);
-cantitea totala eliberata pe parcursul zilei la preul stabilit de unitate (cost de producie) i inca
la pre de vnzare;
10
Acest document se semneaza de conducatorul ntreprinderii i de contabilul sef.
Incasarea banilor n unitatea de alimentaie public se efectueaz n baza notei de plata ce trebuie
sa se intocmeasca n 2 exemplare:
- se elibereaza clientului;
- ramine la ospatar
Sumele incasate din vnzarea la sfritul zilei sunt consemnate n dispozitia de incasare unde se
indica suma totala a vnzarilor pe parcursul zilei. n cazul cnd se vind produse prin autoservire
i plata se efectueaz anticipat la casa prin culegerea datelor se utilizeaza tichetul de casa. Daca
achitarea se efectueaz la capatul liniei de servire n scopul culegerii datelor ce se refera la suma
incasata din vnzari se foloseste un tichet unde se indica valoarea produselor vndute.
Pentru evidena produselor n bucatarii se utilizeaza de asemenea contul 811. Aprovizionarea se
contabilizeaza la fel ca la laboratoarele de cofetarie i patiserie, numai ca suplimentar se mai
efectueaz aprovizionarea de la piata. Aceste aprovizionari de la piata se consemneaza n actul
de achizitie de cumprare se nregistreaz n acest caz:
Debit 811 Credit 539, 227, 532
Adaosul comercial pentru produsele fabricate (de alimentaie public i comercial) se
nregistreaz:
Debit 811 Credit 821
Materiile prime eliberate n producie se nregistreaz la fel ca i la laboratoare de cofetarie i
patiserie:
Debit 811 Credit 217.1
Produsele fabricate n bucatarii pot fi vndute:
1 n aceiasi unitate:
Incasarea sumelor din vnzare:
Debit 241
Credit 611
Credit 534.2
Costul produselor vndute prin bucatarie (scoaterea produselor din gestiunea
bucatariilor):
Debit 711 Credit 811
2 cumprtorilor externi:
Formarea creantelor cumprtorilor:
Debit 221
Credit 611
Credit 534.2
11
 Costul produselor vndute:
Debit 711 Debit 711
Credit 811 sau Credit 217 n cazul cnd produsele au fost anterior
inregistrate ca mrfuri prin formula contabila : Debit 217 Credit 811
Pentru astfel de uniti sunt specifice vnzari prin abonamente ce n cazul achitrii lor n
prealabil se nregistreaz astfel:
Debit 241, 242
Credit 523
Ulterior, la folosirea acestor abonamente pentru achitri produsele cumprtorilor n
contabilitate se nregistreaz:
Debit 523
Credit 611
Credit 534.2
Tot pentru aceste uniti este caracteristic cnd se vind produsele lucratorilor proprii, achitarea
fiind retinerea din salariul muncitorilor:
Debit 531 Credit 611

Concluzii
n opinia mea , pot meniona c oricare ar fi domeniul de activitate economic desfurat, o
condiie primordial este inerea evidenei contabile clar, n conformitate cu toate normele
legislative n vigoare. n acest mod, datorit contabilitii ntreprinderii se reflect operativ, prcis
i n complexitate procesele i fenomenele economice ce apar, se furnizeaz informaii privind
structura i dinamica patrimoniului, prin aceasta, contabilitaea ndeplinindu-i rolul de instrument
de cunoatere a realitii din ntreprindere, se verific cu ajutorul datelor contabile a existenei i
micrii patrimoniului ntreprinderii i totodat se relizeaz funcia pervizional a contabilitii.
Datorit informaiilor acordate de ctre contabilitate pot fi luate decizii de ctre diferii utilizatori,
i se fac planuri de afaceri, bugete de venituri i cheltuieli pentru viitor.

12
 Bibliografie
I. Acte legislative i normative
1.1 Codul civil al Republicii Moldova nr. 1107-XV din 06.06.2002. Chiinu: Moldpres, 2002.
-420 p.;
1.2 Legea contabilitii nr. 113-XVI din 27.04.2007 / Monitorul Oficial al Republicii Moldova
nr.90-93/399 din 29.06.2007;
1.3 Hotrrea Guvernului Nr. 547 din 04.08.1995cu privire la msurile de coordonare i
reglementare ctre stat a preurilor (tarifelor)/ Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.53-
54 din 31.08.1995;
1.4 Regulamentul privind inventarierea, nr.60 din 29.05.2012 / Monitorul Oficial al Republicii
Moldova nr.166-169/953 din 10.08.2012;
1.5 Planul de conturi contabile al activitii economico-financiare a ntreprinderilor, aprobat prin
Ordinul Ministerului Finanelor al Republicii Moldova nr.119 din 06.08.2013 / Monitorul
Oficial al Republicii Moldova nr.233-237 din 2013;
1.6 Standardul Naional de Contabiliate 1 Politica de contabilitate, aprobat prin ordinul
Ministerului Finanelor al Republicii Moldova nr.119 din 06.08.2013 / Monitorul Oficial
Republicii Moldova nr. 233-237 din 2013;

II. Manuale, monografii, cri, brouri

2.1 Analiza rapoartelor financiare [manual] / Natalia iriulnicova, Valentina Paladi, Ludmila
Gavriliuc, Nelea Chirilova, Diana Furtuna.- Chiinu:ASEM, 2004.- 384p;
2.2 Contabilitate financiar / Manual. Colectiv de autori: coordonator Alexandru Nederia, Ediia
a II-a. Chiinu: ACAP, 2003. 640 p;
2.3 Epuran M., Bbi V. Teoria contabilitii. Bucureti: Editura Economic, 2004. 464p.;
2.4 Harea R. Contabilitatea operaiilor comerciale (lucrare metodico-didactic) Chiinu, ASEM
260 p.;
2.5 Nederia A. Corespondena conturilor contabile conform prevederilor S.N.C i Codului Fiscal.
Chiinu: Contabilitate i audit, 2007. 640 p.;
2.7 Tuhari T. Organizarea contabilitii i controlului n unitile economice. Chiinu: ASEM,
2005. 127 p.;
2.8 Tuhari T. Contabilitatea operaiilor n comer Chiinu: ASEM, 2002. 340 p.;

13