Prajitura cu zmeura si lamaie

Ingrediente:

(12 bucati 6X6 cm.)

Blat:

3 oua
3 linguri de apa rece
1 praf de sare
6 linguri de zahar
150 de grame de faina
3 linguri de unt topit
coaja de la de lamaie

Crema:

2 oua intregi
6-7 linguri de zahar (dupa cat de dulce va place)
coaja si zeama de la 1 lamaie
40 de grame de amidon alimentar
200 de mililitri smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra
1 plic de intaritor pentru frisca

In plus:

1 borcan de 370 de ml. cu gem de zmeura consistent

zeama de la 1 lamaie si 6 linguri de zahar pudra pentru glazura
decor din fructe confiate (cirese, coaja de lamaie etc.)

Preparare:

In primul rand, e bine sa stiti ca reteta acestei prajituri este pentru o portie mica (dupa
cum am specificat deja, rezulta 12 bucati de prajitura gen cub), daca doriti sa pregatiti
mai multa, dublati sau chiar triplati ingredientele.

Pentru a pregati blatul, puneti intr-un castron cele 3 albusuri cu apa si sarea si bateti-le
pana se formeaza o spuma consistenta; se adauga cate 1 lingura de zahar si se bate in
continuare pana cand zaharul se dizolva complet. Se adauga galbenusurile, untul topit,
faina si coaja de lamaie si se amesteca de preferinta cu o spatula mai lata prin miscari de
jos in sus, astfel incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda (acest blat nu contine
praf de copt, dar va fi foarte placut si pufos cu singura conditie de a nu amesteca circular
in aluat, aerul din albusuri este ceea ce il face sa creasca). Se niveleaza compozitia in
tava acoperita cu hartie de copt (eu am folosit o tava de 3638 cm.) si se coace in
cuptorul preincalzit la 180 timp de 10-15 min., pana cand devine blatul devine auriu la
suprafata si o scobitoare introdusa in blat iese curata. Se scoate din cuptor si se lasa sa se
raceasca.

Intre timp, se pregateste crema: intr-o craticioara se bat 2 oua cu 6-7 linguri de zahar, se
adauga amidonul, coaja si zeama de lamaie. Se pune craticioara pe foc si se amesteca
intr-una pana cand fierbe si se ingroasa (da, e un gen de lemon curd, ca la prajitura cu
mac, branza si lamaie). Se da deoparte si se lasa sa se raceasca, dupa ce se acopera bine
cu foile alimentara. Separat, se bate frisca, se adauga zaharul pudra si intaritorul pentru
frisca, continuand baterea pana cand se intareste. Dupa ce crema de oua si lamaie s-a
racit bine (pentru a accelera procesul de racire, e bine sa puneti craticioara intr-un vas cu
apa foarte rece pe care eventual sa o schimbati de cateva ori), se incorporeaza cu mixerul
in frisca.

Se desprinde blatul rece de hartia de copt, se decupeaza marginile(optional) si se taie in

3 fasii egale. Pe doua dintre cele 3 fasii de blat se repartizeaza cate 1/2 din gemul de
zmeura.

Se aseaza pe un platou una dintre fasiile acoperite cu gem (cea care va constitui baza
prajiturii) si deasupra gemului se intinde 1/2 din crema. Se acopera cu a doua fasie de blat
cu gem deasupra careia se intinde restul de crema. In final, se aseaza fasia de blat ramasa
simpla si se netezeste, presand usor. Se da prajitura la frigider pentru 1 ora.
Se pregateste glazura, amestecand 6 linguri cu varf de zahar pudra cu atata zeama de
lamaie cat e nevoie ca sa se formeze o pasta omogena de consistenta unui aluat de clatite
mai gros. Imediat se toarna glazura pe suprafata prajiturii si se da din nou la rece.

Dupa ce glazura se intareste, prajitura se portioneaza dupa plac (eu am taiat-o gen
cuburi dar merge foarte bine si in felii) si se orneaza cu fructe confiate.
 E foarte buna si pufoasa si cu gust foarte proaspat, sunt convinsa ca o sa va placa.

Prajitura Sumegy
Acasa > retete culinare > prajituri si torturi > Prajitura Sumegy
13 Decembrie, 2011 in categoria prajituri si torturi, retete culinare

Nu exista masa de sarbatori in casa parintilor mei fara Prajitura Sumegy (umeghi),
specialitatea de necontestat a mamei mele (asadar, asta chiar ca e reteta de la mama!). In
prag de Sarbatori, vin sa impartasesc cu voi aceasta reteta de prajitura nemaipomenit de
fina, delicioasa si consistenta, asa de consistenta incat e de recomandat sa se portioneze
neaparat in bucatele mici si sa se savureze pe cat posibil cu cumpatare. Prajitura Sumegy
este foarte bogata si la degustare pare mai degraba o specialitate de ciocolata decat o
prajitura obisnuita, ce mai, a placut in fiecare an atat celor ai casei cat si lui Mos Craciun.
Eu am pregatit o portie mica de prajitura (injumatatind ingredientele din care o pregateste
mama).

Ingrediente:

(portie mica, pentru o tava de aproximativ 2820 cm., rezulta 36 de bucati)

4 oua
400 de grame de zahar
200 de grame de nuca macinata
50 de grame de samburi de nuca prajiti, taiati cu cutitul in bucati marisoare
2 linguri de cacao
de lingura de cafea solubila
200 de grame de unt
 1 praf de sare
1 de lingura esenta de vanilie

Preparare:
Albusurile se bat spuma tare cu sarea, apoi se adauga 200 de grame de zahar si se bat in
continuare pana cand zaharul se dizolva complet.

Se amesteca cu grija bezeaua rezultata cu 1 lingura de cacao si cu nuca macinata la care

se adauga si samburii de nuca prajiti si taiati cu cutitul (cand spun cu grija, ma refer la
faptul ca se fac numai miscari verticale, incepand de pe fundul vasului spre suprafata, asa
incat bezeaua sa nu cada).
Compozitia rezultata se imparte in 3 si se formeaza 3 foi de 2028 cm. (daca faceti portie
intreaga dubland deci ingredientele veti obtine foi de3 dimensiunea tavii obisnuite de
la aragaz) in tava acoperita cu hartie de copt. Cele 3 foi se coc in cuptorul preincins la
150 de grade Celsius.
Coacerea foilor dureaza aproximativ 20 de minute, pana cand se usuca bine suprafata si
incep sa se rumeneasca de jur imprejur. Se lasa foile sa se raceasca fara a le suprapune.
Pentru a pregati crema. cele 4 galbenusuri impreuna cu un pachet de unt, 1 lingura de
cacao, de lingura de cafea solubila, esenta de vanilie si 200 de grame de zahar se fierb
pe abur pana se ingroasa.

Se lasa crema sa se racoreasca putin apoi, cat este inca usor calduta, se imparte 3, ungand
cu cate un strat fiecare foaie (inclusiv cea superioara) si suprapunand foile cu crema intre
ele. Stratul superior de crema se va zvanta si va forma o glazura pe suprafata prajiturii.
Optional, se poate orna prajitura cu samburi de nuca si nuca macinata presarata, cat e inca
umeda glazura. Se aseaza prajitura intr-un loc racoros si se taie in bucati a doua zi.