Recomandarile care necesita o marcare speciala in lista meniu.

Preparatul zilei specialitatea casei UAP

Specialitatea bucatarului sef
Gustari si preparate reci
Gustari reci
Preparate de felul 1
Preparate de felul 2
Bucate dulci
Preparate de patiserie cofetarie si bauturi calde si reci
Coperta lista meniu
Restaurantul cat de incadrare
Localitatea str nr casei
Telefon de contact fax email site
Denumirea preparatelor unitatea de masura gr/portir randamentul cantitatea
pretul
Recomandari de intocmire a listei meniu
Restaurantele cu o bogata activitate productiva trebuie sa ofere preparare din
toate grupele.
Unitatile mici trebuie sa ofere preparate din urmatoarele grupe: gustari reci
preparate de baza si deserturi
La UAP specializata in afara de sortimentul specializat trebuie sa ofere si alte
sortimente dar in nr restrins
Pentru gustari supe antreuri nr preparatelor trebuie sa fie aproximativ egal cu
cele din carne pasari vinat
Preparatele din peste se recomanda sa corespunda a 3 parte din preparatele din
carne
Preparatele culinare de baza sint in functie de pozitia geovmgrafica categori si
tipul restaurantului respectinduse proportiile mentionate
Legumele crude sau fierte trebuie sa se aleaga in functie de preparatul cu care se
asociaza
Deserturile trebuie sa fie aproape egale cu cantitatea totala din preparate din
carne si peste
5
Alcauirea unui meniu presupune
Volum mare de informatii despre preparate si alimente
Studierea metodelor moderne de obtinere a preparatelor
Sisteme de servire aplicate
Tipuri de meniu
clasic a aparut la sfirsitul sec XXVIII
Este alcatuit din cel putin 3 grupe de preparate
Preparate si gustari reci
Preparate de baza
Bucate dulci
Meniu modern se bazeaza pe structura meniului clasic tinind cont de conceptele
moderne de nutritie calculul kcal

Meniu festiv 6-mai multe preparate

Meniul zilei cuprinde 3 feluri in functie se tipul clientelei si se prezinta pe o
foaie separat de lista meniu are inscrisa data zilei respective si cuprinde
specialitatile restaurantului are un avantaj prin aceea ca scuteste consumatorii
grabiti sa comande A la Carte iar servirea este mai rapida
Meniu la pret fix este alcatuita din 3 sau 4 variante de meniuri dind posibilitatea
consumatorilor sa aleaga in functie de continut si pret se recomanda ca un meniu
sa fie dietetic vegetarian de post se prezinta pe foaie separat cu data zilei
respective
Meniul la pret fix poate fi meniu fix fara alegere
Meniu fix la alegere cu 2 feluri
Tipurile de meniu pot fi elaborate dupa anumite criterii
Tipul clientelei meniurile pentru grupele de turisti se intocmesc respectind
diversitatea preparatelor si specificul gastronomiei diverselor popoare luind in
consideratie scopul sejurului
Meniu pentru copii,tineret,persoane de vista a treia
Se tine cont de
Meniurile trebuie sa contina preparate usoare fara condimente
Fara prajeli
Sosuri grele
Bauturi slab alcoolizate
Bauturi gazoase
Cantitatea sa fie corespunzatoare virstei si preturile sa fie mici
Meniu pentru sportivi
Se intocmesc cu antrenorul si medicul echipei in functie de sportul practicat si
participarile la competitii
,tipul mesei servite:
Meniu pentru mese oficiale tininduse cont de tipul unitatii
Actiune
Structura si functiile invitatilor nr de invitati si ora
Meniu pentru dejun
Se recomanda sa fie incluse preparate din grupele
Gustari reci si calde
Preparate de felul 2
Garnituri salate
Bucate dulci si fructe
Cina
Cina poate fi mai bogata pe timp mai indelungat ce include ; gustare,prep felul
1, preparate de baza deserturi,fructe.
6
Principalele reguli de intocmire a meniurilor sint:
Meniul trebuie aa contina preparatul de baza si desertul
Preparatele trebuie sa fie servite in ordinea corecta
Meniul trebuie sa inceapa cu preparate usoare
Apoi continua la cele grele
Sapoi usoare
Sosurile servire la aceeasi masa trebuie sa difere ca gust si culoare
Preparatele din peste se servesc inaintea celor din carne
Preparatele din pasare se servesc inainte prepadatelor din carne rosie
Preparatele fierte ae ser
Se servec inaintea preparatelor prajite
Se recomanda utilizarea prod proaspefe si de sezon
Se evita la alcatuirea unui meniu