Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Una dintre cele mai de demult consemnate rețete, pe teritoriul românesc, este cea
de varză a la Cluj, în original denumită Kolozsvári rakott káposzta. Tocmai în anul 1695,
apărea ”Cartea de bucate de la Cluj”, semnată de Miklos Misztotfalusi, cel mai important
tipograf transilvan al acelor timpuri care, pesemne, intuise că o carte de bucate ar fi bine
primită de public. Nu a greșit deloc, potrivit istoricului clujean Lukacs Jozsef, această
carte de bucate a fost, la vremea sa, un best seller, fiind reeditată de zeci de ori în suta
de ani ce a urmat.
Într-un articol apărut în Monitorul de Cluj, istoricul spune: „Am făcut un pic de muncă de
detectiv şi mi-am spus: acest om care a tipărit cartea nu era bucătar, deci nu el a inventat
reţetele. El a găsit de fapt un manuscris. Aşa am încercat să văd cine i-a dat reţetele.
Informațiile duceau către mânăstirea franciscană de la Şumuleu Ciuc, cea mai mare
instituţie catolică din Transilvania acelor vremuri, unde funcţiona o mare şcoală catolică
franciscană, şi unde erau şi elevii care învăţau la aceste şcoli. Deci, era un număr
important de persoane care mâncau acolo. Se pare că unul dintre călugării de acolo a
Cluj, pentru că proveniența ei este, de fapt, din secuime (Șumuleu Ciuc este în apropiere
de Miercurea Ciuc).
De fapt, în acele vremuri, varza era un ingredient extrem de răspândit și de iubit în toată
Transilvania, inclusiv în Cluj, așa că a denumi un preparat după cel mai important oraș
transilvănean, chiar dacă acesta fusese consemnat mai întâi într-un manuscris realizat
în altă parte, nu i s-a părut deloc greșită lui Mikloc Misztotfalusi, autorul pasionat al cărții
de bucate. Fără îndoială, și doamna lui trebuie să îi fi gătit ceva asemănător, acasă la el.
Iată cum suna rețeta de Kolozsvári rakott káposzta – varză în stil clujean, la 1695: „Se ia
o frumoasă varză murată, care se mărunţeşte frumos, subţire. Între timp, împreună cu
varza, se pune la foc mic, într-o oală, o găină grasă sau o jumătate de gâscă cu slănina;
se presară piper peste ea şi se fierbe bine; se toarnă şi vin atâta cât trebuie, ca să aibă
PUBLICITATE
Preparare Varză a la Cluj – pregătirea verzei, cărnii și
orezului
1. Varza murată se desface foaie cu foaie și se spală în două ape reci, apoi se scurge
bine într-o sită. Se toacă varza fâșii subțiri și se pune la călit într-o cratiță sau tigaie mare,
un praf de sare și călindu-se pe foc mediu spre mic, până ce devine translucidă.
focul.
4. Se asezonează carnea după gust cu sare, piper, cimbru, paprika dulce și chimen
de jena cu dimensiunile de 24×36 cm. În formă se întinde uniform 1/3 din cantitatea de
strat format dintr-o treime din cantitatea de varză, apoi un strat format din restul de orez
fiert, un strat format din carnea tocată rămasă și, neapărat, un strat de afumătură, eu am
folosit șuncă de casă tăiată în felii subțiri, se poate folosi kaizer sau cârnați afumați,
și apoi se va distribui pe deasupra toată smântâna, pe care o vom întinde într-un strat
uniform.
Dacă doriți să folosiți și bulion, ceea ce nu este neapărat specific acestui preparat, se
poate adăuga după ultimul strat de varză. Țineți cont că varza este deja acră iar bulionul
forma la cuptor la o înălțime medie, timp de 25-30 de minute, până când se rumenește
ușor pe deasupra.
2. În final, arată cam așa cum se vede în poza de mai jos și regret că nu vă pot transmite
și mirosul, e tare, tare frumos aromată această mâncare a cărei rețetă este atât de veche!
părerea mea e nevoie de încă și mai multă! Ce mai încoace-ncolo, mâncare de iarnă,
tocat. Oare asta o fi făcut-o mai sănătoasă? Și chiar dacă nu, priviți cât de frumos se văd
loading...
Printeaza reteta