Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LA BAZELE
NUTRITIEI
2017-2018
•Prezentare generală
Absorbția
Transportul
Nutrienți majori
Carbohidrați
Lipide
Proteine
Balanța Energetică
Compoziția Corporală
Managementul Greutății
Micronutrienti
Vitamine și Minerale
Dieta și Sănătatea
Boli cronice
Hipertensiune
Cancer
Diabet
WEIGHTY DILEMMA:
Ar trebui să numărați calorii
sau carbohidrați? Este
grăsimea alimentară
adevăratul inamic? Cele mai
noi studii legate de scăderea
în greutate.
Cazul reducerii
carbohidraților
• Alegerile Alimentare
• Introducerea Nutrienților
• Cercetarea Nutrițională Științifică
• Consumul Alimentar de Referință
• Evaluarea Nutriției
• Dieta și Sănătatea
“MĂNÂNCI CA SĂ
TRĂIEȘTI” SAU
“TRĂIEȘTI CA SĂ
MĂNÂNCI”
FOLOSIM MÂNCAREA
PENTRU:
• A forma imaginea dorită
• A lega relații de prietenie
• A manifesta relațiile de
prietenie
• A arăta creativitatea
• A recompensa
O Nevoie Umană de Bază
(îmbrăcăminte, locuință, transport)
Mâncarea oferă:
• Energie, nutrienți și alte substanțe pe
care organismul le poate folosi.
Insecuritatea alimentară
• Resurse limitate sau incerte de
alimente sigure, nutritive.
De ce mănânci
asta?
Alegerile Alimentare
• Preferințe Personale
• Obicei
• Moștenirea etnică sau Tradiția
• Interacțiunile Sociale
• Disponibilitate, Confort și Economie
• Asocieri pozitive și negative
• Confort emoțional
• Valori
• Greutate Corporală și Imagine
• Nutriție
Ca omnivore, trebuie să învățăm să mâncăm în
mediul nostru;
Bebelușii “vin echipați” cu o predispoziție
genetică care îi pregătește pentru această
provocare:
preferă dulce, sărat
resping acru, amar
resping alimentele noi
“neofobie”
învață să placă sau să
displacă alimente
reduc consumul alimentar
– foame și sațietate
Copiii învață ce le place să mănânce...
Exposure frequency
Cu prezentare
repetată, multe
alimente respinse
inițial vor fi, ulterior,
acceptate
Birch & Marlin, Appetite, 1982;Birch, et al 1994
Copiii învață în mediile
alimentare:
• Ce să le placă
• Ce să mănânce
• Când să mănânceUSDA medium large super size
CHO, lipid,
protein ~5%
Minerals,
vitamins
Compoziția unei persoane de
105 Ib (68 Kg)
Esențiali Nonesențiali
• Susținerea vieții • Susținerea vieții
• Trebuie furnizați • Nu sunt esențiali în
prin dietă dietă
• Organismul nu • Organismul poate
poate sintetiza sintetiza acești
acești nutrienți în nutrienți
cantitățile adecvate
Funcțiile Nutrienților
Furnizează energie sau combustibil
Măsurați în kilocalorii, kcalorii (kcal) sau Calorii
– Carbohidrați (CHO) 4 kcal/gram
– Lipide 9 kcal/gram
– Proteine 4 kcal/gram
– Alcool 7 kcal/gram (Nu este un nutrient!)
• 16 minerale esențiale
• Caracteristici:
– Micronutrienți anorganici
– Fiecare mineral este un element chimic
– Nu furnizează energie
– Nu pot fi distruse
– Sunt mai mici ca și structură decât
vitaminele.
Apa
• Caracteristici:
– Anorganic
– Conține doar H și O
– Nu furnizează energie
– Participă la multe reacții metabolice
– Este un mediu pentru transportul de materiale
vitale către celule
– Transportă de la celule ceea ce este
nefolositor
– Dintre toți cei 6 nutrienți, apa se găsește în
toate alimentele
– Este cel mai consumat nutrient
Cercetarea
Nutrițională
Științifică
Cercetarea în Nutriție
• Studii Epidemiologice
• Bazate pe populație
• Studii caz-martor
• Compară persoane care au sau nu o
anumită condiție, dar sunt controlate cât
mai multe variabile
• Studii pe animale
• Intervenții asupra oamenilor și studii
clinice
Termeni în Cercetare
• Experiment Orb vs. Dublu Orb
• Grup de Control vs. Grup experimental
• Placebo – Efectul Placebo
• Randomizare
• Corelație
• Răspuns
• Evaluare colegială
• Valabilitate – bazată pe fapte sau dovezi
Aportul Dietetic de Referință
(DRIs)
• Bolile Cronice
= Diet related