- Recepţia calitativă și cantitativă se face de către Comisia de Recepţie formată din

Administrator, ospătar sau bucătar, care preiau ingredientele dupa ce verifică actele însoţitoare
(Buletin de analiză organoleptic, fizico-chimic, Aviz de însoţire a mărfii sau Factură
fiscală, Declarație de conformitate), termenul de valabilitate, integritatea ambalajelor, starea
de igienă a mijloacelor de transport. Fiecare recepţie este monitorizată în Registrul Recepţii.
- Recepţia calitativă se face conform Instrucţiunilor de Lucru pentru fiecare produs în parte.
- La fiecare lot de ingredient aprovizionat se verifică concordanţa caracteristicilor cu cele
trecute în Fişa Tehnică.
Se face recepţia cantitativă prin verificarea cantităţilor conform facturii apoi se notează în Nota
de Intrare Recepţie şi Constatare Diferențe.