INGREDIENTE REŢETA ORIGINALĂ DE TORT EGIPTEAN

6 ouă
6 linguri de zahăr pudră
3 ½ linguri de făină
250 gr de nuci măcinate
200 gr de unt
esență de vanilie
350 ml de lapte
200 ml de frișcă
200 gr de zahăr tos

Mod de preparare pentru reţeta originală de tort egiptean

Faci foile, una câte una. Pentru o foaie, baţi două albușuri spumă, cu două linguri de zahăr
pudră. Amesteci jumătate de lingură de făină cu 50 gr de nuci măcinate, iar apoi încorporezi
în albușurile spumă. Compoziția obținută o întinzi pe fundul unei tăvi (tapetată cu foaie de
copt) cu pereți detașabili. Bagi la cuptor aproximativ 20 de minute, până când se rumenește.
Repeţi procedura pentru încă două foi. Când ai băgat ultima foaie la cuptor, prepari crema.
Freci gălbenușurile de la cele șase ouă cu două linguri de făină și cu șase linguri de zahăr.
Omogenizezi, iar apoi adaugi laptele treptat. Pui pe foc și amesteci în continuu până când
obții o budincă. Laşi să se răcească.

Prepari zahărul ars până se răcește budinca. Topeşti 200 gr de zahăr, pe foc, într-o cratiță,
iar apoi întinzi zahărul topit pe o tavă unsă cu puțin unt. Laşi să se răcească, îl dezlipeşti și îl
zdrobeşti mărunt. Baţi frișca și o amesteci cu zahărul ars. Pentru tortul egiptean preparat
după reţeta originală, baţi untul cu mixerul, iar apoi adaugi treptat din budinca acum răcită,
fără să te opreşti din mixat.

Asamblezi tortul. Întinzi o treime din crema de budincă și jumătate din crema de zahăr ars
peste prima foaie. Repeţi pentru următoarele două foi. Întinzi pe ultima foaie doar ultima
treime din crema de budincă. Foloseşti pentru ornat încă 200 ml de frișcă, separat față de
ingredientele de la început. Bagi tortul egiptean preparat după reţeta originală câteva ore la
frigider și serveşti.
 TORT EGIPTEAN

Avem nevoie de 4 blaturi. La fiecare blat folosim urmatoarele:

• 2 albușuri

• 2 linguri de zahăr

• un praf de sare

• un pic de zeamă de lămâie

• o jumătate lingură făină

• 50 grame nucă măcinată

Preparare blaturi

Preîncălzim cuptorul la 170 de grade Celsius.

Albușurile le batem spumă cu un praf se sare și un pic de zeamă de

lămâie.Adăugăm zahărul și batem cu mixerul până avem o bezea tare.

Adăugăm făina și nuca măcinată și amestecăm ușor cu o spatulă sau un tel.

Punem hârtie de copt pe fundul tăvii, turnăm compoziția și coacem blatul

aproximativ 15 minute. (avem grijă să nu se rumenească prea tare).

Scoate fiecare blat din formă cu tot cu hârtie de copt, care va fi îndepărtată
abia la montarea tortului.

Procedăm la fel și pentru celelalte trei blaturi.

Ingrediente cremă de vanilie

8 gălbenușuri (cele rămase de la blaturi)

200 grame zahăr

4 linguri de amidon

450 ml lapte

225 grame unt

2 plicuri zahăr vanilat bourbon (acesta – atenție la diferența între zahărul

vanilat și cel vanilinat – de principiu, evitați zahărul vanilinat, vanilina fiind
extrasă industrial de regulă din rumeguș, ci nu din batoanele de vanilie!! Pentru
mai multe detalii citiți aici sau aici)
Preparare cremă de vanilie

Într-o crăticioară amestecăm gălbenușurile cu amidonul, până se

omogenizează.

Adăugăm zahărul și laptele, puțin câte puțin.

Punem crema la foc mic și amestecăm în continuu.

Când începe să se îngroașe (adică după aproximativ 5 minute) amestecăm

energic și mai ținem pe foc maxim 2 minute, după care dăm deoparte și
adăugăm vanilia.

Punem folie alimentară pe suprafața cremei și o lăsăm la răcit.

Când crema s-a răcit, batem untul spumă și adăugăm treptat câte o lingură din
crema de vanilie (atenție, răcită!). Omogenizăm astfel toată crema de vanilie cu
untul bătut spumă.

Avem grijă să păstrăm din cremă și pentru decor, nu o folosim pe toată între
blaturi.

Ingrediente crema de frișcă și kranz

200 grame zahăr

150 grame nucă

350 ml smântână lichidă pentru friscă (eu am folosit această La Dorna)

Preparare cremă de frișcă și kranz

Caramelizăm zahărul până capătă o culoare aurie, ușor brună.

Adăugăm nucile și le omogenizăm bine.

Turnăm nucile caramelizate pe o hârtie de copt unsă cu ulei.

Le lăsăm să se răcească, după care le măcinăm la blender sau cu un sucitor

între două hârtii de copt. Păstrăm 3-4 linguri de nuci pentru decor.

După ce am mărunțit nucile caramelizate batem frișca și adăugăm nucile

mărunțite.

Omogenizăm ușor cu o spatulă.Avem grijă să păstrăm din cremă și pentru

decor, nu o folosim pe toată între blaturi.