CIORBĂ DE BURTĂ

Pentru o oală de 10 l.
Punem la fiert 2-3 kg. de burtă congelată de preferinţă cea care se găseşte la
Cristim in cuburi, împreună cu 1-2 oase de vită, si anume rotule, in nici un caz să nu
fie oase cu măduvă. Burta poate fi pusă la fiert direct congelată. După ce dă in fiert
câteva minute se spumează, apoi se adaugă 2 morcovi întregi curăţaţi de coaje, o
bucată de ţelina cat o jumătate de măr, 5 boabe de piper, o jumătate ardei gras şi
puţină sare. Se lasă la fiert 3-5 ore în funcţie de calitatea burţii, se încearcă cu
furculiţa şi se vede când este fiartă. Dacă trebuie se mai adaugă când şi când apă. La
această fiertură nu se pune ceapă. Când e fiartă burta se scoate carnea şi osul;
carnea(burta), se taie in fâşii subţiri şi se lasă deoparte. Separat se face următoarea
combinaţie: se pun într-un castron, 12-14 gălbenuşuri de ou, o lingură de făină
(lingură normală de ciorbă), puţină sare şi se începe amestecul uşor cu un tel, se
adaugă 800-1000 g de smântână Danone roşu (20% grăsime) şi se amestecă bine
până se omogenizează. Din cojile de morcovi şi încă un morcov ras ,punem într-o
tigaie cu o ceşcuţă de ulei şi le prăjim bine până aproape de ars, apoi strecurăm
acest ulei prin tifon şi îl păstrăm.
Ne întoarcem la zeama de pe foc pe care o completăm pana la 2/3 din oală,
adăugăm în zeamă o căpăţână şi jumătate de usturoi dat prin răzătoarea mică, şi
dăm zeama în fiert. Când a început să clocotească adăugăm circa o ceaşcă de oţet
(oţet de fermentaţie de 9 grade), apoi stingem focul si luăm într-o mână un polonic şi
într-alta un tel. Cu polonicul turnăm în castronul cu gălbenuşuri zeamă din oală în
timp ce cu cealaltă mână amestecăm în acelaşi castron cu telul si turnăm aşa 3-5
polonice din zeama fierbinte după care turnăm din castron în oală acea zeama mai
groasă amestecând în oală cu polonicul până ce o turnam pe toată. Acum e aproape
gata ciorba noastră dar nu arată bine şi vom face aşa: o potrivim de sare şi oţet, o
strecurăm pentru că are în ea firmituri (legume, usturoi), printr-o sita deasă sau
tifon. După ce o strecurăm adăugăm in ea burta fiartă şi tăiată şuviţe şi ceşcuţa de
ulei galben de la prăjeala de morcovi. Gata ciorba.

2-3 kg burta de vita

1-2 oase de vita(rotule sau site) fără măduva
3 morcovi
1 ţelină mica
5 boabe de piper
½ ardei gras
12-14 gălbenuşuri de ou
1 ligură de făină
800-1000 g smântână Danone roşu
1 ceşcuţă de ulei
1 ½ căpăţâna de usturoi
1 ceaşcă de oţet(de 9grade)