Super-alimentul quinoa

postat de Parinti Altfel | pe 08/11/2013 | 0 comentarii

Stil de viata

Super-alimentul quinoa

Sa recunoastem: iubim dovleceii umpluti, ciorbita cu perisoare (si eventual cu smantana), pilaful,
sarmalutele in foi de vita (tot cu putina smantana deasupra, bineinteles) si supa cu galuste!

De asemenea, stim foarte bine ca aceste feluri de mancare sunt bombe calorice, care au drept
efect o digestie greoaie! Si, totusi, parca nu am renunta la ele… Ei bine, nici nu trebuie! Iar
solutia este simpla: inlocuim ingredientele nesanatoase si facem combinatii usor digerabile. Nu
trebuie decat sa reinventam si sa adaptam retetele pe care mamele si bunicile noastre ni le-au
gatit cu atata dragoste si pricepere.

Unul din ingredientele minune care poate constitui baza de pornire a retetelor enumerate mai sus
este quinoa.

De ce sa mancam quinoa?
Quinoa contine toti cei 9 aminoacizi esentiali necesari corpului pentru a construi si repara
muschii: contine magneziu, care ajuta la relaxarea muschilor si a vaselor de sange si regleaza
tensiunea si contine fibre, care ajuta la detoxifierea corpului fara a afecta colonul si tractul
digestiv. Este o sursa excelenta de minerale (fier, calciu, crom, cupru, fluor, iod, magneziu,
potasiu, seleniu, zinc) si actioneaza ca un antioxidant pentru corp, ajutand la eliminarea
substantelor cauzatoare de boli. Datorita vitaminelor (A, C, D, E, K + aproape toate B-urile) si
mineralelor pe care le contine, consumul de quinoa stimuleaza sistemul imunitar.

De asemenea, quinoa actioneaza ca un prebiotic care hraneste flora intestinala, nu contine gluten
(se poate da copiilor de la varste fragede), are un continut mediu de omega-3 si ajuta la scaderea
colesterolului total. Mai mult, aceasta reduce cantitatea de grasimi din sange si previne formarea
placilor de aterom, reducand riscul de atac de cord.

Consumul frecvent de quinoa, in special sub forma de germeni, scade riscul problemelor
cardiace.

Cum se prepara?

Quinoa trebuie spalata bine inainte de a fi gatita, deoarece are un strat protector in care se
regasesc saponine – compusi care ii dau un gust usor amarui.

Cel mai simplu este sa puneti quinoa in steamer alaturi de diferite legume atunci cand preparati,
de exemplu, supa crema de legume (atentie sa fie acoperita de apa).

Quinoa poate fi servita ca garnitura pentru peste, adaugata in sosuri, in salate (trebuie scursa
foarte bine, deoarece retine destul de multa apa) si poate fi folosita ca ingredient in “tocaturi” sau
la galustele din supa, inlocuind cu succes grisul.

Copiilor le va placea cu siguranta un desert delicios cu quinoa, lapte de migdale sau cocos si
putina miere.

Se poate prepara si mancare de quinoa (asemanatoare cu orezul / pilaful) – se fierbe cam 15

minute (se arunca prima apa, in care raman saponinele) pana se umfla semintele, dupa care se
adauga ulei de masline, care ii intensifica aroma usoara de nuca.

Se poate adauga quinoa si mancarurilor obisnuite de fasole, mazare, linte, pentru un plus de gust.
Se combina bine si cu cartofii dulci.

De unde cumparam / comandam quinoa?

In general gasim de cumparat quinoa bio in supermarketuri si online, unde se gaseste si lapte de
quinoa bio.
Mancare de quinoa
postat de Raluca Horghidan | pe 16/07/2013 | 0 comentarii
Retete copii

Saptamana trecuta am gatit pentru prima data pentru prietena mea Sasha Ilinca mancarica de
quinoa. Spre deosebire de mamica ei, ea e mai refractara la nou, asa ca a trebuit sa ii dam numele
de „orezel”, care ii e prieten mai vechi.

De ce e quinoa un super-aliment?

1. Este bogata in proteine de calitate datorita celor noua aminoacizi pe care ii contine. Are
un procent de la 16,2 la 20% de proteine, devansand astfel orezul (7,5%), meiul (9,9%) si
graul (14%).
2. Sustine sanatatea creierului. 200 g de quinoa gatita ofera cam 15% din doza recomandata
zilnic de fier (care ajuta la transportul oxigenului catre sange, creste nivelul energiei si
puterea creierului).
3. Nu contine gluten. Din moment ce nu face parte din familia cerealelor, nu contine gluten,
prin urmare este indicata si celor cu intoleranta la gluten.
4. Contine elemente care formeaza alcalinitate. Desi nu are un efect atat de puternic, poate fi
comparata ca efect cu orezul salbatic, amarantul si germenii.
5. Quinoa e un carbohidrat complex cu un indice glicemic scazut.
 6. Quinoa actioneaza ca un prebiotic, hranind microflora intestinala, mai exact, incurajand
bacteriile benefice din intestine.
7. Are proprietati antiseptice. In America de Sud, saponina din quinoa este folosita pentru
tratarea ranilor la nivelul tegumentului.

Puteti citi aici mai multe detalii despre quinoa: http://www.traiescsanatos.ro/articol/totul-despre-

quinoa

Iata cum am gatit eu quinoa (am cumparat quinoa ecologica de la plafar):

- intai am clatit-o foarte bine, pentru a inlatura orice urma de saponina (un compus chimic care
formeaza o pelicula cu aspect de spuma de sapun si care da mancarii un gust amar). Am pus o
jumatate de cana de quinoa in apa, in aparatul de gatit la aburi, impreuna cu 1 morcov, 1
dovlecel, 1 ceapa verde si 2 bucatele de broccoli. Le-am lasat 20 de minute, după care am taiat
legumele marunt, ca la tocanita. Am pus putina sare marina la sfarsit si am ras pe deasupra putin
cascaval de capra.

Si, bineinteles, i-am spus fetitei mele si o mica poveste: quinoa a fost cultivata acum 5000 de ani
de incasi, care erau convinsi ca le oferea putere si vigoare luptatorilor lor. Deci, ii va da si ei
putere si vigoare sa mearga cu bicicleta in parc.

Dupa care, intrebarea a fost: „ce-i aia incasii?”

De cand quinoa a inceput sa devina cunoscuta drept un superaliment (aviz vegetarienilor:

este o proteina completa), are tot mai mult succes in bucatarie. Exista o multime de retete
cu quinoa de la salate si preparate din carne pana la deserturi si chiar smoothie-uri. Daca
esti curioasa s-o incerci si tu, iti dezvaluim cateva indicatii de preparare.

Despre quinoa nu stiam prea multe pana acum cateva luni cand mi-a fost „prezentata”
indeaproape de catre o prietena. Atunci a fost si prima oara cand am gatit un fel de pilaf de
quinoa cu legume. Mai tarziu aveam sa descopar ca bobitele mici de quinoa pot fi adaugate
multor feluri de mancare. Ce mi-a placut insa cel mai mult la quinoa este ca te satura foarte tare,
iar cateva ore bune chiar nu mai simti nevoia sa gusti ceva dulce. In plus, are un gust placut;
seamana cu orezul insa nu schimba foarte mult gustul mancarii in care o adaugi.

Quinoa este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale, fiind excelenta
pentru cei care nu consuma carne

Quinoa este clasificata drept o cereala. Este destul de noua in peisajul gastronomic actual, insa,
in realitate, este folosita de sute de ani (incasii au cultivat-o pentru prima oara in America de
Sud). Quinoa uscata consta in niste seminte mici, dar cand este gatita se „umfla” semanand
foarte mult cu couscous-ul. Exista o varietate de culori de quinoa, de la alb si ivoriu pana la rosu
si negru.
Cercetatorii se refera la quinoa ca la un superaliment deoarece este o proteina completa,
continand toti aminoacizii de care corpul are nevoie. Quinoa este un aliment extraordinar pentru
vegetarieni, fiind cea mai buna sursa vegetala de proteine (chiar mai buna si decat soia). O
ceasca de quinoa gatita ofera 15% din doza zilnica recomanda de fier, 19% acid folic (important
pentru femeile care vor sa devina mame), 58% mangan, 30% magneziu, 28% fosfor, dar si 5
grame de fibre (ingredientul minune care da senzatia de satietate). Un mic minus pe care il are
quinoa: destul de multe calorii (o ceasca are cam 200 de calorii), in consecinta, trebuie sa o
consumi cu atentie astfel incat sa nu depasesti necesarul zilnic.

Daca te-am facut curioasa cu privire la aceasta cereala, o poti cumpara de la orice magazin bio,
la un pret bun (incepand de la 15 RON).

5 pasi ca sa gatesti corect folosind quinoa. O poti integra in salate, supe si sandwich-
uri

1. Inainte de a gati quinoa, spal-o! Deasupra semintelor de quinoa exista un strat protector in
care se regasesc saponine, niste compusi care ii dau un gust usor amarui. Desi in momentul in
care este ambalata quinoa este „prespalata”, este recomandat totusi sa o mai speli o data sub jet
puternic de apa rece, pentru cateva secunde. Apoi trebuie bine scursa.

2. Cea mai intalnita metoda de a gati quinoa este prin fierbere (se procedeaza cam la fel ca
la orez). Foloseste doua parti de apa la o parte de quinoa si fierbe quinoa in jur de 15 minute,
pana cand lichidul este absorbit de seminte, iar acestea se umfla. Dupa ce ai fiert quinoa, o poti
asezona cu putin ulei de masline, sare si piper. Poti face o multime de mancaruri cu quinoa:
salata greceasca cu quinoa poate fi o buna idee.

3. Mai poti „cali” quinoa in ulei de masline pentru a-i intensifica aroma. Pune quinoa intr-o
tigaie incinsa cu putin ulei de masline si las-o asa cateva minute, dupa aceea scurge-o si pune-o
la fiert. In acest fel, aroma usoara de nuca va fi mai puternica. Cand „prajesti” quinoa, ai grija sa
mesteci constant ca sa nu se lipeasca (o tii pe foc cam 6-8 minute), pana cand devine aurie. O
poti folosi la salate si sandwich-uri.

4. In afara de apa, mai poti fierbe quinoa si in supa de legume sau chiar supa de pui
(pentru cei care nu sunt vegetarieni). In acest fel, vei intensifica si mai mult aroma
mancarurilor tale. Daca faci supe, atunci fierbe quinoa in apa in care au fiert separat si legumele
sau carnea de pui. Daca o folosesti la salate, atunci quinoa trebuie scursa bine deoarece poate
retine destul de multa apa, lucru ce poate dauna salatei.

5. Un alt pas important, este sa lasi quinoa sa se „odihneasca” cam 15 minute dupa ce ai
fiert-o. In acest fel se usuca si semintele vor capata o consistenta mai buna, pentru ca se separa
unele de altele. In caz contrar, vor fi mai lipicioase si mai putin aspectoase.

Quinoa poate fi folosita si la deserturi. Daca vrei sa afli ce gust are, incearca o reteta de budinca
cu quinoa.