Coquelet Galangal pe pat de ratatouille cu fasole

verde
Ingrediente:

 2 Coqueleţi de Bretagne Edenia

 1 kg Fasole verde Edenia

 20 g muștar Dijon

 100 ml ulei de floarea soarelui

 2 cepe albe

 1 lămâie

 1 morcov

 tije de la 1 leg. de pătrunjel

 30 ml ulei de măsline

 1 g galangal/garam masala (sau curry)

 50 g unt

 1 vânătă

 1 ardei gras roșu

 4 ciuperci champignon

 1 dovlecel

 1 ardei iute verde

 1 g cimbrișor

 30 g suc de roșii

 100 ml supă clară de pui

 30 g miez nuca pisat

 sare, piper

Mod de preparare:

Coqueleţii se curăță de capetele aripilor și de târtiță. Se îndepărtează șira spinării cu ajutorul unei
foarfeci de bucătărie.
Într-o tavă se pun coqueleţii unși cu muștarul de Dijon, împreună cu uleiul de floarea soarelui, o
ceapă albă tăiată grosier, morcovul tăiat grosier, lămâia tăiată felii și tijele de pătrunjel ușor
zdrobite. Se acoperă tava și se lasă la frigider minim 3-4 ore pentru marinare.
După marinare, coqueleţii se pun pe plită sau pe grătar până capătă puțină culoare. Se ung cu
puțin ulei de măsline, galangal, sare, piper și se introduc în cuptorul cu convecție timp de 18-25
minute la 180°C, cu ventilație uscată. Pentru cuptoarele electrice normale se recomandă un timp
de preparare de 25-28 minute la 180°C, cu ventilație sau 24-26 minute la 185°C, pentru cele cu
gaz.
Prepararea ratatouille-ului: Într-o tigaie se topește untul împreună cu puțin ulei de măsline si se
adaugă treptat o ceapă tăiată mărunt, vânăta tăiată cubulețe, ardeiul roșu tăiat cubulețe, ciupercile
si la final dovleceii si ardeiul iute tăiat rondele; adăugarea legumelor se face la interval de 1-2
minute pe foc mediu, pentru a se găti corect. După dovlecei se adaugă sare, piper si cimbru,
precum si sucul de roșii si se mai sotează aproximativ 4 minute pentru a păstra legumele "al
dente". La final, se sting legumele cu 20 ml de supa clara de pui
Fasolea verde congelata Edenia se fierbe in supa clara de pui si se adaugă ratatouille-ului împreună
cu miezul de nuca zdrobit si tras puțin la tigaie. Se asezonează daca este cazul.