Restul de tulpini de rebarbora au la fel de mult fier, calciu si acid ascorbic, la fel ca cele mai multe fructe.

Partea superioară a tulpinilor are

aproximativ două ori mai mult decât acidul ascorbic ca jumătatea inferioară. Unele soiuri au mai mult decât altele. Acidul oxalic din tulpină se
poate combina cu calciu în alte produse alimentare pentru a forma săruri insolubile. Dar aceasta este mai mult decât compensată de acțiunea
protectoare a rubarbei asupra dinților și de efectul laxativ asupra digestiei. O ceașcă de sos îndulcit de rubarbă are aproximativ 200 de calorii.

Frunzele de rebarboră conțin atât de mult acid oxalic sunt considerate otrăvitoare. Ele sunt uneori folosite pentru bronzare piele, pentru
curățarea aluminiului și a altor recipiente metalice.