Brioșe Hi-Hat sau brioșe cu pălărie înaltă

Brioșele hi-hat sunt potrivite pentru ocazii speciale cum ar fi ziua de naștere a celor
mici.

Sunt foarte atrăgătoare atât pentru cei mici cât și pentru cei mari.

Sunt niște brioșe – surpriză, aceasta datorându-se conținutului deosebit de bezea

acoperit cu ciocolată, dar și blatului de biscuite și umpluturii de zmeură.

Denumirea lor provine de la conul format din bezea, acoperit apoi cu ciocolată,
dând impresia unui coif ascuțit.

Dar, să vedem de ce avem nevoie pentru a ne apuca de treabă!

Pentru cca 24 de brioșe, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru Baza de biscuiți cu unt:

• 25g unt
• 90g biscuiți digestivi
• 2 linguri de sirop de glucoză pe care, dacă nu îl găsiți, îl puteți înlocui cu zahăr sau
puteți folosi biscuiți îndulciți.

Pentru aluatul de brioșe:

• 75g cipsuri de ciocolată
• 175g făină
• 30 g pulbere de cacao
• 185 g zahăr
• ½ linguri de bicarbonat de sodiu
• 1 vârf de cuțit de sare
• 1 ou și jumătate sau 2 ouă mici
• 120 ml cafea rece
• 120 ml de lapte bătut
• 105 ml ulei vegetal
• gem de zmeură cumpărat sau de casă

Pentru Crema de bezea

• 3 albușuri de ou
• 260 g zahăr tos
• 7 linguri sirop de glucoză
• 1 linguriță de vanilie
• 1 vârf de cuțit de sare
• 2 linguri de apă

Învelișul de ciocolată
• 375 g de ciocolată 50% masă de cacao
• 3 linguri ulei vegetal
Ca mod de preparare, vom proceda în felul următor:

Prima dată vom forma baza crocantă de biscuite.

Mixăm bine biscuiții, adăugăm untul topit și siropul, amestecăm bine, apoi punem câte o
lingură în fiecare hârtie de brioșă pe care deja am așezat-o în tava specială de brioșe.

Presăm apoi fiecare mini blat de biscuiți în fiecare chesă cu ajutorul unei lingurițe.

Lăsăm deoparte tăvile de brioșe deocamdată, și trecem la aluat.

În două boluri diferite amestecăm ingredientele umede și cele uscate, cernute mai
dinainte.
Apoi amestecăm conținutul celor două boluri, cu o spatulă, până la omogenizare.

Umplem chesele de brioșe cam 3/4 din înălțimea hârtiei, și le dăm la cuptor pentru 20 de
minute la 160 gr. C, sau până scobitoarea iese curată.

Le lăsăm la răcit, timp în care putem forma deja găuri în mijlocul brioșelor, în care turmăm
cu un pos gem de zmeură.

Din nou le dăm deoparte pentru a ne ocupa de crema de bezea.

Aveți nevoie de un bol mare, pentru că albușurile își vor mări volumul de trei patru ori.

Punem zahărul, albușurile, apa, siropul de glucoză, și esența de vanilie în bolul pe care
tocmai l-ați ales, și pe care îl așezați peste o cratiță cu apă pe foc mic.

Cînd începe apa să fiarbă, începem să mixăm conținutul bolului, până își triplează volumul
și devine o cremă pufoasă dar fermă. Aceasta însemnând cca 5 minute, mai dîm deoparte
și mixăm până zahărul este complet dizolvat.

Când ridicăm mixerul, crema trebuie să stea fermă pe palete.

Punem crema într-un pos de ornat cu capăt rotund, și construim niște conuri mergând în
spirală deasupra fiecărei brioșe răcite deja, formând un vârf cât mai înalt.

Le punem la frigider pentru cca 20-25 de minute, timp în care topim pe baie de aburi
ciocolata cu uleiul pentru glazură.

Un mic secret pe care vreau să vi-l spun, este că atunci când topiți ciocolata, apa din
cratița de sub bolul cu ciocolată nu trebuie să atingă bolul, și pe deasupra, în bolul cu
ciocolată nu are voie să intre nici o picătură de apă, pentru că se brânzește și nu o mai
putem folosi.

Turnăm ciocolata într-un recipient mai mult înalt decât larg, pentru ornare.

Venim cu fiecare brioșă ornată cu crema de bezea și o înmuiem efectiv în ciocolată cu

vârful în jos, până la marginea chesei de hârtie, fără teamă, vârful nu se va desprinde, ci
se va acoperi frumos cu ciocolată.
Le dăm la frigider pentru cel puțin două ore, pentru a se întări ciocolata, apoi le putem
servi copiilor sau părinților nerăbdători.

Vă urez poftă bună!