EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNǍVIRE

PROFESIONALǍ PENTRU LOCUL DE MUNCĂ „BARMAN”

1. Procesul de muncă

Barmanul se ocupă în principal cu preluarea comenzilor clienţilor, pregătirea băuturilor de bar,

pregătirea tonomatelor de servire, servirea clienţilor la bar, încasarea contravalorii serviciilor
oferite, curăţarea şi depozitarea obiectelor de inventar, menţinerea unui mediu de muncă sigur şi
curat, organizarea cadrului general de deschidere, desfăşurare şi închidere a activităţii locului de
servire, gestionarea stocurilor de băuturi şi materiale necesare.

2. Elementele componente ale sistemului de muncă evaluat

2.1. Mijloace de producţie

 barul cu tot echipamentul din dotare;

 sticle, pahare, dozatoare;
 aparate electrice;
 frigidere si vitrine frigorifice;
 calculator;
 chiuvete, conducte şi robinete de apă rece şi caldă;
 mese şi scaune;
 rafturi;
 surse de iluminat artificial;

2.2. Sarcina de muncă (conform fisei postului)

 Deservire bauturi alcoolice si nealcoolice conform retetarului propriu al unitatii;

 Politete si profesionalism in servirea clientilor;

 Pastrarea igienei si a curateniei la locul de munca;

 Dozarea judicioasa a bauturilor servite in conformitate cu retetarul aprobat;

 Admninistrarea corecta a stocului de bauturi;

 Inregistrarea vanzarilor;

 Intocmirea listei de vanzare de peste zi;

 Intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare.

 Preparatele sunt servite utilizând echipamente de servire curate şi specifice tipului de

preparat imediat ce au fost pregătite, respectând normele igienice şi legale în vigoare;

1
 Suprafaţa de servire este menţinută permanent curată, ordonată şi fără resturi alimentare;

 Scrumierele sunt schimbate ori de câte ori este nevoie, utilizând tehnica specifică;

 Suprafaţa de servire este curăţată astfel încât clientul să fie cât mai puţin deranjat;

 Debarasarea meselor se face după fiecare fel de mâncare;

 Nota de plată este prezentată clientului la cererea acestuia, într-un mod politicos,
calculele sunt efectuate corect;

 Situaţiile neprevăzute (refuzul de a plăti total sau parţial nota de plată, discrepanţe între
nota de plată şi comanda clientului, posibile fraude etc.) sunt tratate cu eficienţă şi când
este cazul sunt raportate superiorilor sau persoanelor responsabile pentru soluţionare;

 Se realizează un nou aranjament al salonului (mise-en-place), conform procedurilor

interne ale unităţii;

 Igiena personală se menţine conform normelor de igienă în vigoare şi a regulamentelor

interne;

 Igiena personală este asigurată şi menţinută pe toată durata programului de lucru;

 Echipamentul de lucru utilizat este curat şi potrivit tipului serviciului;

 Eventualele cazuri de boală sunt raportate cu promptitudine persoanelor abilitate;

 Ţinuta fizică şi vestimentaţia folosită sunt cele adecvate, conform regulamentelor şi

standardelor interne ale organizaţiei;

 Mise-en-place-ul este realizat în ordinea cerută de tehnica servirii;

 Respectă succesiunea corectă a operaţiilor de curăţenie şi întreţinere a spaţiilor,

mobilierului şi obiectelor de inventar ce revin postului în baza planului de igienizare a
unităţii;

 Starea de sănătate proprie este controlată prin efectuarea bilanţului de sănătate la

începerea lucrului;

 Simptomele specifice bolilor ce pot afecta starea de sănătate la locul de muncă sau a
consumatorilor sunt raportate şefului ierarhic superior;

 Starea de sănătate proprie este menţinută prin respectarea întocmai a normelor de igienă
la locul de muncă;

 Nivelul de educaţie sanitară este îmbunătăţit prin participare la programele de instruire

 Legislaţia şi normele de securitate şi sănătate în muncă sunt însuşite şi aplicate cu

stricteţe, conform cerinţelor de la locul de muncă;

2.3. Mediul de muncă

Barmanul, îşi desfăşoară activitatea atât în incintă închisă cât şi în aer liber.
Spaţiile respective sunt caracterizate de:
2
  Iluminat natural si artificial;

 Temperatura reglabilă în anotimpul rece. Încălzirea incintei se realizează de la

o centrală termica proprie;

 Curenţi de aer naturali sau artificiali;

 Radiatii electromagnetice în apropierea echipamentelor electrice;

 Calamităţi naturale;

 Gaze vapori, aerosoli (gaze de ardere);

3. Factori de risc identificaţi

3.1. Factori de risc proprii mijloacelor de producţie
Factori de risc mecanic
1. Mişcări funcţionale ale echipamentelor de lucru(prinderea degetelor mîinilor la uşi,
ferestre, sertare);
2. Curgeri de fluide - deversarea accidentala de lichid fierbinte la manipulatul sticlelor,
paharelor, dozatoarelor;
3. Deplasări ale mijloacelor de transport - (lovirea, strivirea de mijloace de transport în
timpul deplasării pedestre, accidentul auto traseu loc de muncă - domiciliu);
4. Deplasări sub efectul gravitaţiei - alunecare, rostogolire, răsturnare, cădere a sticlelor,
paharelor, dozatoarelor şi materialelor utilizate;
5. Proiectare de corpuri sau particule combinate cu jeturi fierbinţi la manevrarea
defectuoasă a sticlelor, paharelor, dozatoarelor;
6. Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase, alunecoase(cioburi,
ambalaje);
Factori de risc termic
7. Temperatura ridicată a suprafeţelor - atingerea părţilor fierbinţi ale sobelor, cazanelor,
conductelor şi echipamentelor aferente - nemarcate corespunzător;
8. Temperatura coborâtă a suprafeţelor - contactul cu părţi metalice ale conductelor,
instalatiilor frigorifice, produselor congelate;
Factori de risc electric
9. Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în
echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia
electrică aferentă salonului;
10. Atingere indirectă - scurgere de sarcini electrice din instalaţii electrice combinate cu
mediul umed;
Factori de risc chimic

3
11. Substanţe toxice-caustice - produse de spalat si desfundat (chiuveta,canal);
12. Substanţe explozive - acumulări de vapori GPL;
3.2. Factori de risc proprii mediului de muncă
Factori de risc fizic
13. Curenţi de aer- usi, ferestre, hote;
14. Zgomot - în timpul funcţionării la parametrii maximi (hote,instalatia frigorifica);
15. Calamităţi naturale - furtună - mai ales pe traseu;
16. Pulberi pneumoconiogene - substanţe de spalare, curatare,igienizare, dezinfectare;
Factori de risc chimic
17. Gaze de ardere - intoxicaţie - necurăţarea periodică coşurilor sobelor;
Factori de risc biologic
18. Contact direct cu bacterii, virusuri, la manipularea banilor;
19. Microorganisme în suspensie în aer - datorate potenţialului de îmbolnăvire a
mulţimilor de oameni (viroze, gripe, etc.);
3.3. Factori de risc proprii sarcinii de muncă
Neconformităţi
20. Interventii care pentru executarea lor necesită abilităţi şi autorizări speciale (reparatii
elemente ale instalaţiilor electrice);
Solicitare fizică
21. Poziţii de lucru forţate sau vicioase - aplecari si rasuciri ale trunchiului;
Solicitare psihică
22. Decizii dificile în timp scurt - datorate clienţilor rǎu platnici,nemultumiti,in stare de
ebrietate;
23. Monotonia muncii - supravegherea şi stare de încordare datorate clienţilor rǎu
platnici;
3.4. Factori de risc proprii executantului
Acţiuni greşite
24. Utilizare de încălţăminte neadecvată (cu toc înalt şi subţire şi/sau călcâi neasigurat);
25. Deplasări cu pericol de cădere (dezechilibrare, alunecare, împiedicare) în afara,
datorate neîntreţinerii (în special în anotimpul rece necurăţarea ghieţii sau a zăpezii);
26. Alunecarea pe suprafeţe umede proapăt spălate (holuri) combinată cu utilizarea de
încălţăminte nepotrivită;

4
27. Consumul de băuturi alcoolice sau de medicamente contraindicate înaintea intrării în
schimb sau în timpul programului;
28. Fumatul în afara locurilor amenajate;
29. Deplasări, staţionări în zone periculoase;
Comunicări accidentogene
30. Certuri cu colegii de muncă în cazul neasigurării calitative si cantitative conform
meniului;
Omisiuni
31. Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor de lucru complementare;

5
 NUMĂR PERSOANE EXPUSE: 1

UNITATEA :
DURATA EXPUNERII :8 h

4. Fişa de evaluare a locului de

muncă
ECHIPA DE EVALUARE :
LOCUL DE MUNCĂ :
BARMAN

NIVEL
FACTORI CLASA CLASA DE
COMPONENŢA FORMA CONCRETĂ DE CONSECINŢA PARŢIAL
SISTEMULUI DE DE RISC MANIFESTARE A FACTORILOR MAXIMĂ DE PROBABI-
MUNCĂ DE RISC PREVIZIBILĂ DE
IDENTIFICAŢI GRAVITATE LITATE
RISC

0 1 2 3 4 5 6

Mijloace de Factori de risc 1. Mişcări funcţionale ale ITM 45-180 zile 3 4 3

producţie mecanic echipamentelor de lucru(prinderea
degetelor mîinilor la uşi, ferestre,
sertare);

6
0 1 2 3 4 5 6

2. Curgeri de fluide - deversarea ITM 3-45 zile 2 3 2

accidentala de lichid fierbinte la
manipulatul sticlelor, paharelor,
dozatoarelor;

3. Deplasări ale mijloacelor de DECES 7 1 3

transport - (lovirea, strivirea de
mijloace de transport în timpul
deplasării pedestre, accidentul auto
traseu loc de muncă - domiciliu);

4. Deplasări sub efectul gravitaţiei - INV GR III 4 2 3

alunecare, rostogolire, răsturnare,
cădere a sticlelor, paharelor,
dozatoarelor şi materialelor utilizate;

5. Proiectare de corpuri sau particule ITM 3-45 zile 2 4 2

combinate cu jeturi fierbinţi la
manevrarea defectuoasă a sticlelor,
paharelor, dozatoarelor;

6. Suprafeţe sau contururi periculoase, ITM 3-45 zile 2 4 2

înţepătoare, tăioase,
alunecoase(cioburi, ambalaje);

Factori de risc termic 7. Temperatura ridicată a suprafeţelor - ITM 3-45 zile 2 3 2

atingerea părţilor fierbinţi ale
sobelor, cazanelor, conductelor şi
echipamentelor aferente - nemarcate
corespunzător;

7
 0 1 2 3 4 5 6

8. Temperatura coborâtă a suprafeţelor ITM 3-45 zile 2 4 2

- contactul cu părţi metalice ale
conductelor, instalatiilor frigorifice,
produselor congelate;

Factori de risc electric 9. Curent electric în atingere directă ca DECES 7 5 7

urmare a intervenţiei neautorizate în
echipamente, instalaţii sau tablouri
electrice îndeosebi la defecţiuni în
instalaţia electrică aferentă
salonului;

10. Atingere indirectă - scurgere de DECES 7 1 3

sarcini electrice din instalaţii
electrice combinate cu mediul
umed;

Factori de risc chimic 11. Substanţe toxice-caustice - produse N 1 4 1

de spalat si desfundat
(chiuveta,canal);

12. Substanţe explozive - acumulări de DECES 7 1 3

vapori GPL;

Mediu de Muncă Factori de risc fizic 13. Curenţi de aer- usi, ferestre, hote; ITM 3-45 zile 2 4 2

8
0 1 2 3 4 5 6

14. Zgomot - în timpul funcţionării la ITM 3-45 zile 2 4 2

parametrii maximi (hote,instalatia
frigorifica);

15. Calamităţi naturale - furtună - mai DECES 7 1 3

ales pe traseu;

16. Pulberi pneumoconiogene - ITM 3-45 zile 2 3 2

substanţe de spalare,
curatare,igienizare, dezinfectare;

Factori de risc chimic 17. Gaze de ardere - intoxicaţie - DECES 7 1 3

necurăţarea periodică coşurilor
sobelor;

Factori de risc 18.Contact direct cu bacterii, virusuri, ITM 45-180 zile 3 3 3

biologic la manipularea banilor;

19.Microorganisme în suspensie în aer ITM 3-45 zile 2 2 2

- datorate potenţialului de îmbolnăvire
a mulţimilor de oameni (viroze, gripe,
etc.);

9
 0 1 2 3 4 5 6

Sarcina de Muncă Neconformităţi 20. Interventii care pentru executarea DECES 7 4 6

lor necesită abilităţi şi autorizări
speciale (reparatii elemente ale
instalaţiilor electrice);

Solicitare fizică 21. Poziţii de lucru forţate sau vicioase ITM 3-45 zile 2 3 2
- aplecari si rasuciri ale trunchiului;

Solicitare psihică 22. Decizii dificile în timp scurt - ITM 3-45 zile 2 5 3
datorate clienţilor rǎu
platnici,nemultumiti,in stare de
ebrietate;

23. Monotonia muncii - supravegherea ITM 3-45 zile 2 5 3

şi stare de încordare datorate
clienţilor rǎu platnici;

Executant Acţiuni greşite 24. Utilizare de încălţăminte INV GR III 4 2 3

neadecvată (cu toc înalt şi subţire
şi/sau călcâi neasigurat);

25. Deplasări cu pericol de cădere INV GR III 4 2 3

(dezechilibrare, alunecare,
împiedicare) în afara, datorate
neîntreţinerii (în special în
anotimpul rece necurăţarea ghieţii

10
0 1 2 3 4 5 6

sau a zăpezii);

26. Alunecarea pe suprafeţe umede INV GR III 4 2 3

proapăt spălate (holuri) combinată
cu utilizarea de încălţăminte
nepotrivită;

27. Consumul de băuturi alcoolice sau INV GR III 4 2 3

de medicamente contraindicate
înaintea intrării în schimb sau în
timpul programului;

28. Fumatul în afara locurilor DECES 7 1 3

amenajate;

29. Deplasări, staţionări în zone DECES 7 1 3

periculoase;

Comunicări 30. Certuri cu colegii de muncă în N 1 3 1

accidentogene cazul neasigurării calitative si
cantitative conform meniului;

11
0 1 2 3 4 5 6

Omisiuni 31. Lipsa instrucţiunilor proprii a DECES 7 3 5

echipamentelor de lucru
complementare;

12
 5. Formula si calculul nivelului de risc global
Locul de munca : BARMAN
Nivel global de risc : 3.36

Nrg=

6. Nivelurile parţiale de risc pe factori de risc

Locul de munca : BARMAN
Nivel global de risc : 3.36

13
 LEGENDĂ

F1 Mişcări funcţionale ale echipamentelor de lucru(prinderea degetelor mîinilor la uşi,

ferestre, sertare);
F2 Curgeri de fluide - deversarea accidentala de lichid fierbinte la manipulatul sticlelor,
paharelor, dozatoarelor;
F3 Deplasări ale mijloacelor de transport - (lovirea, strivirea de mijloace de transport în
timpul deplasării pedestre, accidentul auto traseu loc de muncă - domiciliu);
F4 Deplasări sub efectul gravitaţiei - alunecare, rostogolire, răsturnare, cădere a sticlelor,
paharelor, dozatoarelor şi materialelor utilizate;
F5 Proiectare de corpuri sau particule combinate cu jeturi fierbinţi la manevrarea
defectuoasă a sticlelor, paharelor, dozatoarelor;
F6 Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare, tăioase, alunecoase(cioburi, ambalaje);
F7 Temperatura ridicată a suprafeţelor - atingerea părţilor fierbinţi ale sobelor, cazanelor,
conductelor şi echipamentelor aferente - nemarcate corespunzător;
F8 Temperatura coborâtă a suprafeţelor - contactul cu părţi metalice ale conductelor,
instalatiilor frigorifice, produselor congelate;
F9 Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în echipamente,
instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia electrică aferentă
salonului;
F10 Atingere indirectă - scurgere de sarcini electrice din instalaţii electrice combinate cu
mediul umed;
F11 Substanţe toxice-caustice - produse de spalat si desfundat (chiuveta,canal);
F12 Substanţe explozive - acumulări de vapori GPL;
F13 Curenţi de aer- usi, ferestre, hote;
F14 Zgomot - în timpul funcţionării la parametrii maximi (hote,instalatia frigorifica);
F15 Calamităţi naturale - furtună - mai ales pe traseu;
F16 Pulberi pneumoconiogene - substanţe de spalare, curatare,igienizare, dezinfectare;
F17 Gaze de ardere - intoxicaţie - necurăţarea periodică coşurilor sobelor;
F18 Contact direct cu bacterii, virusuri, la manipularea banilor;
F19 Microorganisme în suspensie în aer - datorate potenţialului de îmbolnăvire a mulţimilor
de oameni (viroze, gripe, etc.);
F20 Interventii care pentru executarea lor necesită abilităţi şi autorizări speciale (reparatii
elemente ale instalaţiilor electrice);
F21 Poziţii de lucru forţate sau vicioase - aplecari si rasuciri ale trunchiului;

14
F22 Decizii dificile în timp scurt - datorate clienţilor rǎu platnici,nemultumiti,in stare de
ebrietate;
F23 Monotonia muncii - supravegherea şi stare de încordare datorate clienţilor rǎu platnici;
F24 Utilizare de încălţăminte neadecvată (cu toc înalt şi subţire şi/sau călcâi neasigurat);
F25 Deplasări cu pericol de cădere (dezechilibrare, alunecare, împiedicare) în afara, datorate
neîntreţinerii (în special în anotimpul rece necurăţarea ghieţii sau a zăpezii);
F26 Alunecarea pe suprafeţe umede proapăt spălate (holuri) combinată cu utilizarea de
încălţăminte nepotrivită;
F27 Consumul de băuturi alcoolice sau de medicamente contraindicate înaintea intrării în
schimb sau în timpul programului;
F28 Fumatul în afara locurilor amenajate;
F29 Deplasări, staţionări în zone periculoase;
F30 Certuri cu colegii de muncă în cazul neasigurării calitative si cantitative conform
meniului;
F31 Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor de lucru complementare;

15
 8. FIŞA DE MĂSURII PROPUSE PENTRU LOCUL DE MUNCĂ
BARMAN

MASURA PROPUSĂ

NIVELE COMPETENŢE
Nr.
LOC DE MUNCĂ / FACTOR DE RISC
Crt RISC NOMINALIZAREA MĂSURII ŞI
TERMENE
RĂSPUNDERI

0 1 2 3 4 5

1 F9 Curent electric în atingere directă ca urmare a 7 Instruirea angajaţilor cu privire la Cu ocazia

intervenţiei neautorizate în echipamente, interdicţia de a intervenii în instalaţii instructajului
instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la pentru care nu este şcolarizat şi autorizat. Persoană periodic
defecţiuni în instalaţia electrică aferentă desemnată SSM
salonului;
Afişarea de instrucţiuni proprii scrise şi Imediat
avertismente cu privire la interdicţia Director
intervenţiei în instalaţii, echipamente şi
tablouri electrice a persoanelor
neautorizate ca electricieni.

2 F20 Interventii care pentru executarea lor necesită 6 Reanalizarea cerinţelor postului şi
abilităţi şi autorizări speciale (reparatii elemente reîntocmirea fişei postului în conformitate
ale instalaţiilor electrice); cu cerinţele S.S.M. Persoană Imediat
desemnată SSM

16
0 1 2 3 4 5

Cu ocazia
instructajului
Instruirea angajaţilor cu privire la Director periodic
interdicţia de a intervenii în instalaţii
pentru care nu este şcolarizat şi autorizat.

3 F31 Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor 5 Întocmirea de instrucţiuni proprii conform Persoană Imediat
de lucru complementare; echipamentului de lucru şi instruirea desemnată SSM
ospatarilor.

Director
Afişarea instrucţiunilor proprii lângă
echipamente.

17
 9. Interpretarea rezultatelor evaluării

Nivelul de risc global calculat pentru locul de muncă BARMAN

este de 3,36 valoare care îl încadrează în categoria locurilor de muncă cu nivel
de risc mic nedepăşind valoarea acceptabilă (3,5).
Rezultatul este susţinut de “Fişa de evaluare“ din care se observă că totuşi că din totalul de
31 factori de risc identificaţi, 3 depăşesc, ca nivel parţial de risc,
valoarea acceptabilă 3:
Ø 1încadrându-se în categoria de risc mare(5)
Ø 1 încadrându-se în categoria de risc foarte mare (6)
Ø 1 încadrându-se în categoria de risc maxim (7)
Cei 3 factori de risc ce se situează în domeniul inacceptabil sunt:
F9. Curent electric în atingere directă ca urmare a intervenţiei neautorizate în
echipamente, instalaţii sau tablouri electrice îndeosebi la defecţiuni în instalaţia
electrică aferentă salonului; (nivel parţial de risc 7)
F20. Interventii care pentru executarea lor necesită abilităţi şi autorizări speciale
(reparatii elemente ale instalaţiilor electrice); (nivel parţial de risc 6)
F31. Lipsa instrucţiunilor proprii a echipamentelor de lucru complementare; (nivel
parţial de risc 5)
Pentru diminuarea sau eliminarea celor 3 factori de risc care se situează în
domeniul inacceptabil), sunt necesare măsurile generic prezentate în “Fişa de măsuri propuse”.
În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe surse generatoare, situaţia se prezintă
după cum urmează:
· 38,70% - factori de risc proprii mijloacelor de producţie;
· 22,60% - factori de risc proprii mediului de muncă;
· 13% - factori de risc proprii sarcinii de muncă;
· 25,80% - factori risc proprii executantului.
Din analiza fişei de evaluare se constată că 15 respectiv, 48,38%
dintre factorii de risc identificaţi pot avea consecinţe ireversibile asupra executantului
(invaliditate şi deces), ceea ce arată că deşi incidenţa este mai mică, după gravitate, locul de
muncă prezintă pericol ridicat de accidentare.

18
10.PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAŢI DUPĂ ELEMENTELE
SISTEMULUI DE MUNCĂ

Locul de munca : BARMAN

Nivel global de risc : 3.36

19