Ingrediente:

500 g carne de viţel

500 g ceafă de porc

150 ml lapte

350 g miez de pâine albă

2 cepe mari

mărar, pătrunjel

4 ouă

300 g unt

1 cartof

200 g pesmet (la ţară se pune mălai)

piper, sare

Mod preparare: •

Se toacă carnea. • Se îmbibă bine pâinea în lapte, se stoarce. • Se

toacă pedant ceapa, se înmoaie bine în unt, pe foc mic. • Se toacă
mărunt mărarul şi pătrunjelul. • Se rade cartoful pe răzătoarea mică. •
Se bat ouăle. • Se amestecă pâinea, carnea, ceapa, ouăle, mărarul şi
pătrunjelul, cartoful, piper, sare dupa gust, 100 g unt. • Se pune într-o
farfurie pesmet fin (sau mălai). • Se ia (cu polonicul!) tocătura, că pârjoala
e mare cât palma, se tăvăleşte prin pesmet, se turteşte la 1 cm grosime, se
alungeşte (trebuie să arate oval, cam ca o palmă de copil). • Se prăjeşte
în unt încins, în tigaie acoperită pentru a se pătrunde bine carnea şi ca să-
şi ia aromele tuturor îngredientelor, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe
ambele părţi.