UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

ELABORAREA TEZEI DE MASTER

Recomandări metodice

Chişinău
2015
 UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Catedra Tehnologia Produselor Alimentare

ELABORAREA TEZEI DE MASTER

Recomandări metodice

Сhişinău
Editura „Tehnica-UTM”
2015
 Recomandările metodice sunt destinate masteranzilor
programului de masterat Calitatea şi securitatea produselor
alimentare cu scopul stabilirii unor cerinţe exacte privind
elaborarea şi susţinerea tezelor de masterat.

Autori: prof. univ., dr. hab. P. Tatarov

conf. univ., dr. A. Macari

Recenzent: prof. univ., dr. O. Deseatnicov

Redactor responsabil: conf. univ., dr. A. Cumpanici

Redactor: Eugenia Balan

Bun de tipar 28.10.2015 Formatul 60x84 1/16

Hârtie ofset. Tipar RISO Tirajul 50 ex.
Coli de tipar 0,75 Comanda nr.104

2004, UTM, Chişinău, bd. Ştefan cel Mare, 168

Editura „Tehnica-UTM”
2068, Chişinău, str. Studenţilor, 9/9

© UTM, 2015
 INTRODUCERE

Teza de master este o lucrare fundamentală elaborată de

absolvent care îşi face studiile la masterat în domeniul calitatea şi
securitatea produselor alimentare.
Teza de master are caracter creativ. Tematica tezelor de
masterat se elaborează la Catedra Tehnologia Produselor
Alimentare şi se aprobă de către Consiliul Ştiinţific al FTMIA.
Conţinutul tezei include studiul documentar, elaborări,
proiectări, cercetări, formularea deciziilor privind modernizarea
sau crearea unui sistem de asigurare a calităţii, controlul calităţii
alimentului, inclusiv elaborarea unui sistem de siguranţă a
alimentului examinat etc. Conform planului de învăţământ,
elaborarea tezei este etapa finală a Ciclului II de studii şi cercetare
la masterat la specialitatea Tehnologia produselor alimentare cu
specializarea Calitatea şi securitatea produselor alimentare.

Teza de master nu trebuie privită ca un act formal necesar

pentru finisarea studiilor de instruire la masterat.

Scopul elaborării tezei de master constă în formularea şi

soluţionarea problemelor actuale privind asigurarea şi
controlul calităţii, securitatea produselor alimentare, cu
aplicarea cunoştinţelor teoretice şi practice din domeniul
ingineriei tehnologice acumulate pe parcursul studiilor
disciplinelor programului de învăţământ superior de masterat.

3
 1. Obiectivele de bază ale tezei de master

În afară de pregătirea profesională, este prevăzută instruirea

masteranzilor prin acumularea cunoştinţelor pentru continuarea
studiilor ciclului III la doctorantură.
Având în vedere că ciclul II de studii este masterat de
cercetare, obiectivele de bază ale tezei au o importanţă majoră.
Prin urmare, problematica şi obiectivele tezei trebuie să fie
examinate şi soluţionate, aplicând metode de cercetare ştiinţifică.
Metodologia elaborării tezei de master se bazează pe
activitatea de examinare, elaborări, proiectări ale unui obiect de
bază cu aplicarea într-o măsură mai mare sau mai mică a
elementelor de cercetare ştiinţifică. În general, scopul cercetărilor
constă în însuşirea metodelor de analiză, examinare şi soluţionare
a unor probleme legate de calitatea şi securitatea produselor
alimentare. Drept obiecte de bază ale tezei se propun următoarele:
un aliment sau o grupă de alimente cu proprietăţi identice
de origine vegetală sau animală;
compoziţia chimică a alimentelor: proteine, lipide, glucide,
antioxidanţi, fibre alimentare, aditivi alimentari care influenţează
calitatea şi inofensivitatea alimentelor;
tehnologii, procedee biotehnologice de fabricare a
alimentelor, procese tehnologice, sisteme de asigurare a calităţii,
sisteme de control al calităţii, sisteme de siguranţă a alimentelor.
De asemenea, obiectivele de bază ale tezei de master includ
diverse probleme concrete şi actuale din domeniul ingineriei
tehnologice privind calitatea şi siguranţa alimentelor pe care
masterandul este obligat să le formuleze şi să le rezolve.
Ca excepţie, masterandul poate avea o temă a tezei
destinată elaborării unei tehnologii numai în cazul în care se
rezolvă problema ameliorării calităţii alimentului de bază prin
4
modernizarea fluxului tehnologic de procesare a materiei prime,
utilizarea procedeelor noi, aplicarea aparatelor moderne, a
sistemelor automatizate de control şi reglarea parametrilor
proceselor tehnologice, care asigură obţinerea produselor de
calitate şi altele.

2. Alegerea temei tezei de master

Iniţial, alegerea temei tezei reprezintă o etapă foarte

importantă. În prealabil, se recomandă ca fiecare masterand să-şi
analizeze şi aprecieze obiectiv nivelul propriu de pregătire
profesională. Astfel de valorificare personală a cunoştinţelor
permite masterandului să-şi aprecieze capacitatea de a aplica
cunoştinţele şi a rezolva probleme concrete care pot apărea în
procesul de lucru asupra tezei. De aceea, pentru a alege tema tezei,
masterandul trebuie să aibă la bază o motivaţie echilibrată din
punct de vedere al nivelului de informaţie despre domeniul sau
problematica abordată.
Alegerea temei se face în acord cu scopul şi interesul personal
al masterandului privind activitatea profesională de
perspectivă, ţinând cont de capacităţile şi posibilităţile proprii
în rezolvarea problemelor tezei de master.
Astfel, masterandul poate să aleagă o temă din lista
temelor orientative propuse de conducătorul ştiinţific, după o
documentare prealabilă cu caracter de examinare. De asemenea,
masterandul poate să propună o temă proprie în cazul în care
tematica generală prezintă un interes deosebit profesional. În multe
cazuri, masterandul alege o temă pe care o cunoaşte destul de bine
sau o temă legată de activitatea profesională de perspectivă.
Tema tezei de masterat este coordonată cu conducătorul
ştiinţific. Definitiv, tema se aprobă la şedinţa catedrei de profil
(Catedra Tehnologia Produselor Alimentare) şi de Consiliul
ştiinţific al FTMIA.

5
 Înainte de practică, masterandul este obligat să-şi aleagă sau
să propună tema tezei de masterat coordonată cu
conducătorul ştiinţific şi înregistrată la catedră.

Important. Masterandul are dreptul să schimbe tema tezei

o singură dată, dar nu mai târziu de 3 luni până la data susţinerii
tezei. Se admite elaborarea tezei cu tema schimbată numai în
acelaşi domeniu de specializare - la specialitatea Calitatea şi
securitatea produselor alimentare. Denumirea temei schimbate se
aprobă de către Catedra Tehnologia Produselor Alimentare.

3. Reguli privind elaborarea tezei de master

Domeniul şi tematica tezei de master trebuie să

corespundă programului de învăţământ la masterat,
specializarea Calitatea şi securitatea produselor alimentare.
Alegerea temei tezei de master se face personal de către
masterand la sugestia conducătorului ştiinţific sau la cererea unui
agent economic, unei firme, unui laborator etc.
Tematica şi problematica tezei, pentru care optează
masterandul, ar trebui să fie examinată în prealabil de
conducătorul ştiinţific şi apreciată din punct de vedere al
corespunderii specializării respective.
În conformitate cu tematica tezei, determinarea sau
delimitarea segmentului de activitate se face în prealabil de
masterand. Conducătorul ştiinţific analizează tematica tezei,
apreciază nivelul de pregătire, capacitatea masterandului de
activitate în rezolvarea problemelor tezei de master.

4. Conducătorul ştiinţific al tezei de master

Având în vedere că masteratul Calitatea şi securitatea

produselor alimentare este masterat de cercetare, teza de master
se elaborează sub îndrumarea conducătorului ştiinţific. În funcţie

6
de conducător ştiinţific al tezei de master sunt numiţi numai cadre
didactice care au titlul ştiinţifico-didactic de conferenţiar sau
profesor universitar.
Lectorii superiori, asistenţii universitari, doctoranzii, care
nu au grad ştiinţific, pot participa la îndrumarea activităţii
masteranzilor privind elaborarea tezei numai în colaborare cu
conducătorul ştiinţific.
Conducătorul ştiinţific poate coordona tema căreia îi poate
asigura maximum de asistenţă, determinând cele mai importante
probleme care sunt necesare a fi rezolvate de către masterand. În
general, conducătorul ştiinţific urmăreşte ca teza să aibă un
conţinut specific pentru personalizarea lucrării masterandului.

Responsabilitatea privind argumentarea, deciziile şi

realizările, conţinutul tezei în ansamblu le poartă autorul
tezei – masterandul.
Tema tezei de masterat trebuie să fie laconică, să reflecte
sensul principal al lucrării. Denumirea temei se scrie printr-o
singură propoziţie, nu se recomandă repetarea cuvintelor.

5. Recomandări generale privind

structura şi conţinutul tezei de master

În general, indiferent de temă, structura unei lucrări de

master trebuie să corespundă Ghidului privind elaborarea şi
susţinerea tezelor de master [9].
Capitolul 1. Studiul documentar (18-24 pagini)

Scopul. Analiza surselor bibliografice care prevede analiza

literaturii naţionale şi internaţionale despre realizările
obţinute de specialişti, savanţi privind problematica calităţii,
securităţii unui aliment, compoziţiilor alimentare (obiectul de
bază), argumentarea scopului şi sarcinii tezei.

7
 1.1. De regulă, obiectul principal al tezei este un anumit
produs sau o grupă de alimente identice, compoziţia chimică a
alimentelor etc. Iniţial, este necesar a selecta informaţii despre
obiectul tezei din surse bibliografice, inclusiv date reale furnizate
de firme, întreprinderi producătoare sau de o firmă concretă, alte
surse. Se prezintă date despre impactul asupra formării calităţii şi
siguranţei alimentelor de următorii factori: calitatea materiei
prime, procesele tehnologice, condiţiile de igienă, utilizarea
aditivilor alimentari, eficacitatea sistemului de control al fluxului
tehnologic. Se recomandă a include informaţie despre sistemul
existent al calităţii. În continuare, se analizează informaţia
selectată cu scopul de a identifica şi a argumenta punctele slabe
ale obiectului principal al tezei din punct de vedere al calităţii şi
siguranţei acestora.
1.2. În urma analizei surselor bibliografice, se formulează
scopul şi sarcina tezei, inclusiv problemele pentru rezolvare.

Capitolul 2. Metode de analiză şi de cercetare

Capitolul doi include:
2.1. Date iniţiale despre obiectul de bază al tezei:
compoziţia chimică, caracteristici fizico-chimice, microbiologice,
valoarea nutritivă, sistemul de control şi altele.
2.2. Metode de analiză, metode de cercetare a obiectului de
bază al tezei.
2.3. Metode de prelucrare (analiză) a datelor experimentale.
2.4. Prelucrarea statistică a datelor acumulate.

În general, conţinutul tezei reflectă elaborările ce ţin de

calitatea alimentelor care se formează în procesul de
fabricare, evoluţia calităţii produselor finite după fabricare
sau unele probleme specifice legate de calitatea şi securitatea
produselor alimentare. În procesul de elaborare a tezei,
masterandul trebuie se respecte prevederile standardului ISO
9001:2015, ISO 22000:2005 .

8
 Capitolul 3. Compartimentul cu atribuţii în domeniul
calităţii
Se recomandă a caracteriza indicatorii de calitate ai
produselor.
Caracteristica produselor alimentare din punct de vedere al
calităţii poate fi următoarea:
calitatea nutritivă;
calitatea senzorială;
calitatea igienică;
calitatea estetică;
managementul calităţii produselor alimentare: metode de
control modern al calităţii produselor alimentare, inclusiv:
controlul statistic al indicatorilor calităţii produselor, al
parametrilor proceselor tehnologice.
Conţinutul capitolului 3 depinde de tematica tezei de
master.
Practic, nu recomandăm un singur model de conţinut al
tezei, deoarece am comite o eroare dacă am propune un “şablon”
al conţinutului tezei. În acest caz activitatea masterandului ar
deveni formală, lipsită de iniţiativă, de posibilitatea de a lua decizii
proprii, posibilitatea de activitate creativă etc. Înainte de toate,
masterandul trebuie să demonstreze că are capacitatea de a analiză,
a aplica cunoştinţele teoretice în formularea şi soluţionarea
problemelor în domeniul calităţii şi securităţii produselor
alimentare.
Prin urmare, conţinutul capitolului 3 poate include unele
elaborări legate de atribuţii în domeniul calităţii cum ar fi:
3.1. Propuneri sau elaborări privind organizarea stilului de
conducere a întreprinderii pentru asigurarea calităţii producţiei
(calitatea internă);
3.2. Elaborări privind planificarea calităţii, asigurarea
calităţii, controlul calităţii alimentului;
3.3. Tehnologia de fabricare a alimentului. Urmărirea şi
controlul calităţii fluxului tehnologic. Impactul parametrilor
proceselor tehnologice asupra formării calităţii produselor finite;

9
 3.4. Urmărirea stabilităţii produselor finite pe parcursul
depozitării în funcţie de modificarea indicatorilor fizico-chimici,
microbiologici şi de evoluţia proprietăţilor senzoriale, durata de
păstrare a alimentelor.

Capitolul 4. Securitatea produsului alimentar

Conţinutul capitolului 4 este destinat problemelor legate de
securitatea şi inofensivitatea alimentului (alimentelor) care
prezintă obiectul de bază al tezei. Masterandului i se
recomandă să elaboreze un sistem de fabricare a alimentului
inofensiv, sigur pentru consum.
4.1. Descrierea produsului cu indicarea riscurilor posibile
privind siguranţa acestui aliment;
4.2. Elaborarea sistemului HACCP pentru fabricarea
alimentului examinat;
4.3. Schema generală a controlului fluxului tehnologic de
producere a alimentului cu indicarea punctelor critice de control.
Caracteristici ale punctelor critice de control care asigură
inofensivitatea alimentului. Parametrii punctelor critice de control
şi limitele critice ale acestora;
4.4. Prevenirea alterării microbiologice a alimentelor finite
uşor alterabile.

5. Concluzii şi propuneri
6. Anexe (conţin date suplimentare: în formă de tabele, figuri,
metode care determină şi susţin concluziile tezei).
Bibliografie (referinţele se prezintă în succesiunea numerică,
conform ordinii citării în text sau în ordine alfabetică).

Pentru susţinerea tezei se recomandă o prezentare în Power

Point a scopului şi obiectivelor lucrării, metodelor utilizate,
elaborărilor şi realizărilor, concluziilor generale: în tabele,
figuri, imagini, în circa 10-16 slide.

10
 BIBLIOGRAFIE

1. Planul de învăţământ. Ciclul II. Studii superioare de masterat.

FTMIA. Masterat de cercetare. Specialitatea: Tehnologia
produselor alimentare. Denumirea programului de masterat:
Calitatea şi securitatea produselor alimentare. Catedra TPA,
2014.
2. Baerle A., Macari A. Modelarea matematică a experimentului.
Suport teoretic de curs. Chişinău, 2014, p.66.
3. Codex Alimentarius, International Food Standards,
Recommended Methods of Analysis and Sampling, Codex stan
234-1999.
4. Cumpanici A. Ghid privind implementarea HACCP. 2006,
p.37. Versiunea electronică http://export.acsa.md
5. Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari. Hotărârea
Guvernului nr.229 din 29.03. 2013. Publicat: în Monitorul
Oficial 05.04.2013, nr.69-74, art. nr:283.
6. Tatarov P. Chimia produselor alimentare. Ciclu de prelegeri.
Partea III. Chişinău, 2010, p.156.
7. Руководство по проверке пищевых продуктов на основе
оценке рисков. Документ ФАО по пищевым продуктам и
питанию 89. Рим. 2010.
8. Vişan Aurelian. Managementul calităţii. Note de curs.
Bucureşti, 2006–2007.
9. Lozovanu C., Chiciuc A., Mustaţă S. ş.a. Ghid privind
elaborarea şi susţinerea tezelor de master. UTM, 2010.

11
 CUPRINS

Introducere................................................................... 3
1. Obiectivele de bază ale tezei de master........................... 4
2. Alegerea temei tezei de master....................................... 5
3. Reguli privind elaborarea tezei de master............................. 6
4. Conducătorul ştiinţific al tezei de master....................... 6
5. Recomandări generale privind structura şi conţinutul
tezei de master.............................................................. 7
Bibliografie.................................................................... 11

12