Reteta platica

Categoria reteta culinara: mancaruri cu peste

Platica e un peste vitregit de trend, e lasat la o parte, e aruncat din cosul cu bunatati al restaurantelor,
chiar si din al celor cu specific pescaresc. De ce? Pentru ca are oase si stimatul client nu stie sa manance
fara sa se omoare cu un os in gatlej. In realitate, problema nu-i la client ci la bucatar. Daca bucatarul stie
ce trebuie sa faci cu o platica, poate obtine de la ea ce-i mai bun, poate sa o puna in valoare si sa-i dea
stralucire, savoare. Ei, dar bucatarii ori nu stiu, ori nu vor sa stie ceea ce stiu oamenii simpli, de pe malul
Dunarii, clisurenii care mananca platica de sute de ani si se bucura de dulceata ei. Eu am avut privilegiul
de a invata de la un maestru in pregatirea pestelui, un om care nu-i bucatar de profesie dar are avantajul
oferit de pasiunea pentru mancare in general si pentru peste in mod deosebit. Stiti ca am fost la Moldova
Noua, v-am spus ca Eugen Baleanu ne-a fost si ghid si bucatar (am mancat la el o tocanita de mistret
care s-a jucat atat de bine cu ciorba de peste mancata mai devreme incat salivez doar gandindu-ma la
asta). De la el am reteta pe care v-o arat azi, platica la disc, pregatita de insusi omul.

Platica se cresteaza pana la sira spinarii (jumatate de centimetru distanta intre taieturi) si se
condimenteaza cu sare si piper (puteti sa-i puneti si alte mirodenii, dupa fantezie si gust). Se lasa sa stea
asa cam o jumatate de ceas, poate mai bine. Cand discul sfaraie sub greutatea uleiului incins, platica se
trage prin faina, apoi se azvarle in ulei. Ca sa stiti la ce-i bun chinul crestarii pestelui: taieturile lasa
uleiul incins sa patrunda iute la oscioarele cele mici si subtiri pe care le inmoaie ori le topeste de-a dreptul
facandu-le astfel inofensive. Gata, primejdia a trecut, oricine poate sa se bucure acum de minunea asta
lasata de Dumnezeu la indemana omului.

Sigur, pana la masa mai e un pas: platica se intoarce si pe partea cealalta, apoi se scoate pe un servetel,
sa se scurga grasimea de pe ea.Mamaliga e tovaras potrivit pentru platica. Altul mai bun nu se afla.Ca
sa alunece mei bine, platica se scalda in saramura, facuta simplu si aceasta, din apa, otet de mere, sare,
patrunjel, piper si ardei iute.