Sturion

La gratar

Acum o săptamână am avut o sesiune foto cu un personaj încântător. Încântător pentru simţurile
mele gustative. Aşa că, după sesiunea foto la care am avut bineînţeles ajutor, am purces la
tranşarea în bucăţi egale a personajului cu pricina. Nu vă speriaţi, nu sunt doctor Jakyll,
personajul este un sturion de 2 kg, pescuit cu respect de pe raftul cu fulgi de gheaţă al unui
magazin al cărui nume-nu-poate-fi-rostit.

Cum afară era răcoare şi vântul adia uşor (a se înţelege 35°C la umbră, şi frunza neclintită) m-am
hotărât că e timpul pentru un grătar.

Deci să începem prin a pune la marinat rondelele de sturion cu zeama de la o jumătate de lămâie
şi o jumătate de limetă, 3 căţei de usturoi mărunţiţi bine şi un strop de ulei de măsline. Se
amestecă bine într-o pungă de plastic şi se lasă 1 oră la loc de reculegere şi răcoare.Pregătim
cărbunii şi cele necesare pentru ca grătarul să se încingă bine. Daca am terminat aici, ne gândim
la garnitură. Ceva simplu – un orez basmati tras în unt şi înmiresmat cu mărar proaspăt.Ne
reîntoarcem la personajul tranşat şi marinat şi împreună mergem la grătar.

Am uitat să vă spun că în punga cu sturion au poposit şi nişte scoici dezinhibate complet şi gata
de aventură. Deci, bucăţile de sturion fac cunoştinţă cu grătarul încins, iar scoicile se aliniază
cuminţi pe o ţepuşă. Nu vor sta foarte mult să se împrietenească, ci doar cât să pară că au fost la
solar.

Aranjăm pe farfurie bucăţile de sturion, orezul şi le asociem cu un sos de muştar. Pentru sosul de
muştar vom folosi un ou, lămâie şi muştar având ca rezultat imediat o maioneză onestă la care
adăugăm o lingură de muştar, un căţel de usturoi mărunţit, o cana de smântână dulce şi o lingură
de mărar poaspăt. Poftă bună !

Storceagul, ciorba de sturion

Tot din categoria "Mituri spulberate in Delta Dunarii" face parte si reteta de STORCEAG, o
ciorba facuta exclusiv din sturion.

Storceagul este o ciorba de peste specifica satului Sfantu Gheorghe, este o reteta ucrainiana,
probabil derivata din traditionalele ciorbe ucrainiene, drese, facute atat din diverse carnuri cat si
din legume.

Doua ciorbe sunt definitorii pentru Delta Dunarii, borsul de peste lipovenesc si storceagul.

Daca spune storceag, spunem sturion, fara sturion nu exista storceag. Ca sa intelegeti mai bine,
nu poti face ciroba de burta fara burta de vaca, daca in loc de burta punem ciocanele de pui iese o
delicioasa ciorba de ciocanele de pui dar nu este ciorba de burta.

Doua retete m-au cucerit si m-au transformat intr-un fan al storceagului, cea a lui Radu Anton
Roman si storceagul in sine, facut de Carmen din Sfantu Gheroghe.

Acum fac si acasa acest storceag, dupa o adaptare proprie a retetei clasice, pe care incerc sa o
perfectionez continuu.

Avem nevoie de:

 aprox 1 kg de sturion (fileu) + cap + cartilagiu

 4 cartofi mari, albi, de fiert
 2 morcovi
 o ceapa
 2-3 ardei grasi,
 100g smantana, eu folosesc smantana de casa, fermentata, acrisoara
 1 galbenus de ou
 o mana de marar proaspat

Mod de preparare:
Carnea de sturion se taie in cubulete mari, de doua degete grosime si se dau cu sare grunjoasa,
aceasta va fi toata sarea din ciorba, trebuie putina experienta la aprecierea cantitatii de sare. Se
lasa apoi carnea in frigider, cca 2-3 ore, sa-si traga sare pe saturate. Pastram separat capul de
sturion si sira spinarii, cartilagiul.

Se pune apa la fiert (sa va mai spun ca se face acest lucru intr-un ceaun, pe foc mic, de lemne),
cand fierbe apa, se pun la fiert capul sturionului si cartilagiul. Nu puneti foarte multa apa in
ceaun, nu trebuie sa iasa o zeama lunga ci o ciorba groasa si concentrata, calitate, nu cantitate.

Dupa 10 minute de fiert punem cartofii, taiati in bucati generoase, morcovul taiat marunt, la cutit
si ceapa intreaga. Cand cartofii sunt aproape fierti punem ardeiul si bucatile de peste pe care nu
le lasam la fiert mai mult de 10 minute.

Intre timp batem smantana cu galbenusul de ou, un varf de lingurita de piper alb macinat. Nu
turnam amestecul in ciorba ci il amestecam usor adaugand ciorba caladuta in acest amestec pana
il diluam bine, apoi il amestecam cu restul ciorbei si amestecam FOARTE usor in continuare.
Luam ceaunul de pe foc, adaugam mararul tocat marunt, la cutit si il lasam 10-15 minute cu
capac.

Storceagul se seveste cald, chiar fierbinte, cu ardei iute si eventual cu inca putin marar proaspat,
tocat,

Un storceag autentic puteti manca numai la Sfantu Gheorge. Am mai vazut la Sulina si in alte
locuri din Delta, storceag de somn sau crap. NU exista asa ceva, este doar o nascocire din
saracie, menita sa insele turistii naivi.

Eu, fiind de origine ucrainiana, mai fac o ciorba de somn, dreasa, a carei reteta am invatat-o de la
tatal meu dar in nici un caz nu este storceag.