Sarmalele, deliciul nelipsit de la ocazii speciale.

Retete
din toate colturile tarii
Prepararea sarmalelor este un adevarat ritual in fiecare casa si fiecare bucatar are propriile
secrete. Descopera cum se pregatesc in functie de zonele tarii.

 Sarmalele - mancare romaneasca, dar cu radacini in Turcia

 Cate gusturi, atatea tipuri de sarmale
 Cum se prepara sarmalele in functie de regiunea tarii

Sarmalele - mancare romaneasca, dar cu radacini in Turcia

Sarmalele sunt printre cele mai apreciate mancaruri in Romania si putini sunt cei care ar refuza o
portie de sarmale aburinde, cu smantana si mamaliguta langa. Desi este un fel de mancare
considerat traditional romanesc, el de fapt isi are radacinile in Imperiul Otoman. Cuvantul „sarma”
provine din limba turca - „sarmak” si se traduce prin „a infasura, inveli”.

Sarmalele se prepara din Orientul Mijlociu pana in Balcani si Europa Centrala, insa retetele au
suferit de-a lungul timpului mici modificari si se prepara in mod diferit in fiecare tara. Preparate
asemanatoare cu sarmalele sunt dolma, gołąbki sau holishkes. In meniuri in restaurantele
internationale gasim sarmalele sub numele de „cabbage rolls”.

In Romania, sarmalele se bucura de o apreciere in toate regiunile tarii si sunt considerate o mancare
cu un simbolism aparte. Chiar si oala de sarmale din lut are un loc privilegiat in bucatariile romanilor,
se regaseste in majoritatea caselor si este considerata un element de baza in obtinerea gustului
autentic de sarmale.

Cate gusturi, atatea tipuri de sarmale

Sarmalele nu se prepara dupa aceeasi reteta peste tot si nici cu aceleasi ingrediente. In functie de
gusturi sau de regimul alimentar, ele pot fi de mai multe feluri si pot satisface chiar si cele mai
pretentioase papile gustative. Sarmalele difera in functie de:

 Foaia cu care se inveleste compozitia de carne: sarmale in foi de varza alba murata,
sarmale in foi de varza rosie, sarmale in foi de stevie, sarmale in foi de vita de vie
 Tipul de carne sau continut: carne de porc, pui, amestec de carne, soia, legume (orez,
ciuperci etc.)
 Condimente: boia, cimbru, dafin, marar, chimen, ienibahar, turmeric, coriandru
 Compozitia in care fierb sarmalele - apa, apa cu bors, apa cu zeama de varza murata
 Forma si marimea sarmalei - in unele zone se fac sarmale de dimensiuni reduse, iar in alte
zone sunt mai voluminoase, chiar si cat pumnul.
 Modul de servire: cu smantana/ iaurt/ lapte covasit, cu ardei iute, cu mamaliguta

Cum se prepara sarmalele in functie de regiunea tarii

Nici preparat de sute de ori un fel de mancare nu are acelasi gust, iar pregatirea mancarii este o arta
ce poate fi interpretata in zeci de moduri. In definitiv, fiecare reteta sufera modificari in functie de
gustul celui care o prepara.

In fiecare colt al tarii reteta de sarmale a fost modificata in spiritul si gustul zonei. Indiferent care
reteta e preferata ta, cert este ca toate sunt gustoase, insa exista cateva diferente care fac unice
sarmalele moldovenesti, pe cele oltenesti si cele din fiecare zona in parte.

Mai jos poti gasi retetele pentru sarmalele din mai multe zone ale tarii:

Sarmalele moldovenesti, mici si delicioase

Ingrediente:

 500 de grame de carne de porc tocata

 2 cepe
 1 morcov
 1 ardei gras rosu
 200 de grame de orez
 1 lingura de bulion
 O ceasca de suc de rosii
 500 ml bors acru
 1-2 verze murate
 4 linguri de ulei
 Marar si patrunjel verde
 Sare, piper, boia