Budincă de brânză de vaci cu stafide

500 g brînză de vaci, 100 g griş, 2-3 ouă, 100 g unt, 200 ml lapte, 200 g
zahăr, 60 g stafide, coajă de lămîie rasă, pesmet, 30 g unt pentru uns
tava

Grişul se fierbe în lapte îndulcit, se lasă puţin să se răcească, după care

se adaugă: gălbenuşurile frecate bine, separat, cu zahăr, unt şi coajă de
lămîie rasă, brînza de vaci, stafidele curăţate şi spălate cu apă călduţă, iar
la urmă albuşurile bătute spumă, apoi se amestecă uşor. Compoziţia
obţinută se toarnă într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet. După
ce se netezeşte suprafaţa, se stropeşte cu puţin unt şi se introduce în
cuptor, sau se fierbe în baia de apă timp de 80—90 min. Cînd este gata se
lasă 10 min să se evapore, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte
caldă.