Cozonac Bucovina

-500 g făină albă de calitate

– 4 gălbenuşuri

–100 g zahăr

–100 ml lapte

–50 ml lapte bătut

–60 ml ulei + 1 lingură untură de porc

– drojdie 40 g + 1/2 linguriţă sare

– coajă rasă de lămâie sau portocală

-250-300 g nucă măcinată

–150 g zahar

–2 linguri cacao

–2 albuşuri bătute spumă

–1 gălbenuş pentru uns

Mod de preparare:

Se opăreşte o lingură de făină cu puţin lapte, peste care se pune drojdia dizolvată cu o lingură
de zahăr şi una de lapte. Se lasă la dospit aproximativ 15 minute.

Se separă gălbenuşurile şi se presară puţină sare pentru intensificarea culorii. Apoi, se

răstoarnă maiaua peste făină, se adaugă gălbenuşurile, coaja de portocale şi laptele încălzit
puţin, după care se frământă până se omogenizează toată compoziţia. Se continuă procesul
de frământare timp de 30 sau 45 de minute, turnând un pic de ulei sau untură topită. Aluatul
trebuie să se odihnească aproximativ o oră, după care se mai frământă încă 15 minute, apoi
se lasă la crescut încă 30 de minute.

Umplutura se prepară din nucă amestecată cu albuşuri bătute spumă, zahăr şi cacao. După ce
creşte, aluatul se porţionează şi se întinde, în foi grosuţe, cu ajutorul unui sucitor. Pe fiecare
foaie se întinde umplutura, după care se răsuceşte şi se pune în tava. Tăvile se ung în
prealabil cu puţin ulei şi se presară puţină făină. Babele se ung cu ou înainte să fie băgate la
cuptorul deja încălzit. Cozonacii se lasă la cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 170
de grade, după care temperatura se ridică la 190 de grade. Timpul de coacere variază, deci
cozonacii trebuie ţinuţi sub observaţie.