IX: Pește și produse din pește

Peștele este un aliment important pentru om încă din cele mai vechi timpuri
datorită calităților nutritive, dietetice și gustative pe care le posedă. Culoarea sa
albă sau alb-roz include carnea de pește in grupa cărnurilor albe. Sub denumirea
de carne de pește se consumă mușchii trunchiului, ai înotătoarelor și ai
mandibulelor de la diferite specii de pești. Principalele procese tehnologice care
folosesc peștele ca materie primă urmăresc fie fabricarea de produse din pește pe
cale industrială, fie conservarea peștelui prin diferite metode.
-refrigerare – peștele este ținut la rece,
dar la temperaturi pozitive (2-5 °C)
Conservare prin
Peștele frig -congelare – peștele este conservat la
temperaturi negative
conservat
Conservare prin -pește sărat
sărare
Conservare prin -pește afumat la cald, pește afumat la
afumare rece, batog
Semiconservatele -pește cu ceapă, marinate reci în sos sau în ulei, pasta de
din pește pește, salata de icre, fileuri de anchois, salată de pește cu
sau fără legume, paste (pateuri) din carne sau ficat de pește,
lapți, preparate culinare din pește
Conservatele din  Conserve naturale
pește - sterilizate  Conserve din pește în suc propriu
 Conserve din pește cu adaos de ulei vegetal
 Conserve din pește în sos de tomat
 Conserve din pește cu legume
 Șprot în ulei
 Pateu de șprot
Stiați că...?
 Peștele și produsele din pește sunt cele mai sănătoase alimente
 Acizii grași Omega 3 sunt cei care fac din pește un element foarte important, care nu ar trebui să
lipsească din alimentația noastră.