Universitatea “Dunarea de Jos” Galaţi

Facultatea Ştiinta si Ingineria Produselor Alimentare

Disciplina Proiectarea produselor noi.

Proiect:

Biscuiţi de post cu seminţe de floarea sorelui umpluti cu

dulceaţă de gutui

Student:Badia Dorina

Anul: 4 IPA gr.12042

An universitar:2012-2013
 Cuprins
Etapa I.DEFINIREA IDEEI DE PRODUS NOU
I.1 Scurt istoric al firmei
I.2 Prezentarea produselor firmei SC RO STAR SA.
I.3 Descrierea ideei de produs nou
I.4 Motivarea necesităţii apariţiei produsului nou
I.5 Scurt istoric al produsului generic(BISCUIŢI) în care poate fi încadrată ideea de produs
nou
I.6 Analiza pieţii cu alegerea tipului de sondaj realizat
I.7 Chestionarul (conţinut chestionar,evaluare chestionar,decodificare,întrepretarea)
Etapa II IMPLEMANTAREA CONCEPTULUI DE PRODUS NOU
II.1 Dezvoltarea conceptului
a)Încadrarea conceptului de produs nou în clasificările cunoscute
b)Schema tehnologică de fabricarea a produsulu generic
c)Descrierea etapelor procesului tehnologic
d)Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice ale produsului generic
e)Fişa tehnică a produsului generic
f)Prezentarea firmelor concurente
II.2 Rafinarea conceptului
II.3 Descrierea preliminară a produsului
II.4 Proiectarea prototipului
II.5 Definirea strategiei de marketing aleasă şi testarea pieţii
Etapa III INTRODUCEREA PRODUSULUI ÎN FABRICAŢIE
III.1 Schema tehologică de obţinerea a produsului nou
III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic
III.3 Descrirea produsului finit(prezentarea reţetei de fabricaţie)
III.4 Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice a produsului nou
III.5 Fişa tehnică a produsului nou
III.6 Înregistrarea produssului nou
Etapa IV LANSAREA PROPRIU-ZISĂ A PRODUSULUI NOU PE PIAŢĂ
IV.1 Lansarea în fabricaţie
IV.2 Lansarea pe piaţă
a)Alegerea strategiei finale de promovare
b)Publicitatea (Reclama)
Etapa V BIBLIOGRAFIE
 I.DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU
În lumea mărfurilor alimentare are loc o evoluţie asemănătoare celei din biologie,
manifestându-se o permanentă perfecţionare calitativă şi o sporire a cantităţii consumate/
fabricate pentru unele sortimente, în timp ce altele îşi restrâng volumul cererii sau sunt chiar
eliminate de pe piaţă de altele mai competitive.

Produsul reprezintă ansamblul elementelor care declanşează cererea (ansamblul care

înglobează substanţa acestuia, idea care-i dă forma, modul de prezentare, canalele de
distribuţie şi celelalte elemente organizate într-o ambianţă care-l înconjoară).
Produsul este orice lucru care satisface o nevoie sau dorinţă şi care este oferit pe piaţă. Un
produs poate fi oferit sub formă de bun material, serviciu, idee sau sub forma unei combinaţii
a acestora.

Prin produs nou se înţelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodată într-o
anumită zonă.
Un concept este o reprezentare scrisă sau filmată a unui produs sau serviciu. Reprezintă de
fapt un angajament că produsul asigură o nevoie nesatisfăcută a consumatorilor, motivele
pentru care este împlinită această promisiune şi o descriere a tuturor elementelor cheie pin
care produsul trebuie să se caracterizeze.
Conceptul de produs nou are o accepţie largă, astfel încât Booz şi Allen au indicat
următoarele categorii de produse noi, în funcţie de noutatea lor pentru o întreprindere şi
pentru piaţă:
 produse de noutate mondială;
 linii de produse noi;
 adăugări la liniile de produse existente;
 repoziţionări;
 reduceri de cost;
Un produs nou este bunul care prezintă una sau mai multe însuşiri noi sau
modificate sau pune în valoare o însuşire care nu a fost cunoscută faţă de produsele existente pe
piaţă.
Înnoirea produselor poate fi făcută pe mai multe căi, dintre care cele mai des întâlnite sunt
diversificarea şi modernizarea.
Diversificarea constă în proiectarea unor produse cu caracteristici noi, rezultând o lărgire a
gamei sortimentale.
Modernizarea constă în reproiectarea produselor existente, pentru creşterea numărului de
proprietăţi sau îmbunătăţirea celor deja existente.
 I.1 Scurt istoric al firmei ’’ SC RO STAR SA’’

Compania RO STAR SA are ca principal obiect de activitate,producția de grisine și alte

produse similare.A fost înființată în anul 1996,an în care au demarat investițiile pentru
construirea unei moderne fabrici.

La începutul lunii martie 1997 se produceau primii biscuitți într-o gamă de șapte
sortimente,pe o linie de mare productivitate.Calitatea biscuiților a condus în scurt timp la
cucerirea unui segment important al pieței românești.

Cererea în continuă creștere a determinat noi investiții,astăzi,pe trei linii de înaltă

productivitate se produc 48 de sortimente (biiscuiți cu cremă,biscuiți tip Picnic,biscuiti tip
Petit Beurre,biscuiti cu umplutură),pentru copii biscuiți cu vitamine și minerale,iar pentru
persoanele diabetice biscuiți făra adaos de zahăr,la o capacitate de producție 50t/zi

Mangemetul practicat în cadrul firmei este un mangment,realist,ancurat la situația

economică actuală existentă pe plan mondial și european.Cunoașterea realtăților interne si
înterpretarea corectă a informațiilor referitoare la rigorile impuse pe piața comunitară,a
condus la decizia de a implementa în cadrul organizației sisteme moderne de mangement al
caltității si siguranței alimentare.Obiectivul fundamental al companiei consta în livarea de
produse de calitate care să conducă la satisfacerea în mod profitabil a nevoilor
clienților.Pentru cresterea contunuă a calității produselor,în anul 2001 s-a implementat
sistemul de management al caltății SR EN ISO 9002:1995,iar în anul 2003 SC RO STAR SA
a obținut certificarea conform noului standard ISO 9001:2001.

În anul 2004 la nivelul organizației s-a proiectat,implementat și certificat Sistemul de

securitate alimentară HCCP care este în conformitate cu cerințele din Codex Alimentarius
CAC/RPC 1-1969,rev. 3:1997 și din standartul de referință:DS 3027 E:2002,iar în 2007
implementarea și certificarea firmei după standardul SR EN ISO 22000:2005.

Prin intermediul sistemelor este asigurată ținerea sub control atât a caltății produselr cât și
a siguranței alimentare a acestora.

Activitatea de control și inspecție a calității este efectuată de personal specializat și are loc
în toate fazele proceselor tehnologice din organizație,începând cu recepția materiilor
prime,continuând cu fluxul tehnologic și cu livrarea produselor finite.Pentru controlul calității
și asigurarea siguranței alimentare a produselr fabricate,în cadrul ficărui proces tehnologic,au
fost stabilite puncte de autocontrol,puncte de control și puncte critice de control.Toate aceste
puncte sunt monitorizate permanent de personal cu pregătire corespunzătoare în
domeniu.Pentru eventualele neconformități depistate în urma activității de control și inspecție
au fost elaborate proceduri specifice de tratare a acestora
 I.2 Prezentarea produselor firmei
Biscuiti dulci

Biscuitii dulci se caracterizează prin frăgezime,conținut de zahăr minim 20% și 12%

grăsime.Se prezintă ca bucăți întrgi,plate,cu suprafța mată și desen specific fiecărui
sortiment.În secțiune se prezintă ca straturi uniforme,bine coapte fără goluri.Biscuiții din
acesată categorie au un gust plăcut specific fiecărui sortiment având ingrediente de un nivel
caltitativ superior,echilibrat dozate astfel încât consumatorii ramân fideli acestor biscuiți.

Biscuiti cu bucăti de ciocolată ,,Vals,,

Biscuiti cu cacao,vanile și nucă ,,Vals,,

Biscuiti cu vanilie-PicniC

Biscuiti cu cacao-Picnic

Biscuiti cu miere –Maia

Biscuiți cu cremă

Biscuiții se prezintă sub formă de sandwisch cu suprafața capacelor netedă,semilucioasă sau

mată,făra arsuri,bășici și cremă,în interior crema este omogenă,uniform repartizată între
capace,fără să depășească marginile acestora.Culoarea este caracteristică biscuiților și cremei
utilizate.Îmbinarea armonioasă a ingredientelor conferă cremei onctuozitate și miros specific
aromelor utilizate .

Biscuiți cu crema de vanilie NIGRA

Biscuiți cu cremă de cacao plus

Biscuiti cu cremă de cacao ,,MAX,,

Biscuiți cu cremă de vanilie ,,MAX,,

Biscuiti cu cremă de capucino ,,MAX,,

Biscuiți cu crema de cacao

,,DAYDREAM,,
 Biscuiți cu lapte ,,DAYDREAM,,

Biscuiți cu cremă de cocos ,,DAYDREAM,,

Biacuiți fără zahăr

Acești biscuiți sunt adresați persoanelor care vor să reducă aportul de glucide din alimentație
datorită fibrelor din produs care au rolul:

 unui balast care se elimină odată cu celelalte riziduri rezultate în urma procesului de
digestie și fermentație din intestin.
 fibrele sunt esențiale pentru buna funcționare a tubului digestiv și chiar a altor funcții
ale organismului.
 fibrele alimentare au proprietatea de a modera semnificativ cantitatea de colesterol
absorbită din intestin și astfel o alimentație bogată în fibre alimenatre oferă o protecție
importantă față de cresterea nepermisă a colesterolului sanguin.

Ambalajul individual (folia),asigură o bună conservare a proprietăților produsului și o

protecție eficientă față de alte impurificări accidentale,pe toată perioada prelucrării,păstrării si
transportului produsului finit.Sunt ambalați în cutii colective din carton ondulat
12pungi/bax,armonia culorilor intense a ambalajului te îmbie la alegerea acestui produs de
calitate,a cărui valoare energetică ridicată asigură necesarul zilnic în alimentație.

,,DITA,, multi-cereale
 ,,DITA,, cu chimen

,,DITA,,cu cereale

Biscuiti crocanți

Biscuiții crocanți se caracterizează printr-un gust delicios datorită ingredientelor imbinate

armonios în procesul tehnologic,se prezintă sub diferite forme.Ca aspect exterior se prezintă
cu suprafață superioară netedă,semilucioasă,nearsă,cu desen caractersitic fiecărui sortiment.În
secțiune se prezintă cu porozitate si strtificare uniformă,bine copt.Biscuiții din acesată
categorie au un gust și miros plăcut,caracteristic fiecărui sortiment.

Biscuiți cu cocos ,,Coconitos,,

Biscuiți cu unt ,,DAYDREAM,

TEATIM

Biscuiţi big ’’FOX’’CU cu crema de

ciocolata si vanilie
 Biscuiţi big ’’FOX’’CU de cacao cu crema
de ciocolata

Biscuiţi big ’’FOX’’CU cu crema de

ciocolata si cocos

Biscuiţi big ’’FOX’’CU cu vanilie si crema

de lamaie

Biscuiti ’’BABY STAR’’

Biscuiti cu cacao si vanilie ’’ORA 5’’

I.3 Descrierea ideii de produs nou

Produsele noi sunt produse create relative curând, care apar pentru prima dată pe piaţă
sau care apar la un moment dat în procesul dezvoltării unui produs şi care în lupta cu
elementele vechi , ies învingătoare.Sunt deci acele produse cu aspect şi conţinut schimbat,
transformat în bine, refăcut, evoluat, performant.Gradul de noutate al unui produs depinde de
gradul de reînoire care antrenează modificările tuturor componentelor colective ale acestuia,
conferindu-i o multitudine de noi însuşiri, caracteristici pe care consumatorul trebuie să le
sesizeze.

Ideea de produs nou pe care vreau sa o inițiez,este de a lărgi gama sortimentală a bicuiților
Companiei RoStar,cu un nou produs de post, MegaStar ,biscuiți cu seminţe de floarea
soarelui,umpluti cu dulceţa de gutui.Noul produs în forma de stea și ambalat într-un ambalaj
cu aceași formă are menirea de a atrage atenția consumatorilor prin îmbinarea armonioasă a
culorilor noului ambalajul folosit si de a satisface necesitățile consumatorilor în perioada
postului,ca fiecare consumator să se bucure și să savureze o Mega plăcere rezultată în urma
combinației perfecte a ingredientelor de post
 I.4 Motivarea necesității apariției de produs nou
Firma RoStar are o experiența îndelungată în crearea de noi gusturi, producerea unor
game variate de biscuiți, pentru toate gusturile si pentru toate aplicatiile culinare cu produsele
de bun gust.

Tipul de produs nou, care doresc sa-l lansez pe piața este biscuitele MegaStar de post cu
seminţe de floarea soarelui, umpluţi cu dulceaţă de gutuie sub forma de stea,ambalat într-un
ambalaj cu aceeași formă,avănd o cantitate de 345 g.

Cu acest nou produs mă adresez tuturor consumatorilor de biscuiți de post,care doresc sa

se bucure de o noua placere în perioada postului prin consumul biscuițior MegaStar.Toată
lumea știe că în perioada postului apare o limitare în consumul de alimente și totodată o
problemă în alegerea produselor potrivite caracteristice acestei perioade,care pot satisface
necesitățile,cerințtele și așteptările consumatorilor.Pornind de la această constatare,m-am
gândit că produsul meu va veni în ajutorul consumatorilor si îi va atrage prin îmbinarea
ingredientelor folosite și prin aspectul ambalajului,care este o combinție diferită de cea
existentă deja pe piată.

Astfel am combinat ingredientele de calitate după o rețetă a biscuiților de casă,prin

adăugare seminţelor de floarea soarelui,cu un gust si un aspect placut caracteristic biscuiților
de casă care pot fi consumaţi ca o gustrae în orice moment,mic dejun,prânz sau cină.

Prin crearea acestor biscutiti de post putem arăta si dovedi tuturor clienților si
consumatorilor fideli că cei de la Firma Ro Star sunt alături de ei in orice perioadă si mereu
sunt pregătiți de a le aduce bucurie în inimile și casa lor

I.5 Scurt istoric depre produsul generic( BISCUIŢI) în care poate fi

încadrată ideea de produs nou

Istoria nu ne spune exact cand a fost copt primul biscuit, însa se stie că oamenii preistorici
fierbeau grâul sau il coceau şi îi adăugau legume si ierburi. Se crede însa că biscuiţii datează
din anul 2500 î.Hr., fiind facuţi de gospodinele din Grecia, în timp ce primii biscuiţi
industriali au aparut în Anglia, în secolul al XX lea.

Biscuiţii se obţin prin coacerea aluatului preparat din faina, zahar, grasimi, miere, glucoza,
lapte, arome, afânatori chimici sau biochimici, etc.Ca produs alimentar, biscuiţii au însuşiri
deosebiteî in ce priveste gustul şi valoarea nutritivă; puterea calorică a biscuiţilor de sorturi
superioare ajunge la 4900Kal/Kg.

Gama sortimentelor de biscuiţi este foarte bogată datorită materiilor prime şi auxiliare
numeroase care se folosesc, a proporţiilor diferite de materii prime şi a proceselor tehnologice
aplicate. Conţinutul mare în substanţe grase si hidraţi de carbon a biscuiţilor constituie în
alimentaţie o sursa importantă de energie.
 Materiili prime si auxiliare folosite la fabricarea biscuţilor transmit acestora gustul,
aroma si aspectul. Modificarile fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare care au loc în
timpul fabricaţiei contribuie de asemenea la înbunătaţirea caracteristicelor produsului finit.
Aceasta operaţie are si dezavantajele ei manifestate cu precădere prin numărul pierderilor din
procesul tehnologic, urmărirea atenta şi uneori grea a detrulării, existenţa unui anumit risc în
desfăşurarea procesului tehnologic.

Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel:

• biscuiţi crackers realizaţi prin afânare biochimică şi având un conţinut de zahăr de 5 - 6% şi

de grăsimi de 20 - 28%;
• biscuiţi glutenoşi la care conţinutul de zahăr reprezintă maximum 20%, iar cel de grăsimi
maximum 12%;
• biscuiţi zaharoşi la care conţinutul de zahăr reprezintă minimum 20%, iar cel de grăsimi
minimum 12%;
• biscuiţi umpluţi la care doi sau mai mulţi biscuiţi sunt uniţi printr-un strat de cremă;
• biscuiţi glazuraţi obţinuţi prin acoperirea totală sau parţială a biscuiţilor simpli sau a celor
umpluţi.
I.6 Analiza pieţii cu alegerea de sondaj realizat
a)Analizei pieţei

În urma analizei pieţei interne de pe teritoriul României s-a constatat că ar exista loc şi
pentru un produs din gama sortimentală a biscuiţilor de post.

b) Se evaluează strategia de promovare

Organizaţiile care operează pe pieţile bunurilor de consum nu se pot adresa tuturor

cumpărătorilor si consumatorilor de pe aceste pieţe,sau cel puţin nu la toţi în acelaşi
fel,doarece cumpărătorii sunt numeroşi, iar nevoile si necesitaţile lor sunt diferite la fel ca si
tehnicile la care recurg atunci când achiziţioneaza un anumit produs.

Firmele diferă semnificativ în funcţie de compentenţa şi capacitatea de a servi diferite

segmente de piaţă.De aceea fiecare firmă trebuie sa-şi cerceteze si sa-şi cunoască concurenţii
printr-o analiza riguroasă a pieţii(sortimente-calitate-preţ),pentru a putea stabili partea de
piaţa pe care o paote deservi cel mai bine.

Operaţia de identifiacre şi decupare a diverselor grupuri tipce de clienţi care acţionează pe

o piaţa se numeşte segmentarea pieţii.

Segmentarea pieţii se face în funcţie de criteriile: sociodemografice,psihografice,

geografice,economice şi comportamentale.

Produsul firmei noastre se va adresa segmentului de piaţă intern.

În concluzie,segmenrul de consumatori cu cel mai mare potenţial pentru piaţa

sortimentală de biscuiţi de post este cea a oamenilor cu un nivel de trai mediu şi mare.
 Din punct de vedere geografic vânzările sunt concentrate în mediu urban.

Produsul nostru doreşte a veni în întîmpinarea exigenţelor consumatorilor,prin

accesibilitate,originalitate şi distinctivitate în ceea ce priveşte preţ,ambalaj,marcă şi etichetă.

c)Se analizeză dacă activitatea firmei corespunde tipului de produs.

În urma şedinţei de brainstorming s-au emis urmatoarele idei:

1.Biscuiţi cu nuci şi aromă de trandafir.

2.Biscuiţi cu alune, umpliţi cu dulceţă de trandafir.

3.Biscuiţi cu migdale şi aromă de măr.

4.Biscuţi cu seminţe de floare soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui.

d)Se analizează ideile şi soluţiile găsite

În urma emiterii ideilor,sunt dezbătute toate posibilitaţile de lansare a ’’ideii de produs

nou’’ luându-se in calcul costul materiilor prime si auxiliare,precum şi îmbinarea tuturor
îngredientilor pentru obţinerea produsului perfect ca aspect, gust şi preţ.Astfel după analiza
tuturor posibilităţilor s-a constat ca biscuiţii cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceţă
de gutui reprezintă produsul nou perfect, care poate fi lansat,deoarece seminţele de floarea
soarelui reprezintă un produs autohton,care se poate găsi pe tot parcursul anului,la fel şi
dulceaţa de gutui este un produs conservat care se găseşte în orice perioadă a anului.De
asemenea şi preţurile de livrare de la furnizori a acestor materii prime este unul rezonabil şi
acceptabil.În urma acestor constatări s-a ajuns la concluzia, că acest nou produs poate face
faţă exigenţelor tuturor categoriilor de consumatori.

I.7Chestionarul(conţinut chestionar,evaluare chestionar-

decodificare,înterpretare,concluzie finală)
Chestionar privind implementrea ideii

1.Sunteţi consumator de biscuiti?(daca nu chestionarul nu este valabil)

Da
Nu

2.Cât de des consumaţi biscuiţi?

zilnic
de 2 ori pe săptămână
ocazional
3.Ce marcă de biscuiţi preferaţi?
Oreo
RoStar
Tempo
Milka
Belvita Start

4.Sunteţi consumatori a biscuiţior de post?

Da
Nu

5.Sunteţi consumatori de dulceaţă de gutui?

Da
Nu

6.În funcţie de ce alegeţi biscuiţii?

preţ
gust
reclamă
ofertă

7.De unde obişnuiţi sa cumpăraţi biscuiţii?

Supermarket
Minimarket
Nu contează

8.Sunteţi pregatiţi să scoatem un produs nou’’ Biscuţi de post cu seminţe de floare

soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui’’ ca sa-l încercaţi şi dumneavoastră?
Da
Nu
Nehotărât

Chestionarul privind implementarea produsului nou,a fost realizat pe un eşantion de 100 de

persoane.

1.La întrebarea Sunteţi consumator de biscuiti?,85% din persoane au răspuns DA şi 15% au

răspuns NU.

2. La cât de des consumă biscuiţi,22% au răspuns că consumă zilnic,55% de 2 ori pe

săptamâmă şi 23% ocazional.

3.Dintre mărcile cele mai consumate de biscuiţi se menţionează RoStar cu o pondere de

41%,Oreo 22%,Belvita Start 17%,Tempo 11% şi Milka cu o pondere de 9%.
4.La întrebarea Sunteti consumatori de biscuiţi de post? 80% din subiecţi au răspuns DA şi
20 % au răspuns NU.

5.În urma analizei întrebării 5,s-a constat ca toate persoanele chestionate sunt consumatori de
dulceaţă de gutui.

6.La întrebarea În funcţie de ce alegeţi biscuiţii?,s-a observat ca majoritatea subiecţilor pun un

accent deosebit pe preţ şi gust cu o pondere de 35% şi respectiv 32%,urmate de ofertă 13% şi
reclamă 10%.

7.La întrebarea De unde obişnuiţi să cumpăraţi biscuiţi? s-a observat ca pentru majoritatea
persoanelor,adică 55% nu contează de unde procură biscuiţii,27% procură din supermarket şi
18% procură din minimarket.

8. Din persoanele chestionate la întrebarea Sunteţi pregatiţi să scoatem un produs nou’’

Biscuiţi de post cu seminţe de floare soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui’’ ca sa-l încercaţi
şi dumneavoastră? 75 % au răspuns DA,20% au răspuns NU şi doar 5% sunt nehotărâţi în
încercarea acestui nou produs.

Decodificare

Acceptat Neacceptat Nehotărât

1)85 1)15 1) 0
2)- 2)- 2)-
3)- 3)- 3)-
4)80 4)20 4)0
5)100 5)0 5)0
6)- 6)- 6)-
7)- 7)- 7)-
8)75 8)20 8)5
Total:340 Total:55 Total:5

În urma decodificării chestionarului s-a constatat că 85 % din populaţia chestionată a

acceptat noul produs,13,75% nu au acceptat şi 1.25% au fost nehotărâţi;

Faza de actiune
Cuprinde următoarele etape :incubaţie-inspiraţie-concretizarea ideii
Faza de acţiune se realizează prin:
 Ordonarea şi sistematizare idei(După şedinţa de brainstorming şi cercetare a ideilor de
produs nou s-a ajuns la ideia de’’ Biscuţi de post cu seminţe de floare soarelui,umpluti
cu dulceaţă de gutui’’);
 Detalierea soluţiei de produs nou;
  Analiza calităţii soluţiilor;
 Stabilirea condiţiilor de aplicare;
 Determinarea efectelor tehnice,tehnologice şi economice(La lansarea acestui nou
produs nu este nevoie de mari resurse economice sau de noi utilaje,este nevoie doar de
resurse pentru realizarea unui nou ambalaj şi pentu reclama de promovare pe piată)
 Evaluarea avantajelor economoce obţinute prin introducerea produsului pe
piaţă(Diversificarea gamei sortimentale de biscuiţi,atragerea de noi clienţi,venituri
noi)
 Stabilirea amplorii investiţiilor(Investiţiile sunt minime,va fi nevoie de finanţe doar
pentru materia prima dulceaţa de gutui,pentru promovarea produsului şi pentru
proiectrea unui nou ambalaj)

II.IMPLEMENTAREA CONCEPTULUI DE DE PRODUS NOU

II.1Dezvoltare conceptului de produs nou

a).Încadrarea conceptului de produs în clasificările cunoscute

Clasificare mărfurilor alimentare are drept scop sistematizarea mărfurilor în mod unitar,
logic, respectiv ordonarea ierarhică pe baza unor criterii tehnologice

Clasificarea merceologică clasică a produselor alimentare este următoarea, după:

1.origine, pot fi produse:

 mixte
2. gradul de prelucrare tehnologică, pot fi:
 produs finit
3. compoziţia chimică, pot fi:
 mărfuri alimentare cu preponderenăţ glucidică, lipidică, proteică;
4. destinaţia de consum, pot fi produse pentru consum:
 uman;
5. modul de conservare, pot fi produse;
 conservate
6. stabilitate, pot fi produse:
 greu alterabile
7. modul de ambalare, pot fi produse:
 ambalate
8. criterii metabolice, pot fi produse:
 energetice (bogate în lipide, glucide);

Clasificarea merceologica a produselor alimentare a acceptată pe plan mondial internațional

ordonând mărfurile în 10 grupe

Biscuiţii fac parte din grupa de 3 produse zaharoase.

 b).Schema tehnologica de fabricare a biscuiților

c).Descrierea etapelor procesului tehnologic

Cu toate că se diversifică într-un număr mare de sortimente, realizate prin proceduri în mare
măsură distincte, în general tehnologia de fabricare a biscuiţilor este comună, aşa cum se
poate observa din figura alăturată.

Prepararea aluatului
Constă din operaţii care conduc la înglobarea tuturor componentelor într-o masă omogenă, cu
caracteristicile specifice sortimentului de biscuiţi care se fabrică. Pentru aceasta sunt necesare
operaţii de:
 pregătire
 dozare a materiilor prime,
 frământare
 vălţuire a aluatului.
• Pregătirea materiilor utilizate are în vedere aducerea lor într-o stare fizică, de puritate, de
calitate etc., potrivită pentru realizarea unui aluat corespunzător. Pregătirea se face prin
dizolvare, separare, sortare, îndepărtarea componentelor neutile (ex. coji de ouă) şi altele.
• Dozarea materiilor prime se efectuează în funcţie de prevederile reţetelor de fabricaţie şi de
mărimea loturilor. Pentru executarea dozării se folosesc o serie de aparate de măsurare şi
control.
Frământarea aluatului reprezintă faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste
consistente, având o distribuţie uniformă a materiilor în întreaga masă. În cazul biscuiţilor
crackers, care se afânează biochimic, prepararea aluatului se face în două faze distincte,
prepararea maielei şi apoi a aluatului.

Malaxor

Modelarea aluatului pentru biscuiţi depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei

sortimentale. Se întâlnesc, în principal, modelarea prin ştanţare, modelarea prin presare
(trefilare, şpriţare) şi modelarea prin forme rotative.

Modelator Biscuiţi Kalmeijer

Coacerea se realizează prin încălzirea treptată a bucăţii de aluat până la temperatura de peste
200oC, pentru a se favoriza transformările fizico-chimice care determină caracteristicile
specifice ale produsului finit. Pentru coacere se utilizează cuptoare continue cu bandă, la care
se poate face reglarea temperaturii corespunzător cerinţelor tehnologice.
 Cuptor tip tunel

Răcirea biscuiţilor are scopul de a scădea temperatura produsului până la nivelul ambianţei.
Răcirea se efectuează prin transportul biscuiţilor pe benzi deschise pentru a se efectua un
schimb rapid de căldură. Unele sortimente de biscuiţi crackers în timpul răcirii sunt stropite cu
grăsime pentru a li se îmbunătăţi aspectul exterior, care devine mai brun şi smălţuit, iar aroma
este mai plăcută.

Ultimile faze ale procesului tehnologic sunt finisarea şi ambalarea.

d).Proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale produsului generic

Pentru a exprima caracteristicile de calitate ale biscuitilor au fost selectionate

principalele caracteristici senzoriale si fizico-chimice.

Principalele caracteristici senzoriale sunt: aspectul în exterior , aspectul în secţiune ,

culoare, aroma , gust ,iar principalele caracteristici fizico-chimice sunt :apa, zahăr total
raportat la s.u, grăsimi, alcalinitate, cenuşă insolubilă în HCl, sare, conţinut de umplutură,
indice de îmbibare, indice de peroxid, miliechivalenţi la 1 kg, plumb, cupru, zinc si arsen.

Valorile acestor caracteristici sunt prezentate in urmatoarele tabelele de mai jos.

Caracteristica senzoriala Valoarea

aspect exterior bucăţi, întregi, de diferite forme, cu
suprafaţă lucioasa sau mata
aspect în secţiune miez uniform, stratificat, bine copt, cu
porozitate fina, fară goluri
culoare gălbuie, brun-deschisă, brună, uniformă,
fară arsuri, albicioasa
aromă placută, specifică aromelor utilizate
gust dulce, placut caracteristicilor sortului,
corespunzator zaharurilor folosite, fara gust
strain de amar, ranced
 Caracteristici fizico-chimice Tipuri de biscuiti
glutenosi zaharosi spritati crackers glazurati umpluti
Apa,% max 8 6 10 5 8 8
Zahar total raportat la s.u , % 18-12 10-25 10-25 4-6 18-30 18-40
Grasime raportata la s.u , % 8-12 12-20 12-25 18-25 20-25 16-25
Alcalinitate,grade max. 2 2 2 2 2 2
Cenusa insolubila in HCl 10% 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
,% max
Sare , % max 0.8 0.8 0.8 3 0.8 0.8
Continut de umplutura, % max - - - - - 18-30
Indice de imbibare, % 150 130 130 - - -
Indice de peroxide, - - - - 14 14
miliechivalenti la 1 kg , max
Plumb , mg/kg max. 0.5
Cumpru ,mg/kg max. 5.0
Zinc, mg/kg max. 20.0
Arsen, mg/kg max. 0.2

Defectele de calitate ale biscuiţilor sunt : alterarea si degradarea.

Manifestările vizibile ale alterării sunt : schimbarea aspectului , gustului si

a mirosului.

Modalitatea de alterare este râncezirea .

Degradarea biscuiţilor se poate datora proceselor de absorbţie a apei din mediul

încojurator , process condiţionat de modul de ambalare şi păstrare, absorbţia apei în biscuiţi
poate provoca modificarea proprietăţilor organoleptice şi chiar declansarea unor procese
biochemice si microbiologice , favorizate de cresterea activităţii apei.
e).Fişa tehnică a produsului generic

Descrierea tehnică Stas Firmă ST 1/2002

FORMA Biscuiti cu miere şi vanilie

Înalţime 1...1,5

Dimensiuni Lăţime 3…4

Lungime 5…6

Ambalare Hârtie 100g

metalizată

Nr,bucăţi 10 10g

Ingrediente Făină,zahăr,margarină,lapte
praf,miere,vanile,sare,bicarbonat de
sodiu.

Informaţii Proteine Carbohidraţi Lipide

nutriţionale
la 100 de 8.2g 74.0g 9,5g
grame

Valoarea energetică 458,5kcal/100g

Termen de
valabilitate 6 luni

Depozitare Ambalaţi Temeratura:18 –

20˚ C, umiditatea
relativă de 65 –
70%.

Aspect:Bucăţi dreptunghiulare,cu suprafaţă mată şi cu model.

Culoare:gălbuie,uniform.fără arsuri.
Aromă:plăcută,specific vaniliei.
Gust:dulce,plăcut,characteristic sotimentului,fără gust de amar sau de rânced.
 Reţetă de fabricaţie pentru 100kg produs finit

Materii prime şi auxiliare Cantitate UM

Făină 67 kg
Zahăr 28 kg
Mrgarină 13.8 kg
Lapte praf 2.2 kg
Miere 1.5 kg
Vanilie 0.4 kg
Bicarbonat de sodiu 0.2 kg
Sare 0.2 kg

Utilităţi

NORMARE 21 ore

Gaz metan 110 m3

Apă 15 m3
Energie 50 kw
zi 60 tone
Producţie lună 1800 tone
an 21600 tone
Parametri optimi de lucru:

 Timp de frământare=7...8 min

 Temperatura aluatului =28...30oC
 Timp de coacere=10..15min
 Temperatura de coacere= 220...250oC
 Alcalinitate,grade maxim-2
 Grăsime raportat la s.u% -18-20%
 Zahăr raportat la s.u% 12-18%
 Sare,max- 0,8%

f)Prezentarea firmelor concurente

Piaţa biscuiţilor este extrem de dimanică şi matură,astfel concurenţa este acerbă datorita
noilor companii intrate pe acest segment,fie prin producţia proprie,fie prin intermediul
importurilor.Existenţa acestei concurenţe pe piată,determină fiecare Companie sa investescă
în branduri prin lărgirea gamei sortimentale de produse şi aducerea pe piată a produselor noi.

Mărcile autohtone de biscuiţi Ro Star si Romdil,ambele apărute după anii 1990,au rezistat
concurenţei străine prin diversitatea ambalajelor,gramajelor şi calitatea produselor.
 De aici s-a ajuns la concluzia că firma SC ROMDIL COM SRL,reprezintă o petenţială
concurentă a firmei SC RO START SA,deoarece aceasta firmă dispune la fel de o gamă
largă de produse ,cu multimple sortimente noi,pentru o categorie largă de consumatori.
Istoria firmei Romdil a început cu punerea în funcţiune la Bucuresti, în anul 1995, a unei linii
de producţie a gumei de mestecat. De-a lungul anilor producţia s-a diversificat , ajungând la
peste 100 de produse de la biscuiţi si ciocolata pana la bomboane si napolitane.
Pentru a-şi putea îndeplini principalele obiective: o calitate superiaoră a produselor precum şi
servicii mai bune pentru clienţii săi, în 2001, Romdil a efectuat investiţii importante într-o
noua locaţie de productie cu o suprafata totala de 53000 m2 situată în municipiul Baia Mare.

II.2.Rafinarea conceptului

II.3Descrierea preliminară produsului

Denumire.Biscuiţi de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceată de
gutui.

Ingrediente:Făină de grâu,zahăr,grăsimi vegetale(margarină) ,seminţe de floarea

soarelui,vanilie,sare,afânători(bicarbonat de sodiu).

Dulceaăţă de gutui:gutui,zahăr,pectină

Descriere: Biscuiţi de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceaţă de

gutui este un produs obţinut după o reţetă de biscuiţi de post de casă,prin adăugarea unui
ingredient nou,seminţe de floare soarelui decojite în prealabil prăjite,pentru a da noului
produs un gust plăcut,deosebit.

II.4 Proiectarea prototipului.

Se intenţionează obţinerea Biscuiţilor de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu
dulceaţă de gutui în urma unei cercetări de piaţă din care s-a constat că există cerere pentru
acest nou produs,deoarece este un produs obţinut din materii prime naturale şi răspunde unui
standard de alimentaţie sănătoasă.

Noul produs se oţine conform unei scheme clasice de obţinere a biscuiţlor,fiind adoptata
noilor condiţii de lucru prin adăugarea noilor ingrediente pe baza unei reţete de casă.Pentru
obţinerea unui produs cât mai bun din punct de vedere calitativ,se iau în vedere următorii
paşi:

 Alegerea strictă a furnizorilor de materii prime şi auxiliare de o calitate cât mai bună;
 Calculrea costurilor reţetei şi costurile de producţie pentru a nu se înregistra pierderi în
timpul procesului tehnologic;
 Mersul procesului tehnologic trebuie sa fie fără întreruperi;
 Noul ambalaj să corespundă normelor de siguranţă alimentră;
  Operaţiile din schemă trebui sa fie mecanizate,asfel evitându-se erori de natura umană
ce pot provoca accidente grave.

II.5 Definirea strategiei de marketing şi testrea pieţei

Marketingul este o combinaţie specială între artă şi ştiintă.’’Arta’’marketingului constă în
crearea şi implementarea unor strategii de matketing de succes.

De aceea afacerile au nevoie de o metodă prin care să se asigure că oamneii le vor cumpăra
produsele.Acest lucru se relizează printr-o analiză de piată,pentru a indentifica categoria de
oameni care doresc acest produs,locul de plasament al produsului în care aceşti oameni îl
vizitează cel mai fercvent,stabilirea unui preţ pe care oamenii îl consideră în concordanţă cu
valoarea pe care produsul o oferă.La fel se ţine cont ca toate acestea să fie făcute exact în
momenul şi în perioada în care oameneii vor să cumpere

Crearea materialelor de reclamă şi stabilirea strategiei de promovare,este o etapă foarte

importantă,pentru afirmarea unui nou produs pe piaţă ca acesta să se facă cunoscut.Marea
parte din cercetarea publicitară urmăreşte în acest caz să se afle-prin chestionare- care sunt
raporturile consumatorilor cu produsul respectiv,cu alte produse din aceeaşi categorie.De
aceea reclama joacă un rol esenţial la capitolul promovării şi vânzării noului produs pe piaţa
cercetată.

Produsul firmei noastre se va adresa segmentului de piaţă intern,în special categoriilor de

persoane,care sunt consumatori a produselor de post.

Cel mai mare procent de neconsumatori se alflă în categoria persaonelor cu vârsta mică de
ani.Din punct de vedere geografic vănzările sunt concentrate în oarşele mari şi aglomerate,
unde se înregistreză o un număr mai mare de consumatori.

În funcţie de criteriul comportamenal se disting segmentările după importanţă şi după

presiunea timplului strâns legate între ele şi dupa cantitatea consumată.

Sre exemplu,pentru o persoană grăbită importanţa cumpărăturii va fi mai mică,decât pentru

o persoană cu activitate zilnică redusă,care acordă o mai mare importanţă
cumpărăturilor,avand mai multe preferinţe şi exigenţe.

Produsul nou creat tinde să corespundă tuturor normelor de siguranţa alimentară,doreşte

apreţ,ambalaj,distribuţie etc.
 III. INTRODICEREA PRODUSULUI ÎN FABRICAŢIE

III.1Schema tehnologică de fabricatie a produslui nou.

Schema tehnologică a noului produs nu diferă mult de schema tehnologică a produslui
generic,deosebire fiind doar prin adugarea noului ingredint,adica flaore soarelui în proporţie
de 10% din cantitatea totală de aluat,în faza de preparare a aluatului,iar în final umplerea
biscuitilor cu dulceaţă de gutui.
III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic
Pregătirea făinii. Constă în operaţiile de: amestecare, cernere, reţinerea impuritaţilor metalice
feroase, încălzire.

Amestecarea făinurilor se face în scopul obţinerii unui lot omogen de făină din punct
de vedere a însuşirilor de panificaţie, în vederea asigurării unui regim tehnologic şi a calităţii
biscuiţilor. Se realizează prin amestecarea făinurilor de acelaşi tip, dar de calităţi diferite, pe
baza datelor furnizate de laborator. Drept criteriu pentru realizare amestecurilor se iau în
considerare conţinutul, dar mai ales calitatea glutenului.

Cernerea urmăreşte îndepărtarea impurităţilor grosiere ajunse accidental în făină după

măcinare. Se realizează cu site nr. 18 – 20.

Îndepărtarea aşchiilor metalice ajunse în făina de la valţuri, în timpul măcinării, se

realizeză cu ajutorul magneţilor

Pregătirea zahărului. Constă în dizolvarea lui. Pentru accelerarea operaţiei, ea decurge la cald
şi sub agitare.

Pregătirea margarinei. Constă în topirea ei la cad

Sarea folosită pentru reglarea însuşirilor reologice ale aluatului se dizolvă pentru repartizarea
uniformă în aluat.

Pregătirea seminţelor de floarea sorelui decojite presupune şi prăjirea acestora.

Pregătirea afânătorilor. Constă în dizolvarea lor în apă având temperatura camerei, după care
se filtrează.

Dozarea materiilor prime si auxiliare

Operaţia urmăreşte respectarea compoziţiei şi calităţii produsului finit. Ea influenţează

prin respectarea proporţiei componentelor, însuşirile reologice ale aluatului şi buna
desfăşurare a procesului tehnologic. Această operaţie se efectuează în funcţie de prevederile
reţetelor de fabricaţie şi de mărimea şarjei de producţie. Dozarea se realizează u ajutorul unor
aparate de măsură.

Prin operaţia de dozare se urmăresc:

 măsurarea cantităţilor de materii prime şi auxiliare ce se introduc în

fabricaţie;
Funcţie de materiile prime şi auxiliare folosite dozarea se poate realiza:

1 gravimetric, pentru materiile prime şi auxiliare granularea şi pulverzarea(zahăr,

făină, etc.);
2 volumetric, pentru lichide (apă, soluţii, grpsimi lichide etc.).
 Frământarea aluatului

Reprezintă faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, având o
distribuţie uniformă a materiilor în întreaga masă

Modelarea aluatului

Prin modelare, masa de aluat se transformă în semifabricate – biscuiţi sub formă de aluat
- , cărora li s–au imprimat caracteristicile produsului finit, respectiv forma, aspectul suprafeţei
superioare şi a celei laterale(desenul) şi grosimea masei..

Coacerea

Prin coacere, aluatul de biscuiţi îşi modifică proprietăţile fizice şi chimice sub
acţiunea temperaturii din cuptor, rezultând produse de consum cu structură stabilă,
rezistenţă mecanică, aspect, gust şi aromă specifice.

Procesele ce au loc în timpul coacerii au rolul de a produce transformările fizice,

chimice şi biochimice care modifică compoziţia şi structura aluatului, sporindu-i valoarea
alimentară (nutritivă şi senzorială

Temperatura de coacere a biscuiţilor 200-2600C.Timpul de coacere variază intre 10-15minute.

Instalaţiile de coacere a biscuiţilor cu cea mai mare răspândire sunt cuptoarele tunel cu
bandă, care oferă cele mai bune condiţii de mecanizare şi control ale operaţiilor.

Umplere

Operaţia presupune umplerea mijlocului biscuiţior cu dulceaţă de gutui în proporţie de 5% din

masa biscuitelui.Operţia se relizează cu maşin de umplut

Răcirea biscuiţilor

Operaţia de răcire a biscuiţilor după coacere trebuie să se realizeze într-un interval, cât
mai scurt, pentru a se întări structura produsului,făcându – l mai rezistent la solicitările
mecanice care au loc la operaţiile următoare. În plus, răcirea rapidă a biscuiţilor evită
pierderile intense ce pot avea loc şi se previne descompunerea grăsimilor (rîncezirea).

Răcirea biscuiţilor este indicată a se desfăşura într-un mediu a cărui temperatură nu

depăşeşte 30 – 40°C, umiditatea relativă de 60 - 70 %, şi în care aerul are o circulaţie de cel
puţin 2,5 m/s, fiind direcţionat în contracurent cu deplasarea biscuiţilor. Durata răcirii naturale
este de minimum 10 – 30 min, iar a celei forţate, de 5-10 min.

Ambalarea biscuiţilor

Ambalarea are rol de prezentare şi de protejare a produsului. Biscuiţii se ambalează în

pungi, Ambalajele folosite pentru biscuiţi se confecţionează din materiale impermeabile pentu
grăsimi:în cazul acestor biscuiţi carton. Dimensiunile reduse, friabilitatea şi compoziţia
biscuiţilor, mai ales a celor superiori, umpluţi precum şi nevoia de a-i prezenta cât mai plăcut
şi variat, impun o grijă deosebită la ambalare. Se utilizează mai multe soluţii de ambalare,
tehnici de realizare a ambalării şi mijloace mecanizate de efectuare a acestei operţii.

Depozitarea biscuiţilor

Pastrărea biscuiţilor în depozit trebuie să se facă în condiţii care să asigure menţinerea

gustului, consistenţei, frăgezimii, culorii şi formei acestora.

În acest scop sunt importanţi urmatorii factori:

 temperatura şi umiditatea relativă a aerului;

 lumina;
Parametri optimi sunt temperatura de 18 – 20˚ C, umiditatea relativă de 65 – 70% şi
lipsa luminii. Biscuiţi care sunt expuşi actiunii directe a luminii solare îşi pierd repede
coloarea.

III.3 Descrierea produslui finit

Reţeta de fabricaţie pentru 100kg produs finit

 Făină de grâu=70kg
 Zahăr =25kg
 Margarină=18.8kg
 Seminţe de floarea soarelui decojite=10kg
 Sare=0.2kg
 Bicarbonat de sodiu=0.2kg
 Vanilie=0.4kg
 Dulceată de gutui=15kg

Parametri optimi de lucru:

 Timp de frămantare=7...8 min

 Temperatura aluatului =28...30oC
 Timp de coacere=10..15min
 Temperatura de coacere= 220...260 oC
 Descrierea tehnică Stas Firmă ST 1/2002

FORMA Biscuiti de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluti

cu dulceaţă de gutui

Înalţime 1,5…2

Dimensiuni Lăţime 4.5….5

Lungime 4,5…5

Ambalare Cutie de 345g

carton
acoperită
cu
polietilenă

Nr.bucăţi 15 23g

Ingrediente Făină,zahăr,margarină,seminţe de floarea

soarelui,vanilie,sare,bicarbonat de sodiu
Umplutura:dulceată de gutui,pectina
Informaţii Proteine Carbohidraţi Lipide
nutriţionale
la 100 de 8.59g 75.0g 14,5g
grame

Valoarea energetică 449kcal/100g/1879kj

Termen de
valabilitate 6 luni

Depozitare Ambalate Temeratura:18 – 20˚ C,

umiditatea relativă de
65 – 70%.

Materii prime şi auxiliare utilizate:faina de grâu,zahăr,seminţe de floarea

soarelui,margarină,vanilie,bicarbonat de sodiu.

Descrirea materiilor prime şi auxiliare

Faina de grâu

Făina destintă fabricării biscuiţilor trebuie să aibă un conţinut redus de proteine şi de

calittae medie,care să asigure obţinerea unui aluat elastic şi suficient de plastic.Aceste
caracteristici ale aluatului menţin forma după modelare.Făinurile cu un conţinut ridicat de
proteine şi de calitate superioară duc la obţinerea de produse cu porozitate neuniformă,iar în
timpul răcirii biscuiţii manifestă tendinţă de strângere.Făina cu granulozitate mică
influenţează pozitiv gustul produselor.

Grăsimi alimentare

Grăsimile introduse în aluat au o acţiune de ameliorare asupra proprietăţilor aluatului.

Margarina este o grasime alimentară de origine vegetală,care contribuie la frăgezimea şi

îmbunătăţirea gustului produsului finit.

Margarina se prezintă ca o emulsie stabilizată de tip apă/ulei (A/U) cu un conţinut minim

de 80% grăsime şi maxim 16% apă, cu o masă onctoasă,compactă,omogenă,nesfărmiciosă cu
aspect lucios,cu miros plăcut aromat,specific sortimentului de margarină,gust specific,fară
gust amar,rânced sau orice alt gust sau miros strain

Bicarbonatul de sodiu

Bicarbonatul de sodiu este o sursă de obţinere de CO2 pentru afânarea aluatului întrucăt
este lipsit de toxicitate,are puritate ridicată 99,9%,nu imprimă produsului finit gust ţi miros
propriu.

Zahărul

Zahărul este un dizaharid care prin hidroliză se transformă în două molecule de

monozaharide.La fabricarea biscuiţilor se foloseşte zahăr cristalizat cu granulaţie
miedie.Zahărul cristal este de culoare alb lucios şi se prezintă sun formă de cristale uscate
nelicipicioase si este complet solubil în apă.

Zaharurile îmbunatăţesc aroma şi gustul produselor participând la procesul de formare a

melanoidelor din coajă în timpul coacerii.

Seminţe de floarea soarelui

Seminţele de floarea-soarelui conţin vitamina E şi complexul B, acid folic, magneziu, cupru şi

seleniu. De asemenea, sunt o sursă importantă de acizi graşi Omega-3.Imprimă un gust plăcut
biscuiţilor,venind cu un aport energetic considerabil pentru organism.

Aroma de vanilie

Vanilla planifolia este o floare frumoasa, originara din zona Americii Centrale si din
America de Sud . Aceasta planta din familia orhideelor este singura care produce un fruct
comestibil: pastaia de vanilie.

Vanilia este cea mai populara aroma din lume pentru dulciuri. Foarte intensa in ce priveste
gustul si foarte aromata, vanilia nu da numai identitate unei mincari, dar evidentiaza si celalte
gusturi. De aceea, este excelenta in combinatie cu ciocolata, laptele si zaharul.
Dulceaţa de gutui
 Dulceaţa de gutui este un produs obţinut din gustoasele şi parfumatele fructe ale
toamnei,gutuile.Mărunţirea şi fierberea acestora în siropul de zahăr,duce la obţinerea unui
produs care iţi poate bucura papilele gustative în orice moment al zilei.

III.4 Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice a produslui nou

Cracteristici Condiţii de admisibilitate

Produs sub forma unei stea,în mijlocul căruia
Aspect exterior general se află dulceaţa de gutuie bine maruntită.
Suprfaţă mată,acoprita cu zahăr pudră
Coaja Culoare galbenă-aurie,specifică sortimentului
de biscuiţi
Miez(în secţiune) Produs bine copt,cu bucăti de semnţe de
floarea soarelui în secţiune,fără aglomerări de
faină.
Aromă Plăcută,caracteristică aromei de vanilie,fara
miros strin.
Gust Plăcut,dulce,caracteristic biscuiţilor de post cu
un gust specific de seminţe de floarea soarelui
si dulceaţă de gutui.

Proprietăţi fizico chimice

Condiţii de admisibilitate:
Alcalinitate,grade maxim-2
Grăsime raportat la s.u% -18-20%
Zahăr raportat la s.u% 15-18%
Sare,max- 0,8%
Conţinut de umplutură,max-20-25%
III.5 Fişa tehinică a produsului nou
Descrierea tehnică Stas Firmă ST 1/2002

FORMA Biscuiti de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluti cu

dulceaţă de gutui

Înalţime 1,5…2

Dimensiuni Lăţime 4.5….5

Lungime 4,5…5

Ambalare Cutie de 345g

carton
acoperită
cu
polietilină

Nr,bucăţi 15 23g

Ingrediente Făină,zahăr,margarină,seminţe de floarea

soarelui,vanile,sare,bicarbonat de sodiu.
Umplutura:dulceată de gutui,pectină
Informaţii Proteine Carbohidraţi Lipide
nutriţionale
la 100 de 8.59g 75.0g 14,5g
grame

Valoarea energetică 491kcal/100g

Termen de
valabilitate 6 luni

Depozitare Ambalate Temeratura:18 – 20˚ C,

umiditatea relativă de 65 –
70%.

Aspect: Produs sub forma unei stea,în mijlocul căruia se află dulceaţa de gutuie bine maruntită
Suprfaţă lucioasă mată.acoprita cu zahăr pudră
Culoare: galbenă-aurie,specifică sortimentului de biscuiţi
Gust: Plăcut,dulce,caracteristic biscuiţilor de post cu un gust specific de seminţe de floarea
soarelui si dulceaţă de gutui.
 Reţetă de fabricaţie pentru 100 kg produs finit
Materii prime şi auxiliare Cantitatea UM
Făină 70 kg
Zahăr 25 kg
Margarină 18,8 kg
Seminţe de floarea soarelui 10 kg
Vanilie 0.4 Kg
Bicarbonat de Na 0.2 Kg
Sare 0.2 Kg
Dulceaţa de gutui 15 Kg

Utilităţi

NORMARE 21 ore

Gaz metan 110 m3

Apă 15 m3
Energie 50 kw
zi 60 tone
Producţie lună 1800 tone
an 21600 tone

Parametri optimi de lucru:

 Timp de frământare=7...8 min

 Temperatura aluatului =28...30oC
 Timp de coacere=10..15min
 Temperatura de coacere= 220...260 oC
 Alcalinitate,grade maxim-2
 Grăsime raportat la s.u% -18-20%
 Zahăr raportat la s.u% 15-18%
 Sare,max- 0,8%
 Conţinut de umplutură,max-20-25%
III.6 Înregistrarea produsului nou
CERERE DE INREGISTRARE MARCA

Nr.referinţă solicitant/mandatar Registratura OSIM (numarul

si data primirii)

1.Solicitanti(nume/denumire, adresa /sediu)

SC RO STAR SA , Judetul:Ilfov, Orasul: Brgadiru ,Adresa: ‘Sos.Alexandriei nr 42, Romania

Tel:0214203661,0214204449.,Fax:0214205690

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a

carei legislatie о guverneaza organizarea:

2.Solicitam in baza Legii nr.84/1998 inregistrarea marcii reprodusa in continuare:

2.1 Marca este: 2.2 Felul marcii 2.4 Reproducerea marcii

-verbala -individuala

-combinata x -colectiva x

-figurativa -de certificare

-tridimensionala

2.3 Cand se revindica culoarea ca element distictiv

al marcii se indica:
2.3.1 Denumirea culorilor indicate :roşu .crem,
cafeniu,albastru,
2.3.2 Principalel parti ale marcii care sunt in
culori:crem şi cafeniu sunt culorile de fundal al
marcii,cu alb se scrie conţinutul biscuitilor,iar cu
roşu şi albastru denumirea biscuiţilor si a firmei.
3.Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:

4.Traducerea in limba romana a marcii sau a unei parti din ea:

5.Prioritati revindecate (tara,data numar):

6.Prioritate de expozitie(tara,locul,data si denumirea expozitiei):

7.Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:

8.Adresa solicitantului /mandatarului pentru corespondentă cu OSIM:

9.Reprezentare prin mandatar autorizat procura x procura generala nr/data

cu:

10.Lista produselor si /sau serviciilor clasificate conform ‘’Clasificarii de la Nisa’’

11.Taxa platita la data depunerii cererii:

11.1Taxa de inregistare (nr act,suma)
11.2Taxa de examinare(nr act,suma)
11.3Alte taxe explicit (nr act,suma)

12.Semnaturi solicitanti/mandatar:
13.Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14.Documente primate la OSIM
13.1Formular de cerere a…file a….file
13.2Reproducerea grafica amarcii in nr..exemplare in nr de…exemplare
13.3Dovadă de plata a taxei de inregistrare
13.4Dovada de plata a taxei de examinare
13.5Procura
13.6Document de prioritate a…file a….file
13.7Alte documente a…file a… file

Continuare rubricii nr

Continuarea rubricii nr

Continuarea rubricii nr
IV.LANSAREA PROPRIU ZISĂ –A PRODUSULUI PE PIAŢĂ

IV.1 Lansarea în fabricaţie

 Materii prime şi auxiliare folosite:făină,margarină,zahăr,seminţe de floarea
soarelui,vanilie ,bicarbonat de sodiu.
 Originea şi calitatea fiecării materii prime
Făina

1.originea

 Produs de origine vegetală

2.gradul de prelucrarea tehnologică

 Materie primă

3.Compoziţie chimică

 Marfuri alimentare cu preponderenţă glucodică,lipidică,proteică

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum

 Uman

5.Modul de conservare

 Proaspătă

6.Stabilitatea:

 Greu alterabilă

7.Modul de ambalare:

 Ambalată

8.Criterii metabolice:

 Produs energetic(bogat în glucide)

După clasificarea în cele 10 grupe alimentare FAINA se încadrează în categoria 1 ‚’’Cereale

leguminoase şi produse rezultate din prelucrarea acestora’’

Margarina

1.originea

 Produs de origine vegetală

2.gradul de prelucrarea tehnologică

  Produs finit

3.Compoziţie chimică

 Marfuri alimentare cu preponderenţă glucodică,lipidică,proteică

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum

 Uman

5.Modul de conservare

 Proaspătă

6.Stabilitatea:

 uşor alterabilă

7.Modul de ambalare:

 Ambalată

8.Criterii metabolice:

 Produs energetic(bogat în lipide şi glucide)

După clasificarea în cele 10 grupe alimentare margarina se încadrează în categoria 5

‚’’Grăsimi alimentare’’

Bicarbonat de sodiu

1.originea

 Produs de origine minerală

2.gradul de prelucrarea tehnologică

 Materie primă

3.Compoziţie chimică

 Produse gustative

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum

 Uman

5.Modul de conservare

 Conservată

6.Stabilitatea:
  Greu alterabilă

7.Modul de ambalare:

 Ambalată

8.Criterii metabolice:

 Protectoare

După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Bicaronatul de sodiu se încadrează în categoria

10 ‚’’Concentrate alimentare’’

Seminţe de floarea soarelui

1.originea

 Produs de origine vegetală

2.gradul de prelucrarea tehnologică

 Materie primă

3.Compoziţie chimică

 Marfuri alimentare cu preponderenţă glucidică,lipidică,proteică

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum

 Uman
 Industrial

5.Modul de conservare

 Proaspătă

6.Stabilitatea:

 Greu alterabilă

7.Modul de ambalare:

 Ambalată

8.Criterii metabolice:

 Produs energetic(bogat în glucide si lipide)

După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se încadrează în

categoria 1 ‚’’Cereale leguminoase şi produse rezultate din prelucrarea acestora’’
Vanilie

1.originea

 Produs de origine vegetală

2.gradul de prelucrarea tehnologică

 Materie primă

3.Compoziţie chimică

 Produse gustative

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum

 Uman
 Industrial

5.Modul de conservare

 Conservată

6.Stabilitatea:

 Greu alterabilă

7.Modul de ambalare:

 Ambalată

8.Criterii metabolice:

 Produs protectoare

După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se încadrează în

categoria 10 ‚’’Produse gustative(condimente)’’

Dulceaţa de gutui

1.originea

 Produs de origine vegetală

2.gradul de prelucrarea tehnologică

 Materie primă
 Produs finit

3.Compoziţie chimică

 Marfuri alimentare cu preponderenţă glucidică

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum

 Uman

5.Modul de conservare

 Conservată

6.Stabilitatea:

 Greu alterabilă

7.Modul de ambalare:

 Ambalată

8.Criterii metabolice:

 Produs energetic(bogat în glucide)

După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se încadrează în

categoria 3 ‚’’Produse zaharoase’’

IV.2 Lansarea pe piaţă

a)Alegerea strategiei finale de promovare
Un produs de calitate nu se vinde singur. Pentru ca acesta să poată fi valorificat,
beneficiile lui trebuie sa fie comunicate clar potenţialilor consumatori.
Promovarea este comunicarea realizată de specialiştii de marketing care informează, convinge
si aminteste potenţialilor cumpărători despre produs pentru a influenţa comportamentul de
cumpărare si de consum al acestora. Strategia promoţionala este un plan pentru utilizarea
optimă a elementelor de promovare: reclamă (advertising), relaţiile publice (public relations -
PR), vânzările personale si promovarea vanzărilor.
Pentru promvarea produsului nou vom folosi:
1.Strategia preţurulor moderate,care are drept principală formă de manifestare preţurile
psihologice (’’momeală’’ sau ’’magice’’)
2.Politica promoţională,reprezintă puterea procesului de comunicaţie al firmei prin care
aceasta,folosind un ansamblu de metode şi tehnici specifice (concretizate în activităţi
promoţionale) încearcă să influenţeze comportamenul clienţilor săi actuali şi potenţiali în
vederea obţinerii unor rezultate cât mai bune (profituri) pe o perioadă mai lungă de timp.
 Bibliografie

Banu C, Manualul inginerului din industria alimentară,vol1.Ed.Tehnică,Bucureşti 1998

Bordei D, Tehnologia modernă a panificaţiei,Ed.Agir,Bucureşti,2004

Kotler Ph, Managementul marketingului-analiză planificare ,implementarea ,control,

Ed.Teora,Bucureşti,1997

www.wikipedia.com

www.regielive.ro